古典目錄中茶酒類文獻的 歸類流變及原因探析

【摘要】唐宋以來，談茶成為人們日常生活的重要休閑娛樂活動，而茶酒類文獻逐漸增多。茶酒類文獻內容豐富，但其在古典目錄中的歸類始終在子部和史部之間轉換，直至清代《四庫全書總目》將其納入子部譜錄類下的食譜類時，茶酒類文獻專著才在古典目錄書中有了一個明確的歸類。通過文獻分類的流變可探析古人的思想觀念，進而了解古人的茶酒飲食文化。

【關鍵詞】茶酒類文獻；古典目錄；歸類與流變；原因探析

【中圖分類號】I712? ? ? ? ? 【文獻標識碼】A? ? ? ? ? ?【文章編號】2096-8264（2023）47-0125-03

【DOI】10.20024/j.cnki.CN42-1911/I.2023.47.038

民以食為天，食物作為人類生存與生活的必需品，在古代典籍中早有記載。但隨著政治、經濟、社會、文化的發(fā)展與變化，人們除了需要一些生存必需品的飲食外，越來越需要豐富自己的娛樂需求與精神情趣。因此，兼有休閑娛樂性質的飲食活動逐漸興起，茶酒類休閑娛樂的飲品逐漸進入大眾的視野。與之相應的相關文獻典籍數(shù)量逐漸增多，在古典目錄中有了相應的類別，但在《四庫全書總目》前的目錄書對其并沒有一個明確的歸類，但可從其由不定到確定的歸類流變中探析古人的茶酒文化。

一、飲食類著述在古典目錄書中的歸類流變

從代表性的古代目錄書中看飲食著述的分類，可發(fā)現(xiàn)其經歷了一個由不定到確定的過程。飲食類著述在目錄書中的記錄最早可追溯至《漢書·藝文志》中方技略類目下的經方類，類下載有《神農皇帝食禁》七卷?！端鍟そ浖尽纷硬款愊碌尼t(yī)方類中開始出現(xiàn)了“食經”類著述，具體有《神仙服食經》《淮南王食經》等書，此外還著錄了些制作飲食類的書目。《舊唐書·經籍志》沿襲《隋志》的著錄傳統(tǒng)，在子部醫(yī)術類收錄了與飲食有關的著述，并在其分類后的小序里提出“食經十家”的概念，這就證明“食經”這類著述愈加受到人們的關注，反映出古人的養(yǎng)生觀。《新唐書·藝文志》首次提出“食療”的概念，在子部醫(yī)術類記載了《食經》《食次》等書目；在子部小說類著錄了《茶經》《煎茶水記》等茶類相關著作?！冻缥目偰俊防^承《新唐志》的著錄方法，將《茶經》《煎茶水記》等書收錄在子部小說家類，在子部醫(yī)書類錄入《養(yǎng)身食法》和《侍膳圖》等書。晁公武的《郡齋讀書志》將《茶經》《酒經》一類著述納入子部農家類，此時也開始出現(xiàn)了果蔬類專著，如《竹譜》《荔枝譜》《牡丹譜》等。陳振孫的《直齋書錄解題》在子部農家類收錄《糖霜譜》《蟹譜》等飲食著述；子部醫(yī)學類著有《食治通說》等食療書籍；雜藝類錄有《茶經》《酒經》類著述?！端斐跆脮俊吩谧硬縿?chuàng)設譜錄類，將《茶經》《茶譜》《酒譜》等著述都錄入其中。南宋鄭樵所撰《通志·藝文略》將飲食類著述分別著錄在諸子類的道家中、史部食貨類和醫(yī)方類中?！段墨I通考·經籍考》和《宋史·藝文志》將飲食類著述分別收錄在子部農家類和醫(yī)家類；《明史·藝文志》將子部醫(yī)書類與藝術類合并，統(tǒng)稱為“藝術類”，將《救荒本草》《茹草編》等與救荒相關的著述錄入子部農家類。

《四庫全書總目》除了承襲宋代尤袤《遂初堂書目》所創(chuàng)設的譜錄類、將茶酒類和果蔬類等著述并入該類外，還承襲了《明史·藝文志》中子部農家類收錄的與救荒有關的飲食類著述，最終飲食類著述歸類由不定的子部醫(yī)方類、小說類、農家類、藝術類和史部食貨類到確定的子部譜錄類中，后來大多數(shù)目錄書都沿襲這一歸類著錄傳統(tǒng)。

二、茶酒類文獻在目錄古典書中的歸類流變

《四庫全書總目》前，茶酒類文獻的目錄歸類在子部小說類、雜藝類、農家類、譜錄類和史部食貨類等類目中，沒有一個明確的歸類，直至清代四庫館臣確定將其歸到子部的譜錄類中，茶酒類文獻這才在古典目錄書中得到一個明確的分類歸屬。

（一）茶類文獻

茶類文獻最早見于《新唐書·藝文志》的子部小說家類，其收錄了《茶經》《煎茶水記》《采茶錄》《十六湯品》等茶類著作。自唐代陸羽的《茶經》后，后人紛紛著茶書，各類與茶有關的著述數(shù)量不斷增多?！冻缥目偰俊烦幸u《新唐志》，將《茶經》《煎茶水記》《茶錄》《大觀茶論》《品茶要錄》《東溪試茶錄》等書目錄入子部小說家類。晁公武的《郡齋讀書志》將《茶經》《茶錄》《煎茶水記》等一類書目共12種納入子部農家類。尤袤的《遂初堂書目》將《茶經》等著述都歸入子部的譜錄類。陳振孫的《直齋書錄解題》將《茶經》《煎茶水記》《北苑茶錄》《品茶要錄》類著述13種錄入子部雜藝類。南宋鄭樵的《通志·藝文略》將茶類著作錄入史部食貨類中?！段墨I通考·經籍考》和《宋史·藝文志》將茶類著述歸入子部的農家類?！睹魇贰に囄闹尽穼⑵淙夸浫胨囆g類?！端膸烊珪偰俊烦幸u《遂初堂書目》的分類方法，最終將茶類著述并入子部譜錄類中，實現(xiàn)了由史部與子部的歸類不一到明確歸入子部的統(tǒng)一；由歸入子部小說類、雜藝類、農家類、譜錄類的不定性到歸入譜錄類的確定性。

（二）酒類文獻

最早記載酒類文獻的目錄書是《隋書·經籍志》，其子部醫(yī)方類下載有《四時御食經》，后有注文云：“梁有《太宮食經》五卷，又《太宮食法》二十卷，《食法雜酒食藥方白酒并作物法》十二卷，《家政方》十二卷，《四時酒要方》《白酒方》《七日麪酒法》《雜藏釀法》《雜酒食要法》等各一卷?！?①其中就記載了許多南朝梁有而現(xiàn)亡佚的有關酒類的著作，可見在南朝末期，酒類文獻就已具規(guī)模。聯(lián)系當時的政治社會背景，酒類著述的興起與魏晉時期玄學、魏晉名士熱衷于飲酒、服藥以尋求內在的自我與片刻的安寧的社會風尚密不可分。

《舊唐書·經籍志》在子部小說家類收錄《酒孝經》一卷。《新唐書·藝文志》沿襲《舊唐志》的分類方法，在子部小說家類錄入《酒孝經》和皇甫松撰的《醉鄉(xiāng)日月》三卷。從目錄書的著錄內容看來，隋唐時期酒類文獻的數(shù)量仍然很少，但相較于前代的目錄書，這一時期古人于酒文獻的分類有所變化，從子部醫(yī)方類歸入子部小說家類，這說明古人對酒的認知已發(fā)生了變化。后到兩宋時期，酒類文獻數(shù)量有所增加，北宋《崇文總目》仍承襲隋唐時期的歸類傳統(tǒng)，將酒類著作歸入子部小說家類，錄有《正元飲略》《醉鄉(xiāng)日月》等書籍。南宋鄭樵的《通志·藝文略》在史部食貨類下單設酒類目錄，《貞元飲略》、劉炫《酒孝經》等酒類文獻歸入其中，此時酒類文獻成為三級目錄，并由子部上升到了史部，地位明顯升高。

此外，在醫(yī)方類還著錄《食圖四時酒藥方》《藏釀法》《酒譜》《白酒方》各一卷；南宋晁公武的私家藏書目錄書《郡齋讀書志》將《北山酒經》《酒譜》等專著歸進子部農家類；尤袤的《遂初堂書目》在子部下創(chuàng)設譜錄類，并在該類下著有《北山酒經》《酒譜》《酒經》三部酒類文獻。陳振孫的《直齋書錄解題》將著錄的酒類文獻全部歸入到子部的雜藝類。

到元代具有代表性的兩部官方目錄書所收錄的酒類文獻數(shù)量明顯增加，但在歸類上混亂駁雜，《宋史·藝文志》將此類文獻分別錄入史部儀注類、子部農家類、子部小說家類、子部雜藝術類、史部刑法類。馬端臨的《文獻通考·經籍考》，該書將酒類文獻分別歸入子部小說家類和子部農家類?！睹魇贰に囄闹尽穼⑵滗浫胨囆g類。后黃虞稷的《千頃堂書目》共收錄9部酒類文獻，分別歸入史部的食貨類和儀注類?！端膸烊珪偰俊烦幸u《遂初堂書目》創(chuàng)設的譜錄類，在譜錄類下將酒類文獻歸入譜錄類食譜之屬。至此，酒類文獻在古典目錄中的歸類最終得以確定，且為后代學者所認可與沿用。

在歸屬演變過程中，酒類文獻曾被歸入史部食貨類、儀注類和刑法類；子部醫(yī)方類、農家類、小說家類和譜錄類。

三、古典目錄書中茶酒類文獻的歸類流變的原因探析

唐代茶樹種植的數(shù)量逐漸增多，制茶技術逐漸提升，相應地茶文化與茶類著作逐漸興起，宋前的目錄書將其歸在子部小說家類。茶類文獻從一開始就被歸入小說家類，是因為人們對于飲茶的看法就是供人休閑娛樂、頤養(yǎng)性情的。宋前尚存的酒類文獻數(shù)量較少，酒類文獻歸類在子部醫(yī)方類與小說家類。后在《崇文總目》中酒類文獻歸類由子部醫(yī)方類到小說家類，其原因在于人們對于酒之功用的認識發(fā)生的變化，即從酒能助人養(yǎng)生長壽到閑飲娛樂?？傮w看來，目錄書將茶酒類文獻歸入子部小說家類和對小說家的認識密不可分。《漢志》中的小說家序言“小說家者流，蓋出于稗官。街談巷語，道聽途說者之所造也。孔子曰：‘雖小道，必有可觀者焉！致遠恐泥，是以君子弗為也?！灰喔缫?。閭里小知者之所及，亦使綴而不忘。如或一言可采，次亦芻蕘狂夫之議也?！?②其后的《隋志》《崇文總目》《新唐志》于小說類的理解都是在《漢志》的基礎上展開的，萬變不離其宗。由于當時茶酒類文獻數(shù)量少且并不像后來那么廣泛地被應用到普通大眾的日常生活中，因此，古人對這類文獻并沒有重視起來，認為茶酒是街談巷語間休閑的一種媒介，也是情有可原的。后來，宋及以后茶酒類文獻數(shù)量逐漸增多，人們不得不對其進行合理的歸類，因此茶酒類文獻分類逐漸混亂不定。在尤袤創(chuàng)設譜錄類前，多在子部農家類、小說家類、雜藝類與史部食貨類間轉換，沒有一個合理的分類歸屬，正是這種混亂不定的分類，才說明此類文獻越來越受到人們的重視。

受到重視的原因在于宋代的政治、經濟、文化社會環(huán)境較為開放，宋代茶酒類文獻數(shù)量得以驟增。宋代農業(yè)生產不斷發(fā)展，制茶、釀酒技術不斷提高及人們對茶酒的推廣不斷提升息息相關。中國茶文化興于唐，盛于宋。唐代“煎煮法”與“羹飲法”并存；宋代興起“點茶法”，制茶工藝不斷精細，飲茶逐漸發(fā)展成品茶，茶的文化內涵不斷豐富，市人于茶的審美情趣不斷提升。北宋已具備資本主義初步萌芽的條件，經濟實力空前大增，隨之社會結構發(fā)生改變，城市不斷發(fā)展，市民社會逐漸形成，相應的城市商品經濟不斷發(fā)展，一系列的城市服務業(yè)逐漸興起。如茶館業(yè)和酒樓逐漸興起，據(jù)宋人孟元老的《東京夢華錄》記載：在北宋時開封城內的鬧市和居民聚集之處，各類茶坊鱗次櫛比?！芭藰菛|去十字街，謂之‘土市子’，又謂之‘竹竿市’。又東十字大街，曰從行裹角茶坊。每五更點燈博易，買賣衣物、圖畫、花環(huán)、領抹之類，至曉即散，謂之‘鬼市子’。” ③

因此，相應的茶類文獻數(shù)量驟增。至宋代，著茶書之風愈盛，遠超唐代（12種，完整傳世4種；宋代30部，完整傳世11部）。究其主要原因，一是由于茶葉生產、消費大增，產區(qū)已近70郡，國家重視與管理力度加大，研究、推廣著述自然大增；二是由于宋代農業(yè)的專業(yè)種植和商品化程度大為提高，農學隨之發(fā)達，亦刺激和帶動了茶學的繁榮；三是上層示范帶動，宋徽宗趙佶成了古今中外唯一一位對飲茶著書立說的皇帝?！吧现?，下必從之?！币淮笈吖僦爻疾粌H嗜茶，而且?guī)ь^著書立說，如丁謂《北苑茶錄》、蔡襄《茶錄》、沈括《本朝茶法》、宋子安《東溪試茶錄》、熊蕃《宣和北苑貢茶錄》、趙汝礪《北苑別錄》、黃儒《品茶要錄》、劉異《北苑拾遺》、呂惠卿《建安茶記》、唐庚《斗茶記》、葉清臣《述煮茶小品》、佚名撰《北苑煎茶法》、章炳文《壑源茶錄》、審安老人《茶具圖贊》等。無疑，這些文人士大夫對茶文化的傳承發(fā)展和解讀，自然會給茶注入他們的審美理念，使茶的文化形象日益提升，豐富了茶的精神內涵，提升了茶的文化高度，并引導了社會風尚，深刻影響著后世茶文化的發(fā)展。④

此外，北宋都城開封的酒樓也有很多家：樊樓、楊樓、宜城樓、班樓、劉樓、清風樓等。此外，還記述社會下層普通民眾在一般酒店中的活動情形“凡店內賣下酒廚子，謂之茶飯量酒博士，至店中小兒子皆通得謂之大伯。更有街坊婦人，腰系青花布手巾，綰危髻，為酒客換湯斟酒，俗謂之焌糟。更有百姓入酒肆，見子弟少年輩飲酒，近前小心供過使令，買物命妓，取送錢之類，謂之閑漢。又有向前換湯、斟酒、歌唱或獻菓子、香藥之類，客散得錢，謂之廝波。又有下等妓女，不呼自來筳前歌唱，臨時以些小錢物贈之而去，謂之札客，亦謂之打酒坐。又有賣藥或果實蘿卜之類，問酒肆買與不買，散與坐客，然后得錢，謂之撒暫。如此處處有之” ⑤，這些酒店還賣各種下酒食物，如賣煎魚、鴨子、炒雞兔、煎肉等。宋代諸州隨事設置監(jiān)當官，掌管茶、鹽、酒稅場務等事，都城官設之酒庫隸屬點檢所。除了民眾賣酒外，官酒庫在“榷場”也設法賣酒。隨著酒業(yè)的興起，人們越來越需要酒的娛樂形式豐富多樣，因此出現(xiàn)了助酒興的樂妓、各種節(jié)令時酒活動的開展等相關行業(yè)與重大的社會活動，因此酒業(yè)可以愉悅人的心情與帶動社會的經濟發(fā)展，且酒已具有豐富的文化意義。

綜上所述，茶酒類文獻在宋代數(shù)量大增，其原因有很多，相應的于此類文獻的恰當分類需求提上日程。至宋代，目錄書于茶酒類文獻的分類不僅集中在子部小說家類，而且歸到子部的農家類、雜藝類與尤袤獨創(chuàng)的譜錄類了。

此外，還有目錄學家將此類文獻歸入史部的食貨類，直至清代《四庫全書總目》將其歸入譜錄類后，該類文獻的分類歸屬才得以確立。可見，古人于茶酒類文獻的認識不斷提升，不斷重視該類文獻。梳理前人的目錄學分類流變規(guī)律，有助于現(xiàn)人了解文獻的流傳與變化，進而探析古代的社會文化。

注釋：

①（唐）魏征、令狐德棻： 《隋書》，中華書局1973年版，第1043頁。

②（漢）班固、顧實：《漢書藝文志講疏》，上海古籍出版社2009年版，第165-166頁。

③⑤王瑩：《東京夢華錄譯注》，上海三聯(lián)書店2015年版，第57頁，第65頁。

④蘇曉方：《中國古代酒類文獻在古典目錄中的歸屬及演變》，《安陽師范學院學報》2017年第1期，第142-145+152頁。

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作者簡介：

張佳彤，女，漢族，遼寧遼陽人，遼寧師范大學在讀碩士研究生，研究方向：中國古典文獻學。