黃河人舌尖上的永恒記憶

“黃河落天走東海，萬里寫入胸懷間?！秉S河水自西部高原飛流直下，一路挾泥裹沙沖向中原，到中牟附近開始減緩流速，落淤成沙，積成廣袤的華北大平原。中牟屬典型的暖溫帶大陸性季風氣候，四季分明，物產豐富，農耕民族的飲食文化在這里得到了最好的傳承。

常言道：靠山吃山、靠海吃海。中牟黃河大面積的河湖、灘涂、林田和交織的沙灘水汊，給居住在這里的黃河職工提供了最天然的食材。

在中牟黃河河務局萬灘養(yǎng)護基地炊事班，獨特的烹飪方式讓老式雞塊扣碗（河南八大扣碗之一）、泡椒牛肉、紅油臭豆腐、大蔥爆咸菜、泥鰍豆腐湯成為聲名遠播的美味。

老式雞肉扣碗是一線職工的“寵兒”，色澤鮮艷，鮮香軟糯，制作方法也不復雜。取上班組職工自己飼養(yǎng)的一只柴雞，配上各類佐料，腌制后裹上淀粉，在油鍋里快速走上一回，再灌上秘制的湯料，上籠屜蒸兩個小時，出鍋之后倒扣至碗中，滿屋飄香，直擊味蕾。沒有什么比老式雞肉扣碗這種美食更能撫慰在防汛一線勞作一天的職工們的胃了，吃上一口入口即化的雞肉，醇厚的香味便很快驅散了大家的疲憊。

泡椒牛肉，口感鮮香麻辣，格外下飯，尤其受一線中牟黃河人的喜愛。牛肉洗凈切片后腌制10分鐘，起鍋燒油，油溫七分熱時下入牛肉，滑油30秒，撈出備用。再次起鍋油燒，至油熱后，放入職工自己腌制的泡椒，配上班組在院內種植的蔥、姜及青辣椒、紅辣椒爆香，加入牛肉猛火爆炒，一分鐘后，香氣撲鼻的泡椒牛肉就制作完成了。酸辣爽口的泡椒搭配嫩滑多汁的牛肉，讓人贊不絕口。

在中牟萬灘這塊土地上，用“萬物皆可腌制”來形容咸菜品種的豐富性、取材的隨意性，一點也不過分。蔥爆咸菜，是一道滿載黃河人記憶和情感的小菜。在過去那個物資匱乏的年代，這道簡易小菜是不可或缺的存在，深受黃河人喜愛。它的特點是脆、酸、甜，開胃爽口。將腌制好的芥菜疙瘩切成絲，放入清水中浸泡后撈出，起鍋燒油，爆香蔥、姜后，放入咸菜大火翻炒，加入調料炒至斷生即可。蔥爆咸菜那熟悉又獨特的味道，在舌尖上提醒著中牟黃河人，認清明天的去向，不忘昨日的來處。

黃河灘盛產大豆，也是河南大豆的主產區(qū)。中牟有三美：朱固村的蘿卜、雁鳴湖的豆腐和萬灘的水。從黃豆到豆腐，特別是臭豆腐，一直是熱情好客的中牟人的餐桌上不可缺席的主角。樸素的食材往往需要更樸素的烹飪方式，當紅辣椒與臭豆腐邂逅，碰撞出白里透紅的鮮艷色彩，激發(fā)出人們強烈的食欲。將豆腐洗凈后切片放入盤中，上籠蒸10分鐘，盛出放涼后，密封保存一周，待豆腐表皮出現(xiàn)紅膜，用手抓碎，再拌入提前炸好的辣椒粉，翻攪均勻，淋上熱油。伴隨著刺啦的響聲，辣椒與臭豆腐的氣味被激發(fā)出來，頓時彌漫整個房間。用剛出鍋的熱饃夾上一大勺臭豆腐，那滋味簡直妙不可言，只能用“得勁兒”來表達這最具煙火氣的美味了。

在中牟，春夏是盛產泥鰍的時節(jié)，秋冬季節(jié)，只要你愿意動手，坑塘里、藕池中，扭動著肥腴身姿的黃泥鰍就能成為餐桌上的美食。泥鰍豆腐湯是一道不僅味美，且營養(yǎng)絕佳的湯品。泥鰍肉質鮮嫩，有“水中人參”的美稱，豆腐富含蛋白質、氨基酸等，這兩種食材互相補充，營養(yǎng)價值很高。宰殺洗凈的泥鰍在油鍋中兩面煎香，倒上配料、溫水，待水燒開后放入豆腐，中小火煮30分鐘，撒入蔥花、香菜，下鹽、白胡椒粉調味即可。剛做好的泥鰍豆腐湯香氣四溢，奶白色的湯水，滑嫩的泥鰍，翠綠的蔥末、香菜點綴其間，從視覺上就開始誘惑你。喝上一碗濃濃的泥鰍豆腐湯，頓覺溫暖滋潤，冬日里的寒意、勞累瞬間融化在鮮嫩可口的熱湯中。

一方水土養(yǎng)一方人。不論時光如何變遷，黃河事業(yè)如何發(fā)展，獨特的中牟黃河味道，會成為中牟黃河人舌尖上永恒的記憶，持續(xù)滋養(yǎng)、溫暖著一代又一代的中牟黃河人不忘初心、接續(xù)奮斗。