食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的問(wèn)題與對(duì)策

李 敏

（高青縣檢驗(yàn)檢測(cè)中心，山東淄博 256300）

食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制工作與食品的質(zhì)量與安全有直接關(guān)系，和公眾的健康密切相關(guān)。要求相關(guān)單位重視食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制工作，提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制工作的質(zhì)量，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展[1-2]。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的重要性

1.1 規(guī)范食品檢驗(yàn)檢測(cè)流程

做好食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制工作可以規(guī)范食品檢驗(yàn)檢測(cè)流程，有效提升檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的精確度，為相關(guān)檢測(cè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)提供參考依據(jù)，從而為相關(guān)部門(mén)制定完善的食品安全政策創(chuàng)造有利條件[3]。

1.2 食品安全和公眾的健康息息相關(guān)

食品安全和公眾的健康息息相關(guān)，做好食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制工作可以從源頭入手預(yù)防食品安全問(wèn)題，避免不合格食品流入市場(chǎng)，為公眾的生命和健康保駕護(hù)航。

1.3 助力食品產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展

做好食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制工作，可以助力食品產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展，通過(guò)構(gòu)建食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系，改善檢測(cè)設(shè)備與技術(shù)，規(guī)范食品檢驗(yàn)檢測(cè)流程，使食品生產(chǎn)企業(yè)重視食品安全生產(chǎn)工作，引導(dǎo)企業(yè)完善食品安全生產(chǎn)制度，為消費(fèi)者提供健康和安全有保障的食品，為食品企業(yè)持續(xù)發(fā)展注入活力[4]。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制工作中存在的問(wèn)題

2.1 控制管理制度缺乏完善性

很多食品檢測(cè)部門(mén)沒(méi)有健全的管理制度，食品檢測(cè)質(zhì)量水平不高，檢測(cè)效率低，具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。①食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（Standard Operation Procedure，SOP）不 健 全。SOP是一種詳細(xì)的書(shū)面文檔，用來(lái)描述和規(guī)范食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的任務(wù)、工作流程、程序標(biāo)準(zhǔn)化步驟與操作方法。在沒(méi)有明確SOP 的情況下，不同的檢測(cè)人員可能會(huì)根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)或理解來(lái)執(zhí)行檢測(cè)程序。這種不一致可能包括操作步驟的順序、使用的設(shè)備和儀器、樣品的處理方法等，最終導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確。②質(zhì)量控制和質(zhì)量保證不足。質(zhì)量控制和質(zhì)量保證是質(zhì)量管理體系的核心組成部分。質(zhì)量控制措施包括使用質(zhì)控樣品、定期校準(zhǔn)設(shè)備、監(jiān)測(cè)操作員技能等，以確保檢測(cè)的準(zhǔn)確性。質(zhì)量保證措施涵蓋了流程審查、數(shù)據(jù)審核、質(zhì)量文檔管理等，以確保檢測(cè)的可靠性。質(zhì)量管理流程中的質(zhì)量控制和質(zhì)量保證措施不夠嚴(yán)格，導(dǎo)致檢測(cè)準(zhǔn)確性和可靠性難以保證[5]。

2.2 檢測(cè)技術(shù)的限制

我國(guó)目前在食品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)上研發(fā)能力較弱，當(dāng)前的技術(shù)水平已難以滿足實(shí)際工作所需，主要表現(xiàn)在以下幾方面。①檢測(cè)靈敏度的限制。國(guó)內(nèi)現(xiàn)有的探測(cè)技術(shù)在探測(cè)微量或稀有物質(zhì)方面有限制，對(duì)某些污染和危險(xiǎn)物質(zhì)的探測(cè)能力還不夠強(qiáng)。②檢測(cè)速度的限制。一些食品樣品的檢驗(yàn)方法耗時(shí)較長(zhǎng)，對(duì)要求快速、準(zhǔn)確檢測(cè)的生鮮食品質(zhì)量安全造成了很大的影響。生鮮食品供應(yīng)鏈具有很強(qiáng)的時(shí)效性，在生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)中，時(shí)間是關(guān)鍵因素。檢測(cè)過(guò)程耗時(shí)太長(zhǎng)，可能會(huì)導(dǎo)致食品在運(yùn)輸或儲(chǔ)存過(guò)程中質(zhì)量下降或腐敗，影響供應(yīng)鏈的效率和食品的質(zhì)量。③檢測(cè)特異性的限制。檢測(cè)的特異性是指檢測(cè)技術(shù)對(duì)目標(biāo)物質(zhì)的選擇性。一些技術(shù)可能對(duì)多種物質(zhì)具有交叉反應(yīng)，難以將目標(biāo)物質(zhì)與其他物質(zhì)區(qū)分開(kāi)，影響檢測(cè)準(zhǔn)確性。蔬果農(nóng)藥殘留檢測(cè)需要特別關(guān)注檢測(cè)的特異性。蔬果可能會(huì)被多種農(nóng)藥污染，這些農(nóng)藥的化學(xué)成分存在一定的相似性。因此，缺乏特異性的檢測(cè)方法很難保證食品的安全性和品質(zhì)。

2.3 缺乏一致的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和方法

目前，我國(guó)在食品安全領(lǐng)域尚無(wú)統(tǒng)一的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和方法。食品安全領(lǐng)域涉及不同類(lèi)型的標(biāo)準(zhǔn)，包括產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入評(píng)審準(zhǔn)則等。

2.3.1 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)方面，不同地區(qū)或標(biāo)準(zhǔn)制定機(jī)構(gòu)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于相同類(lèi)型的食品產(chǎn)品的質(zhì)量要求可能存在差異。例如，某些食品的水分含量在某一區(qū)域內(nèi)可以小于一定比例，但在其他區(qū)域內(nèi)要大于該比例，提高了檢驗(yàn)單位的操作和管理成本。

2.3.2 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

在衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)方面，不同地區(qū)或標(biāo)準(zhǔn)制定機(jī)構(gòu)對(duì)食品中微生物污染的要求可能不同，包括大腸菌群、沙門(mén)氏菌、霉菌以及酵母菌等微生物的允許數(shù)量和限制標(biāo)準(zhǔn)。微生物標(biāo)準(zhǔn)不一致可能會(huì)導(dǎo)致食品在不同地區(qū)的衛(wèi)生要求不同，增加檢測(cè)的難度，降低一致性和食品的安全性。

2.3.3 添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

在添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)方面，我國(guó)對(duì)添加劑的使用已進(jìn)行了較為嚴(yán)格的規(guī)定，但也存在不統(tǒng)一之處。例如，《食品安全標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)硫酸鉀的使用進(jìn)行明確要求，在一些食物中，可以用硫酸鉀作保鮮劑，但要注意使用濃度和用量。有些地方法規(guī)對(duì)硫酸鉀的使用提出了更加苛刻的要求，有的甚至禁用硫酸鉀。地方標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范一般由各省、自治區(qū)或市級(jí)監(jiān)督部門(mén)制訂，與國(guó)家規(guī)定的食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不一致，會(huì)給檢驗(yàn)帶來(lái)困難。

3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制工作的優(yōu)化對(duì)策

3.1 制定和完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的管理制度

3.1.1 建立完善的SOP 標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程

建立完善的SOP 標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程對(duì)于完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)的管理制度具有重要作用，有助于確保檢測(cè)過(guò)程中的一致性和準(zhǔn)確性。①明確檢測(cè)流程。SOP應(yīng)該明確描述整個(gè)食品檢測(cè)流程，包括樣品采集、樣品準(zhǔn)備、檢測(cè)方法的選擇、實(shí)驗(yàn)操作、數(shù)據(jù)記錄、結(jié)果分析和報(bào)告等環(huán)節(jié)。對(duì)于每個(gè)環(huán)節(jié)，SOP 應(yīng)該指定操作時(shí)間、溫度、濕度、操作人員的職責(zé)以及相關(guān)的文檔記錄要求。②標(biāo)準(zhǔn)操作步驟。SOP 應(yīng)詳細(xì)列出標(biāo)準(zhǔn)的操作步驟，包括操作的順序、方法、技巧和注意事項(xiàng)。確保不同檢測(cè)人員在執(zhí)行相同任務(wù)時(shí)能夠采用相同的方法，操作步驟應(yīng)具體到操作員需要采取的每個(gè)動(dòng)作，包括樣品的稱量、溶解、稀釋、儀器的設(shè)置和校準(zhǔn)等。

3.1.2 強(qiáng)化質(zhì)量控制和質(zhì)量保證措施

強(qiáng)化質(zhì)量控制和質(zhì)量保證措施是完善健全食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制管理制度的關(guān)鍵性步驟。①定期校準(zhǔn)與維護(hù)設(shè)備和儀器。食品檢驗(yàn)過(guò)程中使用的所有儀器和設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行校準(zhǔn)。校準(zhǔn)是確保儀器測(cè)量結(jié)果準(zhǔn)確性的關(guān)鍵步驟。校準(zhǔn)周期應(yīng)根據(jù)儀器的性質(zhì)和使用頻率而定，通常包括日常、定期、臨時(shí)校準(zhǔn)。②設(shè)備和儀器應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，以確保其性能穩(wěn)定。包括清潔、潤(rùn)滑、更換零件和維護(hù)記錄的更新等。維護(hù)的目的是防止設(shè)備故障和性能下降，影響檢測(cè)的準(zhǔn)確性。

3.1.3 使用質(zhì)控樣品并建立質(zhì)控圖

質(zhì)控樣品是已知成分和濃度的樣品，用于檢驗(yàn)檢測(cè)方法的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。定期檢測(cè)質(zhì)控樣品，并與已知成分和濃度進(jìn)行比對(duì)。如果質(zhì)控樣品的檢測(cè)結(jié)果與已知值不符，就需要檢查并糾正可能存在的問(wèn)題。建立質(zhì)控圖，記錄并跟蹤質(zhì)控樣品的檢測(cè)結(jié)果，有助于檢驗(yàn)檢測(cè)方法的穩(wěn)定性，及時(shí)發(fā)現(xiàn)任何異常。綜合以上措施可以加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制和質(zhì)量保證體系，從而提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性和可靠性，對(duì)于確保食品安全、合規(guī)性、質(zhì)量至關(guān)重要。

3.2 完善技術(shù)與設(shè)備

在食品檢驗(yàn)檢測(cè)領(lǐng)域，保障食品的智能化、安全性、合規(guī)性是食品安全檢測(cè)的關(guān)鍵。但是，目前一些技術(shù)上的局限性，包括檢測(cè)靈敏度、檢測(cè)速度、檢測(cè)特異性等問(wèn)題，可能影響檢測(cè)的準(zhǔn)確性和可靠性。為了克服這些局限性，需要采取一系列措施，包括提升研發(fā)和技術(shù)水平、引入快速檢測(cè)技術(shù)、建立更嚴(yán)格的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和加強(qiáng)國(guó)際合作等，幫助克服檢測(cè)技術(shù)的局限性，提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的水平，從而更好地確保食品的質(zhì)量、安全、合規(guī)性。

3.2.1 提升研發(fā)和技術(shù)水平

相關(guān)部門(mén)和產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域可以增加研發(fā)資金的投入，加大食品檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)力度，提升我國(guó)的研發(fā)能力和技術(shù)水平，同時(shí)鼓勵(lì)科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)進(jìn)行創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)新的檢測(cè)技術(shù)和方法，特別是針對(duì)微量或稀有物質(zhì)的檢測(cè)技術(shù)。

3.2.2 提高檢測(cè)靈敏度

引進(jìn)和使用先進(jìn)的儀器和設(shè)備，同時(shí)不斷改進(jìn)檢測(cè)方法，包括優(yōu)化反應(yīng)條件、提高分析儀器的分辨率和靈敏度等，以提高檢測(cè)靈敏度。

3.2.3 引入快速檢測(cè)技術(shù)

采用快速檢測(cè)技術(shù)，如光譜技術(shù)、傳感器技術(shù)等，可以大幅縮短檢測(cè)時(shí)間，特別適用于生鮮食品的供應(yīng)鏈檢測(cè)中；引入自動(dòng)化和智能化的檢測(cè)設(shè)備，能夠加速檢測(cè)過(guò)程，減少人工操作所需的時(shí)間。

3.2.4 采用多種檢測(cè)方法或技術(shù)

多重檢測(cè)方法可以提高檢測(cè)的特異性。例如，結(jié)合質(zhì)譜和光譜技術(shù)進(jìn)行多層次的檢測(cè)，并開(kāi)發(fā)特異性標(biāo)記物或探針，用于準(zhǔn)確識(shí)別目標(biāo)物質(zhì)，降低誤報(bào)率。

3.3 建立統(tǒng)一的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

制定和完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，確保各地區(qū)、各機(jī)構(gòu)的檢測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。需要各級(jí)政府部門(mén)、行業(yè)協(xié)會(huì)、科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)共同參與，形成多方共建、共享的機(jī)制。

3.3.1 制定統(tǒng)一的國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)

政府和相關(guān)部門(mén)應(yīng)制定統(tǒng)一的國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)，以統(tǒng)一產(chǎn)品質(zhì)量和安全要求，減少地區(qū)差異。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)考慮食品種類(lèi)和用途的不同，確保標(biāo)準(zhǔn)既可以維護(hù)質(zhì)量和安全，又有利于食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。此外，行業(yè)協(xié)會(huì)和組織可以制定行業(yè)內(nèi)的自愿性標(biāo)準(zhǔn)，以彌補(bǔ)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的不足。這些組織可以協(xié)助制定行業(yè)最佳實(shí)踐標(biāo)準(zhǔn)，確保食品生產(chǎn)和檢測(cè)過(guò)程的一致性。統(tǒng)一的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)可以降低檢測(cè)機(jī)構(gòu)在食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制過(guò)程的管理與操作成本，提升檢測(cè)的有效性與準(zhǔn)確性。

3.3.2 制定統(tǒng)一的國(guó)家微生物標(biāo)準(zhǔn)以及標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)方法

相關(guān)部門(mén)應(yīng)建立統(tǒng)一的國(guó)家微生物標(biāo)準(zhǔn)，包括對(duì)大腸菌群、沙門(mén)氏菌、霉菌、酵母菌等微生物的標(biāo)準(zhǔn)限制。這些標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)基于科學(xué)研究和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，確保食品安全性和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一致。同時(shí)，制定統(tǒng)一的微生物檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，確保不同地區(qū)的實(shí)驗(yàn)室能使用相同的方法來(lái)評(píng)估微生物的污染水平，并引入新的分子生物學(xué)技術(shù)和自動(dòng)化檢測(cè)設(shè)備，提高微生物檢測(cè)的準(zhǔn)確性和效率，同時(shí)減少人為誤差。這些措施可以保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的效率與一致性，提高食品衛(wèi)生和安全水平。

3.3.3 制定全國(guó)性的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)地方標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)統(tǒng)一

政府應(yīng)制定全國(guó)性的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)，明確不同添加劑的使用規(guī)定，包括濃度限制、使用范圍、使用條件等，有助于統(tǒng)一食品添加物的使用標(biāo)準(zhǔn)，減少地方性差異。各省、自治區(qū)和市級(jí)地方監(jiān)管機(jī)構(gòu)在制定地方性標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定時(shí)，應(yīng)與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)保持一致，并遵循國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的基本要求。保證地方標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一，減少不必要的差異。

制定全國(guó)性的食品添加物標(biāo)準(zhǔn)和加強(qiáng)地方標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)有助于提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的一致性、效率和效果，更好地確保食品的安全和合規(guī)性，從而更好地保障公眾的食品安全和健康。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，本文主要分析了食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制工作中存在的問(wèn)題，對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的重要性進(jìn)行了分析，并針對(duì)相應(yīng)問(wèn)題提出了解決措施，希望相關(guān)政府機(jī)構(gòu)可以制定和完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的管理制度，完善技術(shù)與設(shè)備，建立統(tǒng)一的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，保障公眾的食品安全。