“海鮮焦慮”的新疆解法

辛?xí)酝?/p>

每年十月都是海鮮豐收的時(shí)節(jié)，也是海鮮愛(ài)好者們“大快朵頤”的好時(shí)候。但是，伴隨著幾個(gè)月前日本核污水排海的消息，許多消費(fèi)者都對(duì)海鮮產(chǎn)品的安全性有所擔(dān)憂。

在此背景下，“新疆海鮮”收獲了大量關(guān)注。地處內(nèi)陸腹地的新疆和“海鮮”綁定，本就是新鮮事兒；該地區(qū)遠(yuǎn)離海洋，受到放射性物質(zhì)污染的概率極低。更重要的是，在社交媒體上，“新疆海鮮”往往與“鹽堿地養(yǎng)殖”掛鉤，這又給其加上“荒廢資源再利用”“環(huán)境友好”的標(biāo)簽，因而備受網(wǎng)友青睞。

實(shí)際上，新疆之外，我國(guó)廣大內(nèi)陸地區(qū)幾乎到處都有“海產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)”。那么，這些“內(nèi)陸海鮮”都包括什么品種？品質(zhì)和口味和海鮮一樣嗎？經(jīng)濟(jì)性如何、能否成為海鮮的平替？

“內(nèi)陸海鮮”是海鮮嗎？

“我這兒的蝦苗基本都是從福建、廣東進(jìn)貨?！泵先A（化名）與合伙人在烏魯木齊市米東區(qū)的一個(gè)鎮(zhèn)子里承包了60多畝水面。他本身是福建人，技術(shù)入股，在新疆養(yǎng)殖南美白對(duì)蝦。

“海產(chǎn)養(yǎng)殖戶”在當(dāng)?shù)睾艹Ｒ?jiàn)，孟華表示，鎮(zhèn)上不少人養(yǎng)殖南美白對(duì)蝦都已超過(guò)十年。技術(shù)引進(jìn)之后，又經(jīng)歷一段時(shí)間的觀察與摸索，孟華與合伙人的蝦塘平均畝產(chǎn)從150公斤提升到350公斤左右。

在準(zhǔn)噶爾盆地南緣的新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)農(nóng)六師紅旗農(nóng)場(chǎng)，已經(jīng)成功養(yǎng)殖石斑魚(yú)、南美白對(duì)蝦、鮑魚(yú)、龍蝦、海鱸魚(yú)等8種“海貨”。2022年，紅旗農(nóng)場(chǎng)引進(jìn)了新疆時(shí)時(shí)鮮水產(chǎn)有限公司，在鹽堿地上開(kāi)發(fā)250畝魚(yú)塘。公司負(fù)責(zé)人蔡柱南介紹，由于市場(chǎng)前景不錯(cuò)，今年計(jì)劃再開(kāi)發(fā)2 000畝魚(yú)塘。

有一些海鮮品種比較適合在內(nèi)陸?zhàn)B殖。中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院珠江水產(chǎn)研究所的魏捷博士告訴我們，目前規(guī)?；a(chǎn)的內(nèi)陸海鮮，其成長(zhǎng)過(guò)程大多會(huì)經(jīng)歷咸水和淡水的轉(zhuǎn)化（比如羅氏沼蝦），甚至全程在淡水中生活（比如澳洲淡水龍蝦和虹鱒）。商品苗在經(jīng)過(guò)淡化和馴化后可在淡水中正常養(yǎng)殖，對(duì)當(dāng)?shù)厮吹柠}度要求不高，養(yǎng)殖成功率較為可觀。

例如，國(guó)內(nèi)俗稱“三文魚(yú)”的鮭魚(yú)類，會(huì)在海域中發(fā)育成熟后逆流而上，回到河中產(chǎn)卵，也就是所謂的“洄游”現(xiàn)象。淡水或海水并不是三文魚(yú)生存的必要條件，“冷水”才是。因此，新疆的氣候?qū)θ聂~(yú)非常適宜。新疆尼勒克縣的三文魚(yú)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)從內(nèi)陸到沿海的逆向銷(xiāo)售——出口到新加坡、馬來(lái)西亞等國(guó)家。

不過(guò)，“新疆三文魚(yú)”和挪威三文魚(yú)雖然同屬鮭類，但前者是虹鱒，后者是大西洋鮭，品種并不相同，因此味道也不一樣。北京新發(fā)地海鮮市場(chǎng)的一位商販告訴我們，由于脂肪含量不同，新疆三文魚(yú)沒(méi)有挪威三文魚(yú)吃起來(lái)香。

盡管“新疆三文魚(yú)”名聲在外，但規(guī)模化生產(chǎn)、養(yǎng)殖基礎(chǔ)最好的品類是南美白對(duì)蝦。內(nèi)陸地區(qū)養(yǎng)殖南美白對(duì)蝦的歷史可以追溯到上世紀(jì)。這個(gè)品種的適應(yīng)性很強(qiáng)，對(duì)水的鹽堿度適應(yīng)力強(qiáng)，國(guó)內(nèi)的消費(fèi)市場(chǎng)又非常龐大，因此全國(guó)各地幾乎都有南美白對(duì)蝦的養(yǎng)殖基地。

不過(guò)，盡管有了生長(zhǎng)條件，但內(nèi)陸?zhàn)B殖所使用的苗種大多還是要從沿海地區(qū)進(jìn)貨，“育苗對(duì)溫度要求比較嚴(yán)格?！蔽航荼硎?。蝦苗、蟹苗等相對(duì)魚(yú)苗更加脆弱，在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中也會(huì)降低存活率。

至于味道，魏捷提到，對(duì)蝦蟹而言，雖然養(yǎng)殖地域和養(yǎng)殖方式不同，但只要是食用飼料生長(zhǎng)，口感風(fēng)味差異幾乎難以察覺(jué)。對(duì)于魚(yú)類，不同的集約化養(yǎng)殖可能致使游動(dòng)空間有差別，因此口感會(huì)有差異。

孟華不太愿意用“海鮮”這個(gè)詞，他多次更正其為“新疆水產(chǎn)”，因?yàn)樾陆a(chǎn)并非只有海鮮，還有當(dāng)?shù)氐牡~(yú)蝦品種，資源豐富?！安┧跪v湖、烏倫古湖等，都是天然的漁業(yè)基地，淡水魚(yú)捕撈量每年幾千噸。與其爭(zhēng)論產(chǎn)品是不是‘海鮮，不如多關(guān)注關(guān)注新疆水產(chǎn)的發(fā)展?！?h3>鹽堿地里造大海

除了那些在淡水中就可以養(yǎng)殖的品種，其他海鮮也可以在內(nèi)陸?zhàn)B殖，但對(duì)水體的要求就更高，投入也更高。

“人造海水”是內(nèi)陸海鮮的常見(jiàn)養(yǎng)殖模式。魏捷介紹，“人造海水”的相關(guān)研究最早出現(xiàn)在上世紀(jì)80年代左右，是現(xiàn)階段比較普遍的水產(chǎn)養(yǎng)殖手段，并不需要太高的技術(shù)含量：“‘造海不需要很大的水體，有可能只是幾百立方，按照一定比例進(jìn)行調(diào)配?！?/p>

近海內(nèi)陸地區(qū)的養(yǎng)殖戶有條件灌入海水，遠(yuǎn)海地區(qū)大多自行調(diào)配，調(diào)控水體鹽度后，再在水中加入氯化鉀、氯化鈣和生石灰等，為水體添加各種微量元素以模擬出養(yǎng)殖動(dòng)物的生長(zhǎng)環(huán)境?！坝行┙?jīng)驗(yàn)老到的養(yǎng)殖戶甚至可以用自來(lái)水調(diào)配?！敝劣谌绾握{(diào)配、多少比例，大多屬于公司“秘方”，不外傳。

理論上來(lái)說(shuō)，“人造海水”可以完成大部分海鮮的養(yǎng)殖，但養(yǎng)殖戶更偏向養(yǎng)殖難度小、經(jīng)濟(jì)效益高的海產(chǎn)品。

挪威三文魚(yú)所屬的“大西洋鮭”，本身已經(jīng)成為技法成熟、能封閉式集約化養(yǎng)殖的物種，在煙臺(tái)等地有陸基養(yǎng)殖基地。不過(guò)魏捷介紹，國(guó)內(nèi)大西洋鮭養(yǎng)殖的整套系統(tǒng)還是依賴國(guó)外（例如挪威等地）進(jìn)口，雖然內(nèi)陸可以復(fù)制，但成本比較高，產(chǎn)量相對(duì)有限。“個(gè)體養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)效益劃不來(lái)，整體下來(lái)可能比直接進(jìn)口還貴?！?/p>

除了“人工造?！?，“鹽堿地養(yǎng)殖”的方式最近也很熱門(mén)。很多人認(rèn)為，新疆能養(yǎng)殖海鮮的主要原因就是有大量“鹽堿地”，與海水環(huán)境類似。

“鹽堿地”的土壤里面所含的鹽分影響到作物的正常生長(zhǎng)，嚴(yán)重的鹽堿土壤地區(qū)植物幾乎不能生存。根據(jù)聯(lián)合國(guó)教科文組織和糧農(nóng)組織不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)鹽堿地面積為9 913萬(wàn)公頃，相當(dāng)于14.9億畝。而根據(jù)4月12日自然資源部發(fā)布的公報(bào)顯示，我國(guó)耕地面積為19.14億畝。

如何有效利用鹽堿地是世界各國(guó)的難題。如果能利用其“有鹽有堿”的特性進(jìn)行“海產(chǎn)養(yǎng)殖”，也算是給鹽堿地找對(duì)了“出路”。

寧波大學(xué)海洋學(xué)院副教授王歡介紹，在鹽堿地養(yǎng)殖海水經(jīng)濟(jì)物種，需要在保護(hù)生態(tài)的前提下，于水塘中加入適宜海水物種生長(zhǎng)的鉀、鈣、磷等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)肥料；這也是農(nóng)作物生長(zhǎng)需要的關(guān)鍵元素，因此也能同時(shí)提升鹽堿地的土壤肥力。

這項(xiàng)研究始于2018年，專攻青蟹的鹽堿地養(yǎng)殖。青蟹是一種海蟹，平時(shí)市場(chǎng)價(jià)每500克100元，逢年過(guò)節(jié)價(jià)格更高。國(guó)內(nèi)青蟹養(yǎng)殖面積接近40萬(wàn)畝，但由于市場(chǎng)消費(fèi)量巨大，供不應(yīng)求，國(guó)產(chǎn)青蟹價(jià)格逐年上漲。王歡介紹，全國(guó)每年生產(chǎn)的青蟹約占國(guó)內(nèi)消費(fèi)總量的三分之一，消費(fèi)市場(chǎng)上大量青蟹需要從東南亞地區(qū)進(jìn)口。

目前王歡的鹽堿地青蟹養(yǎng)殖技術(shù)在河南、山東、寧夏、內(nèi)蒙古和陜西都有運(yùn)用，新疆地區(qū)也在引進(jìn)。陜西省榆林市一位養(yǎng)殖戶介紹，青蟹的每畝產(chǎn)量20～25公斤沒(méi)問(wèn)題。由于采用“蝦蟹混養(yǎng)”模式，一畝蝦蟹綜合利潤(rùn)1萬(wàn)～1.2萬(wàn)元，可以在110天的生產(chǎn)周期完成。

從實(shí)驗(yàn)室結(jié)果來(lái)看，鹽堿地青蟹和海水成長(zhǎng)的青蟹，在鮮度和甜度方面略有差異（鹽堿地青蟹更甜，海水青蟹更鮮），但營(yíng)養(yǎng)成分幾乎一致。

寧波大學(xué)海洋學(xué)院院長(zhǎng)王春琳表示，我國(guó)海產(chǎn)品的產(chǎn)量大約在3 400多萬(wàn)噸，如果按照6.9億畝鹽堿地、每畝500噸計(jì)算，只要20%用來(lái)養(yǎng)殖海鮮，就能達(dá)到目前的供應(yīng)量。

不過(guò)，王歡介紹，目前想以經(jīng)濟(jì)可行的方式進(jìn)行鹽堿地水產(chǎn)養(yǎng)殖，難度依舊不低。

鹽堿地雖然“有鹽有堿”，但這種鹽堿水和海洋相距甚遠(yuǎn)。王歡介紹，世界大洋的平均鹽度是千分之三十以上，PH值8.3左右。河流入?？诘貐^(qū)鹽分會(huì)降低，大約千分之十幾。而內(nèi)陸鹽堿湖的鹽度有高有低，非常復(fù)雜，沒(méi)有規(guī)律可循，這就給內(nèi)陸鹽堿地高值化水產(chǎn)養(yǎng)殖開(kāi)發(fā)造成了一定難度。

少數(shù)人的禮物

“新疆海鮮大豐收”的消息幾乎傳播到了社交媒體的各個(gè)角落。在北京，美團(tuán)外賣(mài)已經(jīng)有“新疆海鮮”的商戶進(jìn)駐，品種不多，價(jià)格不低。

我們撥通了一家商家的電話，老板表示產(chǎn)品由新疆農(nóng)場(chǎng)直供，但沒(méi)有透露具體農(nóng)場(chǎng)信息。

在北京新發(fā)地海鮮市場(chǎng)，一位商販告訴我們，新疆產(chǎn)的三文魚(yú)并不是最近才有的，之前他們就進(jìn)過(guò)貨。目前進(jìn)口的純鮮三文魚(yú)85元/500克，新疆產(chǎn)的三文魚(yú)大約70～75元左右。另一位商販則表示，新疆三文魚(yú)更多是銷(xiāo)往東北地區(qū)，近期比以往賣(mài)得要好。

至于其他內(nèi)陸海產(chǎn)品，兩位商販均表示沒(méi)有進(jìn)貨。

盡管有了嘗鮮渠道，但想要全國(guó)人民吃上新疆海鮮，那還得有些時(shí)日。孟華告訴記者，除了三文魚(yú)等少數(shù)品種，大部分新疆海鮮都只在當(dāng)?shù)爻鍪邸Ｆ湟皇俏锪鬟\(yùn)輸原因，運(yùn)往外地的海鮮加上物流成本，與當(dāng)?shù)睾ｕr以及沿海海鮮相比沒(méi)有價(jià)格優(yōu)勢(shì)；其次是新疆消費(fèi)市場(chǎng)需求旺盛，“這些產(chǎn)量在當(dāng)?shù)鼐拖袅?，都走不出新疆，根本不愁賣(mài)。”

西安一家大型商超的海鮮商販也表示沒(méi)有進(jìn)過(guò)“新疆海鮮”，海產(chǎn)品大多從沿海地區(qū)進(jìn)貨。

根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局等多部門(mén)編制的《2023中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》，2022年，全國(guó)漁業(yè)產(chǎn)值為1.52萬(wàn)億元，水產(chǎn)品總產(chǎn)量6 865.91萬(wàn)噸。兩項(xiàng)數(shù)據(jù)廣東省均排在第一，漁業(yè)年產(chǎn)值超過(guò)1 860億元，年產(chǎn)量894萬(wàn)噸。

據(jù)《新疆日?qǐng)?bào)》，2022年，新疆漁業(yè)總產(chǎn)量達(dá)17.3萬(wàn)噸，在西北五省區(qū)排名第二（陜西省17.35萬(wàn)噸）。全區(qū)漁業(yè)總產(chǎn)值達(dá)42億元，較2019年增加9.21億元。

盡管內(nèi)陸海鮮供應(yīng)全國(guó)尚需時(shí)日，消費(fèi)者也不必為吃海鮮過(guò)分憂慮。一位放射醫(yī)學(xué)與輻射防護(hù)領(lǐng)域?qū)＜以诮邮苊襟w采訪時(shí)表示，日本核污水排海后，我國(guó)也會(huì)啟動(dòng)監(jiān)測(cè)程序，消費(fèi)者只要是通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)、能夠擺上餐桌的海鮮，不管是國(guó)產(chǎn)還是進(jìn)口的產(chǎn)品，都可以放心安全地食用。