鉻對(duì)肉雞生產(chǎn)性能、肉品質(zhì)和免疫功能的研究進(jìn)展

劉虎傳，劉宗正，檀學(xué)進(jìn)，祝貴華，楊培培

（山東省青島市畜牧工作站，山東 青島 266000）

飼料中有無(wú)機(jī)鉻和有機(jī)鉻兩種添加形式，無(wú)機(jī)鉻在畜禽體內(nèi)的吸收率非常的低，僅0.4%～3%，相比之下有機(jī)鉻的吸收效率則達(dá)到25%～30%，且生物學(xué)效應(yīng)也更高，丙酸鉻的吸收效率更高[1]。丙酸鉻由3 個(gè)鉻和7 個(gè)丙酸螯合形成，分子量大、螯合率高，能有效避免復(fù)雜環(huán)境和微生物的影響，不會(huì)在機(jī)體中產(chǎn)生富集。其主要生物學(xué)作用機(jī)制是通過(guò)Cr3+構(gòu)成葡萄糖耐受因子（GTF），以此來(lái)增強(qiáng)胰島素的功能特性，從而調(diào)節(jié)機(jī)體的碳水化合物代謝；通過(guò)調(diào)節(jié)膽固醇平衡，影響各種脂蛋白的比例和含量，從而對(duì)脂肪蓄積進(jìn)行調(diào)節(jié)和改善；通過(guò)增強(qiáng)胰島素功能，提高氨基酸進(jìn)入胞內(nèi)的效率，進(jìn)而增強(qiáng)蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)錄與合成。

1 鉻對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能的影響

丙酸鉻作為一種微量元素添加劑，對(duì)肉雞生產(chǎn)性能的影響是首先應(yīng)該進(jìn)行研究和考量的，直接關(guān)乎養(yǎng)雞場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)效益。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)丙酸鉻的研究主要集中在豬和奶牛，對(duì)肉雞方面，國(guó)外的研究比較多，國(guó)內(nèi)相對(duì)較少，結(jié)果也不盡相同。一些研究發(fā)現(xiàn)，添加鉻對(duì)肉雞生產(chǎn)性能有顯著影響。楊建等[2]試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在1～3 周齡熱應(yīng)激肉雞飼喂不同鉻源（丙酸鉻、吡啶甲酸鉻和三氯化鉻）和鉻水平（0.4 mg/kg 和2.0 mg/kg）能使平均日增重增加顯著。唐利華等[3]研究發(fā)現(xiàn)，肉雞飼糧中添加0.2 mg/kg 吡啶甲酸鉻可以顯著降低平均日采食量和日增重。王立等[4]研究發(fā)現(xiàn)，熱應(yīng)激肉雞日糧中添加3 mg/kg 的鉻源（酵母鉻和煙酸鉻），日增重和飼料轉(zhuǎn)化效率顯著提高。Nam 等[5]研究發(fā)現(xiàn)，熱應(yīng)激肉仔雞日糧中添加鉻能夠提高采食量、生長(zhǎng)速率和飼料轉(zhuǎn)化效率等指標(biāo)。一些研究發(fā)現(xiàn)添加丙酸鉻對(duì)肉雞生產(chǎn)性能無(wú)顯著影響。Brooks 等[6]試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在常規(guī)飼養(yǎng)條件下，肉雞飼糧中添加丙酸鉻（0.2、0.4、0.6 mg/kg），對(duì)生長(zhǎng)性能沒有影響。羅巧慧等[7]在常規(guī)飼養(yǎng)肉雞飼糧中添加不同水平的丙酸鉻，也得到相同結(jié)果。綜上可以發(fā)現(xiàn)，飼糧添加鉻對(duì)熱應(yīng)激肉仔雞生長(zhǎng)性促進(jìn)作用更加明顯，而對(duì)常規(guī)飼養(yǎng)肉雞的生產(chǎn)性能影響較小，可能是由于熱應(yīng)激增加了體內(nèi)原有鉻從尿液的中排出，導(dǎo)致常規(guī)飼料中的含鉻量不能滿足機(jī)體的需求量[8]。另外，對(duì)生產(chǎn)性能的這些爭(zhēng)議，也可能與試驗(yàn)過(guò)程中飼料鉻含量、添加鉻源、肉雞品種、飼養(yǎng)時(shí)間等因素相關(guān)，還需進(jìn)一步的探索。

2 鉻對(duì)肉雞肉品質(zhì)的影響

肉品質(zhì)是肉雞養(yǎng)殖的重要經(jīng)濟(jì)性狀，其中pH、肉色、剪切力和保水力等則是重要指標(biāo)。關(guān)于飼料中添加丙酸鉻對(duì)肉雞肉品質(zhì)影響的研究報(bào)道并不多，得到的結(jié)論也不一致。鄭燦財(cái)?shù)萚9]研究發(fā)現(xiàn)，在常規(guī)條件下，飼糧中分別添加0.4 和2.0 mg/kg 丙酸鉻、吡啶甲酸鉻和三氯化鉻，可以顯著提高肉雞的胸肌滴水損失，而對(duì)pH、肉色、剪切力和蒸煮損失等指標(biāo)影響不顯著。楊建等[2]試驗(yàn)表明，添加鉻能顯著增加1～3 周齡熱應(yīng)激肉仔雞胸肌a*值，但對(duì)胸肌L*值、b*值以及pH、剪切力、蒸煮損失等指標(biāo)均無(wú)顯著影響。羅巧慧等[7]發(fā)現(xiàn)，常規(guī)飼養(yǎng)下肉雞日糧中添加不同水平的丙酸鉻對(duì)胴體性能和胸肌肉品質(zhì)均無(wú)顯著影響。綜上發(fā)現(xiàn)，丙酸鉻對(duì)于改善肉雞肌肉品質(zhì)有一定作用，具體作用機(jī)制尚不明確，可能是在脂肪體內(nèi)代謝過(guò)程中，丙酸鉻具有調(diào)節(jié)膽固醇平衡的功能，進(jìn)而影響動(dòng)物肝臟中膽固醇和脂肪的清除和合成[10]。

3 鉻對(duì)肉雞免疫功能的影響

研究發(fā)現(xiàn)，鉻能通過(guò)熱應(yīng)激促進(jìn)肉雞免疫器官的生長(zhǎng)發(fā)育，以此達(dá)到增強(qiáng)免疫功能的作用[11]。家禽重要免疫器官主要是胸腺、脾臟和法氏囊，其重量的增加能夠反映免疫功能的提高。楊建等[2]發(fā)現(xiàn)，在熱應(yīng)激下肉雞飼糧中添加鉻，能顯著增加胸腺指數(shù)，但法氏囊和脾臟指數(shù)無(wú)顯著變化。鄭燦財(cái)?shù)萚9]有不同的發(fā)現(xiàn)，常規(guī)飼養(yǎng)條件下飼糧中添加不同水平的鉻，法氏囊指數(shù)得到顯著提高，胸腺指數(shù)和脾臟指數(shù)無(wú)顯著影響。周夢(mèng)瑋等[12]發(fā)現(xiàn)，添加不同劑量的煙酸鉻對(duì)肉雞臟器指數(shù)無(wú)明顯影響。由于飼養(yǎng)環(huán)境、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物日齡等不同，可能會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)經(jīng)過(guò)產(chǎn)生一定影響。免疫球蛋白亦是機(jī)體免疫功能的重要反映指標(biāo)。唐利華等[3]發(fā)現(xiàn)，肉雞飼糧中添加不同鉻后，血清中白蛋白和總蛋白水平得到顯著提高。羅巧慧等[7]通過(guò)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，隨著丙酸鉻添加量的升高，血清IgA 與IgG 水平呈現(xiàn)二次曲線變化，IgM 含量也有提高趨勢(shì)。綜上推測(cè)，丙酸鉻可能通過(guò)提高血清免疫球蛋白水平，提高抗體效價(jià)，從而提高肉雞的免疫功能。

4 小結(jié)

通過(guò)研究可以發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加丙酸鉻對(duì)肉雞的生長(zhǎng)性能、肉品質(zhì)和免疫功能有一定的影響，但也與鉻源、添加量、品種、環(huán)境、試驗(yàn)周期等因素有關(guān)，而關(guān)于丙酸鉻的作用機(jī)制，目前來(lái)說(shuō)有一定的發(fā)現(xiàn)，但具體作用機(jī)制仍需進(jìn)一步的研究。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第614 號(hào)要求，丙酸鉻在肉仔雞配合飼料中的推薦添加量為0.2 mg/kg，也是最高限量。目前研究的很多試驗(yàn)往往超過(guò)這個(gè)限量值，未來(lái)可以在限量值范圍內(nèi)進(jìn)行深入研究。總的來(lái)說(shuō)，丙酸鉻在肉仔雞上作為新的飼料添加劑，在緩解熱應(yīng)激方面作用明顯，應(yīng)用前景和推廣價(jià)值較好，值得深入研究。