抗癌名中醫(yī)的三道家常菜

受訪專家

李佩文

國家級名老中醫(yī)，主任醫(yī)師。全國老中醫(yī)藥專家學術(shù)經(jīng)驗指導老師，世界中醫(yī)藥聯(lián)合副會長，中國中醫(yī)藥研究促進會副會長。注重研究化療及放療期間應用中藥達到減輕毒副反應、增加療效的目的。對于放化療結(jié)束的患者，以扶正為主，兼顧祛邪，探討中醫(yī)的軟堅散結(jié)、活血化瘀作用，以期達到控制腫瘤以及減少轉(zhuǎn)移復發(fā)機會。對于中晚期的腫瘤患者應用中西兩種藥物互相配合，控制腫瘤發(fā)展、緩解癥狀、減輕痛苦、維持和提高生活質(zhì)量，延長壽命。

程志強

中日友好醫(yī)院中西醫(yī)結(jié)合腫瘤內(nèi)科主任醫(yī)師，教授，博士研究生導師。國家中醫(yī)藥管理局技術(shù)推廣特聘專家，中華預防醫(yī)學會中西醫(yī)結(jié)合預防和保健分會副主任委員兼秘書長，中國中醫(yī)藥信息研究會精準醫(yī)療研究分會副會長。擅長中西醫(yī)結(jié)合治療結(jié)直腸癌、肝癌、胃癌、食管癌、肺癌、乳腺癌等常見惡性腫瘤，提高腫瘤患者生活質(zhì)量、延長生存期、降低毒副作用、減少并發(fā)癥；使用氬氦刀微創(chuàng)冷凍消融治療晚期腫瘤；中醫(yī)藥及針灸治療內(nèi)科疑難病雜病及婦科常見疾病。

來自中日友好醫(yī)院中西醫(yī)結(jié)合腫瘤內(nèi)科的李佩文主任是一位備受尊敬的醫(yī)學專家，從事腫瘤防治工作已經(jīng)超過50年。在這半個世紀的職業(yè)生涯中，李老積累了豐富的經(jīng)驗，特別是在中西醫(yī)結(jié)合治療腫瘤方面。他認為，中醫(yī)抗擊腫瘤應以扶正培本為主，抗癌解毒為輔，以提高患者的生存質(zhì)量。李老非常注重心理調(diào)攝和飲食調(diào)養(yǎng)，認為這兩者在腫瘤防治中具有不可忽視的作用。

李老特別為我們帶來了三道他最愛吃的私房菜。這三道菜味道鮮美，更重要的是凝結(jié)了他幾十年的養(yǎng)生防癌之大智慧。這些菜肴不僅展示了李老的烹飪才華，還反映出他對健康飲食的深刻理解和對生活的熱愛。

補津液之蕨麻奶稀粥

李老介紹，自己早餐時經(jīng)常食用一款粥，在這碗粥里，有一種特殊的食材——蕨麻。

蕨麻是西北地區(qū)的特產(chǎn)，它看上去小而微紫色，給人一種神秘而誘人的感覺，它的口感微微發(fā)甜，有一種別樣的風味。蕨麻進入中原地區(qū)后，中醫(yī)醫(yī)家也發(fā)現(xiàn)蕨麻具有補氣養(yǎng)血、健脾胃、生津止渴、利濕、利關(guān)節(jié)的功效，是一種藥食同源的佳品?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，蕨麻富含豐富的油酸、亞油酸、亞麻酸，維生素與鎂、鋅、鉀、鈣等元素的含量更是不俗，營養(yǎng)價值很高，被認為是一種非常健康的食品。

李老早餐經(jīng)常食用的一款粥是蕨麻奶稀粥。這款粥對體力勞動者有很大的好處，尤其適合工作中容易出汗的人群食用，可以增加身體的液體，這在中醫(yī)中被稱作“補津液”，還能解決流汗后電解質(zhì)紊亂的問題，讓人精力充沛。

● 蕨麻奶稀粥

【食材】大米1份、牛奶半份、蕨麻約半份。

【做法】將蕨麻洗凈后與大米混合倒入鍋中，加入牛奶，小火進行熬制，熬至成熟后加入少量的鹽調(diào)味即可出鍋。

【適宜人群】氣血不足、脾胃不好、食欲不佳、疲乏無力的人，預防癌癥也適用。

【專家提醒】熬粥的時候用糙米更好，熬粥之前糙米需要先泡一下；牛奶宜用鮮奶，最好不要使用奶粉；加鹽調(diào)味可以補充電解質(zhì)，但如果是患有高血壓等疾病需要控制鹽攝入量的人群，須格外注意鹽的攝入量等問題。

補腎氣之蟲草花燉肉

在李老的學術(shù)思想里，老年腫瘤患者往往腎氣不足、陽氣虛衰，久則易形成陰陽兩虛之證，而蟲草花恰恰具有補腎納氣的功效，特別適合腎癌以及肺癌的患者食用，健康人群適量食用也有健體、防癌的益處。

中醫(yī)研究發(fā)現(xiàn)，蟲草花善于補氣血、補肝腎，對腎虛、腎寒、腎陰腎陽不足、腰膝酸軟等病癥都有很好的療效。蟲草花是人工栽培的，并不是自然界野生的，更不是冬蟲夏草開出的花。它是在仿造天然蟲草所含各種成分的培養(yǎng)基上，人工培育出的一種藥用真菌類作物。蟲草花的成分和冬蟲夏草非常相似，它富含蟲草多糖與蟲草素，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸與微量元素。蟲草素有良好的抗癌作用，可提高人體免疫力，被認為是冬蟲夏草的一種良好的替代品。

李老的午餐選擇基本上以高蛋白為主，這樣可以為下午的活動提供足夠的能量，他最愛的一道菜是蟲草花燉肉。每每制作這道菜時，蒸騰的霧氣中彌漫著燉肉的清香，肉香與蟲草花香氣相互纏繞，讓李老食欲大開。

● 蟲草花炒肉

【食材】五花肉 1 塊、蕓豆角1把、胡蘿卜若干、蟲草花、蔥姜蒜、醬油、糖、鹽。

【做法】

1.五花肉洗凈并煮至成熟后切為小塊備用；蕓豆角、胡蘿卜洗凈并切為小塊，焯水后撈出備用；蟲草花洗凈、浸泡后撈出備用。

2.鍋中依次倒入油、糖、蔥、姜、蒜，小火炒香后下入五花肉翻炒，由鍋邊淋入少許醬油后繼續(xù)翻炒。

3.倒入切好的胡蘿卜、五香面，炒至快熟的時候加入少許鹽并下入豆角。

4.翻炒后加入蟲草花，不停翻炒至菜品成熟，即可出鍋裝盤。

【專家提醒】肉最好事先燉熟，而且最好選擇帶皮五花肉，豆角要提前焯水，蟲草花需要事先泡水，之后放到菜里一起燉。

本菜品有助于提高免疫功能、增強體質(zhì)，能起到扶正的作用。對于體質(zhì)虛弱的老年人與需要加強營養(yǎng)的腫瘤患者來說都是一道不錯的菜肴。

軟堅散結(jié)之涼拌海魔耳

俗話說：早餐吃好、中餐吃飽、晚餐食少。李老的晚餐相較于其他兩餐更為簡單，簡便而爽口的涼菜是李老晚餐時的偏愛，這道涼菜名為涼拌海魔耳。所謂海魔耳，其實是海發(fā)菜、魔芋、地耳這三種菜品的簡稱，他們可以從“軟堅散結(jié)”的角度來起到防癌的作用。

在這道涼菜里中的海發(fā)菜，看起來非常像一團頭發(fā)絲。海發(fā)菜其實是一種藻類，在生物學上屬于紅藻門、念珠藻屬，近海地區(qū)食用較多，又被稱為龍須菜、江蘺菜和水晶藻。海發(fā)菜有補充陰陽氣血虧虛的作用，在五味中屬咸味，具有軟堅散結(jié)消積聚的功效，特別適合甲狀腺結(jié)節(jié)、甲狀腺癌、橋本甲狀腺炎、肺癌的患者食用?，F(xiàn)代研究也發(fā)現(xiàn)，海發(fā)菜中含有豐富的氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素等，具有抗凝血、降血脂、降血壓、軟化血管的作用，亦可在一定程度上預防腫瘤。

作為藥食同源的食材，魔芋的藥名為蛇六谷，具有潤燥散結(jié)、活血化瘀和健脾等功效。魔芋的主要成分是魔芋甘露聚糖，含量高達30%—60%，這種成分的生物活性非常強，能夠有效地軟堅散結(jié)，對抗腫瘤有很好的效果。中日友好醫(yī)院中西醫(yī)結(jié)合腫瘤內(nèi)科主任醫(yī)師程志強提醒，魔芋的性質(zhì)偏涼，對脾胃虛寒的患者來說可能不太適合食用魔芋。

涼拌海魔耳中的“耳”為地耳，也是一種藻類，主要生長于淡水環(huán)境中。民間多稱其為葛仙米、天仙菜、珍珠菜，是我國傳統(tǒng)的可食用藍藻之一。地耳富含多種維生素，如維生素E、B族維生素、維生素C、β-胡蘿卜素含量豐富，其中抗壞血酸的含量與鮮棗含量相近，相當于山楂的5倍，柑橘的15倍，非常適宜涼拌食用，以保存其營養(yǎng)價值。

● 涼拌海魔耳

【食材】魔芋絲1碗、海發(fā)菜1小把、地耳少許。

【做法】

1.將魔芋絲、海發(fā)菜、地耳反復洗凈，隨后用涼水泡發(fā)。

2.把上述食材倒入碗里，加入少許醋、辣醬、蒜攪拌均勻即可，或根據(jù)個人口味選用任意涼拌汁均可，推薦酸甜口感或咸鮮口感。

【適宜人群】甲狀腺癌、甲狀腺結(jié)節(jié)、橋本甲狀腺炎、肺癌患者，亦適合健康人群食用以發(fā)揮防癌的功效。

【專家提醒】脾胃虛寒的人盡量不要食用魔芋；體質(zhì)虛弱或放化療后惡心嘔吐、食欲不振的患者也不適宜食用魔芋；風寒感冒的患者患病期間也不推薦食用魔芋。

（編輯? ? 姚宇澄）