小麥品質(zhì)性狀相關(guān)性及主成分分析

江偉 張曉 劉大同 高德榮 張勇 李曼 壽路路 陸成彬

摘要：為研究小麥不同品質(zhì)性狀的相互關(guān)系，重點(diǎn)評(píng)價(jià)不同指標(biāo)對(duì)品質(zhì)貢獻(xiàn)的大小，篩選品質(zhì)代表性綜合評(píng)判指標(biāo)，并進(jìn)一步明確江蘇省商品小麥主要品質(zhì)狀況，供試材料為129份江蘇各地倉(cāng)儲(chǔ)小麥樣品，對(duì)15個(gè)小麥品質(zhì)性狀進(jìn)行相關(guān)性及主成分分析。結(jié)果表明，面團(tuán)的形成時(shí)間和穩(wěn)定時(shí)間變異系數(shù)為54.76%、50.81%，硬度指數(shù)、蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量、吸水率變異系數(shù)分別為8.93%、4.98%、8.84%、3.88%，其他參數(shù)在10.54%～23.19%范圍內(nèi)；硬度指數(shù)與損傷淀粉含量、吸水率、形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間呈極顯著正相關(guān)，與延伸度、稀懈值和峰值黏度呈極顯著負(fù)相關(guān)；濕面筋含量與蛋白質(zhì)含量、延伸度、形成時(shí)間呈極顯著正相關(guān)，與面筋指數(shù)呈極顯著負(fù)相關(guān)；穩(wěn)定時(shí)間與硬度指數(shù)、蛋白質(zhì)含量、最終黏度、回升值、形成時(shí)間呈極顯著正相關(guān)；最大拉伸阻力與面筋指數(shù)、穩(wěn)定時(shí)間、拉伸面積呈極顯著正相關(guān)；損傷淀粉含量與吸水率呈極顯著正相關(guān)，而與面筋指數(shù)、峰值黏度、稀懈值、延伸度呈極顯著負(fù)相關(guān)。對(duì)15個(gè)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行主成分分析，并分為4類(lèi)：（1）硬度和淀粉特性類(lèi)，包括硬度指數(shù)、吸水率、損傷淀粉含量、峰值黏度、稀懈值，其中硬度指數(shù)和峰值黏度為代表性指標(biāo)；（2）面團(tuán)混合特性類(lèi)，包括穩(wěn)定時(shí)間、形成時(shí)間、最終黏度、回生值，穩(wěn)定時(shí)間為代表性指標(biāo)；（3）蛋白質(zhì)數(shù)量和質(zhì)量類(lèi)，包括蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量、面筋指數(shù)、延伸度，蛋白質(zhì)含量為代表性指標(biāo)；（4）面團(tuán)拉伸特性類(lèi)，包括最大拉伸阻力、拉伸面積，最大拉伸阻力為代表性指標(biāo)。

關(guān)鍵詞：小麥；品質(zhì)性狀；相關(guān)性分析；主成分分析；變異系數(shù)

中圖分類(lèi)號(hào)：S512.101文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號(hào)：1002-1302（2023）16-0043-06

收稿日期：2022-07-19

基金項(xiàng)目：江蘇省農(nóng)業(yè)科技自主創(chuàng)新資金［編號(hào)：CX（21）3102］；江蘇省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（編號(hào)：BE2021335）；江蘇省種業(yè)振興揭榜掛帥項(xiàng)目［編號(hào)：JBGS（2021）006］；國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專(zhuān)項(xiàng) （編號(hào)：CARS-03-8）。

作者簡(jiǎn)介：江 偉（1989—），男，安徽廣德人，助理研究員，從事小麥遺傳育種研究。E-mail：jiangwei0626@163.com。

通信作者：陸成彬，博士，研究員，主要從事小麥遺傳育種研究，E-mail：lucb123@126.com；張 曉，碩士，副研究員，主要從事小麥遺傳育種研究，E-mail：zhangxiao820218@163.com。

小麥作為適應(yīng)性最強(qiáng)和栽培區(qū)域最廣的主糧作物，為全世界30%～40%的人口提供了重要食物和營(yíng)養(yǎng)來(lái)源^［1］。小麥品質(zhì)是小麥對(duì)某種特定用途、加工產(chǎn)品的適合程度和滿意程度的綜合而相對(duì)的概念，與小麥的加工利用密切相關(guān)^［2］。目前不斷提高小麥籽粒品質(zhì)，對(duì)于確保國(guó)家糧食安全和人民生命健康具有重要意義與實(shí)用價(jià)值^［3］。隨著人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的美好生活需要，對(duì)高品質(zhì)小麥面粉的需求越來(lái)越迫切，小麥育種目標(biāo)已從單純追求產(chǎn)量突破向兼顧品質(zhì)提升轉(zhuǎn)變。然而，隨著小麥品質(zhì)性狀測(cè)試技術(shù)和方法的豐富，小麥品質(zhì)指標(biāo)也隨之增多，加大了品質(zhì)鑒定的難度^［4-6］。不同品質(zhì)指標(biāo)之間彼此關(guān)聯(lián)，多項(xiàng)品質(zhì)數(shù)據(jù)反映的品質(zhì)特性在一定程度上有重疊^［7-9］。本研究運(yùn)用相關(guān)分析和主成分分析方法，以期篩選出幾類(lèi)主要品質(zhì)指標(biāo)來(lái)反映小麥品質(zhì)特性的大部分品質(zhì)性狀，將小麥品質(zhì)測(cè)定中相關(guān)性高的品質(zhì)性狀歸為一類(lèi)，轉(zhuǎn)化成彼此相互獨(dú)立或不相關(guān)的變量^［10-12］。

國(guó)內(nèi)外對(duì)于小麥主要品質(zhì)性狀的研究報(bào)道已有很多，結(jié)果也不盡相同。有研究表明面團(tuán)流變學(xué)特性與小麥蛋白質(zhì)和濕面筋含量呈顯著正相關(guān)，可作為小麥粉品質(zhì)測(cè)定和食品加工的主要指標(biāo)^［13］。李桂萍等研究認(rèn)為，可以通過(guò)籽粒硬度判斷小麥面筋含量高低，初步定性小麥筋力強(qiáng)弱^［12］。大多數(shù)研究認(rèn)為，蛋白質(zhì)含量與濕面筋含量、穩(wěn)定時(shí)間、吸水率、拉伸面積、最大拉伸阻力呈極顯著正相關(guān)。峰值黏度可作為衡量小麥淀粉特性的最重要指標(biāo)，且峰值黏度與其他淀粉糊化特性參數(shù)之間呈極顯著正相關(guān)，與蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量呈極顯著負(fù)相關(guān)^［14］。孫彩玲等將小麥品質(zhì)性狀分為蛋白質(zhì)量因子（包括面筋指數(shù)、沉淀值、形成時(shí)間和穩(wěn)定時(shí)間）、磨粉因子（包括硬度指數(shù)、出粉率、吸水率和白度）、蛋白數(shù)量因子（包括濕面筋含量和蛋白質(zhì)含量）^［1］；也有研究將品質(zhì)性狀綜合為沉降因子（沉降值和延展性）、面團(tuán)因子（穩(wěn)定時(shí)間、硬度和吸水率）、容重因子（容重、濕面筋含量和蛋白質(zhì)含量）^［10］；還有研究將其分為蛋白質(zhì)及面筋數(shù)量類(lèi)（包括蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量和干面筋含量）、面筋質(zhì)量特性及面包特性類(lèi)（包括面筋指數(shù)、形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間等）、耐揉指數(shù)及弱化度、衰落值^［7］。前人雖開(kāi)展了多項(xiàng)小麥品質(zhì)性狀相關(guān)性研究，但大多數(shù)研究的品質(zhì)性狀相對(duì)較少，沒(méi)有全面檢測(cè)小麥籽粒特性、蛋白特性、淀粉特性和面團(tuán)流變學(xué)特性等品質(zhì)性狀。

本研究以2018年江蘇省不同地區(qū)糧庫(kù)抽取的129份小麥樣品為供試材料，全面測(cè)定籽粒特性、蛋白特性、淀粉特性和面團(tuán)流變學(xué)特性，深入了解小麥各品質(zhì)性狀間的相互關(guān)系，并運(yùn)用主成分分析法對(duì)所有品質(zhì)性狀的相對(duì)重要性進(jìn)行歸納分析，明確影響小麥品質(zhì)的主要指標(biāo)以及各指標(biāo)間的相互關(guān)系，以期為小麥品質(zhì)育種和小麥加工品質(zhì)的預(yù)測(cè)提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試小麥樣品由2018年江蘇省8個(gè)地市部分糧庫(kù)抽樣提供，樣品具體分布情況為揚(yáng)州市抽樣20份，泰州市抽樣15份，南通市抽樣15份，鹽城市抽樣29份，淮安市抽樣15份，連云港市抽樣15份，徐州市抽樣10份，宿遷市抽樣10份，共計(jì)129份。

1.2 品質(zhì)測(cè)定方法

利用波通DA7200近紅外儀測(cè)定籽粒蛋白質(zhì)含量；利用Perten SKCS4100型單粒谷物特性測(cè)定儀，參照GB/T 21304—2007《小麥硬度測(cè)定 硬度指數(shù)法》測(cè)定籽粒硬度指數(shù)；利用Perten2200面筋分析儀，參照GB/T 5506.2—2008《小麥和小麥粉 面筋含量 第2部分：儀器法測(cè)定濕面筋》測(cè)定濕面筋含量及面筋指數(shù)；利用肖邦SDmatic破損淀粉測(cè)定儀，參照GB/T 31577—2015《糧油檢驗(yàn) 小麥粉損傷淀粉測(cè)定 安培計(jì)法》測(cè)定損傷淀粉含量；利用RVA-4型快速黏度儀，參照GB/T 24853—2010《小麥、黑麥及其粉類(lèi)和淀粉糊化特性測(cè)定 快速黏度儀法》測(cè)定淀粉糊化參數(shù)；利用Brabender810104電子型粉質(zhì)儀，參照GB/T 14614—2019《糧油檢驗(yàn) 小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性測(cè)試 粉質(zhì)儀法》測(cè)定粉質(zhì)參數(shù)；利用Brabender電子型拉伸儀，參照GB/T 14615—2019《糧油檢驗(yàn) 小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性測(cè)試 拉伸儀法》測(cè)定拉伸參數(shù)。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

采用Excel 2019、SPSS 19.0對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理計(jì)算及統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 小麥品質(zhì)性狀的總體表現(xiàn)及變異分析

對(duì)129份小麥樣品的品質(zhì)性狀的表型進(jìn)行分析（表1），其中硬度指數(shù)、峰值黏度、穩(wěn)定時(shí)間、蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量、最大拉伸阻力的變幅分別為46.90%～71.20%、1 256～3 110 cP、1.00～25.60 min、10.19%～14.24%、19.47%～34.40%、96.50～484.00 BU。對(duì)小麥各品質(zhì)性狀的變異系數(shù)進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)面團(tuán)流變學(xué)特性的變異系數(shù)最大，首先是粉質(zhì)參數(shù)（形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間），達(dá)到54.76%、50.81%，其次是拉伸參數(shù)（拉伸面積、最大拉伸阻力），均超過(guò)20%，再次是RVA參數(shù)（峰值黏度、稀懈值、最終黏度、回升值），在15%～20%之間；硬度指數(shù)、蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量、吸水率的變異系數(shù)較小，分別為8.93%、4.98%、8.84%、3.88%。通過(guò)對(duì)主要品質(zhì)性狀內(nèi)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，發(fā)現(xiàn)各品質(zhì)性狀數(shù)據(jù)都基本符合正態(tài)分布特性（圖1），能夠確保相關(guān)分析和主成分分析的準(zhǔn)確性。

2.2 小麥品質(zhì)性狀間的相關(guān)性分析

由表2可知，硬度指數(shù)與損傷淀粉含量、吸水率、形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間之間存在極顯著正相關(guān)關(guān)系，與峰值黏度、稀懈值、延伸度之間存在極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系；其中硬度指數(shù)與損傷淀粉含量和吸水率的正相關(guān)性較高，相關(guān)系數(shù)分別為0.788、0.745。蛋白質(zhì)含量與濕面筋含量、穩(wěn)定時(shí)間、拉伸面積、延伸度之間極顯著正相關(guān)，其中蛋白質(zhì)含量與濕面筋含量正相關(guān)性最高，相關(guān)系數(shù)達(dá)0.773；濕面筋含量與形成時(shí)間、延伸度呈極顯著正相關(guān)；峰值黏度與稀懈值、最終黏度、回升值、拉伸面積呈極顯著正相關(guān)；稀懈值與拉伸面積、延伸度呈極顯著正相關(guān)。

損傷淀粉含量與吸水率呈極顯著正相關(guān)；形成時(shí)間與穩(wěn)定時(shí)間呈極顯著正相關(guān)；穩(wěn)定時(shí)間與拉伸面積存在極顯著正相關(guān)。拉伸面積與延伸度、 最大拉伸阻力呈極顯著正相關(guān)。其中濕面筋含量與面筋指數(shù)之間存在極顯著負(fù)相關(guān)，損傷淀粉含量與面筋指數(shù)之間存在極顯著負(fù)相關(guān)，峰值黏度與損傷淀粉含量之間存在極顯著負(fù)相關(guān)，稀懈值與損傷淀粉含量、吸水率之間存在極顯著負(fù)相關(guān)，且與損傷淀粉含量的相關(guān)系數(shù)達(dá)到0.711。

2.3 小麥品質(zhì)性狀的主成分分析

對(duì)小麥品質(zhì)性狀的特征根、 特征向量以及累計(jì)貢獻(xiàn)率進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，由表3、表4可知，累計(jì)貢獻(xiàn)率達(dá)到89.053%的主成分有6類(lèi)。同時(shí)結(jié)合相關(guān)性分析結(jié)果，從小麥品質(zhì)性狀的總信息量中篩選出4類(lèi)主成分。在第1主成分中硬度指數(shù)、吸水率、損傷淀粉含量、稀懈值、峰值黏度的特征向量絕對(duì)值較高，其中稀懈值的特征向量達(dá)0.884，并且該主成分對(duì)總的遺傳貢獻(xiàn)率最大，達(dá)到25.156%。在第2主成分中穩(wěn)定時(shí)間、形成時(shí)間、最終黏度、回升值的特征向量絕對(duì)值較高，且穩(wěn)定時(shí)間的特征向量絕對(duì)值最大，達(dá)到0.759，該主成分的貢獻(xiàn)率為23.429%。在第3主成分中蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量、面筋指數(shù)、延伸度的特征向量絕對(duì)值較高，其中濕面筋含量的特征向量絕對(duì)值最大，為0.847，該主成分對(duì)總的遺傳貢獻(xiàn)率達(dá)到14.733%。在第4主成分中最大拉伸阻力、拉伸面積的特征向量絕對(duì)值較高，特征向量絕對(duì)值最大的是最大拉伸阻力，為0.699，該主成分對(duì)總的遺傳貢獻(xiàn)率達(dá)到12.524%。結(jié)合上述分析，可將15個(gè)品質(zhì)特性分為4類(lèi)：（1）硬度和淀粉特性類(lèi)，包括硬度指數(shù)、吸水率、損傷淀粉含量、峰值黏度、稀懈值，硬度指數(shù)高，吸水率和損傷淀粉含量就相對(duì)的較高，而淀粉特性數(shù)值相對(duì)較低。（2）面團(tuán)混合特性類(lèi)，包括穩(wěn)定時(shí)間、形成時(shí)間、最終黏度和回生值。（3）蛋白質(zhì)數(shù)量和質(zhì)量類(lèi)，包括蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量、面筋指數(shù)和延伸度。（4）面團(tuán)拉伸特性類(lèi)，包括最大拉伸阻力和拉伸面積。結(jié)合不同品質(zhì)指標(biāo)的相關(guān)性分析結(jié)果（表2），也可看出這四大類(lèi)品質(zhì)特性類(lèi)內(nèi)線性相關(guān)性較強(qiáng)，類(lèi)間線性相關(guān)性偏弱。

3 討論與結(jié)論

129份樣品15個(gè)品質(zhì)性狀間相關(guān)分析結(jié)果表明，硬度指數(shù)與損傷淀粉含量、吸水率、形成時(shí)間和穩(wěn)定時(shí)間呈極顯著正相關(guān)，與峰值黏度、稀懈值、延伸度呈極顯著負(fù)相關(guān)，硬度指數(shù)與其他小麥品質(zhì)性狀之間的相關(guān)性高，是判斷小麥品質(zhì)特性的重要指標(biāo)，也是小麥?zhǔn)袌?chǎng)分級(jí)和定價(jià)的重要依據(jù)。小麥籽粒硬度主要由胚乳細(xì)胞中淀粉顆粒和蛋白質(zhì)基質(zhì)之間的黏合力和包被淀粉顆粒的蛋白質(zhì)基質(zhì)連續(xù)性決定^［15］，并且受遺傳控制，主要與一種被稱(chēng)為Friabilin的蛋白有關(guān)，F(xiàn)riabilin蛋白主要由Puroindoline（PINA）和Puroindoline（PINB）2種組分組成。硬質(zhì)麥Puroindoline蛋白含量較低，在蛋白質(zhì)基質(zhì)上黏著許多淀粉顆粒，并且它們相互之間結(jié)合能力較強(qiáng)，在機(jī)械研磨過(guò)程中易形成較多破損淀粉顆粒，且面粉顆粒度較大，進(jìn)而導(dǎo)致面粉的吸水率也高。硬度指數(shù)與面團(tuán)形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間呈極顯著正相關(guān)，硬質(zhì)小麥多為中強(qiáng)筋小麥、面團(tuán)強(qiáng)度高，反之軟質(zhì)小麥多為弱筋小麥、面團(tuán)強(qiáng)度小。硬度指數(shù)與峰值黏度、稀懈值呈負(fù)相關(guān)，表明軟質(zhì)小麥即弱筋小麥峰值黏度和稀懈值偏高，譚彩霞等認(rèn)為不同品種小麥粉破損淀粉含量表現(xiàn)為強(qiáng)筋>中筋>弱筋>糯性小麥^［16］，本研究結(jié)果與此結(jié)論一致。穩(wěn)定時(shí)間、濕面筋含量、拉伸面積、延伸度與蛋白質(zhì)含量呈極顯著正相關(guān)；蛋白質(zhì)含量與濕面筋含量正相關(guān)性最高，主要由于面粉加水使清蛋白和醇溶蛋白發(fā)生水合作用，麥谷蛋白吸水脹潤(rùn)相互聚集形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，將其他蛋白和成分包埋在其中，從而形成面團(tuán)，淀粉和水溶性蛋白在經(jīng)過(guò)水洗后，從麥谷蛋白網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)中被洗滌出去，未被洗掉的吸水脹潤(rùn)的蛋白即為濕面筋^［17］，所以二者高度相關(guān)。濕面筋含量與延伸度、形成時(shí)間呈極顯著正相關(guān)，與面筋指數(shù)呈極顯著負(fù)相關(guān)，這可能與本研究試驗(yàn)材料弱筋品種數(shù)量偏多、強(qiáng)筋類(lèi)型較少有關(guān)。面筋指數(shù)與峰值黏度、稀懈值、最大拉伸阻力、拉伸面積存在極顯著正相關(guān)，這與強(qiáng)生軍等的研究結(jié)果^［18］一致，且面筋指數(shù)與損傷淀粉含量負(fù)相關(guān)性達(dá)極顯著水平。峰值黏度與稀懈值、最終黏度、回升值、拉伸面積正相關(guān)達(dá)極顯著，這與閻俊等的研究結(jié)果^［19］一致，可以將峰值黏度作為淀粉糊化特性的最主要參考指標(biāo)。吸水率與硬度指數(shù)、形成時(shí)間正相關(guān)性達(dá)極顯著水平；而穩(wěn)定時(shí)間與硬度指數(shù)、蛋白質(zhì)含量、拉伸面積呈極顯著正相關(guān)^［20］，表明穩(wěn)定時(shí)間越長(zhǎng)的面團(tuán)筋力越強(qiáng)、攪拌耐力越好^［21-23］；最大拉伸阻力代表了面團(tuán)在拉伸過(guò)程中所需要的力和拉伸過(guò)程中所做的功（能量）^［24］，本研究表明最大拉伸阻力與拉伸面積正相關(guān)性達(dá)極顯著水平，其他研究也表明最大拉伸阻力與拉伸面積、面筋指數(shù)、穩(wěn)定時(shí)間呈極顯著正相關(guān)^［25-27］，本研究結(jié)論與之一致。

通過(guò)主成分分析法將所測(cè)品質(zhì)性狀分為4類(lèi)。第一類(lèi)為硬度和淀粉特性類(lèi)，包括硬度指數(shù)、吸水率、損傷淀粉含量、峰值黏度、稀懈值，結(jié)合相關(guān)性分析結(jié)果，根據(jù)各因子貢獻(xiàn)率大小，又因硬度指標(biāo)測(cè)試簡(jiǎn)便快速，故將硬度指數(shù)與峰值黏度作為此類(lèi)別代表性指標(biāo)。第二類(lèi)為面團(tuán)混合特性類(lèi)，包括穩(wěn)定時(shí)間、形成時(shí)間、最終黏度、回升值，其中穩(wěn)定時(shí)間貢獻(xiàn)率最高，故將穩(wěn)定時(shí)間作為代表性指標(biāo)，并且面團(tuán)混合特性高低是衡量面團(tuán)流變學(xué)特性的主要指標(biāo)，可以為小麥粉分類(lèi)和用途提供科學(xué)依據(jù)。第三類(lèi)為蛋白質(zhì)數(shù)量和質(zhì)量類(lèi)，包括蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量、面筋指數(shù)和延伸度，主要反映測(cè)試樣品蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量，且類(lèi)內(nèi)指標(biāo)間相關(guān)性均達(dá)極顯著水平，這也與大多數(shù)前人的研究結(jié)果^{［1，7，10］}一致，蛋白質(zhì)含量高其濕面筋含量高、面團(tuán)筋力強(qiáng)、延伸性好；雖然此類(lèi)別中濕面筋含量貢獻(xiàn)率最高，但在實(shí)際測(cè)試中蛋白質(zhì)含量檢測(cè)更加便捷，且二者相關(guān)性極顯著，故將蛋白質(zhì)含量作為此類(lèi)別代表性指標(biāo)。第四類(lèi)為面團(tuán)拉伸特性類(lèi)，包括最大拉伸阻力和拉伸面積，并將最大拉伸阻力作為此類(lèi)別主要指標(biāo)，拉伸特性主要反映面團(tuán)抗拉伸性的優(yōu)劣，是對(duì)面團(tuán)的彈性和韌性的反映，面粉的筋力越強(qiáng)，則它的最大拉伸阻力越大，拉伸面積也越大；面團(tuán)拉伸特性可作為判定面團(tuán)強(qiáng)度的重要指標(biāo)。

綜上所述，本研究得出在小麥諸多品質(zhì)性狀中，硬度指數(shù)與損傷淀粉含量和吸水率之間存在極顯著正相關(guān)，與稀懈值之間存在極顯著負(fù)相關(guān)；蛋白質(zhì)含量與濕面筋含量之間存在極顯著正相關(guān)；峰值黏度與其他淀粉糊化特性參數(shù)之間存在極顯著正相關(guān)；穩(wěn)定時(shí)間與形成時(shí)間之間存在極顯著正相關(guān)；最大拉伸阻力與拉伸面積呈極顯著正相關(guān)。將小麥品質(zhì)參數(shù)歸類(lèi)為硬度和淀粉特性類(lèi)、面團(tuán)混合特性類(lèi)、蛋白質(zhì)數(shù)量和質(zhì)量特性類(lèi)和面團(tuán)拉伸特性類(lèi)，代表性指標(biāo)分別為硬度指數(shù)和峰值黏度、穩(wěn)定時(shí)間、蛋白質(zhì)含量、最大拉伸阻力。

參考文獻(xiàn)：

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