臭味美食：聞著臭，吃著香

| 中國：臭豆腐 |

臭豆腐這種發(fā)酵豆制品是中國傳統(tǒng)特色小吃之一，也流行于東南亞國家的步行街和夜市，深受廣大年輕人的喜愛。臭豆腐的加工方法一般是將新鮮的豆腐放入發(fā)酵的牛奶、肉和蔬菜混合物中，加入少量鹽，豆腐會自然發(fā)酵并產(chǎn)生濃烈的氣味。對饕客來說，這道小吃聞起來越臭，吃起來越香。

| 法國：老布洛涅奶酪 |

老布洛涅奶酪源自法國北部，是一種未經(jīng)高溫消毒的牛奶奶酪?？茖W(xué)測試顯示，老布洛涅奶酪是世界上最臭的奶酪，沒有之一。奶酪會放進(jìn)啤酒里浸泡至少兩個月，里面的酶會發(fā)酵并和啤酒不斷發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)而產(chǎn)生令人發(fā)指的臭味。

| 格陵蘭島：腌海雀 |

格陵蘭島一帶的腌海雀堪稱全球最“恐怖”的菜肴，散發(fā)著“來自地獄”的氣味。制作這種臭氣熏天的食物并非易事：首先要捕捉海豹，剖開其腹部，去除內(nèi)臟，再將數(shù)百只宰殺后的海雀（一種小型海鳥）塞入其中，同時保留海雀的羽毛、頭和內(nèi)臟。之后縫上海豹的肚子，在上面壓一塊大石頭，擠出其腹中的空氣，最后將海豹埋入地下放置3至18個月不等的時間。海豹肚里的胃酸會讓海雀發(fā)酵。待海豹被挖出來時，那種刺鼻的腐爛味定會令許多人永生難忘。據(jù)說只要能忍受這種氣味，腌海雀便是十足的佳肴。

| 冰島：干鯊 |

干鯊是冰島國菜，由發(fā)酵后的鯊魚肉制成，散發(fā)著濃郁的氨水味和獨(dú)特的魚腥味。由于鯊魚肉中含有一定毒素，人們必須將其多次煮沸、風(fēng)干或者發(fā)酵6至12周后方可食用。通常，當(dāng)?shù)厝藭Ⅴ忯~埋入地下，等待其毒素溶解成氨，挖出后再置于太陽下暴曬幾周。另一種處理方法是自然腐爛：將鯊魚肉切成大塊，懸掛于專用倉庫進(jìn)行風(fēng)干處理，腐爛的鯊魚肉會釋放出魚皮中的有毒尿素。這種加工方法一般需要兩到四個月，其間必須避免陽光照射。

| 意大利：活蛆奶酪 |

活蛆奶酪是意大利撒丁島知名特色菜，以佩克利諾羅馬羊奶酪為食源，常見于生日派對、單身派對和婚禮等特殊場合。人們將羅馬羊奶酪浸泡鹽水后熏烤，再送入奶酪窖存放。腐壞的氣味會招來蠅蟲產(chǎn)卵，卵變成活蛆再吃掉奶酪中的脂肪，奶酪的質(zhì)地隨后變得軟糯平滑，別具一番風(fēng)味?；钋蕉啵汤屹|(zhì)量越上乘。一旦蛆蟲死掉，奶酪也會隨之分解，產(chǎn)生對人體有害的毒素。

| 日本：納豆 |

日本料理既有吃貨都愛的壽司，也有讓人嫌棄的納豆。納豆是黃豆發(fā)酵而成的豆制品，通常會在每日第一餐中搭配米飯或壽司食用，是日本常見的營養(yǎng)品和調(diào)味品。納豆品相黏糊、氣味嗆人，不少人為此退避三舍。不過，納豆也富含維生素、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等多種有益于身體健康的營養(yǎng)成分。

| 日本：鹽辛 |

鹽辛是日本最常見的鹽漬食品：在海鮮內(nèi)臟或魚腸中加入1比3的鹽和米粉，置于密封容器內(nèi)發(fā)酵30天。鹽辛類別多樣，其中最受日本人青睞的當(dāng)數(shù)鹽辛烏賊。這道菜有一個顯著特點：口味會隨著時間推移而發(fā)生改變。最初的發(fā)酵階段咸度極高，放置久了鹽分會逐漸降低，同時又能保留菜品原本的風(fēng)味。鹽辛通常搭配米飯食用?！靶瘸簟笔嵌鄶?shù)人對它的第一印象。

| 韓國：鰩魚片 |

但凡有諸如“世界上最臭食物”的排行榜，就絕少不了鰩魚片的身影。這種發(fā)酵魚憑借一股令人不悅的“廁所”味，嚇退了不少初次嘗試的美食家。韓國人經(jīng)常將鰩魚片搭配泡菜、煮肉或其他配菜食用，以減少其難聞的異味。

之所以會產(chǎn)生這種臭味，是因為鰩魚同鯊魚一樣，沒有腎和膀胱，只能通過皮膚排泄廢物，因此鰩魚的表皮會生成大量的尿酸。發(fā)酵時，尿酸轉(zhuǎn)變?yōu)榘睔?，于是便有了廁所味。不僅如此，這種難聞的氣味還會長久留存在食用者的口腔里以及衣服和頭發(fā)上，需多次沖洗才能勉強(qiáng)消除。

| 美國：林堡干酪 |

林堡干酪原產(chǎn)自比利時東部的林堡，現(xiàn)主要產(chǎn)地為德國和美國。根據(jù)美國威斯康星州牛奶營銷委員會的資料，該州只有一家林堡干酪加工廠。為什么？因為如果再多開一家，附近的居民就得搬到方圓幾十里外，才能擺脫惡臭味。不過，饕客們卻對林堡干酪贊賞有加。他們將它抹在三明治上，搭配芥末和洋蔥食用。這種奶酪的確有一股濃濃的臭襪子味，不知情的游客如果碰巧經(jīng)過林堡干酪加工廠，可能會誤以為那是襪子清洗廠。

| 尼日利亞：槐豆料 |

槐豆料由發(fā)酵后的蝗蟲豆制成，深受尼日利亞約魯巴人的歡迎。在一種特殊酸性配料的作用下，煮熟后的槐豆料會為湯汁和燉菜增添一股令人驚喜的風(fēng)味——只是在煮熟的情況下。如果不幸聞到正在發(fā)酵的槐豆料，恐怕你的第一反應(yīng)就是打包行李逃離這個國家。為何這么說？將爛白菜塞在鐵罐里，聞一聞就知道了！

| 挪威：堿漬魚 |

堿漬魚是挪威傳統(tǒng)美食，常出現(xiàn)在圣誕節(jié)派對、家庭聚會等重大場合。制作堿漬魚要將鱈魚放入堿水中浸泡數(shù)日，直到魚肉變成晶瑩剔透的膠狀物，同時伴有刺鼻的氣味。之后可通過烘烤或蒸煮的方法制作菜肴。雖然氣味濃烈，但堿漬魚口感不錯，值得一試。

| 瑞典：酸鯡魚 |

酸鯡魚一直是臭氣熏天的代表，據(jù)說只要稍微聞一下，它的臭味就足以讓人流淚、頭暈甚至惡心嘔吐。有人說酸鯡魚聞起來像燒焦的輪胎和尿布，也有人說它混合了臭雞蛋和餿奶酪的酸腐味。鑒于此，許多航空公司都禁止在飛機(jī)上食用酸鯡魚。

酸鯡魚是發(fā)酵后的波羅的海鯡魚。當(dāng)?shù)厝藢⑿迈r捕撈的鯡魚去頭去尾后洗凈，放入濃鹽水中腌制，再置于陽光下曬干發(fā)酵約24小時。盡管氣味刺鼻，瑞典人卻對酸鯡魚情有獨(dú)鐘，經(jīng)常搭配面包、土豆和西紅柿，邊吃邊喝啤酒。酸鯡魚富含蛋白質(zhì)，但飽和脂肪酸和鹽含量也極高。

| 越南：蝦醬 |

越南蝦醬主要由蝦和食鹽制成，通過發(fā)酵過程創(chuàng)造出獨(dú)特的風(fēng)味和顏色。有不少越南人愛吃蝦醬，但也有人哪怕只是聞到一絲氣味，都會逃之夭夭。只要你能適應(yīng)蝦醬的氣味，用它搭配河內(nèi)豆腐米線、越南臘肉、豬內(nèi)臟或其他當(dāng)?shù)夭穗?，都將是絕佳的組合。

編輯：要媛