吃不夠的豬肉白菜燉粉條

劉相云

山東德州的美食頗多，豬肉白菜燉粉條卻是我的最愛。有人說，這是東北的特色菜，但我覺得，只要人們愛吃，在哪個地方都可以稱之為美食?？赡茉谒搜壑?，豬肉白菜燉粉條只不過是冬季尋常百姓家經(jīng)常被端上桌的一道普通得不能再普通的菜，但就是它，讓我自記事起就魂牽夢繞多年。

我的童年在20世紀(jì)80年代中期，自從全國實行了聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制以來，人們的生活逐步穩(wěn)定、提高，我家也是，隔一段時間，家里就會買斤肉改善一下伙食。而這個時候的我，總是屁顛屁顛地跟在母親身后，看著她有條不紊地忙活。

廚房不大，是土坯壘成的，但母親仔細(xì)，收拾得很干凈。她把肉洗凈，切成橡皮大小的長方形薄片，拿一棵白菜洗凈，用手撕成不規(guī)則的形狀，再泡上一小把紅薯粉條，最后準(zhǔn)備好蔥、姜、蒜、八角、茴香、干辣椒等小料就可以開始烹飪了。母親把肉倒進鍋里，放上適量的水，待水溫七八成熱并生出些血沫時，把肉撈出瀝水。然后起鍋燒油，放肉反復(fù)翻炒，灑上蔥、姜、蒜、干辣椒爆出香味，倒入醬油上色，放入白菜和泡好的粉條，少許白糖、鹽，再倒入一碗水，燉上五六分鐘左右，香噴噴的豬肉白菜燉粉條便可以出鍋了。

一旁的我早已按耐不住肚子里的饞蟲，不顧母親喊燙的忠告，邊吸溜著吃菜邊樂呵著，燙得呲牙咧嘴。美食的味道太沁人心脾了，我吃著白面饅頭扒上兩碗菜，喝上一碗玉米粥，肚子就圓了，汗也隨之而來，仿佛整個冬天都是溫暖的。

其實母親剛嫁過來時是不會做飯的。她那個年代生活非常困難，也沒有什么食材可以做一頓像樣的飯。但自從有了我，母親便竭盡所能去學(xué)，去琢磨，把簡陋的食材想方設(shè)法做得豐富。她常說，大人可以隨便吃點，但孩子需要營養(yǎng)才能長得健康。

豬肉燉粉條發(fā)源于四川。據(jù)史資料記載，唐朝初年名將薛仁貴非常喜歡四川菜，他被發(fā)配到東北后，把四川菜也帶去了東北，并根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍筹L(fēng)格將其發(fā)展成了東北三省的特色菜肴。后來，人們發(fā)現(xiàn)豬肉燉粉條里放入白菜后口感更佳，經(jīng)濟、營養(yǎng)又健康，久而久之豬肉白菜燉粉條就流傳開來。它在不知不覺中得到了南方和北方人的喜愛，走進了千家萬戶。

豬肉白菜燉粉條這道菜幾乎家家必備，尤其在冬天，人們會依據(jù)各人的口味在里面加入各種食材，如油菜、豆腐、藕片等，讓菜肴更豐富。這道菜的營養(yǎng)價值也不錯，豬肉富含蛋白質(zhì)和鐵，對于缺鐵性貧血有增益作用；粉條口感柔軟嫩滑，富含碳水化合物，兩者結(jié)合，具有驅(qū)寒保暖、增進食欲、補氣養(yǎng)血等功效。

簡單的菜肴，卻有不簡單的講究，因此我眼中的中國美食文化是智慧，是優(yōu)良傳統(tǒng)和親情的延續(xù)。我們要做的，就是將它繼續(xù)傳承和發(fā)揚下去。