棕櫚絲栽培玉木耳的配方篩選?

摘 要：為了解決擴(kuò)大玉木耳栽培中存在的原材料緊缺難題，以棕櫚絲、玉米芯為主料開(kāi)展了玉木耳栽培基質(zhì)配方篩選的研究。研究結(jié)果表明：含棕櫚絲配方（SY1～SY4）的菌絲長(zhǎng)速較雜木屑配方（CK）的快0.040～0.125 cm/d，蓋面時(shí)間較CK快1.0～2.0 d，滿袋時(shí)間較CK快6.0～14.0 d，以配方SY4的長(zhǎng)速最快，達(dá)0.462 cm/d，其次是SY3為0.455 cm/d，分別比長(zhǎng)速最慢的CK快0.125和0.118 cm/d；用棕櫚絲栽培玉木耳的產(chǎn)量高、質(zhì)量好，以棕櫚絲含量為65%的配方（SY3）產(chǎn)量最高，鮮耳和干耳產(chǎn)量分別為315.92和27.55 g/袋，分別比CK增加28.38%和33.74%，其轉(zhuǎn)化率達(dá)82.06%，比CK增加28.38%；棕櫚絲代料栽培的玉木耳重金屬指標(biāo)和農(nóng)殘含量均符合檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。因此，棕櫚絲可作為玉木耳代料栽培的原料，配方SY3（棕櫚絲65%、玉米芯23%、麩皮10%、紅糖1%、過(guò)磷酸鈣0.5%、石灰0.5%）為最佳配方。

關(guān)鍵詞：棕櫚絲；代料栽培；玉木耳；配方；篩選

中圖分類(lèi)號(hào)：S646.6 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-060X（2023）05-0034-03

Abstract：A study on the formula screening for alternative substrates of Auricularia cornea cultivation was conducted with palm fiber and corncob as the research objects， aiming at alleviating the shortage of raw materials. The results showed that compared with CK containing wood dust， the mycelial growth of formulas SY1-SY4 containing palm fiber was 0.040-0.125 cm/d faster， the time for fruit body covering the surface of a culture bag was 1.0-2.0 d earlier， and the time for fruit body filling a whole culture bag was 6.0-14.0 d earlier. In detail， formula SY4 had the fastest growth rate of 0.462 cm/d， followed by SY3 of 0.455 cm/d， respectively 0.125 cm/d and 0.118 cm/d faster than the slowest CK. In sum， adding palm fiber to Auricularia cornea culture got good quality and high yield. Particularly， formula SY3 containing 65% palm fiber generated the highest fresh fruit body yield （315.92 g/bag） and dry fruit body yield （27.55 g/bag）， respectively 28.38% and 33.74% higher than CK， realizing a transversion rate of 82.06%， 28.38% higher than CK. Furthermore， the contents of heavy metals and pesticide residues in the fruit body of Auricularia cornea cultivated with palm fiber as substitute met the detection standards. So palm fiber can be used as one raw material of substitute culture， and formula SY3 （65% palm fiber， 23% corncob， 10% bran， 1% brown sugar， 0.5% calcium peroxide and 0.5% lime） is the optimal.

Key words： palm fiber; substitute culture; Auricularia cornea; formula; screening

玉木耳是毛木耳的一個(gè)白色變種，為木耳家族的新品種。玉木耳具有生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)、抗雜能力強(qiáng)、產(chǎn)量高、效益好、栽培技術(shù)簡(jiǎn)單、市場(chǎng)前景好等特點(diǎn)，是廣大菇農(nóng)樂(lè)意推廣的食用菌。李玉院士曾寫(xiě)詩(shī)贊嘆玉木耳“膚如凝脂肌如雪，吹彈可破潤(rùn)而潔。剔透晶瑩瑊玏殿，應(yīng)是九天梨花謝”[1]。玉木耳富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，含有菌類(lèi)多糖6.56%，粗蛋白7.3%，粗脂肪2.7%，不飽和脂肪酸6.22%，可食性膳食纖維35.1%和大量碳水化合物 [2]，還含有大量的鈣、磷、維生素等營(yíng)養(yǎng)素和多種人體生命活動(dòng)所需要的氨基酸，稱得上食用菌中當(dāng)之無(wú)愧的“白富美”，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)[3]。

玉木耳為典型木腐菌[4]，栽培原料來(lái)源廣泛，木屑、棉籽殼、甘蔗渣、玉米芯都是栽培玉木耳的優(yōu)質(zhì)原料[5]。但由于棉花在種植過(guò)程中普遍使用農(nóng)藥，導(dǎo)致棉籽殼的農(nóng)藥殘留高，在有機(jī)食用菌栽培中不能使用棉籽殼作為栽培原料，因此需要尋找新的原料作為替代和補(bǔ)充，以緩解原材料緊缺的難題。崔海洋等[6]的研究表明，棕櫚仁粕加玉米芯可作為栽培平菇的主料；徐曉明[7]的研究結(jié)果則表明，棕櫚纖維可作為草菇的栽培原料，且添加棕櫚纖維可以提高草菇的菌絲生長(zhǎng)速度、縮短吃料時(shí)間，還可以提高子實(shí)體產(chǎn)量、菌蓋厚度和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)；任海霞等[8]用棕櫚副產(chǎn)品制作食用菌培養(yǎng)料還申請(qǐng)了專利。據(jù)測(cè)定，棕櫚絲含粗脂肪3%、粗蛋白4.73%、粗纖維59.6%，與棉籽殼的粗脂肪、粗蛋白、粗纖維含量相當(dāng)，表明棕櫚絲可以替代棉籽殼栽培玉木耳[9]。玉米芯含有豐富的纖維素、半纖維素和木質(zhì)素，其半纖維素含量超過(guò)木屑，表明玉米芯可以替代木屑栽培玉木耳，且譚偉等[10]的研究還表明，含玉米芯30%的基質(zhì)配方是毛木耳栽培較優(yōu)的基質(zhì)。近年來(lái)，玉木耳栽培已成為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、精準(zhǔn)扶貧、農(nóng)民增收致富的好項(xiàng)目。為了解決擴(kuò)大玉木耳栽培中存在的原材料緊缺難題，筆者以棕櫚絲、玉米芯為主料，開(kāi)展了玉木耳栽培基質(zhì)配方篩選的研究，以期為福建地區(qū)玉木耳的栽培推廣提供參考。

1 材料與方法

1.1 供試材料

1.1.1 供試菌株 供試玉木耳菌株的名稱為古田農(nóng)家，從古田老菇農(nóng)菌種鋪購(gòu)買(mǎi)。

1.1.2 供試原料 供試栽培原料有主料和輔料。

主料：包括棕櫚絲、雜木屑和玉米芯。棕櫚絲購(gòu)自鷹點(diǎn)（廈門(mén)）供應(yīng)鏈管理有限公司，其原料是天然油棕樹(shù)的成熟花托，經(jīng)碾壓處理而分離出的短棕櫚絲[9]；雜木屑和玉米芯購(gòu)自當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，雜木屑需室外堆積、淋雨發(fā)酵半年以上，玉米芯使用前用石灰水浸泡0.5 d。

輔料：包括麩皮、紅糖、過(guò)磷酸鈣、石灰等，均購(gòu)自當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。

1.1.3 供試菌袋 聚丙烯塑料袋，規(guī)格為17 cm×34 cm×0.005 cm

1.2 試驗(yàn)方法

用主料棕櫚絲和玉米芯設(shè)計(jì)SY1～SY4共4個(gè)培養(yǎng)基配方，以常規(guī)雜木屑培養(yǎng)基為對(duì)照（CK），總共5個(gè)培養(yǎng)基配方處理（見(jiàn)表1）。各培養(yǎng)基均添加輔料麩皮10%、紅糖1%、過(guò)磷酸鈣0.5%、石灰0.5%。料水比為1︰1.5， pH值自然。每個(gè)處理140袋，各處理按隨機(jī)區(qū)組排列，設(shè) 3 次重復(fù)。

1.2.1 栽培袋制作 按配方設(shè)計(jì)分別將原料和輔料一起放入攪拌機(jī)，按料水比加水自動(dòng)攪拌均勻。然后用裝袋機(jī)裝袋，裝袋要求松緊適度，料高14 cm，每袋干料重385 g，再采用插棒法和棉花塞封口。接著采用高壓滅菌，壓力0.11 MPa、溫度121℃，滅菌120 min，壓力降為0時(shí)微開(kāi)鍋門(mén)自然冷卻；溫度降至50℃以下時(shí)出鍋，運(yùn)至接種室冷卻。待菌袋的料溫降至室溫，接種箱用氣霧消毒劑熏蒸消毒30 min后按無(wú)菌操作規(guī)范接種。接種后移入發(fā)菌室，控制溫度20～25℃、相對(duì)濕度55%～65%，進(jìn)行避光

培養(yǎng)，并適時(shí)通風(fēng)換氣和定期觀察菌絲生長(zhǎng)情況。

1.2.2 出耳與采收 菌絲長(zhǎng)滿袋后，再培養(yǎng)7 d使菌絲達(dá)到生理成熟，即可搬到大棚刺孔出耳。采用刺孔機(jī)進(jìn)行“O”字形刺孔，孔徑0.3～0.4 cm，孔深0.5～0.8 cm，每袋刺孔120個(gè)。接著進(jìn)行吊袋，每隔25 cm系1組3條尼龍繩，尼龍繩底部打結(jié)，距離地面20 cm。每組尼龍繩掛7個(gè)菌袋，菌袋間距3 cm，要求袋口朝下，防止積水。出耳期間經(jīng)常向地面噴水，使棚內(nèi)相對(duì)濕度保持85%以上，大棚內(nèi)應(yīng)有一定的散射光，每天進(jìn)行適當(dāng)通風(fēng)換氣。當(dāng)原基分化后進(jìn)入耳片生長(zhǎng)期時(shí)保持溫度20～25℃。當(dāng)耳片長(zhǎng)至4～5 cm，有少量孢子彈射時(shí)及時(shí)采收。采收前停水1 d，采摘時(shí)直接將耳片連同耳基采下，然后清理地面。將采收的玉木耳及時(shí)除雜烘干，防止褐變。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目

每個(gè)處理每次重復(fù)隨機(jī)選取10袋，按照陳影等[11]的方法觀測(cè)菌絲蓋面、滿袋時(shí)間，菌絲長(zhǎng)勢(shì)，生長(zhǎng)速度和子實(shí)體農(nóng)藝性狀，計(jì)算各配方采收前2批的鮮耳產(chǎn)量、干耳產(chǎn)量，并計(jì)算轉(zhuǎn)化率和干鮮比。

按表2所列檢測(cè)項(xiàng)目和檢測(cè)依據(jù)對(duì)棕櫚絲代料栽培的玉木耳進(jìn)行重金屬指標(biāo)、農(nóng)殘含量檢測(cè)。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同配方對(duì)玉木耳菌絲生長(zhǎng)的影響

由表3可知，各配方均適合玉木耳菌絲生長(zhǎng)，菌絲潔白、濃密，配方SY2、SY3和SY4的菌絲長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，而SY1和CK的菌絲長(zhǎng)勢(shì)為較強(qiáng)；菌絲長(zhǎng)速是含棕櫚絲的配方（SY1～SY4）較雜木屑配方（CK）的快0.040～0.125 cm/d，且配方中隨著棕櫚絲含量的增加，菌絲長(zhǎng)速逐漸加快，其中以SY4的長(zhǎng)速最快，達(dá)0.462 cm/d，其次是SY3為0.455 cm/d，分別比長(zhǎng)速最慢的CK快0.125和0.118 cm/d；配方SY1 ～SY4的蓋面時(shí)間較CK快1.0～2.0 d，滿袋時(shí)間較CK快6.0～14.0 d。表明棕櫚絲有利于玉木耳菌絲的生長(zhǎng)。

2.2 不同配方對(duì)玉木耳農(nóng)藝性狀及產(chǎn)量的影響

各配方長(zhǎng)出的玉木耳子實(shí)體形態(tài)均正常，外觀都為耳形；鮮耳背面潔白，具短絨毛、脈紋淺，腹面潔白、光亮，且含棕櫚絲的配方（SY1～SY4）較雜木屑配方（CK）的農(nóng)藝性狀好。鮮耳和干耳產(chǎn)量均隨著棕櫚絲含量的增加先逐漸增高然后下降，以棕櫚絲含量為65%的配方（SY3）產(chǎn)量最高，鮮耳和干耳產(chǎn)量分別為315.92和27.55 g/袋，分別比CK增加28.38%和33.74%；配方SY1～SY4的轉(zhuǎn)化率較CK增加6.82%～28.38%，其中以配方SY3的轉(zhuǎn)化率最高，達(dá)82.06%，比CK增加28.38%；配方SY1～SY4的干鮮比較CK高，且隨著棕櫚絲含量的增加而升高（見(jiàn)表4）。干鮮比是玉木耳的質(zhì)量指標(biāo)之一，干鮮比大表示質(zhì)量好，表明棕櫚絲栽培的質(zhì)量較雜木屑的好。

2.3 玉木耳的重金屬指標(biāo)和農(nóng)殘含量檢測(cè)結(jié)果

對(duì)棕櫚絲代料栽培的玉木耳進(jìn)行重金屬指標(biāo)和農(nóng)殘含量檢測(cè)結(jié)果表明，鉛、總汞、二氧化硫、百菌清、氯氟氰菊酯、氯氰菊酯、樂(lè)果和咪鮮胺均未檢出，鎘為0.185 mg/kg、總砷為0.261 mg/kg，均小于標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)1.0 mg/kg，表明棕櫚絲代料栽培的玉木耳符合NY/T 749—2018 《綠色食品 食用菌》中規(guī)定的食用菌重金屬、農(nóng)殘含量要求。由此可以證明，棕櫚絲是栽培玉木耳的安全、無(wú)毒原材料，符合栽培原料要求[12]。

3 討 論

研究結(jié)果表明，棕櫚絲有利于玉木耳菌絲的生長(zhǎng)，含棕櫚絲配方（SY1～SY4）的菌絲長(zhǎng)速較雜木屑配方（CK）的快0.040～0.125 cm/d，蓋面時(shí)間較CK快1.0～2.0 d，滿袋時(shí)間較CK快6.0～14.0 d，以配方SY4的長(zhǎng)速最快，達(dá)0.462 cm/d，其次是SY3為0.455 cm/d，分別比長(zhǎng)速最慢的CK快0.125和0.118 cm/d；用棕櫚絲栽培玉木耳的產(chǎn)量高、質(zhì)量好，以棕櫚絲含量為65%的配方（SY3）產(chǎn)量最高，鮮耳和干耳產(chǎn)量分別為315.92和27.55 g/袋，分別比CK增加28.38%和33.74%，其轉(zhuǎn)化率達(dá)82.06%，比CK增加28.38%；棕櫚絲代料栽培的玉木耳重金屬指標(biāo)和農(nóng)殘含量均符合檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。因此，用棕櫚絲代料栽培玉木耳切實(shí)可行，棕櫚絲是代料栽培玉木耳的很好原料，用棕櫚絲代料栽培玉木耳可以緩解原材料緊缺的難題，具有推廣價(jià)值，其最佳配方為SY3（棕櫚絲65%、玉米芯23%、麩皮10%、紅糖1%、過(guò)磷酸鈣0.5%、石灰0.5%）。

王愛(ài)仙[13]對(duì)玉木耳栽培工藝進(jìn)行研究的結(jié)果表明，玉木耳的最佳栽培工藝是在春季采用短袋、刺孔、立體吊袋栽培，該栽培工藝是否也是棕櫚絲代料栽培玉木耳的最佳栽培工藝還有待進(jìn)一步研究。鐘方翼等[14]對(duì)不同配方栽培的玉木耳進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定的結(jié)果表明，玉木耳的營(yíng)養(yǎng)成分含量可通過(guò)改變培養(yǎng)料的配方來(lái)實(shí)現(xiàn)，棕櫚絲代料栽培玉木耳對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分的影響也有待進(jìn)一步研究。

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（責(zé)任編輯：肖光輝）