干酪“新國標(biāo)”

吳佳佳 文

奶酪新國標(biāo)的實(shí)施對(duì)生產(chǎn)再制干酪的企業(yè)提出了更高要求。新國標(biāo)以干酪含量分別對(duì)再制干酪和干酪制品進(jìn)行定義，進(jìn)一步與國際同類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)接軌，提升了再制干酪的質(zhì)量水平。

國家衛(wèi)健委、市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪和干酪制品》（GB25192—2022）（以下簡稱“新國標(biāo)”）已于2022年12月30日正式實(shí)施。新國標(biāo)不僅僅重新區(qū)分了“再制干酪”和“干酪制品”，而且對(duì)企業(yè)生產(chǎn)許可變更作出了新規(guī)定。那么，目前新國標(biāo)執(zhí)行情況如何？新國標(biāo)的實(shí)施給消費(fèi)者和行業(yè)帶來哪些影響？記者對(duì)此進(jìn)行了調(diào)查采訪。

新國標(biāo)以干酪含量分別對(duì)再制干酪和干酪制品進(jìn)行定義，進(jìn)一步與國際同類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)接軌，提升了再制干酪的質(zhì)量水平。

干酪含量提高

眾所周知，奶酪是由牛奶經(jīng)濃縮、發(fā)酵而成的奶制品，被稱為“奶黃金”。奶酪按照原料成分、加工工藝不同可分為原制奶酪（天然奶酪）和再制奶酪。原奶制作奶酪的產(chǎn)出率為10:1，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然食品。再制干酪則是以干酪為主要原料，添加其他原輔料，經(jīng)加熱、攪拌、乳化（干燥）等工藝制成的產(chǎn)品。小朋友們愛吃的奶酪棒，大部分屬于再制干酪范疇。

近年來，我國奶酪消費(fèi)快速增長。數(shù)據(jù)顯示，2018年-2022年，我國奶酪產(chǎn)業(yè)的年均復(fù)合增長率達(dá)到30%，奶酪產(chǎn)品的市場(chǎng)滲透率也從2020年的23%增長到2022年的33.5%。盡管市場(chǎng)上奶酪品牌繁多，但其中的關(guān)鍵配料——干酪的含量卻相差極大。新國標(biāo)實(shí)施前，消費(fèi)者常接觸的再制干酪產(chǎn)品有奶酪棒、芝士片等，其中的干酪添加比例大于15%即可，不同干酪含量的產(chǎn)品沒有明確劃分標(biāo)準(zhǔn)。這造成了奶酪市場(chǎng)競(jìng)爭混亂，也為消費(fèi)者選購帶來一定的難度。

“新國標(biāo)的出臺(tái)，旨在促進(jìn)行業(yè)規(guī)范發(fā)展，方便消費(fèi)者進(jìn)行選擇?！笨菩攀称放c健康信息交流中心主任鐘凱介紹，新國標(biāo)調(diào)整再制干酪產(chǎn)品分類，將再制干酪類產(chǎn)品按照原料干酪比例劃分為再制干酪和干酪制品，再制干酪的干酪使用比例由原來的大于15%調(diào)整為大于50%，干酪添加量僅為15%至50%的產(chǎn)品應(yīng)叫干酪制品。同時(shí)，新國標(biāo)明確產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)如實(shí)標(biāo)注干酪原料比例和“再制干酪”或“干酪制品”名稱，防止以干酪制品冒充干酪、再制干酪。

作為配套措施，2022年12月26日，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《關(guān)于明確再制干酪和干酪制品生產(chǎn)許可有關(guān)事項(xiàng)的通知》，對(duì)再制干酪和干酪制品生產(chǎn)許可提出新要求。2022年12月30日之前已取得再制干酪食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)，其再制干酪產(chǎn)品符合新國標(biāo)中有關(guān)再制干酪規(guī)定的，不需要申請(qǐng)生產(chǎn)許可變更；再制干酪產(chǎn)品不符合新國標(biāo)中有關(guān)再制干酪規(guī)定，若仍保持干酪比例為15%至50%的，應(yīng)選擇“干酪制品”申請(qǐng)?jiān)S可變更，若不申請(qǐng)生產(chǎn)許可變更，應(yīng)將干酪的比例提高到50%以上。

新國標(biāo)明確產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)如實(shí)標(biāo)注干酪原料比例和“再制干酪”或“干酪制品”名稱，防止以干酪制品冒充干酪、再制干酪。

企業(yè)產(chǎn)品分級(jí)

新國標(biāo)實(shí)施后市場(chǎng)反饋如何？記者近日走訪超市發(fā)現(xiàn)，目前再制干酪的產(chǎn)品類型主要有奶酪棒、芝士片、熏制干酪等，其中生產(chǎn)日期為2022年12月30日之后的產(chǎn)品基本已完成更換包裝，標(biāo)注干酪含量的產(chǎn)品已經(jīng)成為主流。如妙可藍(lán)多有機(jī)奶酪棒外包裝標(biāo)注“再制干酪”，并在醒目位置印有“≥66%有機(jī)干酪含量”字樣；蒙牛原味高鈣奶酪棒外包裝標(biāo)注了“干酪制品”和“干酪添加量16%”；百吉福標(biāo)注“干酪添加量≥23%”的棒棒奶酪棒已由再制干酪包裝更換為干酪制品包裝；奶酪博士的金裝棒棒奶酪在配料表第一位標(biāo)注了“干酪添加量≥55%”。

新國標(biāo)的實(shí)施給奶酪生產(chǎn)企業(yè)帶來很大影響?！靶聡鴺?biāo)的實(shí)施對(duì)生產(chǎn)再制干酪的企業(yè)提出了更高的要求，將進(jìn)一步促進(jìn)企業(yè)產(chǎn)品分級(jí)?！焙商m皇家菲仕蘭公司是標(biāo)準(zhǔn)修訂的參與企業(yè)之一，該公司中國區(qū)高級(jí)副總裁楊國超介紹，基于成本和口味因素的考量，以往部分再制干酪產(chǎn)品中的干酪含量不高，整體在20%到30%之間。一般來說，20%到30%的干酪，再加入乳粉、糖、卡拉膠等其他成分，口感上更容易被接受。新國標(biāo)以干酪含量分別對(duì)再制干酪和干酪制品進(jìn)行定義，進(jìn)一步與國際同類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)接軌，提升了再制干酪的質(zhì)量水平。

新國標(biāo)的推出還為行業(yè)提供了創(chuàng)新發(fā)展空間。在中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟專家組組長宋亮看來，新國標(biāo)大幅提升了再制干酪產(chǎn)品的干酪含量，也意味著產(chǎn)品成本大幅提升，進(jìn)而提升了行業(yè)門檻。干酪添加得越多并不意味著再制干酪口感就會(huì)更好。因此，新國標(biāo)會(huì)倒逼企業(yè)在品牌和渠道競(jìng)爭之外，更加重視產(chǎn)品創(chuàng)新和升級(jí)，創(chuàng)新奶酪生產(chǎn)的新工藝、新技術(shù)，不斷豐富奶酪品類，研發(fā)適合中國人飲食習(xí)慣的奶酪產(chǎn)品，進(jìn)一步拓寬消費(fèi)者的選擇面。

“作為奶酪產(chǎn)品的主流生產(chǎn)企業(yè)，妙可藍(lán)多已按照新國標(biāo)要求完成了全部產(chǎn)品的升級(jí)，下一步還將加速產(chǎn)品迭代，以新的思路、新的行動(dòng)適應(yīng)變化的市場(chǎng)?！泵羁伤{(lán)多創(chuàng)始人兼CEO柴琇介紹，2022年，中國人均奶酪消費(fèi)量是0.2公斤，同為亞洲國家的韓國是2.32公斤，日本是2.91公斤，中國的人均消費(fèi)量不到日韓的十分之一，而歐美的數(shù)據(jù)更高。這意味著奶酪在中國市場(chǎng)具有巨大增長空間。妙可藍(lán)多將進(jìn)一步深入洞察消費(fèi)者需求，穩(wěn)定供應(yīng)鏈，強(qiáng)化技術(shù)研發(fā)，通過創(chuàng)造新的奶酪深加工產(chǎn)品激發(fā)新的“消費(fèi)興趣點(diǎn)”。

兒童應(yīng)該首先通過喝足量的奶來補(bǔ)充必需的鈣和蛋白質(zhì)，有條件的情況下，再補(bǔ)充奶酪制品。

營養(yǎng)成分清晰

針對(duì)奶酪國家標(biāo)準(zhǔn)的變化，消費(fèi)者又有何反應(yīng)？經(jīng)常為孩子選購奶酪棒的王華告訴記者，聽說多吃奶酪可以補(bǔ)鈣，自己家冰箱中常備奶酪制品，相較于原制奶酪，孩子更喜歡吃再制奶酪棒。此前購買奶酪棒也曾“踩雷”。比如，一些奶酪棒未直接標(biāo)注干酪添加量，而是標(biāo)注總?cè)楣腆w含量，這并不等于干酪含量。而新國標(biāo)實(shí)施后，可以很容易在奶酪制品外包裝上找到干酪添加量，方便選購營養(yǎng)價(jià)值更高的奶酪產(chǎn)品。

我們應(yīng)該如何挑選奶酪制品呢？鐘凱認(rèn)為，消費(fèi)者在選購奶酪制品時(shí)應(yīng)多關(guān)注配料表和營養(yǎng)標(biāo)簽。《中國居民膳食指南（2022）》建議，兒童應(yīng)該從小養(yǎng)成飲用牛奶、早餐吃奶酪、喝酸奶等習(xí)慣，目的就是增加鈣、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和微量營養(yǎng)素的攝入。而營養(yǎng)標(biāo)簽中的蛋白質(zhì)、脂肪和鈣可以更好地反映產(chǎn)品的屬性。與此同時(shí)，盡量選擇鈉含量低、糖含量少的產(chǎn)品。兒童應(yīng)該首先通過喝足量的奶來補(bǔ)充必需的鈣和蛋白質(zhì)，有條件的情況下，再補(bǔ)充奶酪制品。