秋冬甘蔗勝過(guò)參

浙江/繆士毅

秋冬時(shí)節(jié)，擺在水果市場(chǎng)上那一株又一株大人般高的甘蔗，引人注目，惹人選購(gòu)品嘗。

甘蔗，又名甘柘、諸柘、諸蔗、干蔗等，禾本科一年生或多年生草本植物，莖粗壯高大，直立，叢生，有節(jié)，外被蠟粉，有紫、紅或黃綠等色。我國(guó)植蔗歷史悠久，漢楊孚《異物志》：“甘蔗，遠(yuǎn)近皆有，交阯所產(chǎn)特醇好，本末無(wú)薄厚，其味至均。圍數(shù)寸，長(zhǎng)丈余，頗似竹。斬而食之，既甘；迮取汁如飴之，既凝而冰。”晉嵇含《南方草木狀》：“諸蔗，一曰甘蔗。交趾所生者，圍數(shù)寸，長(zhǎng)丈余，頗似竹。斷而食之甚甘。笮取其汁，曝?cái)?shù)日成飴，入口消釋，彼人謂之石蜜?！碧泼显枴妒朝煴静荨罚骸罢嵊谐嗌呙稣幔咨呙墩?；竹蔗以蜀及嶺南者為勝?！蔽覈?guó)華南為甘蔗原產(chǎn)地之一，如今南方廣泛栽培，以福建、廣東、廣西、四川、臺(tái)灣等地最多。

甘蔗有糖蔗和果蔗之分，糖蔗高糖，主要供制糖用，一般不會(huì)用于市售鮮食；果蔗是專供鮮食的甘蔗，被稱為水果家族中唯一的莖用水果，具有較為易撕、纖維少、糖分適中、莖脆、汁多味美、口感好以及莖粗、節(jié)長(zhǎng)、莖形美觀等特點(diǎn)，如浙江溫州瑞安陶山果蔗，節(jié)間長(zhǎng)圓筒形，皮薄質(zhì)松，味甜汁多，纖維短細(xì)而韌，久嚼不碎如棉絮，素為人們所喜愛(ài)。

當(dāng)今，在水果市場(chǎng)銷售的甘蔗，幾乎都是果蔗。在市場(chǎng)上，甘蔗中的果蔗可整株銷售，也可將果蔗削皮之后，再用刀切成一小段一小段進(jìn)行銷售。不過(guò)，如今人們?yōu)閳D方便，大多直接購(gòu)買(mǎi)已削皮、且切成小段的果蔗，這樣可隨買(mǎi)隨吃。甘蔗中的果蔗，除作為家庭日常食用的水果之外，還登上一些賓館酒店的餐桌，作為宴席上的時(shí)鮮水果讓客人品味。新鮮的甘蔗漿汁甜美，脆嫩多汁，嚼之甘飴，且越嚼越有味，恰如明代醫(yī)藥大學(xué)李時(shí)珍所贊道：“凡蔗榨漿飲固佳，又不若咀嚼之味雋永也。”有趣的是，取新鮮果蔗適量，榨取汁，再加水適量，同粳米合煮成甘蔗粥，食之別有一番風(fēng)味，且可清熱生津，養(yǎng)陰潤(rùn)燥。

提起甘蔗，還勾起了我年輕時(shí)的些許記憶。那時(shí)，我風(fēng)華正茂，年輕好勝，每當(dāng)秋冬時(shí)節(jié)，總喜歡與同伴比試比試吃甘蔗水平，每當(dāng)遇到甘蔗攤，大家便在攤前收住腳步，花點(diǎn)零錢(qián)買(mǎi)一、二株甘蔗，既用于解饞，也比試一下咀嚼甘蔗水平高低，于是，一場(chǎng)吃甘蔗比賽也就上演了，大家比咬力，比速度，僅需片刻功夫，那甘蔗就被消滅了，此時(shí)，吃甘蔗的水平能力也就見(jiàn)分曉了，不過(guò)賽的是友誼，是情趣，至今仍難以忘懷。從吃甘蔗的比賽中，也掌握了吃甘蔗的小竅門(mén)，那就是吃甘蔗得從頂端吃起，這樣就會(huì)越吃越甜，越吃越有味。反之，從甘蔗的根部吃起，則越吃越味淡，越吃越乏味。

甘蔗營(yíng)養(yǎng)較為豐富，除了含有豐富的糖分、水分之外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，以及多種維生素，尤其是甘蔗汁中含有多種氨基酸，難怪民間有“秋日甘蔗勝過(guò)參”之說(shuō)。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，甘蔗性甘味寒，具有清熱，下氣，生津，潤(rùn)燥之功效，治熱病津傷，心煩口渴，反胃嘔吐，肺燥咳嗽，大便燥結(jié)?！秳e錄》稱甘蔗“主下氣和中，助脾胃，利大腸。”《日華子本草》認(rèn)為甘蔗“上虛熱煩渴?！薄峨S息居飲食譜》說(shuō)甘蔗“利咽喉，強(qiáng)筋骨，息風(fēng)養(yǎng)血，大補(bǔ)脾陰?！?/p>