課程思政背景下食品化學課程教學模式改革研究
——以海南大學為例*

蔣志國，陳衛(wèi)軍，張偉敏，陳文學

(海南大學 食品科學與工程學院，海南 ?？?570228)

習近平總書記指出：“要用好課堂教學這個主渠道，思想政治理論課要堅持在改進中加強，提升思想政治教育親和力和針對性，滿足學生成長發(fā)展需求和期待，其他各門課都要守好一段渠、種好責任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應?！?2017年12月教育部印發(fā)的《高校思想政治工作質量提升工程實施綱要》首次用到“課程思政”一詞，提出大力推進以課程思政為目標的課程教學改革。隨著課程思政背景下教學改革的不斷深入，所有教師承擔起思政教育的責任，做到守正創(chuàng)新[1]。其中，守正是始終都要在馬克思主義指導下開展教育活動，不得違背黨的理論與路線。思政課的核心為“思”，重點為“政”，所有課程都是思政教育的載體，教師要引領學生在課堂中有出彩的表現(xiàn)，促進知、情、意、行的統(tǒng)一，讓思政課程能在創(chuàng)新中增添勢能?？傊?，教師應站在專業(yè)視角分析思政課的內容，慢慢滋潤學生的心靈，要同時從挖掘思政元素與融入課程兩方面用功著力，自如融入思政元素，自發(fā)升華情感。

1 課程思政背景下重構食品化學課程教學模式的重要性

食品化學課程是高校食品科學專業(yè)課程體系中的主干課程與基礎課程，同時兼具較強的理論性與應用性，要為專業(yè)課程的學習打基礎。食品化學課程中主要講授的是食品的基本組成成分及其結構和物理化學性質，這些組成成分在不同加工及貯藏條件下發(fā)生的主要化學變化和這些變化對食品品質的影響等相關內容。人們日常生活離不開食品，而食品安全更是關系到人民群眾的身體健康和生命安全。從整體上看，這門課程就是以化學的知識對食品的構成、營養(yǎng)、性質等進行分析，探明每一種食物在生產(chǎn)加工、運輸存儲等環(huán)節(jié)能產(chǎn)生怎樣的變化，分析這些變化對食品的安全與營養(yǎng)造成了怎樣的影響。在食品化學課程教學中，教師通過課堂講授、實驗、分組討論等教學方法，引導學生學習和掌握食品的基本組分及其物理化學性質。

在課程思政背景下，重構食品化學課程教學模式的重要性集中體現(xiàn)在三個方面：(1)有利于促進食品類專業(yè)學生思想的升華。在食品化學課程教學中，通過將民族責任感、專業(yè)自信、職業(yè)素養(yǎng)教育、環(huán)保健康理念、科學研究的嚴謹性等思想有機融合到食品化學課程課堂教學中，實現(xiàn)知識傳授、能力培養(yǎng)和價值引領的有效結合；(2)有利于促進食品類專業(yè)學生形成正確的“三觀”，即在正確的世界觀、人生觀和價值觀的影響下，激發(fā)食品類專業(yè)學生的創(chuàng)新創(chuàng)造精神，主動承擔起新時代接班人的重任，不斷地提升自身的報效祖國的能力。這對于食品類專業(yè)學生未來的健康成長和全面發(fā)展具有重要意義。

總之，在課程思政背景下，高校食品化學課程教學中，教師必須要在合理設定德育目標的基礎上，通過重構食品化學課程教學模式，實現(xiàn)食品化學課程與思想政治理論課程有機結合，引導學生在掌握食品化學課程專業(yè)知識和能力的基礎上實現(xiàn)思想政治素養(yǎng)的有效提升[2]，并引導食品專業(yè)學生身體力行提升食品安全并承擔社會責任。

2 課程思政背景下食品化學課程教學模式重構與改革的具體策略

在食品化學教學中，教師應當注重引領學生構建完善的知識體系，以多種方式培養(yǎng)學生能力，從價值取向上對學生進行引領。為此，本文闡述課程思政背景下重構食品化學課程教學模式的重要性，下文以海南大學為例，側重探討了課程思政背景下重構食品化學課程教學模式的具體路徑。具體如下：

2.1 加強食品化學課程思政教師隊伍建設

加強課程思政教師隊伍建設是確保課程思政背景下食品化學課程教學模式有效實施的重要保證。因此，海南大學應當高度重視課程思政教師隊伍建設。具體而言：

(1)培養(yǎng)食品化學課程教師的課程思政育人觀念和自覺性。教師是實施課程思政的主力軍，是課堂教學的主導力量[3]。在實施食品化學課程思政的過程中，海南大學必須要喚醒食品化學課程教師的課程思政育人自覺，將立德樹人的根本目標落實到實處。例如，增強食品化學課程教師的課程思政意識，即準確地把握食品化學課程教學與思想政治教育之間的內在聯(lián)系，將課程思政作為育人的本質和必然要求看待，主動地參與到食品化學課程思政實施中。同時，海南大學應矯正食品化學課程教師對課程思政認知層面的偏差，形成對課程思政的正確認知。例如，教師應正確地理解課程思政的價值在于實現(xiàn)育人與育才完美結合、正確認識教學專業(yè)素質培養(yǎng)與思想政治素養(yǎng)培養(yǎng)的相輔相成關系等。

(2)提升教師的德育意識和德育能力。教師德育能力是一個有著豐富內涵與廣闊外延的概念，要求教師對教育產(chǎn)生無限的熱愛，也要對人性有深刻理解，能對學生的心理問題進行診斷，對存在問題的學生進行引領。教師德育意識與能力不是生來就有的，也不是通過對幾本理論書籍的學習就能獲得的，要在實踐中逐漸實現(xiàn)提升。從本質上看，德育是人性教育，教師要把“以人為本”理念滲透到日常教育教學的方方面面，要無限熱愛自己的職業(yè)，要深刻理解與尊重人性，具備良好的哲學思辨能力，用學生能接受的方式對他們提出批評[4]。教師要對他們表示包容，用人格魅力感染學生，讓學生也能成為有著寬廣胸懷的人。食品化學課程教師在思政理論學習方面不能松懈，要留意時政政治動態(tài)，仔細閱讀“學習強國”中推送的相關內容，逐漸提高思政素養(yǎng)。同時，教師要踴躍參加各級各類教學會議，與更多同仁分享經(jīng)驗、交流體會，透徹理解課程思政的內涵，使其發(fā)揮出真正的效力。

2.2 深入挖掘食品化學課程中蘊含的思政元素

課程思政背景下，食品化學課要充分發(fā)揮出育人功能，充分挖掘蘊含于專業(yè)知識中的理想信念、家國情懷、科研精神等思政元素，將其作為食品化學課程與思想政治理論課程銜接點，提升課程思政育人效果。食品化學課程中蘊含的思政元素包括：

(1)民族精神與家國情懷。我國歷史悠久、文化底蘊深厚，具有獨特魅力的傳統(tǒng)食品，如豆腐、腐乳、發(fā)酵酒、內蒙古奶酪等。教師應該充分利用傳統(tǒng)飲食文化資源，弘揚和培養(yǎng)大學生的民族精神和愛國情懷，增強民族自豪感。例如，《呂氏春秋》和《世本》等，就提到過儀狄釀酒；在醫(yī)書《黃帝內經(jīng)》中，有黃帝與岐伯關于制造酒和飲酒利弊的對話等。同時，教師也可以結合食品科學家身上的感人故事，向學生介紹勵志故事，讓學生感受到中國人骨子具備的奉獻、奮斗、創(chuàng)造精神。在傳授專業(yè)知識的同時，與思政內容緊密融合，培育學生的家國情懷。

(2)職業(yè)道德。不管是目前的學習與生活，還是日后的工作，遵守規(guī)則都是一項最基本的要求，包括法律法規(guī)、規(guī)章制度等，不斷提高道德水準，把食品安全、質量放在首位，為人民健康提供保障，鼓勵學生服務于群眾、服務于社會。例如，食品化學課程中包含的知識點“油脂的物理化學性質”等，其存在涉及職業(yè)道德的內容。例如，社會上曾出現(xiàn)過的食用油脂以次充好或者摻假現(xiàn)象、社會影響比較惡劣的食品安全事故相關案例等，這些都是由于從業(yè)者違背職業(yè)道德而造成的。學生可以利用圖書館、網(wǎng)絡平臺、數(shù)字文獻庫等查閱與食品安全有關的案例，與其他同學一起進行案例剖析，提出自己的看法，深刻意識到此類事件的發(fā)生都是因為生產(chǎn)經(jīng)營者無視消費者的生命安全造成的，強化他們的職業(yè)道德感，能激發(fā)學生學好專業(yè)課的斗志，盡己所能提高食品安全。

(3)科學的態(tài)度與素養(yǎng)。在食品化學課程實驗教學中，要求學生具備科學研究的嚴謹性和規(guī)范性。當學生遭遇實驗失敗時，要鼓勵學生勇于面對實驗的失敗，并積極尋找失敗的原因，直至實驗成功為止。食品化學課程中，教師應借助于演示實驗，讓學生對實驗步驟、操作要領等產(chǎn)生了解，并在親身實踐的過程中做好記錄、仔細觀察實驗現(xiàn)象，對實驗結果進行深入分析，引領學生逐漸形成強烈的科研精神。安排分組實驗，鼓勵每個成員盡力完成好自己的任務，感受團隊的力量并學會合作。實驗結果有可能是失敗的，但鼓勵學生不能因此而氣餒，要有百折不回的精神。激發(fā)學生進行嘗試性實驗，形成強烈的創(chuàng)新意識與能力。這樣的實驗教學能讓學生逐漸形成規(guī)范、嚴謹?shù)囊庾R，具備良好的科學素養(yǎng)，為日后更好地開展科研工作奠定基礎。

2.3 創(chuàng)新食品化學課程教學方法

課程思政背景下，通過創(chuàng)新食品化學課程教學方法，實現(xiàn)食品化學課程教學與思政教學二者的緊密結合，有效地提升食品化學課程思政的教學質量和教學效果。具體而言，可以嘗試運用下列教學方法：

2.3.1 合理地運用案例教學法，增強學生的社會責任感

借助案例教學增強學生對食品化學課程重要性的認知，對食品安全的重視，形成強烈的社會責任感。案例教學法就是根據(jù)所要學習的知識點，由教師為學生創(chuàng)設兩難情境，沒有固定的解決措施，教師把學生引入“現(xiàn)場”中進行觀察，激勵學生深入思考，此時教師不是擁有知識的傳授者，不會只是機械地告訴學生應該怎樣做，因為教師告訴學生的這些方法與技巧在實踐中往往行不通，也會讓教學變得乏味無趣。所以，教師要鼓勵學生自主思考、大膽嘗試、反復實驗，在這樣的過程中形成獨特的見解，并與他人進行交流，不僅能從知識上產(chǎn)生取長補短的效果，也能提高學生的交往能力。采用這種教學方法之前，教師要同時從專業(yè)知識、思政知識兩方面入手做好準備，增加知識儲備量，把握住學生的興趣點、關注點，巧妙地把食品化學課程知識融入熱點事件中，讓專業(yè)知識與時政緊密相依。學生獲取案例之后，要想找到問題的解決之道，先要明確需要運用哪些知識點，然后進行消化，廣泛查閱各種類型的理論知識，還要縝密地思考才能找到應對方案，在這一過程中能實現(xiàn)能力升華。

例如，可以將食品化學課程與保健品行業(yè)發(fā)展中存在的亂象結合起來，夸張宣傳、虛假宣傳等情況普遍存在于保健品行業(yè)，產(chǎn)品功能究竟如何，可以利用食品化學方面的知識加以分析。在學習食品化學糖類部分的內容時，可以適當增加低聚異麥芽糖方面的內容，這是一種能促進腸道菌群平衡、增殖雙歧桿菌的物質，當前我國已經(jīng)具備了大量生產(chǎn)低聚異麥芽糖的實力。案例教學能加深學生的印象，主動把自己了解到的知識擴散給周邊人群，體現(xiàn)出強烈的社會責任感。

又如，結合食品行業(yè)中存在的食品摻假等問題，教師可以適當列舉不良商家為了達到或提高營養(yǎng)成分目的的摻假案例，如豬飼料中加瘦肉精以減少脂肪含量，提高瘦肉率；原料奶中加三聚氰胺以增加蛋白質檢出率。教師可以借助這些案例，引導學生站在從業(yè)者的視角去思考食品安全問題、良心與誠信等。通過鮮活的案例不僅能夠引起學生對食品安全問題的重視，更能引導學生熟悉食品安全法律，從而真正的將食品安全意識與社會責任感等引入到教學環(huán)節(jié)當中，在引導學生學習專業(yè)知識的同時，形成較強的社會責任感。

2.3.2 注重運用討論式教學法，多角度提升學生的思想政治素養(yǎng)

在食品化學課程思政教學中，教師可以組織學生開展小組討論活動，圍繞不同的主題，在學生頭腦風暴和增進食品化學課程內容學習的的基礎上，理解和掌握其中蘊含的思政元素。在討論主題選擇過程中，應注重課程知識點與思政元素之間的對應與結合，從而切實有效的提升食品化學課程思政的實效，促進食品類專業(yè)學生的專業(yè)素質與思想政治素養(yǎng)的共同提升。

例如，教師可以引入我國著名的香料和食品添加劑專家孫寶國教授的事例。孫寶國教授構建了肉香味含硫化合物分子特征結構單元模型，研究成功了一系列重要肉香味食品香料制造技術，奠定了我國3-呋喃硫化物系列和不對稱二硫醚類食品香料制造的技術基礎；凝練出了“味料同源”的中國特色肉味食品香精制造新理念，研究成功了以畜禽肉、骨為主要原料的天然級肉味食品香精制造技術，奠定了我國天然級肉味食品香精制造的技術基礎。教師在引入事例基礎上，要求學生圍繞孫寶國教授的親身經(jīng)歷、卓越貢獻、研究成果、探索過程等，分析其中所展現(xiàn)出的孫教授的精神與品質等等。通過各小組學生頭腦風暴的思考和探索，不僅可以引導學生形成科技創(chuàng)新和科技興邦的認識，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識和科技報國的情懷。同時，這個過程也可以實現(xiàn)對學生主人翁意識的培育，引導學生形成民族自豪感，主動承擔更多的社會責任。

又如，教師可以將食品化學課程中蛋白質的元素組成相關內容與職業(yè)道德教育相結合開展教學活動。教師通過講解凱氏定氮法測定蛋白質含量的內容，通常需采用公式推導等方法，得出蛋白質含量的計算公式。同時，在教學過程中，教師清晰地向學生明確了食品中蛋白質含量與其氮元素含量之間的關系。在講授這部分內容時，教師可以結合內容特征引入毒奶粉事件。例如，三鹿集團把工業(yè)原料三聚氰胺作為氮源摻雜到嬰幼兒奶粉中以提高蛋白質含量。教師可引導各小組同學結合課程講授的原理及操作方法等對事件發(fā)生的原因進行深入的分析。通過這個過程，學生不僅可以對食品安全事件的發(fā)生及影響有清晰地認識，更能夠增進學生主動遵循法律法規(guī)，主動關注食品質量和食品安全的自覺性，引導學生形成質量第一、安全第一的意識，為學生未來從事相關行業(yè)的工作提供有力的保障。

2.3.3 運用翻轉課堂的教學方法，提升學生主動學習的積極

翻轉課堂這種教學模式最大的優(yōu)勢在于能充分突顯學生的主體地位，用教學視頻進行學習。但與傳統(tǒng)的教學錄像有本質不同，并不像教師站在講臺上為學生授課。短小精悍的教學視頻通常只有幾分鐘，每個視頻的知識點都較為鮮明，針對性強、易于查找。由于教學視頻長度得到了控制，能在學生注意力較為集中的時間段內進行學習。而且，學生可以自己控制觀看的速度，根據(jù)具體情況進行回放、暫停，產(chǎn)生良好的信息傳遞效果。教師除了把視頻提供給學生以外，還為他們進行在線輔導。學生在課后自主學習中會產(chǎn)生許多疑問，教師要對此有足夠的了解，在課堂中安排討論、答疑等環(huán)節(jié)，促進知識吸收內化。

學生通過發(fā)揮主觀能動性積極主動地圍繞食品化學課程的學習內容進行自主查詢文獻和學習教師發(fā)布的在線微課等，在與教師和同學進行有效的互動交流和釋疑的基礎上，借助ppt等多種形式展現(xiàn)自主學習成果。例如，在分析食用油成分時，學生通過大量搜集閱讀資料，能對食用油脂有更加充分的認識，也能了解油脂工業(yè)在我國的發(fā)展情況，形成強烈的國家意識。通過應用翻轉課堂的教學模式，不僅可以培養(yǎng)學生主動學習意識，還可以增進學生的創(chuàng)新意識、創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力。

2.3.4 運用設計性實驗、創(chuàng)新性實驗設計，培養(yǎng)學生實事求是、嚴謹?shù)目茖W精神

實驗教學是食品化學課程教學重要構成部分。在食品化學課程教學中，應突出融入實事求是、科學規(guī)范與嚴謹?shù)认嚓P思政元素內容，從而有效地落實食品化學課程思政教學。教師應當適當?shù)卦黾釉O計性、創(chuàng)新性的食品化學課程實驗內容，不應拘泥于既有的驗證性實驗。具體而言，應注意兩個方面：

(1)在驗證性實驗環(huán)節(jié)，教師應要求學生實驗前進行預習，了解實驗基本原理、內容、基本操作及注意事項。而在實驗過程中必須以嚴謹態(tài)度進行實驗，仔細觀察、客觀分析，真實記錄。對于實驗中未得到理想結果的學生，教師應當是給予鼓勵，引導他們發(fā)現(xiàn)問題出現(xiàn)的原因所在，并結合實驗結果通過分析討論，形成實事求是、嚴謹?shù)目茖W精神。同時，通過這個過程也有助于培養(yǎng)和提升學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。

(2)在設計性、創(chuàng)新性實驗環(huán)節(jié)，教師應賦予學生更多的自由空間。在確保學生實驗安全的前提下，鼓勵學生結合最新發(fā)生的一些事件或者某具體案例，運用科學思維去設計一些創(chuàng)新性的實驗項目。學生可獨立設計實驗方案和獨立完成實驗項目，也可由學生自主成立專門的“課題組”圍繞創(chuàng)新性實驗內容進行深入的分析、探索和實踐。通過這個過程，可以有效的增強學生的創(chuàng)新意識、培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神、提升學生的創(chuàng)新能力。同時，作為“課題組”的成員可以在明確地分工合作基礎上，通過相互配合，高效率、高質量的完成實驗項目，亦可有效地增強學生的團結協(xié)作意識和能力。

2.4 完善食品化學課程思政考核評價方法

科學的考核評價體系是食品化學課程思政實施效果的重要途徑。在考核評價過程中，教師應側重分析他們的思想行為發(fā)生了怎樣的改變，預測學生日后踏上工作崗位后能否承擔責任。具體而言，應涵蓋如下多個層面：

(1)學業(yè)成績：每個學期末依然要組織考試，把成績當成一種重要的考核目標，但不能滿足于成績評定，要通過一紙試卷分析學生的態(tài)度、動力有怎樣的改變；

(2)問卷調查：以課程思政教學目標為導向，精心編制調查問卷，從知識、素養(yǎng)、價值觀等方面入手對課程思政的開展情況進行評價，分析是否實現(xiàn)了教學目標；

(3)作業(yè)反饋：教師要為學生布置開放式作業(yè)，通過學生的作業(yè)完成情況了解他們形成了怎樣的學習態(tài)度，分析他們是否具備強烈的鉆研精神；

(4)學習體會：組織學生撰寫學習體會，以此了解他們對課程學習的認知，對于自己日后應該怎樣扮演好食品人這一角色產(chǎn)生了怎樣的看法等；

(5)學生與教師共同評價：注重對學生的態(tài)度、表現(xiàn)等進行評價，盡量不采用橫向對比，發(fā)揮出縱向對比的優(yōu)勢，即判斷學生在學習課程的過程中意識形態(tài)、價值取向等發(fā)生了怎樣的改變；

(6)實驗考核：以實驗的方式對學生進行考核，從實驗設計、儀器使用、團隊協(xié)作、分析問題等方面入手，評價學生是否通過實驗達到了能力與思想的提升；

(7)學科競賽+大創(chuàng)項目：這種形式的考核評價，能對學生的人際交往能力、思維活躍程度、知識面等有準確把握。

總之，通過涵蓋多個層面的考核評價體系形成對食品化學課程的課程思政實施情況的全面反映，客觀地反映出學生專業(yè)素質的提升情況以及思想政治素養(yǎng)的培養(yǎng)情況，繼而將考核評價結果反饋到教學當中，促進食品化學課程思政實施方法的優(yōu)化和改進，切實提升高校的育人效果，真正地落實高校立德樹人的根本目標。

3 結 語

總之，課程思政背景下，海南大學《食品化學》課在改革過程中，從教學大綱修訂方面入手，對教學體系進行重構，調整教學方法與評價手段，精心設計與優(yōu)化教學方法。同時，在教學中應當注重食品化學課程與課程思政的自然對接，充分釋放專業(yè)課程的思政教育功能，讓學生通過《食品化學》這門課程的學習，能積極承擔自己的責任，把中華民族的銳意進取、無私奉獻等精神傳承下去，讓這門專業(yè)課變得有情懷、有溫度，學生在課堂中不僅能學到知識，也能學會做人做事，從而實現(xiàn)能力培養(yǎng)與價值引領的有機統(tǒng)一。