食粥善養(yǎng)生

◎陸明華

粥，實(shí)不可小覷?！墩f(shuō)文解字》粥字條云：粥，會(huì)意字。從米，從二弓?！懊住敝该琢＃肮币鉃椤皬堥_(kāi)”“扯大”。粥也稱為糜。糜，稀爛也。兩旁有些像兩個(gè)弓腰駝背的老人，連在一起是老人用米煮粥。

在我國(guó)，有關(guān)粥的記載，最早見(jiàn)于《周書(shū)》：“黃帝始蒸谷米飯，烹谷為粥?！贝蠹s在漢代，粥始為藥膳。據(jù)《史記》記載：西漢名醫(yī)淳于意用“火齊粥”給齊王治病。粥，自古就被賦予了“藥用”的養(yǎng)生色彩，作為中國(guó)人的一種傳統(tǒng)食物，有著“藥食同源”的功用。

粥有粳米粥、小米粥、八寶粥、臘八粥等。粳米粥堪稱“第一補(bǔ)物”，食用粳米粥，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，可補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、強(qiáng)壯筋骨、和五臟、通血脈、聰耳明目、止渴止煩。其特點(diǎn)是制作簡(jiǎn)易、服食方便、老少皆宜。粳米煮粥時(shí)上面有一層濃滑如膏的稀黏之物，被稱為粥油，是補(bǔ)益上品。糯米、紅米熬粥，糯米配上蓮子、紅棗、山藥煮粥，都有健脾益氣作用，適用于脾虛之證。玉米粥、燕麥粥、高粱粥、八寶粥等，都有不同的養(yǎng)生作用。如燕麥粥，燕麥片性平味甘，有健脾益氣、補(bǔ)虛止汗、養(yǎng)胃潤(rùn)腸等功能。

李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)，粥“又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也”；小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補(bǔ)虛損，開(kāi)腸胃”。他還在《本草綱目》中列有五十多款粥，并指出食粥的好處：“每日起，食粥一大碗。空腹胃虛，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之良。”

我國(guó)古代有不少名士視粥為養(yǎng)生之妙品，他們稱贊粥為“資生育神丹”“滋養(yǎng)胃氣妙品”“世間第一補(bǔ)人之物”。

南宋愛(ài)國(guó)詩(shī)人陸游認(rèn)為，食粥可以長(zhǎng)壽。他中年患有胃病，經(jīng)人指點(diǎn)堅(jiān)持食粥，一年后竟好了，所以，他有感而發(fā)：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不悟長(zhǎng)年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”難怪他一生飽經(jīng)風(fēng)霜，還活了86 歲，這在醫(yī)療技術(shù)和生活水平有限的古代，確實(shí)是極其長(zhǎng)壽了。

食粥好處多，最大的養(yǎng)生保健作用是食療效果好。如雞汁粥具有滋養(yǎng)五臟、大補(bǔ)氣血；雞絲粥健脾胃、補(bǔ)氣血、益精髓；三鮮雞粥補(bǔ)脾胃、益氣血、潤(rùn)臟腑。由此可見(jiàn)，雞粥不僅味道鮮美，而且食療效果好。

我的父母生活在農(nóng)村，兩人年齡都超過(guò)80 歲，深感吃粥好處多多。兒時(shí)靠喝粥長(zhǎng)大；生病時(shí)喝粥維持水谷的吸納；寒冬臘月時(shí)，喝一碗熱粥能驅(qū)寒氣，暖身體；炎夏盛暑時(shí)，喝一碗清暑熱粥能暢快淋漓。父母喜愛(ài)薺菜粥。薺菜粥可算得上是一種養(yǎng)生保健粥。薺菜粥熬制簡(jiǎn)單，以粳米為原料，煮粥時(shí)放適量薺菜，加適量水、少許鹽即可。農(nóng)家煮薺菜粥將薺菜洗凈，切細(xì)在柴灶鐵鍋中放點(diǎn)油煸炒后再加水和米。旺火煮沸后，繼而中火燒柔膩后食用，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、健脾開(kāi)胃、補(bǔ)肝明目、利水消腫止血等功效。

中年后，我喜歡在每天晚餐時(shí)喝粥，這樣容易消化吸收，也使腸胃感到舒服。習(xí)慣的做法是選用新大米或優(yōu)質(zhì)大米熬粥，那清香四溢的味道令人十分愉悅。我還經(jīng)常在大米中添一把糯米用文火慢慢地煮，這樣熬成的粥更有黏性。此外，則是在大米中放入小米、麥片、玉米、高粱、山芋、赤豆、綠豆、百合等一類東西熬成不同的粥，隨季節(jié)變換和自己喜好而定。

如今，人們?cè)絹?lái)越重視養(yǎng)生之道，重視粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不管在怎樣的季節(jié)里，喝一碗熱騰騰的美粥，品味人生，品味幸福；不管在怎樣的日子里，為你所愛(ài)的人，包括自己，做一碗美味的粥，既滋養(yǎng)身體，也滋養(yǎng)心靈。