環(huán)境行為學(xué)視角下的校園食堂空間改造設(shè)計研究

朱文霜 王泓靜

摘? 要：食堂是校園環(huán)境中必不可少的組成部分，隨著時代高速化發(fā)展，食堂逐漸面臨高校學(xué)生需求轉(zhuǎn)變的問題。以環(huán)境行為學(xué)理論為支撐，從實際需求出發(fā)，通過問卷調(diào)查法和觀察法對桂林理工大學(xué)食堂進行實地調(diào)研，了解食堂現(xiàn)狀及在校學(xué)生的行為特征、需求等，分析食堂內(nèi)部空間環(huán)境與學(xué)生行為之間的關(guān)系，為校園食堂的空間設(shè)計提供策略和方法，從而達到空間資源的合理化運用，也為構(gòu)建和諧良好的校園環(huán)境起到一定的推動作用。

關(guān)鍵詞：環(huán)境行為學(xué)；校園食堂；空間設(shè)計；行為特征；問卷調(diào)查法

基金項目：本文系廣西高等教育本科教學(xué)改革工程項目（2022JGA208）研究成果。

計劃經(jīng)濟時期，食堂只是解決學(xué)生溫飽問題的場所。但隨著21世紀的到來，我國高等教育快速發(fā)展，受高等教育人數(shù)快速增長，同時，大學(xué)生生活水平顯著提升，精神需求也在逐步發(fā)生轉(zhuǎn)變，傳統(tǒng)食堂已從僅用于解決基本溫飽問題的場所轉(zhuǎn)向為功能多元化的空間。

桂林理工大學(xué)雁山校區(qū)于2007年建成，距今已有十幾年時間，雖在此期間進行過修整，但食堂當前審美及布局等方面依舊無法滿足當下學(xué)生的多元需求，對其進行空間改造設(shè)計是必然選擇。因此，本研究以桂林理工大學(xué)雁山食堂為對象，以在校學(xué)生為主體，結(jié)合環(huán)境行為學(xué)理論，探尋人的行為與空間之間的關(guān)系，提出相應(yīng)的設(shè)計解決策略，營造良好校園氛圍，促進校園建設(shè)發(fā)展，也為同類高校食堂提供設(shè)計案例范本。

一、環(huán)境行為學(xué)理論

（一）環(huán)境行為學(xué)理論概述

環(huán)境行為學(xué)又被稱為環(huán)境設(shè)計研究，作為環(huán)境心理學(xué)的一部分，其研究的是人與周圍各種尺度的物質(zhì)環(huán)境之間的相互關(guān)系[1]。目前環(huán)境行為學(xué)主要包含環(huán)境決定論、相互作用論及相互滲透論三大基本理論觀點。相互滲透論中提出，環(huán)境與人息息相關(guān)、密不可分。二者是相互作用的系統(tǒng)，環(huán)境既可以促使行為的產(chǎn)生，又可以對其產(chǎn)生阻礙作用[2]。當身處于公共空間中，周圍的環(huán)境便會刺激人們的感知覺，也會影響人們自身在其環(huán)境中的行為模式。因此，以環(huán)境行為學(xué)理論為指導(dǎo)可對空間進行更新與完善，打造出更加良好舒適的環(huán)境，滿足人們?nèi)粘５囊率匙⌒行枨蟆?/p>

（二）環(huán)境行為學(xué)與校園食堂空間

自2011年開始，高校食堂空間的研究開始轉(zhuǎn)向人性化與環(huán)境行為學(xué)等方面，更加重視其空間內(nèi)部環(huán)境與人的行為特征之間的關(guān)系[3]。食堂空間作為高校中必不可少的一部分，當前仍有許多需要改進的問題。為更好地服務(wù)于學(xué)生，提升環(huán)境質(zhì)量，實現(xiàn)校園食堂功能多元化，則需要依據(jù)環(huán)境行為學(xué)做出相應(yīng)的設(shè)計對策。

學(xué)生在食堂中所產(chǎn)生的一系列行為都是食堂內(nèi)的個體或群體在受到環(huán)境影響產(chǎn)生的刺激或是由于自身喜好、需求等，主動或被動產(chǎn)生出的一系列具有規(guī)律性與傾向性的行為活動[4]。因此，空間改造設(shè)計之初，先要根據(jù)校園環(huán)境現(xiàn)況、食堂空間現(xiàn)況和學(xué)生們的行為特點與心理需求，以及它們之間的相互作用關(guān)系去展開深入研究，關(guān)注學(xué)生真正所需。

二、桂林理工大學(xué)食堂現(xiàn)狀及學(xué)生行為調(diào)查

（一）桂林理工大學(xué)食堂現(xiàn)狀分析

以桂林理工大學(xué)雁山校區(qū)食堂為研究對象，通過對與環(huán)境行為學(xué)、校園食堂等相關(guān)的資料進行搜集、查閱，為之后的調(diào)研及大學(xué)生行為分析奠定理論基礎(chǔ)，并對食堂現(xiàn)狀進行拍攝，了解實際現(xiàn)況。桂林理工大學(xué)雁山校區(qū)包含三個食堂，在空間功能布局、基礎(chǔ)設(shè)施等方面均存在相似問題。選擇以一號食堂一二層為例，開展調(diào)研實踐。食堂在一天中存在明顯的高峰時段，大致分別為早上8點前后，中午11點30分至12點30分，傍晚17點30分至18點30分，一號食堂一般營業(yè)至夜晚10點左右。

一號食堂兩層均設(shè)有兩個出入口，底層整體光線較暗，色調(diào)偏冷，頂部無過多裝飾，采光主要依賴于人工光源，光環(huán)境較為單一。食堂第一層最左端設(shè)有物品放置處及餐具回收處，桌椅均為大面積統(tǒng)一固定的米黃色四人桌，座椅無靠背，舒適度不高，排列方式簡單且無法將其重新排列?？臻g功能布局缺乏多樣性，無隔斷，僅作就餐使用，平時入座率不如二層，因此，一層需要在就餐體驗及功能劃分等方面進行提升。第二層整體光線較亮，色調(diào)偏暖，頂部設(shè)有簡單亮黃色裝飾及中央空調(diào)，與第一層相比較為溫馨。桌椅基本均為四人桌，大面積排列，較為緊湊。座椅有靠背，可供移動，但桌椅之間過道較窄，日常僅夠一人通行。就餐高峰期間人流量較大，桌椅常會出現(xiàn)供不應(yīng)求現(xiàn)象。二層還設(shè)置有飲料零售區(qū)，較為便利，符合人的心理需要。電視通常在就餐時段進行播放，但由于用餐期間人群聲音較大，電視音量幾乎被其覆蓋，無法聽清。綠化方面，與一層相比有少量綠植點綴，但作用不大（如表1）。

（二）基于問卷調(diào)查法和觀察法的大學(xué)生行為調(diào)研分析

通過運用問卷調(diào)查法及觀察法對大學(xué)生在食堂內(nèi)的有關(guān)行為進行深入了解，為食堂空間設(shè)計研究提供相關(guān)實踐依據(jù)。本次調(diào)研時間為2022年11月15日-11月17日，線上線下同步進行，使用掃碼答題方式收集問卷數(shù)據(jù)。本次問卷共發(fā)放106份，其中有效問卷98份，回收率為92%。問卷共19題，其中主要包含單選題、多選題及少量問答題。問卷題目的設(shè)置主要是為了獲取大學(xué)生對食堂公共空間環(huán)境各項要素的評價，以及自身對食堂的整體感受及滿意度，同時采用觀察法于早中晚高峰期及休憩時間進行觀察，了解學(xué)生們在食堂內(nèi)的具體情況。

1.學(xué)生行為活動與食堂空間形式的關(guān)系

通過實地觀察并結(jié)合調(diào)查數(shù)據(jù)（如圖1）得出，大部分學(xué)生平時在食堂主要以2人組隊就餐為主，占比為39.62%；以3-4人為單位的就餐人數(shù)位列第二，占比為26.42%； 1人或4人以上組隊就餐較少。學(xué)生們大多希望在食堂能夠開展聚會團建、看書自習(xí)、聊天交往和娛樂玩耍等多重活動。但食堂目前空間形式較為單一，缺乏變化，整體活力感與適宜度較低，易造成視覺疲勞，導(dǎo)致大多數(shù)學(xué)生不愿在非就餐時段來此進行其他行為活動。

動線方面，大部分學(xué)生認為目前食堂的動線設(shè)置較為合理，但仍有一部分學(xué)生認為不合理，原因在于就餐高峰時段過道極易造成擁堵，端著飯菜不好走動、排隊買飯人群常會堵住通道的現(xiàn)象時常出現(xiàn)。

為了更好地了解同學(xué)們對就餐座位選擇的偏好，通過問卷數(shù)據(jù)可得，大部分同學(xué)選擇了坐哪里都可以，該占比高達77.36%；選擇靠走道的占比為15.09%，排列第二；其余均選擇了靠角落、靠近食堂出入口以及中間區(qū)域。而在面對食堂高峰期座位緊張時，絕大多數(shù)學(xué)生選擇與他人拼桌；小部分選擇不拼桌也不等位，直接打包帶走；只有少數(shù)選擇不拼桌，等待座位空出。

2.學(xué)生行為活動與食堂空間氛圍的關(guān)系

光線與色彩在室內(nèi)空間氛圍營造中占據(jù)極其重要的位置，大部分學(xué)生認為食堂目前的空間環(huán)境與氛圍不夠舒適，主要體現(xiàn)在缺乏綠植裝飾、聲音過于嘈雜、光線較暗等方面。根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，有超過半數(shù)的學(xué)生認為食堂內(nèi)部環(huán)境與用餐食欲關(guān)聯(lián)緊密；較少部分學(xué)生認為二者之間的關(guān)系有點聯(lián)系；選擇二者之間沒有聯(lián)系的少之又少。由此可見，食堂環(huán)境布置的好壞在很大程度上會影響學(xué)生們胃口。

在室內(nèi)光線方面，絕大多數(shù)學(xué)生認為食堂光線一般，期望食堂燈光以暖色調(diào)為主的占比大于冷色調(diào)。同時在食堂裝飾主色調(diào)的選用上，暖色調(diào)占比高達75.47%，說明暖色調(diào)整體上更受學(xué)生青睞（如圖2）。

3.學(xué)生行為活動與食堂基礎(chǔ)設(shè)施的關(guān)系

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，學(xué)生們通常在食堂停留總時長為10-20分鐘的占比最大，接近半數(shù)。而總體停留時間不夠久，很大程度上是由于食堂內(nèi)部基礎(chǔ)設(shè)施的缺失與不足。改造建議中“通風”“排風”“味道大”等相關(guān)關(guān)鍵詞層出不窮。經(jīng)觀察，一食堂排風系統(tǒng)不太好，味道較濃不易散去，導(dǎo)致很多同學(xué)不想在食堂內(nèi)過多停留，大多在就餐結(jié)束后便打算離開，同時還包含桌椅舒適度較低、缺乏插座及無限網(wǎng)絡(luò)等問題，娛樂體驗感較弱（如圖3）。

綜合上述調(diào)研分析結(jié)果可知，食堂的空間形式、環(huán)境氛圍以及基礎(chǔ)設(shè)施均與學(xué)生們的感知覺、需求和行為相關(guān)聯(lián)。因此，需要立足實際，找到食堂改進與提升的策略并將其應(yīng)用于實踐。

三、桂林理工大學(xué)食堂空間設(shè)計策略及實踐

（一）設(shè)計策略

1.空間形式多樣

桌椅布置方面，應(yīng)充分考慮空間流線的通暢性與桌椅尺度的舒適性。例如長方桌串聯(lián)排列能夠增大就餐容量、條形桌方便快捷，流動性較強、圓桌具有向心性，適用于多人聚餐等。因此本方案需要在此基礎(chǔ)上根據(jù)場地現(xiàn)狀及個人需求將桌椅設(shè)置為兩人、四人、多人等不同的布置模式，提高利用率。

空間布局方面，根據(jù)學(xué)生不同的使用需要，來滿足不同層次的心理需求，實現(xiàn)傳統(tǒng)單一化向多元化轉(zhuǎn)變。例如增設(shè)獨立區(qū)域或半圍合小空間等，使功能分區(qū)更具靈活性，提升私密感、領(lǐng)域感與完整感。盡可能滿足學(xué)生們聚會團建、看書自習(xí)、聊天交往、娛樂玩耍等多元化的行為活動需求，打造全時段、可持續(xù)的綜合性餐飲空間。

與此同時，還需根據(jù)場地實際情況來優(yōu)化空間交通動線，注意出入口的緩沖設(shè)計，預(yù)留足夠空間，避免就餐高峰期因人群過多導(dǎo)致堵塞，從而減少擁擠現(xiàn)象，緩解就餐壓力。

2.空間氛圍營造

室內(nèi)空間環(huán)境對于人的心理有著巨大影響，空間環(huán)境與氛圍的差異會給人帶來極為強烈的感官刺激，從而帶來與之相對應(yīng)的生理和心理反應(yīng)，因此室內(nèi)空間的變化會讓人產(chǎn)生不同的感受[5]。如燈光、色彩、材料、綠植等，這些都是空間環(huán)境氛圍營造的主要裝飾元素。

燈光作為烘托人物情緒，提高室內(nèi)整體氛圍的方式之一，燈光的明暗強弱會給空間增添層次感，也會給予人不一樣的心理感受。本方案需充分考慮引入室外自然光源，改善室內(nèi)光線，同時注重人工照明的使用，彌補不足，主要采用柔和的暖色調(diào)與自然調(diào)燈光，營造明朗、舒適和溫馨的就餐氛圍。

空間色彩冷暖會對使用者心理產(chǎn)生一定程度影響，合理的室內(nèi)裝潢設(shè)計能夠發(fā)揮色彩調(diào)節(jié)室內(nèi)空間感、調(diào)節(jié)情緒等作用[6]，促使不同行為的產(chǎn)生。根據(jù)上文實地調(diào)研結(jié)果可知，大部分學(xué)生希望食堂以暖色系為主。以紅、橙、黃為主的暖色系能夠給予人們愉悅感、舒適感，烘托空間氛圍。同時這些明亮色能夠進一步刺激人們的食欲，提升心理溫度，使頭腦思維變得愈加活躍，達到心理與生理的雙重滿足。

裝飾材料種類繁多，其表面的肌理粗糙或光滑，又或是材質(zhì)上的堅硬或柔軟，所傳遞出來的情感意象也不盡相同。在本方案中，需要選用適合于食堂的裝飾材料，例如木材，其自帶的肌理紋樣及溫和綿密的特質(zhì)會傳遞給人溫暖感。通過合理應(yīng)用材料，展現(xiàn)材料特性，傳遞情感價值，更好地提升空間氛圍感。

綠植作為一種充滿生機的室內(nèi)空間裝飾品，具有實用性和美觀性的雙重作用，不僅能夠調(diào)節(jié)空氣質(zhì)量，殺毒抑菌，還能陶冶情操，提升人們感知覺的舒適度。例如在食堂立面空間上合理增設(shè)喜陰、淺根性的觀葉植物，既能節(jié)省室內(nèi)空間占比，也能凈化空間環(huán)境[7]。

3.基礎(chǔ)設(shè)施增設(shè)

食堂空間內(nèi)部的基礎(chǔ)設(shè)施是否完善，對學(xué)生們行為活動的產(chǎn)生有著極其重要的影響。大部分學(xué)生認為食堂內(nèi)的通風系統(tǒng)存在極大問題，因此還需要進一步修整完善。食堂需增強通風換氣效果，提升空氣流動性，讓食堂整體達到一種適宜人長時間駐足與停留的效果。桌椅的布置與選用同樣會影響學(xué)生的行為活動，在本方案中需增加桌椅數(shù)量，減少高峰期座位供不應(yīng)求的現(xiàn)象發(fā)生；同時還應(yīng)調(diào)整電視音量大小、增添插座、無線網(wǎng)絡(luò)與信息化服務(wù)設(shè)施等，便于學(xué)生們?nèi)粘Ｐ蓍e娛樂的使用需要。

（二）設(shè)計實踐

本方案空間改造設(shè)計共分為兩層，通過分區(qū)改善整體空間形式，使內(nèi)部空間呈現(xiàn)多元化，按需求進行合理分配，能夠滿足學(xué)生的不同需要，促進校園食堂發(fā)展。一層主要以日常就餐為主，較為簡約。通過對食堂現(xiàn)狀進行整合，該樓層分為出入口、備菜操作間、菜品售賣區(qū)、大廳就餐區(qū)、卡座區(qū)和飲品售賣處六個區(qū)域。在桌椅配置方面，大廳就餐區(qū)以舒適耐用為主，劃分為兩人桌、六人桌和十二人桌三種，數(shù)量較多，流動性較強，以此來緩解就餐高峰期間的人群壓力；而卡座區(qū)相鄰桌椅之間利用玻璃隔斷進行遮擋，增強領(lǐng)域感。二層空間形式的劃分與一層相比更為多樣，除了與一層共有的大廳就餐區(qū)，還需增設(shè)聚會包間、獨處區(qū)、多人休閑區(qū)和散座區(qū)，確保私密性與開放性，并在桌下方和墻立面增設(shè)插座與溫度調(diào)節(jié)設(shè)施，即使是非就餐時間段也可在此駐足休憩或交談。二層空間動靜結(jié)合，避免了單一布局的乏味感，能夠滿足學(xué)生對不同社交距離的需要（如圖4）。

燈光上，采用暖色調(diào)、自然調(diào)的吊燈與筒燈等照明燈具，同時在二層擴大開窗面積，將室外自然光線引入室內(nèi)空間，整體上更為明亮。色彩上以紅、黃、棕等暖色為主色系，搭配綠植盆栽與垂直綠化墻；材料上主要以木材為主，以大理石、微水泥墻紙等材料為輔。整體空間休閑舒適，環(huán)境氛圍溫馨，更具人性化（如圖5）。

四、結(jié)語

隨著消費社會的來臨，品質(zhì)和體驗的追求，使空間環(huán)境提升成為當下社會建設(shè)中極為重要的一個環(huán)節(jié)。目前人與環(huán)境關(guān)系研究正呈上升趨勢，食堂作為校園環(huán)境中的一處主要空間，其內(nèi)部空間環(huán)境對學(xué)生們的行為活動有著巨大影響。積極尋求改造提升的優(yōu)化方案，營造舒適空間環(huán)境，能更好地促進學(xué)生身心發(fā)展及校園環(huán)境的健康和諧。

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作者簡介：

朱文霜，碩士，桂林理工大學(xué)藝術(shù)學(xué)院教授、正高級工藝美術(shù)師。研究方向：環(huán)境設(shè)計。

王泓靜，桂林理工大學(xué)藝術(shù)學(xué)院碩士研究生。研究方向：環(huán)境設(shè)計。