幼兒園食育常態(tài)化的實(shí)踐路徑探究

景冬菊

(運(yùn)城幼兒師范高等?？茖W(xué)校學(xué)前教育系,山西運(yùn)城,044000)

李里特作為我國引入食育概念的第一人,提出“食育應(yīng)當(dāng)是全民的教育,并且有效的食育應(yīng)該從兒童、嬰幼兒開始”[1]。食育在狹義上是指進(jìn)行食物營養(yǎng)知識教育,是培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣的教育;食育在廣義上是指以食物為載體進(jìn)行全方位的教育。[2]幼兒園食育常態(tài)化指幼兒園將食育融入幼兒一日生活;對教師和家長進(jìn)行食育知識的培訓(xùn)與指導(dǎo),提升教師與家長的食育能力;加強(qiáng)家園合作層面的食育探索,提高家庭食育效果。其中,幼兒園應(yīng)承擔(dān)起食育的重要職責(zé),根據(jù)“食為依托、育為本質(zhì)”的食育目標(biāo),在深刻把握食育功能和價值的基礎(chǔ)上[3],積極開展形式多樣的食育活動,加強(qiáng)對食育的實(shí)踐探索,有效做到幼兒園食育常態(tài)化。本文從幼兒園五大領(lǐng)域、教師食育能力、家園食育三方面進(jìn)行幼兒園食育常態(tài)化的實(shí)踐路徑探究,以期通過食育與幼兒學(xué)習(xí)、生活的融合,促進(jìn)幼兒認(rèn)知經(jīng)驗(yàn)的發(fā)展、實(shí)踐能力的提高和身心的全面發(fā)展。

一、食育與幼兒園五大領(lǐng)域融合常態(tài)化

食育是幼兒園教育的重要部分。教師可以將有趣、形象、生動的食育活動與幼兒園五大領(lǐng)域結(jié)合起來,著眼于食育活動與幼兒發(fā)展的內(nèi)在關(guān)系,將知、情、意、行有機(jī)融合,促進(jìn)幼兒身心發(fā)展。

(一)食育與健康領(lǐng)域融合

促進(jìn)幼兒健康成長是幼兒園的重要任務(wù)之一。食育能幫助幼兒形成健康、科學(xué)的飲食習(xí)慣,促進(jìn)幼兒身心健康發(fā)展。第一,通過食育促進(jìn)幼兒身體健康發(fā)展。教師可以通過幼兒能夠接受的方法手段,開展食育活動,增強(qiáng)幼兒知、選、品、烹食的能力,引導(dǎo)幼兒懂得飲食和健康之間的聯(lián)系,了解飲食安全,具備自我健康管理能力,養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣。例如,教師可在進(jìn)餐活動中,通過美食引導(dǎo)幼兒直觀地認(rèn)識營養(yǎng)元素,了解食物營養(yǎng)與健康的關(guān)系,減少偏食挑食行為。教師也可以開展健康活動“蔬菜寶寶來了”,幫助幼兒了解蔬菜的種類及功能,引導(dǎo)幼兒形成多吃蔬菜能夠增加營養(yǎng),減少疾病的健康意識。食育也可以讓幼兒了解生病“先進(jìn)廚房,再進(jìn)藥房”,飲食相克、過敏等知識,以及生病時飲食的搭配要清淡、營養(yǎng),以幫助身體盡快恢復(fù)。第二,通過食育促進(jìn)幼兒動作發(fā)展。3—6歲是幼兒動作技能發(fā)展的關(guān)鍵期,以粗大動作發(fā)展為主,精細(xì)動作發(fā)展為輔。創(chuàng)設(shè)游戲化的食育活動情境是幼兒園開展食育的重要方式,可以利用與飲食相關(guān)的戶外游戲或區(qū)域活動,提升幼兒對食育活動的參與興趣,進(jìn)而促進(jìn)他們的動作發(fā)展。如戶外活動“切西瓜”,幼兒可以在游戲中奔跑追逐,鍛煉下肢能力,促進(jìn)粗大動作發(fā)展;戶外活動“小馬運(yùn)糧”,幼兒可以練習(xí)行走在20—25厘米的平衡木上,鍛煉平衡能力;日常生活區(qū)的活動“篩面”,在面豆混合的情況下幼兒可以使用漏勺鍛煉手指靈活性,促進(jìn)精細(xì)動作發(fā)展。

(二)食育與語言領(lǐng)域融合

幼兒期是人類熟練掌握口頭言語的關(guān)鍵時期,也是從外部言語向內(nèi)部言語過渡并逐步掌握書面語言的時期。[4]幼兒初期言語表達(dá)具有情境性特點(diǎn)。教師可以在食育活動中創(chuàng)設(shè)情境提高幼兒的識字能力,發(fā)展其語言能力。教師可以結(jié)合幼兒喜歡的食材,引導(dǎo)幼兒進(jìn)行相應(yīng)的漢字學(xué)習(xí),激發(fā)幼兒學(xué)習(xí)的興趣,提高其識字能力。例如,喝牛奶時學(xué)習(xí)、指讀包裝上的“牛奶”,幼兒可以直觀形象地進(jìn)行識字練習(xí)。也可以借助食育繪本、食育故事、食育兒歌、水果謎語等方式開展食育活動,增加幼兒相互交流、溝通、表達(dá)的機(jī)會,促進(jìn)幼兒聽、讀以及語言能力的發(fā)展。例如,教師可以引導(dǎo)幼兒學(xué)習(xí)兒歌《包餃子》《蔬菜歌》等,也可把重要的膳食知識自編成兒歌,引導(dǎo)幼兒在理解的基礎(chǔ)上習(xí)得知識。還可以讓幼兒擔(dān)任“營養(yǎng)播報小主播”,負(fù)責(zé)一日三餐的食譜播報,在學(xué)習(xí)營養(yǎng)健康知識的同時鍛煉自身的語言能力。

(三)食育與社會領(lǐng)域融合

在食育中融入愛國教育、惜食教育、感恩教育等,并培養(yǎng)幼兒形成獨(dú)立自主能力和團(tuán)隊合作能力,引導(dǎo)其形成良好的就餐禮儀,增進(jìn)幼兒的社會認(rèn)知,激發(fā)幼兒的社會情感,規(guī)范幼兒的社會行為,進(jìn)而促進(jìn)幼兒發(fā)展。

食育融入愛國教育。引導(dǎo)幼兒從小領(lǐng)略我國博大精深的飲食文化,增強(qiáng)文化自信,增加民族自豪感,厚植家國情懷。同時以食育為切入點(diǎn),能夠培養(yǎng)幼兒樹立正確的價值觀、形成健全的人格。例如,組織幼兒開展“種植小達(dá)人”食育活動,在進(jìn)行農(nóng)作物種植時,引導(dǎo)幼兒了解二十四節(jié)氣可以指導(dǎo)農(nóng)事活動,明白二十四節(jié)氣是我國寶貴的農(nóng)業(yè)科學(xué)遺產(chǎn),蘊(yùn)含著我國祖先的生活智慧,傳承著我國傳統(tǒng)文化精髓,從而激發(fā)幼兒的民族自豪感和愛國情懷。

食育融入惜食教育、感恩教育。教師可以在食育活動中用多種方式進(jìn)行情感滲透,開展惜食教育和感恩教育。如開展“小知青下鄉(xiāng)”食育活動,帶領(lǐng)幼兒進(jìn)入農(nóng)場,分組種植、制作食物。幼兒在體驗(yàn)自種自烹、耕田秧苗的同時,體會勞動的辛苦,學(xué)會珍惜食物。教師也可以借助食育故事、圖片、視頻展示勞動的辛苦、食物的來之不易,引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成愛惜食物的良好品德。在園中進(jìn)餐時滲透感恩教育,引導(dǎo)幼兒感恩美食背后的默默付出者,感謝農(nóng)民、廚師、教師,并引導(dǎo)幼兒認(rèn)識人與自然和諧共處的重要性,感恩大自然賜予的食物。

食育融入獨(dú)立自主能力和團(tuán)隊合作能力的培養(yǎng)。以食育促自主,幼兒可以體驗(yàn)親自種植、采摘、烹飪,做到“我的食材我自理”,加強(qiáng)自我管理和服務(wù)他人的能力。教師可以引導(dǎo)幼兒分組輪班擺放餐具,自主定量取餐、按需取餐、自己吃飯、自主整理收拾餐桌和送餐具,使用抹布清洗桌面、打掃地面,做到“我的餐桌我做主”,培養(yǎng)自我管理能力和獨(dú)立自主能力。食育活動分組進(jìn)行時,同伴合作互助可以讓幼兒明白團(tuán)隊的力量,增加集體榮譽(yù)感,培養(yǎng)團(tuán)隊精神、責(zé)任心,從而增強(qiáng)凝聚力。

食育融入禮儀教育。在飲食過程中培養(yǎng)幼兒進(jìn)餐禮儀,體現(xiàn)禮儀修養(yǎng)美。教師可以引導(dǎo)幼兒餐前飯后正確洗手、及時漱口、擦嘴,養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣。幼兒通過文明等待、安靜進(jìn)餐、保持桌面整潔、自己整理并有序送餐具,養(yǎng)成就餐禮儀。例如,食育活動“學(xué)茶藝,識茶禮”,在幼兒心里撒下愛與美的種子,以茶明禮。禮儀舉止的養(yǎng)成,有利于增加幼兒對食育文化和禮儀的認(rèn)識。

(四)食育與科學(xué)領(lǐng)域融合

科學(xué)教育重在激發(fā)幼兒的認(rèn)識興趣和探究欲望。教師可以引導(dǎo)幼兒在各種食育活動中觀察和探索,體驗(yàn)真實(shí)的科學(xué)探究過程,感受發(fā)現(xiàn)的樂趣。

在食育中感知數(shù)學(xué)。3—6歲幼兒正處在形象思維階段,教師可以以幼兒的生活經(jīng)驗(yàn)為導(dǎo)向,結(jié)合食育進(jìn)行幼兒數(shù)學(xué)思維能力的培養(yǎng)。借助有趣的食材、食物外形、食育游戲,引導(dǎo)幼兒形象直觀地認(rèn)識數(shù)字及形狀,學(xué)習(xí)加減、長短、等分等數(shù)學(xué)知識。例如,在食育活動中用幼兒喜歡的食物如橘子、餅干等表示數(shù)字,利用這種食育表征,可以把抽象的數(shù)字形象化,讓數(shù)字學(xué)習(xí)變得真實(shí)有趣。再如組織幼兒觀看玉米苗,引導(dǎo)幼兒觀察每棵玉米苗的高低、葉子個數(shù)、形狀并進(jìn)行對比。將食育活動與數(shù)學(xué)元素聯(lián)系起來,將抽象的概念形象化,引導(dǎo)幼兒在生活中感知數(shù)學(xué)的有用和有趣,感知和理解數(shù)量關(guān)系、形狀與空間關(guān)系,提升幼兒的數(shù)學(xué)素養(yǎng)。

在食育中探究科學(xué)。利用幼兒對食物自身及有關(guān)事物的認(rèn)識,提升幼兒對食物、自然的認(rèn)知,在探索中親近自然,了解周圍的事物或現(xiàn)象。教師可以利用視、嗅、觸、聽、味這些感覺,開展食育活動,滲入基本的營養(yǎng)知識,引導(dǎo)幼兒認(rèn)識食物的顏色、營養(yǎng)價值、功效、搭配等,能識別健康食品,增強(qiáng)飲食安全意識。同時,可以引導(dǎo)幼兒了解常見的食材是如何生長、收獲和加工的,識別食材類別、形狀、特點(diǎn),了解食材的生長環(huán)境和規(guī)律、儲藏方式等,加強(qiáng)幼兒對“食”的認(rèn)識,提升幼兒對大自然和生活的認(rèn)知能力,引導(dǎo)幼兒樹立敬畏自然、珍惜資源的意識。例如,開展小麥系列食育活動,可以包括種植小麥、收獲小麥、磨制面粉等環(huán)節(jié)。種植小麥環(huán)節(jié),教師引導(dǎo)幼兒學(xué)會觀察、記錄植物生長變化,積累自然科學(xué)知識。收獲小麥環(huán)節(jié),教師與幼兒一起探究如何收割麥子,去除麥殼、曬麥子、儲藏麥子。磨制面粉環(huán)節(jié),需要讓幼兒自己動手實(shí)踐參與洗麥、篩麥、磨麥、攪面、接麩皮等流程,參與和熟悉麥子變成面粉的過程。同時,在活動中教師可以鼓勵幼兒大膽發(fā)言,奇思妙想,在實(shí)踐中探索總結(jié)科學(xué)方法。

(五)食育與藝術(shù)領(lǐng)域融合

在食育活動中為幼兒提供創(chuàng)造美、表現(xiàn)美的機(jī)會,引導(dǎo)幼兒動腦思考、動手創(chuàng)作,有利于幼兒藝術(shù)能力的培養(yǎng)。首先,教師可以組織幼兒積極參加與食育相關(guān)的真實(shí)活動,通過欣賞真實(shí)的、美麗的食材,讓幼兒感受食物美,學(xué)會欣賞美、認(rèn)識美。其次,可以借助圖畫、視頻和故事等內(nèi)容引導(dǎo)幼兒感知食物美。根據(jù)五色食物搭配原則,引導(dǎo)幼兒進(jìn)行顏色豐富的食物搭配,培養(yǎng)五色審美能力,并開展豐富多彩的課堂教學(xué),將食育延伸到美術(shù)等藝術(shù)領(lǐng)域。例如美術(shù)活動“大嘴巴”,在鼓勵幼兒多吃水果和蔬菜同時,引導(dǎo)其在彩砂紙上用曲線畫嘴巴,嘗試塊面涂法畫出水果、蔬菜,讓幼兒在動手操作中認(rèn)識美、感受美和創(chuàng)造美。最后,可以結(jié)合“果蔬變動物”“水果拼盤”等活動,引導(dǎo)幼兒將食材做成喜歡的圖案,通過形、色、味的搭配,懂得認(rèn)識美、欣賞美和創(chuàng)造美,進(jìn)而促進(jìn)幼兒的藝術(shù)素養(yǎng)的發(fā)展。例如“DIY烘焙課堂”,幼兒可以在其中大膽嘗試揉面團(tuán)、搓圓、壓扁,通過豐富趣味的動手操作,豐富生活經(jīng)驗(yàn),增強(qiáng)實(shí)踐動手能力。再如美工區(qū)活動“彩泥比薩”,引導(dǎo)幼兒自己想象制作,鼓勵幼兒大膽創(chuàng)作不同造型的比薩,培養(yǎng)幼兒的專注力、想象力、創(chuàng)造力。

二、食育師資培養(yǎng)和食育管理常態(tài)化

為了優(yōu)化食育效果,應(yīng)加強(qiáng)園內(nèi)教師的食育培訓(xùn),使其掌握有效的食育途徑和方法。同時,幼兒園食育需要專職食育營養(yǎng)師、食堂工作人員、教師等多方主體之間彼此協(xié)作配合,加強(qiáng)食育管理,提升食育質(zhì)量。

(一)提升園內(nèi)教師食育能力

幼兒園需要開展食育培訓(xùn)課、多種類的食育活動,提升教師食育素養(yǎng);定期開展食育教研活動,增強(qiáng)教師關(guān)注食育課程的意識,提升教師食育的專業(yè)化水平;因地制宜,將時(傳統(tǒng)節(jié)日)、空因素結(jié)合起來,在幼兒園中常態(tài)化開展食育課程教學(xué)。例如,教師可以優(yōu)化進(jìn)餐活動安排,營造閑適有序的進(jìn)餐環(huán)境,加強(qiáng)幼兒與環(huán)境的互動;積極結(jié)合音樂,發(fā)揮其在進(jìn)餐活動的食育效用;也可以結(jié)合幼兒特點(diǎn),充分整合幼兒園一日活動中的各種資源,有效融合區(qū)域活動、學(xué)習(xí)活動、游戲活動,設(shè)置合理有趣、適合幼兒發(fā)展的食育活動。

幼兒園要加強(qiáng)對教師的指導(dǎo)、支持、鼓勵,如鼓勵教師考取營養(yǎng)師相關(guān)證書。重視教師的保教綜合素質(zhì),并引進(jìn)綜合素質(zhì)強(qiáng)的幼兒教師,如引進(jìn)幼兒健康管理專業(yè)營養(yǎng)方向教師。加強(qiáng)新進(jìn)教師的食育培訓(xùn),在實(shí)踐中幫助其完善健康膳食體系。同時,應(yīng)支持校內(nèi)教師外出培訓(xùn),結(jié)合幼兒園實(shí)際情況,學(xué)習(xí)先進(jìn)的食育理論與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),積極創(chuàng)新食育模式,提升自身的食育理念,加強(qiáng)食育活動設(shè)計能力。

(二)食育多主體聯(lián)動,完善食育管理

幼兒園食育的常態(tài)化開展,需要構(gòu)建食育多主體聯(lián)動的長效機(jī)制,在管理制度中滲入食育觀念。食育活動目標(biāo)的達(dá)成需要幼兒園食堂的配合,因此,應(yīng)健全幼兒園食育管理制度,確立營養(yǎng)師配置及飲食安全制度,并配備營養(yǎng)師、食育操作員。他們研討不同年齡段幼兒的適宜膳食,可以在適當(dāng)?shù)臅r候?yàn)榻處熖峁┫鄳?yīng)的食育建議。飲食安全制度是食育開展的基礎(chǔ),幼兒園要根據(jù)要求合理安排膳食,確保食物選購、制作、消毒、留存等過程安全合理。例如,新生入園時幼兒園可以對其膳食喜好、食物過敏情況等進(jìn)行調(diào)查并歸檔;幼兒園食物、餐飲用具等生熟分開;食品采購來源清晰,檢查食品合格證明;公共用具及盛飯菜的桶盤清洗消毒要及時;要有獨(dú)立的餐具清洗消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域。

三、家園食育常態(tài)化

幼兒園食育常態(tài)化開展,需要家長、教師、幼兒園建構(gòu)穩(wěn)定信任的共同體,在了解幼兒的基礎(chǔ)上共同研討適宜的教育理念和教育方式。通過家園共育,家長的食育觀念和方法與幼兒園保持一致,才能形成合力,進(jìn)而提升食育效果。

(一)家園有效溝通,樹立家長食育理念

教師可以將食育活動的主題延伸到家庭教育中,向家長介紹班級食育主題課程的實(shí)施情況,以及幼兒具體的變化,讓家長認(rèn)識到食育的價值和意義,引導(dǎo)其在家庭中同步進(jìn)行食育,幫助家長樹立科學(xué)的食育理念。[5]

教師也可以通過家長會等方式向家長推廣食育融入家庭教育的形式,引導(dǎo)家長為幼兒營造和諧、寬松的食育活動氛圍,尊重幼兒的主體性,有效把握對幼兒園食育活動開展的干預(yù)程度,不過度干預(yù)幼兒的行為。同時,幫助家長樹立在幼兒遇到問題時以支持者的角色協(xié)助他們的觀念。家長不直接向幼兒灌輸食育知識,而是引導(dǎo)幼兒在大自然、社區(qū)等場所,創(chuàng)造性地學(xué)習(xí),如城市的幼兒可以和家長去早市、超市買菜,體驗(yàn)整個買菜的過程;農(nóng)村幼兒可到田間地頭,觀察蔬菜、水果、農(nóng)作物的生長,認(rèn)識麥子是如何由種子到餐桌的。家長需要學(xué)會運(yùn)用多種有趣的形式開展家庭食育,讓幼兒成為食育活動的主角,給其自主創(chuàng)造的機(jī)會,發(fā)揮其積極主動性。

(二)拓展家庭食育活動外延,挖掘生成性的食育內(nèi)容

食育活動存在于生活的每個角落,家長要抓住家庭食育契機(jī),創(chuàng)設(shè)生活化的教育情境,通過體驗(yàn)式食育,開展家庭食育,實(shí)現(xiàn)良好的教育效果。例如,引導(dǎo)幼兒積極參與家庭食物的選購、清洗、制作等環(huán)節(jié),學(xué)習(xí)認(rèn)識食材的種類、分辨品質(zhì)、搭配營養(yǎng)、烹飪美食等技能。這種體驗(yàn)式食育會讓幼兒直接學(xué)到許多食育知識,同時,有利于培養(yǎng)幼兒健康飲食、理財規(guī)劃、數(shù)學(xué)邏輯、創(chuàng)作想象、動手操作等能力與責(zé)任心。

多關(guān)注、多發(fā)現(xiàn)幼兒在食育活動中的興趣,積極滿足幼兒需求,傾聽幼兒的想法,引導(dǎo)幼兒順利進(jìn)行食育活動。例如,端午節(jié)有吃粽子的習(xí)俗,家長和幼兒一起參加包粽子活動。家長可以結(jié)合幼兒的興趣點(diǎn),引出端午節(jié)劃龍舟的習(xí)俗和屈原的故事。在家長與幼兒的交流過程中,隨時會出現(xiàn)新的食育元素,家長作為觀察者和支持者,需要對幼兒感興趣的事物進(jìn)行價值分析,抓住教育契機(jī),形成動態(tài)生成的食育內(nèi)容。

幼兒園教育是生活化的、整體綜合性的,幼兒園食育的開展也應(yīng)如此。我們應(yīng)積極推進(jìn)幼兒食育與幼兒園五大領(lǐng)域常態(tài)化融合,同時加強(qiáng)幼兒園食育師資培養(yǎng),規(guī)范幼兒園食育管理制度,引導(dǎo)家長學(xué)習(xí)食育理念,在家園共育中展開食育,在安全、自然、健康、快樂、創(chuàng)意教育原則下進(jìn)行食育。在食育過程中深度挖掘教育資源,多方面滲透食育,開展多元化的食育活動,以食育為載體促進(jìn)幼兒的健康成長。