雙堆面魚

“雙堆面魚”是民間非常簡樸的傳統(tǒng)主食之一。近年來，它登上一些大飯店的大雅之堂，成為許多食客必點的主食之一。

“雙堆面魚”的做法很簡單，用碗盛上面粉，加上適量水，放鹽適量，搗成糊狀，將水燒開后，用筷子將搗成糊狀的面糊一筷一筷地撥入燒開的水中，面糊進入開水后凝固，形狀像大大小小的河魚。面魚入鍋煮熟后，加上適量的鹽、油和調(diào)料即可食用。如果搗面糊時，加上一兩個雞蛋，面魚吃起來會更加松軟。

在雙堆這個地方，有些人也把“雙堆面魚”稱作“懶漢湯”，這與一個故事有關(guān)。當年，淮海戰(zhàn)役殲滅戰(zhàn)打響前夕，劉鄧大軍赴雙堆，有一連長與部隊失散，一日來到雙堆一戶人家想討口飯吃。臥床休息的男主人告訴這位軍人，自己生病多日，花光了家里的錢，糧食也吃光了，老婆一早就到幾十里路外的娘家借糧去了。當?shù)弥莿⑧嚧筌姇r，這位男主人在家中尋找可食之物，找了半天才找到僅有的大半碗面粉。從沒有做過飯的漢子將面粉打成糊狀后，一點點夾到燒開的水中，放了幾片菜葉、鹽和調(diào)味料，就起鍋請連長食用，他竟連吃兩大碗。飯畢，軍人也了解了當?shù)氐囊恍┣闆r，又問他怎么會做出這樣好吃的東西，男主人不好意思地說：“在家一般都不做飯，更不會炒菜，當老婆不在家時，就只能做這種簡單到不能再簡單的‘懶漢湯！”那個連長拿出兩塊銀元送給男主人。夫妻倆以這兩塊銀元作為本錢，在宿州城開了家賣“雙堆面魚”的小吃攤。后來，生意越做越大，成了遠近聞名的大面館。

“雙堆面魚”可葷可素，而面魚的葷素一般都以配料調(diào)節(jié)。素者，配料施以青菜、菠菜之類的，用油以小磨麻油為主。葷者，配料可用各類肉丁、肉絲，用油則以動物油為主，加以少量香油搭配。煮面魚的湯也有講究，現(xiàn)在大多用豬骨湯、牛骨湯等高湯燉煮。

（來源：淮北市人民政府）