食物設(shè)計(jì)趣談

唐仁承

美術(shù)設(shè)計(jì)大家可能都知道，那你聽(tīng)說(shuō)過(guò)美食設(shè)計(jì)嗎？香港就有一種特別的職業(yè)——食物設(shè)計(jì)。

第一次接觸這個(gè)概念是在?2021?年3?月?？吹綀?bào)紙上的標(biāo)題，就覺(jué)得很好奇，食物設(shè)計(jì)是做什么的？難不成各種美食就是由他們?cè)O(shè)計(jì)出來(lái)的？

細(xì)細(xì)閱讀了解到，文章講述的是一位年輕女士，芳名陳可兒，畢業(yè)于英國(guó)的中央圣馬丁藝術(shù)與設(shè)計(jì)學(xué)院，同時(shí)也是我國(guó)香港理工大學(xué)產(chǎn)品設(shè)計(jì)學(xué)的文學(xué)學(xué)士。她心目中的食物設(shè)計(jì)并不是給餐廳設(shè)計(jì)食物，而是以食物作為藝術(shù)呈現(xiàn)的方式。當(dāng)然其中有一些也是可以讓參與者吃掉的，成為藝術(shù)體驗(yàn)的一部分；有些則純粹是藝術(shù)欣賞。她進(jìn)行食物創(chuàng)作的意義是“超越

美食與快餐層面，啟發(fā)人們深刻的思考空間，以及與世界的聯(lián)系”。

她曾與創(chuàng)作歌手林一峰合作舉辦了一場(chǎng)名為“重塑九龍”的展覽，以一件件由糖澆筑成的透明雕塑，把昔日九龍標(biāo)志性的景物刻畫(huà)出來(lái)；又與伙伴合作，在灣仔日街舉辦“啟蒙之果”的茶室展覽，以一家茶室為原形，放上他們創(chuàng)作的“啟蒙之果”為茶點(diǎn)，再投影現(xiàn)實(shí)場(chǎng)景，感受茶與茶點(diǎn)的香氣，深思食物的意義。

有點(diǎn)玄妙！初看，食物設(shè)計(jì)似乎是一門(mén)藝術(shù)創(chuàng)意設(shè)計(jì)。既有一定的思考深度，也有一定的審美角度；是美食之作，但又不是食用之作。陽(yáng)春白雪得很！

細(xì)細(xì)探究，才發(fā)現(xiàn)并不是這么回事。近?20?年來(lái)，食物設(shè)計(jì)已經(jīng)在世界各地悄悄興起。被譽(yù)為“與我們生活息息相關(guān)，卻極具創(chuàng)意的專(zhuān)業(yè)”。這個(gè)專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)就是將食物與設(shè)計(jì)完美結(jié)合，將視覺(jué)、觸覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)都調(diào)動(dòng)起來(lái)。

食物設(shè)計(jì)，從工業(yè)設(shè)計(jì)的思維出發(fā)，可以是食材的延展運(yùn)用，也可以是設(shè)計(jì)食物的制造過(guò)程，還可以是研究食物的食用體驗(yàn)，具有多樣性、生動(dòng)性、體驗(yàn)性。不一定都是那么高雅玄妙，也是很親民的，就在身邊，就在眼前，就在舌尖。

美國(guó)的麻省理工學(xué)院曾研發(fā)出一款“當(dāng)今最酷、可變形的意大利面”，并非為了好玩，而是為了節(jié)省包裝空間。意大利面一開(kāi)始是扁平的，放入熱水后便會(huì)自動(dòng)變形，最終變成花果形狀，或者是分解成許多小的部分。

日本某插畫(huà)家和設(shè)計(jì)師曾在情人節(jié)創(chuàng)造了巧克力樂(lè)高積木，幾乎與真的樂(lè)高積木一模一樣，又用這些積木制作成巧克力樂(lè)高玩具熊，有形、有味又有趣。

有一位新西蘭藝術(shù)家曾在吐司面包上創(chuàng)作馬賽克畫(huà)。他把果醬當(dāng)作顏料，一位位名人肖像赫然出現(xiàn)在面包上，栩栩如生。

意大利也有位藝術(shù)家憑借想象力，將食物與繪畫(huà)相結(jié)合，創(chuàng)作出一幅幅惟妙惟肖的攝影作品。比如用比薩做裙子、將淡菜制作成兔子耳朵、用花椰菜做成駝鳥(niǎo)身子、把烤香腸做成了威尼斯小島、將對(duì)蝦做成了羚羊角、用冰淇淋制作出皚皚白雪等等。

食物設(shè)計(jì)的作品多不勝數(shù)，層出不窮！

食物設(shè)計(jì)作為大學(xué)開(kāi)設(shè)的一個(gè)專(zhuān)業(yè)，似乎最早見(jiàn)之?于?意?大?利。開(kāi)?創(chuàng)?者?和?奠?基?人?瑪?蒂·?古?斯?特（Marti?Guixe）說(shuō)：“食物設(shè)計(jì)是在對(duì)食物的設(shè)計(jì)過(guò)程中，把食物當(dāng)作用來(lái)思考和產(chǎn)生感知的客體，它可以被置于不同的語(yǔ)境中進(jìn)行研究，被儀式化、被應(yīng)用以及被消耗?！?p>

食物設(shè)計(jì)既不簡(jiǎn)單，也不單一，而是一個(gè)體系，可以歸納為?9?個(gè)分支，包括食品設(shè)計(jì)、食器設(shè)計(jì)、烹飪藝術(shù)、餐廳設(shè)計(jì)、服務(wù)設(shè)計(jì)、提升食物或社會(huì)意識(shí)的概念設(shè)計(jì)、食品的分銷(xiāo)及供應(yīng)鏈、食物浪費(fèi)和生態(tài)農(nóng)業(yè)，以及飲食設(shè)計(jì)。簡(jiǎn)直是洋洋大觀，包羅萬(wàn)象。

生活是美好的。食物設(shè)計(jì)既有主動(dòng)設(shè)計(jì)、刻意為之，又有被動(dòng)設(shè)計(jì)、順勢(shì)而為。

回想香港的各位名廚，哪一位不是地地道道的食物設(shè)計(jì)大師？楊貫一是鮑魚(yú)餐設(shè)計(jì)大師；周權(quán)忠是石頭魚(yú)烹任設(shè)計(jì)專(zhuān)家；李健昌是“賽螃蟹”設(shè)計(jì)名廚；鐘錦則以蛋黃和蝦球配搭，成就了“雙龍出?！钡脑O(shè)計(jì)；高榮新是花膠設(shè)計(jì)高手；好友黃永幟是楊枝甘露發(fā)明人。

遠(yuǎn)一點(diǎn)，國(guó)畫(huà)大家張大千，居然也是一位烹飪?cè)O(shè)計(jì)大師。他創(chuàng)造潑墨國(guó)畫(huà)，也設(shè)計(jì)佳肴美味。他喜歡親自下廚，以招待賓客好友。他說(shuō)：“吃是人生最高藝術(shù)?！彼H筆手書(shū)的一張私宴菜譜，2014?年在蘇富比拍賣(mài)價(jià)格竟達(dá)到62.5?萬(wàn)港元（折合人民幣約?57.2?萬(wàn)元）。

我等凡夫俗子難道不正是食物創(chuàng)新的追求者和追捧者嗎？因食物設(shè)計(jì)，也讓我們領(lǐng)味很多，領(lǐng)會(huì)很多。

生活不可草率，自然需要設(shè)計(jì)！生活不可單調(diào)，自然需要設(shè)計(jì)！生活不可固化，自然需要設(shè)計(jì)！食物設(shè)計(jì)，好！