跳跳糖為什么會“跳”？

跳跳糖的發(fā)明歷史

在解釋跳跳糖為什么會“跳”之前，我們先來了解一下它是如何被發(fā)明出來的。

跳跳糖的發(fā)明其實是一個意外。1956年，當時美國通用食品公司的一位科學家米切爾原本打算制作一款放入水里就能冒泡的“速溶可樂糖果”。結(jié)果，“速溶可樂糖果”沒做出來，倒是意外做出了跳跳糖這種能在口腔中產(chǎn)生跳動感受的零食。

但是，當時跳跳糖并沒有馬上被大眾所知道，米切爾在申請了產(chǎn)品配方專利后，又經(jīng)過20年的深入研發(fā)，直到1976年，跳跳糖才正式作為糖果零食投入市場售賣，開始風靡世界，成為許多人十分喜愛的零食之一。

跳跳糖的英文名為Pop Rocks。從發(fā)明出來至今，它陸續(xù)在美國、西班牙等多個國家進行研發(fā)售賣。1985年，韓國GF株式會社購買了跳跳糖的技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備，才將其第一次引入亞洲地區(qū)銷售。

跳跳糖為什么會“跳”？

跳跳糖的“跳躍”特性，受其制作工藝的影響。

制作跳跳糖，首先要將糖果原料（包括蔗糖、玉米糖漿、香料、水等）按照比例混合，在高溫下融化加熱成滾燙的熱糖漿，熱糖漿如果直接冷卻，就會成為普通的硬糖，而想要將糖漿制成跳跳糖，關(guān)鍵就在于高壓環(huán)境。

熱糖漿制成后，在尚未冷卻之前，會被放入高壓的二氧化碳環(huán)境里，其壓強約為標準大氣壓的50倍。

接著，對熱糖漿進行充分攪拌，二氧化碳氣泡就會嵌入到糖漿中，攪拌完畢，將糖漿進行冷卻固化，恢復到常壓狀態(tài)。

恢復到常壓的過程中，氣壓和溫度都逐漸降低，二氧化碳氣泡會脹破，冷卻的糖就碎裂成許多小塊，但每個小塊中還有許多未破裂的小氣泡，小氣泡中還封存著一些二氧化碳氣體，而且氣壓還比標準大氣壓高。

在顯微鏡下，可以看到跳跳糖中有明顯的小氣泡結(jié)構(gòu)，大部分小氣泡直徑在225～350微米之間，十分細小。

當我們食用跳跳糖時，糖衣被唾液中的水分溶解，小氣泡結(jié)構(gòu)的外壁被破壞，封存在里面的二氧化碳氣體就會釋放出來，小氣泡內(nèi)部壓力突然降低，進而引起糖塊開裂、蹦起，就會產(chǎn)生跳動感。

吃跳跳糖會炸胃？

跳跳糖作為一款風靡全球的零食，是不少“80后”“90后”童年寶貴的回憶。但你知道嗎，跳跳糖的推廣并不是一帆風順的。剛上市沒多久，就傳出了“吃跳跳糖會導致胃部炸穿”的謠言，引發(fā)了大眾的恐慌。

謠言認為，跳跳糖之所以會產(chǎn)生氣泡，是由于酸堿中和導致的。當時的一則電視廣告還展示了一個男孩同時吃了跳跳糖和可樂，突然倒下的場景。

當時的通用食品公司萬分無奈，不得不通過寫信、公開聲明、刊登廣告等方式，來對抗這個莫須有的謠言。

為什么這種說法是謠言呢？首先，跳跳糖產(chǎn)生氣泡的原理并不是酸堿中和，而是物理變化；其次，跳跳糖中的二氧化碳氣體很少，對人體的影響較小，這些氣體大部分都在食用時從口腔中釋放了出去，很少會進入到腸胃中，因此完全不用擔心氣體撐破胃部。

而同時吃跳跳糖和可樂，可樂會溶解跳跳糖的糖衣，釋放出部分氣體，另外，可樂本身就是碳酸飲料，含有二氧化碳，兩者同時食用，無非是釋放更多的二氧化碳，這可能引起食用者頻繁打嗝，但要脹破胃部是遠遠做不到的。

總的來說，跳跳糖的特殊口感讓它從一系列童年零食里脫穎而出，時至今日依舊為人們所牢記，那種氣泡在口腔中破碎的奇妙體驗，也為我們的童年回憶增添了不少樂趣。

（選自“數(shù)字北京科學中心”微信公眾號，稍有改動）