火鍋熱聊 探尋羊肉的營(yíng)養(yǎng)秘密

芽美

烤羊肉、燉羊肉、羊肉火鍋、醬香羊肉……羊?肉?那?份?獨(dú)?特?的?醇?香?和?鮮?美，使?其?成?為?無?數(shù)肉食者的福音。很久以來，羊肉不僅是美食，更被國(guó)人視為滋補(bǔ)佳品。俗話說，“伏?天?吃?伏羊”“冬吃羊肉賽人參”，不管是在酷熱的夏天，還是寒風(fēng)凜冽的冬天，羊肉都是一種備受國(guó)人青睞的養(yǎng)生食物。

羊肉有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?？?它為什么能成為人們季節(jié)養(yǎng)生的良選之一?？?怎么吃才能讓羊肉口感與營(yíng)養(yǎng)兼具?？?上海市第六人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任葛聲在本文為您一一解答。

營(yíng)養(yǎng)大寶庫(kù)

羊肉以提供蛋白質(zhì)為主，每?100?克羊肉中含有?18?～?20?克的蛋白質(zhì)。

羊肉中還含有豐富的礦物質(zhì)，如鉀、鈣、鎂、鐵，微量元素鋅、硒等，以及脂溶性維生素，如維生素?A、維生素?E、B?族維生素等，這些物質(zhì)在維持人體正常生理功能和代謝過程中起到重要作用。

不?同?部?位?的?羊?肉?中?的?脂?肪?含?量?也?有?所?不同。其中，里脊脂肪含量較少，前腿、后腿等則稍多。值得一提的是，羊肉脂肪中含有一定的共軛亞油酸，共軛亞油酸具有清除自由基的作用，可以增強(qiáng)人體的抗氧化能力和免疫力。

秋冬滋補(bǔ)、夏季養(yǎng)生之選

傳統(tǒng)觀念認(rèn)為，秋冬季節(jié)是養(yǎng)生的重要時(shí)段。根據(jù)中醫(yī)食療理論，羊肉味甘、性溫，有助于驅(qū)寒暖身。在寒冷的冬季，人體的新陳代謝減緩，而羊肉的溫?zé)崽匦郧∏∧軌蛱峁╊~外的能量，促進(jìn)血液循環(huán)，幫助人體抵御嚴(yán)寒，告別凍手凍腳的困擾。

在烹調(diào)羊肉時(shí)，火鍋、紅燒、黃燜等做法都非常適合冬季，食用時(shí)搭配時(shí)令蔬菜，羊肉會(huì)更美味可口，飲食也會(huì)更均衡。

而夏季天氣炎熱，人體能量消耗較多，容易產(chǎn)生食欲不振、身體乏力等“苦夏”現(xiàn)象，?因此很多消化吸收的食材，適量食用可以補(bǔ)充體力和營(yíng)養(yǎng)，幫助人體適應(yīng)高溫環(huán)境。特別是對(duì)于在高溫下從事辛勤勞動(dòng)的人群來說，此時(shí)更適合增加蛋白質(zhì)的攝入。

此外，在炎熱的天氣中食用羊肉也有一些講究，要注意飲食安全，要盡量采用可以保持羊肉的鮮嫩口感的烹調(diào)方式，如白切、鹵煮、燉羊肉湯等，口感會(huì)清爽些。

吃羊肉的正確打開姿勢(shì)

雖然羊肉味道鮮美，但有些人可能對(duì)其膻味感到不喜。實(shí)際上，膻味的產(chǎn)生與羊肉的品種、年齡和性別有關(guān)。一?般?來?說，?公?羊?膻?味?較?重，而母羊膻味較輕；年齡小的羊，如羔羊的肉肉質(zhì)細(xì)嫩，膻味也相對(duì)較輕。因此，可以根據(jù)個(gè)人口味偏好選擇羊肉品類。

在烹調(diào)羊肉時(shí)，也可以采取?一?些?烹?調(diào)?技?巧?來?減?輕?膻?味?并增加滋補(bǔ)效果，如搭配蘿卜，以其帶有的辛辣口味中和羊肉的膻味；加入當(dāng)歸、桂圓、枸杞等食藥兩用物質(zhì)，既可以調(diào)理養(yǎng)生也能調(diào)和膻味。

需要提醒的是，烤、煎、炸等烹飪方式會(huì)讓羊肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，過度調(diào)味也會(huì)增加脂肪和熱量的攝入，容易引發(fā)高血壓和心血管疾病。因此，合理烹飪也是正確吃羊肉的姿勢(shì)之一。此外，《中國(guó)居民膳食指南?（2022）》推薦每天食用動(dòng)物性食物?120～200?克，所以羊肉好吃，也不要多吃哦！

火鍋?zhàn)鳛橐环N可以實(shí)現(xiàn)膳食多樣化的烹飪方式，能夠巧妙搭配多種食材——羊肉作為蛋白質(zhì)的主要來源；山藥、芋艿、土豆等根莖類食材及米飯、面條等主食富含碳水化合物；蔬菜、菌菇、水果等提供維生素和膳食纖維，在保?持?飲?食?均衡的同時(shí)?避?免?過量?攝?入?脂?肪?和熱量；還有部分火鍋的湯底中含有多種食藥兩用物質(zhì)，更兼具了口感和養(yǎng)生。

在冬季，不妨到火鍋店里點(diǎn)一鍋濃郁噴香的羊骨湯，配上鮮嫩多汁的羊肉，在寒冷的冬日里溫暖身心，感受美食的滋養(yǎng)和愉悅。