食品營養(yǎng)與安全課程“以勞育德”體系建構(gòu)研究

文 錢婉婷 桂林旅游學(xué)院

挖掘新時期高等學(xué)校課程教學(xué)的勞育元素，既能傳承馬克思主義勞動理論，又能對傳統(tǒng)德育起到補充和創(chuàng)新的作用，可以作為目前高校教師可踐行的教書育人新思路。本文通過對食品營養(yǎng)與安全課程中的勞育元素進(jìn)行挖掘來探索將“以勞育德”思想貫穿于課程教學(xué)全過程的實踐路徑。學(xué)校通過將勞動教育與專業(yè)知識教育有機結(jié)合，以課堂勞動的滲透為驅(qū)動力，協(xié)同學(xué)校、家庭和社會三方力量，聯(lián)動文化營造、基地支撐、評價牽引、建設(shè)師資隊伍等措施，能形成“以勞育德”課程體系，從而實現(xiàn)黨和國家立德樹人的根本任務(wù)。

現(xiàn)階段，實現(xiàn)“立德樹人”潤物細(xì)無聲的教育效果已成為中國多數(shù)高校的教育教學(xué)改革大方向。目前德育樹人仍僅以課堂教學(xué)為主要載體，同時教學(xué)內(nèi)容注重于思想灌輸，內(nèi)容抽象泛化，逐漸脫離社會與實際生活。由此可見，長期以來高校專業(yè)教育與思想道德教育的結(jié)合是僵硬死板的，也導(dǎo)致思想道德教育的效果并不理想。勞動教育通過把教育教學(xué)和勞動實踐融合在一起，能指引受教育者在勞動體驗中提升勞動素質(zhì)和道德修養(yǎng)。因此，為了增加高校思想道德教育與專業(yè)教育的聯(lián)系，提高二者之間的兼容性，教師就需要在勞動教育中發(fā)掘能與課堂教育適配的思想道德教育素材，從而實現(xiàn)以勞育德與專業(yè)教育深度有機融合。

食品營養(yǎng)與安全課程中蘊含了豐富的勞育元素，為教師在課堂上實施“以勞育德”提供了機會和可能性。筆者希望通過對食品營養(yǎng)與安全課程“以勞育德”育人體系進(jìn)行探索與構(gòu)建，能將勞動教育理念滲透到該課程教學(xué)的各個環(huán)節(jié)中，進(jìn)而將勞動教育與專業(yè)教學(xué)緊密聯(lián)系與結(jié)合，達(dá)到1+1〉2的效果。實現(xiàn)以“勞”育人、以“勞”樹德，讓勞動教育與專業(yè)教育真正實現(xiàn)有機融合，使“以勞育德”的教學(xué)成果看得見、落得實，真正做到立德樹人，為培育新時代高素質(zhì)應(yīng)用型人才建立扎實的根基。

1.理論背景

1.1德育

德育是一種對個體世界觀、人生觀和價值觀形成與發(fā)展進(jìn)行的教育，它不僅能對人的品德起到教育作用，而且能在應(yīng)用中得到實踐。培育良好的德行是育人的基礎(chǔ)。

德育在廣義上涵蓋了社會德育、社區(qū)德育、學(xué)校德育和家庭德育等方面，意指教育者有目的、有計劃地在政治、思想與道德等方面對社會成員施加影響的教育活動。在狹義上專指學(xué)校德育，是指教師有目的、有計劃、有系統(tǒng)地對學(xué)生施加思想道德與政治等方面的教育活動，并通過學(xué)生親身的認(rèn)識與踐行，以使其形成相應(yīng)社會階級所需的品德。

1.2以勞育德

教育來源于勞動，勞動教育是道德教育的重要環(huán)節(jié)，它與道德教育是同根同源的。在高校教育中，“勞”與“德”的關(guān)聯(lián)也極為緊密，因為“德”既在勞動中形成，又在勞動中演化與發(fā)展。在高校教育教學(xué)中，融入勞動教育不但可以幫助學(xué)生掌握勞動基本知識和生產(chǎn)技術(shù)，從而增進(jìn)其人體機能的健康發(fā)展，還可以指導(dǎo)學(xué)生通過勞動提高自我修養(yǎng)，形成良好品格，從而起到“道德孵化”和“道德培育”的作用。

2.政策支撐

在2018年9月全國教育大會正式召開后，各大高等院校對勞動教育環(huán)節(jié)增強了重視，加快了對勞動教育的探索與實踐，并已初見成效。

2020年3 月，《關(guān)于全面加強新時代大中小學(xué)勞動教育的意見》對如何加強大中小學(xué)教育教學(xué)中的勞動教育進(jìn)行了系統(tǒng)部署，包括闡明勞育基本內(nèi)涵、明確總體目標(biāo)、健全課程體系、規(guī)定勞育基本內(nèi)容、強化勞動教育評價體系等方面，同時其強調(diào)要在其他課程中也有機融入勞動教育內(nèi)容。

2020年7 月，《大中小學(xué)勞動教育指導(dǎo)綱要（試行）》強調(diào)教育教學(xué)要通過“課程教育”以實現(xiàn)立德樹人的目標(biāo)。

由此可見，重視勞動教育在教育教學(xué)中的有機融入，實現(xiàn)勞動育人已成為我國大中小學(xué)教育教學(xué)中的重要任務(wù)。

3.食品營養(yǎng)與安全課程介紹

3.1課程性質(zhì)

食品營養(yǎng)與安全課程的主要知識包含了食品營養(yǎng)與健康及食品衛(wèi)生與安全兩門學(xué)科的內(nèi)容。其中，食品營養(yǎng)與健康學(xué)是研究合理膳食與人體健康的學(xué)科，能促使大眾養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣；食品衛(wèi)生與安全學(xué)主要研究食品中的致病因素，從而達(dá)到從根源上提高食品的安全性、使之更有益于人體健康的目的。本課程學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)包括理論學(xué)習(xí)與實驗。

3.2課程目標(biāo)

3.2.1 知識目標(biāo)

引導(dǎo)學(xué)生通過本課程的學(xué)習(xí)掌握營養(yǎng)學(xué)基本原理、合理飲食、食品衛(wèi)生與安全、食品生產(chǎn)安全管理等知識。

3.2.2 能力目標(biāo)

培養(yǎng)學(xué)生具備有從事食品安全生產(chǎn)管理、營養(yǎng)與飲食調(diào)節(jié)等專業(yè)領(lǐng)域的勞動能力，提高學(xué)生改善國民營養(yǎng)狀況、保障食品安全和提高公眾健康水平的意識與能力。

3.2.3 素質(zhì)目標(biāo)

通過理論教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注公眾健康的意識與社會責(zé)任感，幫助學(xué)生養(yǎng)成合理的飲食習(xí)慣，促使其樹立正確的價值觀與人生觀。通過課內(nèi)實驗，培養(yǎng)學(xué)生與其他團隊成員進(jìn)行溝通和協(xié)作的能力，以及學(xué)生的勞動素養(yǎng)、創(chuàng)新意識、探究精神等。

4.食品營養(yǎng)與安全課程勞動教育過程中遇到的問題與原因分析

4.1勞動教育實施形式單一，缺乏創(chuàng)新與靈活性

食品營養(yǎng)與安全課程的勞動教育實施過程存在形式單一、方法死板的問題。在某些高校，勞動教育幾乎喪失了勞動的育人功能。如在實驗課的勞動環(huán)節(jié)中，教師在講解勞動知識時，仍以“直接灌輸式”的方式向?qū)W生講授，或僅通過設(shè)計機械、簡單的勞動任務(wù)讓學(xué)生完成以達(dá)到實踐的目的。這使得勞動教育最終演變成了學(xué)生單方面的體力付出，導(dǎo)致學(xué)生對機械的勞動喪失熱情。這種流于形式的傳統(tǒng)勞動教育，很難調(diào)動學(xué)生接受勞育的主動性和積極性。

4.2缺少勞動教育實踐基地

本課程雖有實踐學(xué)時，但實踐活動均通過實驗的形式在化學(xué)實驗室中完成，場地與設(shè)備有限，學(xué)生在實驗室中往往不能全員參與勞動。沒有經(jīng)過多次、反復(fù)的勞動實踐活動，學(xué)生難以提升勞動技能與培養(yǎng)良好的勞動習(xí)慣，也無法親身體驗到勞動帶來的成就感。實踐活動缺乏吸引力，致使授課教師陷入“巧婦難為無米之炊”的尷尬境地。這對學(xué)校與校外的可利用的資源來說也是一種浪費，因此難以達(dá)到良好的勞育效果。

4.3勞育成果評價與激勵機制欠缺

由于本課程缺少針對“課程勞育”的評價與激勵機制，在進(jìn)行課程考核標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計時，教師常以勞動任務(wù)的達(dá)成度作為簡單評價指標(biāo)，難以明確“以勞育德”成果考核的標(biāo)準(zhǔn)。在進(jìn)行勞動教學(xué)活動中，教師僅從結(jié)果出發(fā)，疏于對學(xué)生勞動過程中思想變化的關(guān)注，對學(xué)生勞動精神和勞動創(chuàng)新能力的深入評價與激勵不夠，難以科學(xué)地評價學(xué)生的勞動過程與勞動成果，更無法對學(xué)生進(jìn)行相應(yīng)的激勵，從而導(dǎo)致學(xué)生接受勞動教育的主動性不高。

4.4教師“以勞育德”能力不強

“以勞育德”不僅要做到傳播知識技能，而且要具有鮮明的價值導(dǎo)向，達(dá)到更深層次的教育效果。這就要求本課程教師要以“立德樹人”為出發(fā)點，做好課程的頂層設(shè)計，用心挖掘出隱藏在課程中的勞動教育資源，找準(zhǔn)勞動教育、思想道德教育以及專業(yè)知識教育的“相交點”，用“潤物細(xì)無聲”的教育形式進(jìn)行以勞育德。這對沒有接受過系統(tǒng)、全面的勞動教育技能訓(xùn)練的教師而言，無疑是一種挑戰(zhàn)。在授課過程中，教師往往難以察覺到課程中勞育的重要性，僅憑個人經(jīng)驗或臨時教學(xué)需求安排勞動活動，這導(dǎo)致勞育實施過程缺少規(guī)劃與安排，隨意性強。在實踐活動中，教師也無法起到引領(lǐng)和示范作用。學(xué)生勞動后，教師缺少科學(xué)的評價與激勵手段，導(dǎo)致勞動教育流于形式。這樣的以勞育德實施效果必然會大打折扣。

4.5學(xué)生勞動意識薄弱

在授課過程中，教師發(fā)現(xiàn)學(xué)生普遍沒有掌握烹飪、營養(yǎng)、衛(wèi)生飲食等與課程相關(guān)的勞動技能，多數(shù)學(xué)生認(rèn)為只要學(xué)好專業(yè)理論知識，就能立足社會。在課程的實踐與勞動中，部分學(xué)生怕苦怕累、相互推諉，不能獨立自主地按要求完成勞動任務(wù)，更有甚者認(rèn)為義務(wù)勞動應(yīng)以平時分或其他報酬進(jìn)行交換?？梢姡H多學(xué)生對“勞動光榮”尚未形成正確認(rèn)知與價值觀，功利化思想較強。

5.主要教學(xué)改革舉措

5.1確定“以勞育德”教學(xué)的總體要求，修訂教學(xué)大綱和教案

我校通過對課程框架重新進(jìn)行整體規(guī)劃，提出了“以勞育德”教學(xué)的總體要求，并據(jù)此調(diào)整教學(xué)大綱與教案，把“以勞育德”思想理念融入課程教學(xué)大綱、教案、實驗實訓(xùn)指導(dǎo)書、課程考核標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計等各個環(huán)節(jié)中，為以勞育德的實施夯實基礎(chǔ)。

5.2構(gòu)建課程文化，貫徹勞動光榮理念

食品營養(yǎng)與安全課程的授課對象多為酒店管理專業(yè)學(xué)生。該專業(yè)屬于文經(jīng)管類學(xué)科。由于學(xué)生的學(xué)科背景存在一定差異，相較于專業(yè)課程而言，學(xué)生普遍存在對本課程認(rèn)可度不高的情況。此時，教師應(yīng)該營造勞動光榮、尊重勞動、崇尚技能、激勵創(chuàng)新的課程文化氛圍，逐步將勤勞品德滲透到其中，充分發(fā)揮課程文化氛圍的潛移默化育人作用，促使學(xué)生養(yǎng)成勞動素養(yǎng)。因此，開設(shè)勞動教育專題授課板塊是不可缺少的。比如，教師可運用校園新媒體資源，定期安排學(xué)生觀看學(xué)習(xí)食品行業(yè)勞動模范事跡、工匠精神等的影音材料。另外，高校還可以通過定期邀約營養(yǎng)學(xué)家、食品企業(yè)家、勞動模范等優(yōu)秀人物走進(jìn)學(xué)校，開展“勞模大講堂”“工匠面對面”等課內(nèi)講座活動，借助榜樣引領(lǐng)的作用使學(xué)生切身地領(lǐng)會到勞動的價值與光榮。

5.3挖掘課程勞育元素，構(gòu)建“家-校-社會”聯(lián)合的“以勞育德”模式

教師應(yīng)全面發(fā)掘科學(xué)教育中的勞育內(nèi)涵，并根據(jù)課程內(nèi)容制訂豐富多樣的“以勞育德”活動方案。教師可利用“全民營養(yǎng)周”“全民飲茶日”“全民衛(wèi)生日”等活動，指導(dǎo)學(xué)生結(jié)合課程所學(xué)知識，開展豐富多樣的勞動實踐活動，如：開展“光盤行動”活動，給父母家人搭配均衡飲食，糾正家庭膳食不良習(xí)慣，走進(jìn)國家資助“免費午餐”的學(xué)校，為師生進(jìn)行合理膳食搭配等。這些實踐活動全面涵蓋家庭、學(xué)校和社會各個方面，利用了勞動在“五育”中的聯(lián)結(jié)作用，能實現(xiàn)專業(yè)知識培訓(xùn)和思想道德教育同向而行，達(dá)到以勞育德的效果。

5.4建立課程勞動實踐基地

在校內(nèi)，食品營養(yǎng)與安全課程教師可和休閑與健康學(xué)院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)等與課程相關(guān)專業(yè)的師生進(jìn)行合作，借助其實驗室、實習(xí)基地等條件，建立“勞動大課堂”勞動教育實踐基地；校外主要通過校企合作等途徑，與食品企業(yè)、餐飲企業(yè)、營養(yǎng)機構(gòu)、衛(wèi)生機構(gòu)、其他學(xué)校等通力合作，建立本課程專屬以勞育德實踐場所。這能幫助學(xué)生走出校園，走向社會，拉近學(xué)生和社會之間的差距，使學(xué)生真切地體驗到職業(yè)的特點，準(zhǔn)確了解社會發(fā)展的現(xiàn)狀。

5.5建立科學(xué)的“以勞育德”評價體系

教師需貫徹“勞動活動課程化”的思想，凡策劃課程勞動活動必須安排動員、實踐、評價。高?？山ⅰ丁八颊?勞動”實踐活動記錄表》，以形成勞動教育工作過程記錄檔案，指導(dǎo)授課教師將學(xué)生勞作歷程、體驗和評估等及時地加以記錄，并形成公示、評估的機制，以保證記錄內(nèi)容真實可信。勞動評定通過自評、師評、父母評或社會評價等方法。評價的項目包括勞動態(tài)度、勞動過程記錄、勞動感悟等。這既能起到考查效果，又能鍛煉學(xué)生總結(jié)反思、表達(dá)思想的能力。評價結(jié)果可作為學(xué)生期末綜合評定的重要組成部分。教師需要對活動表現(xiàn)突出的學(xué)生給予“勞動之星”獎勵。

5.6提升教師“以勞育德”能力，建設(shè)專業(yè)化師資隊伍

首先，從施教者的角度出發(fā)，高校要著重于打造一支具備專業(yè)勞動教育能力的課程教師隊伍。在教師引進(jìn)方面，高校可選聘具有勞動教育學(xué)科背景或經(jīng)驗的專業(yè)教師加入課程團隊，確保專人做專事。其次，可放寬人才引進(jìn)渠道，除了聘請專職的授課教師外，還可以外聘教師的形式大力聘請具有豐富勞動經(jīng)驗的勞模、工匠大師、企業(yè)家等加入課程團隊，以充實師資力量，優(yōu)化師資隊伍結(jié)構(gòu)。最后，對于授課教師，高校要不斷進(jìn)行勞動教育技能的培訓(xùn)和考核，并開展勞動教育課堂授課技能比賽，以促使教師提高對勞動教育的重視，進(jìn)而提升師資隊伍的以勞育德能力，打造一支專業(yè)化的師資隊伍。