烙饃與鏊子

在蘇北，有一種美食叫烙饃，它是在鏊子上烙成的。小時(shí)候，家里主食以雜糧為主，只有客人來(lái)時(shí)才能吃上心儀的烙饃。奶奶是烙饃的一把好手，只見她先舀出一瓢面，倒入面盆，左手?jǐn)嚢杳娣?，右手注水，不一?huì)兒，一大塊面團(tuán)就成形了。水與面兩種特性的事物，竟悄然融合了。面團(tuán)和好后要醒一醒，然后用手掐出一個(gè)個(gè)小的面團(tuán)，反復(fù)揉捏，團(tuán)成球狀，按成扁圓形，到這個(gè)時(shí)候，奶奶才會(huì)拿出跟隨了她幾十年的搟面杖。只見她左手揪著面餅的一邊，右手搓著搟面杖，面餅在案板上勻速地轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái)，如同我用鞭子抽打幾下后的陀螺有趣地舞動(dòng)起來(lái)。就這樣，烙饃有了最初的模樣。木棍與面團(tuán)，本來(lái)毫不相屬的物品，成了勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶。

有奶奶在，媽媽只有燒鏊子的份兒了。母親早已架好了鏊子，它是用生鐵鑄成的，圓形，中間略鼓，呈鑼狀，有三足，這露天的鍋灶，簡(jiǎn)單而有意蘊(yùn)。母親添上一堆柴火，煙呼地騰上來(lái)，小小的庭院里煙罩了一切。這也許是最原始、最樸素的埋鍋造飯吧！我想炊煙裊裊也就是這時(shí)走進(jìn)了旅人的詩(shī)句里，有了漂泊游子思鄉(xiāng)曲的唱響。

奶奶用搟面杖將烙饃在鏊子上攤開來(lái)，待烙饃一面起了饃花兒和熱氣形成的鼓泡，再用一根扁竹坯子把它翻個(gè)個(gè)兒，繼續(xù)煎烤另一面，這樣一反一正，反復(fù)幾次，很快一張烙饃就做好了。竹坯子一挑，一張烙饃優(yōu)雅地落在竹筐里。我實(shí)在忍不住了，冒著被燙傷的危險(xiǎn)，在烙饃上鋪開炒好的辣椒，折疊上一端，卷起，大口嚼了起來(lái)。烙饃軟柔勁道，薄而有韌性，妙不可言。這時(shí)候家中來(lái)客是從來(lái)不會(huì)介意的，我也只顧自己傻傻地笑，現(xiàn)在想來(lái)，那時(shí)的情境，真是其樂融融，美美與共！這鐵與火，面與水，彼此包容，演變著大自然千古不變的規(guī)律，展示著它們的慈憫與寬厚，讓世間萬(wàn)物得以延續(xù)，生生不息。

是呀！“泰山不讓土壤，故能成其大；河海不擇細(xì)流，故能就其深?！鼻爻┫嗬钏沟那Ч琶?，是幾千年來(lái)中華民族博大精深的文化因子。它向我們昭示，只有海納百川、兼容并包，跨越過去、現(xiàn)在和未來(lái)，跨越現(xiàn)實(shí)和虛擬，跨越地域和文化，才能產(chǎn)生智慧的碰撞和融合。