石吊蘭素對(duì)黃羽肉雞生長(zhǎng)性能、屠宰性能、肉品質(zhì)和脂肪沉積的影響

高嘉怡，李香玲，孫明潔，齊心語(yǔ)，俞 林，楊興珍，周 磊，李一星

（ 廣西大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，廣西 南寧 530004 ）

近年來(lái)，為滿足日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求，養(yǎng)禽業(yè)的規(guī)?；图s化程度不斷擴(kuò)大[1]。但這也帶來(lái)一系列問(wèn)題，如造成禽類脂肪過(guò)度沉積、飼料轉(zhuǎn)化率和生產(chǎn)性能下降。脂肪過(guò)度沉積會(huì)導(dǎo)致禽類死亡率上升，有研究對(duì)死亡的籠養(yǎng)雞進(jìn)行解剖發(fā)現(xiàn)，其中74%的雞死于脂肪過(guò)度沉積造成的脂肪肝出血綜合征[2]。因此，脂肪沉積過(guò)多不僅危害禽類健康，還會(huì)給養(yǎng)殖業(yè)造成重大經(jīng)濟(jì)損失[3]。石吊蘭素是一種從傳統(tǒng)中草藥石吊蘭中提取的天然黃酮類物質(zhì)，其來(lái)源廣泛，在降血壓、抗炎抗菌、清除自由基和抗過(guò)敏等方面表現(xiàn)出積極作用[4]。有研究發(fā)現(xiàn)，石吊蘭提取物可能具有降脂的作用[5]。黃羽肉雞是我國(guó)優(yōu)質(zhì)肉雞品種[6]，但目前國(guó)內(nèi)外有關(guān)石吊蘭素對(duì)黃羽肉雞脂質(zhì)積累的作用未見報(bào)道。因此，本試驗(yàn)以黃羽肉雞為試驗(yàn)對(duì)象，通過(guò)在高脂日糧中添加不同劑量石吊蘭素，研究其對(duì)黃羽肉雞生長(zhǎng)性能、屠宰性能、肉品質(zhì)和脂肪沉積的影響，以期為石吊蘭素作為飼料添加劑在黃羽肉雞養(yǎng)殖中的應(yīng)用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)期間飼喂肉雞的所有飼料均購(gòu)自廣州迪恩基因技術(shù)公司，石吊蘭素購(gòu)自西安超邦生物科技有限公司，雞苗購(gòu)自廣西富鳳農(nóng)牧集團(tuán)有限公司。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)選取1日齡健康黃羽肉雞公雛72只，按體重相近隨機(jī)分為4 組，每組6 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)3 只雞。對(duì)照組（NC 組）肉雞飼喂基礎(chǔ)日糧，高脂組（HFD 組）肉雞飼喂高脂日糧，低劑量組（HFD+L 組）和高劑量組（HFD+H 組）肉雞分別飼喂添加400、800 mg/kg石吊蘭素的高脂日糧。

1.3 試驗(yàn)日糧

其中高脂日糧配方為75%基礎(chǔ)日糧、6%膽固醇、14%豬油和5%蔗糖[7-8]。試驗(yàn)期共18 d，其中1～5 d 為預(yù)試期，6～18 d為正式試驗(yàn)期?；A(chǔ)日糧組成和營(yíng)養(yǎng)水平見表1。

表1 基礎(chǔ)日糧組成和營(yíng)養(yǎng)水平Tab.1 Basic diet composition and nutrient level

1.4 飼養(yǎng)管理

飼養(yǎng)前對(duì)雞舍進(jìn)行徹底消毒，采用重疊籠養(yǎng)方式進(jìn)行飼養(yǎng)，使用排風(fēng)扇全天通風(fēng)。肉雞在適宜環(huán)境下飼養(yǎng)，初溫度為33 ℃，每周以2 ℃下調(diào)，濕度控制在55%～65%。在整個(gè)過(guò)程中，保證試驗(yàn)雞自由采食與飲水。

1.5 測(cè)定指標(biāo)及方法

1.5.1 生長(zhǎng)性能

試驗(yàn)開始及結(jié)束時(shí)對(duì)試驗(yàn)雞進(jìn)行稱重，分別記為初重（IBW）和末重（FBW），每天同一時(shí)間記錄試驗(yàn)雞的耗料量，計(jì)算平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）以及料重比（F/G）。

1.5.2 屠宰性能

飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束后，每個(gè)重復(fù)隨機(jī)選取2只試驗(yàn)雞屠宰，宰前12 h 禁食不禁水。在試驗(yàn)雞同一部位的左側(cè)胸肌和腿肌完全剝離肌肉，稱重，計(jì)算胸肌/體重和腿肌/體重。

1.5.3 肉品質(zhì)

剝離胸肌和腿肌后，用肉色測(cè)定儀（OPTO-STAR，MATTHAUS）對(duì)肉雞胸肌和腿肌表面的不同位置在屠宰45 min 和24 h 后測(cè)定肉色值。每個(gè)樣品測(cè)定3 次，測(cè)定數(shù)據(jù)標(biāo)記為胸肌和腿肌肉色值，取平均值用于進(jìn)一步分析。用pH 計(jì)（PH-STAR，MATTHAUS）按照上述步驟測(cè)定胸肌和腿肌的pH值。

1.5.4 脂肪沉積指標(biāo)

屠宰后立即剝離腹脂（腹部脂肪和肌胃脂肪），稱重，計(jì)算腹部脂肪重/體重。

參考黃翠翠等[9]的方法，用游標(biāo)卡尺測(cè)量從尾椎前端和背正中切線的皮膚轉(zhuǎn)角處的皮脂厚度；用游標(biāo)卡尺測(cè)量肌間脂肪寬度，即胸骨側(cè)突部位脂肪帶的寬度。

1.6 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 27.0 軟件進(jìn)行單因素方差分析，Duncan's 進(jìn)行多重比較；使用GraphPad Prism 9 軟件繪圖。結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”表示，P＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 石吊蘭素對(duì)黃羽肉雞生長(zhǎng)性能的影響（見表2）

表2 石吊蘭素對(duì)黃羽肉雞生長(zhǎng)性能的影響Tab.2 Effect of nevadensin on growth performance of yellow-feathered broiler

由表2可知，各組試驗(yàn)雞IBW、FBW、ADG、ADFI、F/G差異不顯著（P＞0.05）。

2.2 石吊蘭素對(duì)黃羽肉雞屠宰性能的影響（見表3）

表3 石吊蘭素對(duì)黃羽肉雞屠宰性能的影響Tab.3 Effect of nevadensin on slaughter performance of yellow-feathered broiler

由表3 可知，各組雞腸道長(zhǎng)度差異不顯著（P＞0.05）；NC 組、HFD+L 組和HFD+H 組胸肌/體重顯著高于HFD 組（P＜0.05）；HFD+L組腿肌/體重顯著高于HFD組（P＜0.05），HFD+H 組腿肌/體重略高于HFD 組（P＞0.05）。結(jié)果表明，石吊蘭素能夠提高黃羽肉雞的屠宰性能。

2.3 石吊蘭素對(duì)黃羽肉雞肉品質(zhì)的影響

2.3.1 石吊蘭素對(duì)黃羽肉雞胸肌品質(zhì)的影響（見表4）

表4 石吊蘭素對(duì)黃羽肉雞胸肌肉品質(zhì)的影響Tab.4 Effect of nevadensin on breast muscle quality of yellow-feathered broiler

由表4 可知，屠宰45 min 后，HFD 組試驗(yàn)雞胸肌肉色值顯著低于NC 組（P＜0.05），HFD+L 組和HFD+H 組試驗(yàn)雞胸肌肉色值顯著高于HFD 組（P＜0.05）；屠宰24 h 后，HFD組試驗(yàn)雞胸肌肉色值顯著高于NC組（P＜0.05），HFD+H組試驗(yàn)雞胸肌肉色值顯著高于HFD組（P＜0.05）。

屠宰45 min 后，HFD 組試驗(yàn)雞胸肌pH 值顯著低于NC 組（P＜0.05），HFD+L 組和HFD+H 組試驗(yàn)雞胸肌pH 值略高于HFD 組，但差異不顯著（P＞0.05）；屠宰24 h 后，HFD+L 組和HFD+H 組胸肌pH 值顯著低于HFD 組（P＜0.05）。

結(jié)果表明，石吊蘭素能夠改善黃羽肉雞胸肌肉色，且HFD+H組效果更好。

2.3.2 石吊蘭素對(duì)黃羽肉雞腿肌肉品質(zhì)的影響（見表5）

由表5可知，屠宰45 min后，HFD+L組和HFD+H組試驗(yàn)雞腿肌肉色值均高于HFD 組，但差異不顯著（P＞0.05）；屠宰24 h 后，HFD+L 組和HFD+H 組試驗(yàn)雞腿肌肉色值均高于HFD 組，其中HFD+H 組試驗(yàn)雞腿肌肉色值顯著高于HFD組（P＜0.05）。

屠宰45 min 后，HFD 組試驗(yàn)雞腿肌pH 值顯著高于NC 組（P＜0.05），HFD+L 組和HFD+H 組腿肌pH 值顯著低于HFD 組（P＜0.05）；屠宰24 h 后，HFD+L 組試驗(yàn)雞腿肌pH值顯著低于HFD組（P＜0.05）。

結(jié)果表明，石吊蘭素能夠改善肉雞腿肌肉色，且HFD+H組效果更好。

2.4 石吊蘭素對(duì)黃羽肉雞脂肪沉積的影響（見圖1、圖2）

圖1 各組黃羽肉雞腹部脂肪沉積情況Fig.1 Abdominal fat deposition of yellow-feathered broilers in each group

圖2 石吊蘭素對(duì)黃羽肉雞脂肪沉積的影響Fig.2 Effect of nevadensin on fat deposition of yellow-feathered broiler

由圖1 可知，HFD 組腹部脂肪含量明顯多于NC 組，HFD+L組和HFD+H組腹部脂肪少于HFD組。

由圖2（a）可知，NC 組、HFD+L 組和HFD+H 組腹部脂肪重/體重顯著低于HFD 組（P＜0.05）。由圖2（b）可知，NC 組、HFD+L 組和HFD+H 組皮下脂肪厚度顯著低于HFD 組（P＜0.05）。由圖2（c）可知，NC 組、HFD+L 組和HFD+H組肌間脂肪寬度顯著低于HFD組（P＜0.05）。

綜上所述，高脂日糧中添加石吊蘭素能夠有效緩解黃羽肉雞脂肪沉積。

3 討論

3.1 石吊蘭素對(duì)黃羽肉雞生長(zhǎng)性能和屠宰性能的影響

生長(zhǎng)性能可以直觀反映日糧帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益，屠宰性能是衡量肉雞胴體產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵指標(biāo)，其中體重、ADFI 和ADG 以及F/G 是評(píng)判肉雞生長(zhǎng)性能的重要指標(biāo)。有研究表明，在日糧中添加類黃酮黃芩苷元對(duì)肉雞的ADFI 無(wú)顯著影響[10]。任成財(cái)[11]研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加黃芩黃酮對(duì)肉仔雞的生長(zhǎng)性能影響不顯著，這與本試驗(yàn)結(jié)果相似。本研究發(fā)現(xiàn)，在高脂日糧中添加400、800 mg/kg 石吊蘭素對(duì)黃羽肉雞的生長(zhǎng)性能也均無(wú)顯著影響。郭元印等[12]研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加不同劑量野山杏總黃酮能夠不同程度提高三黃雞屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率和腿肌率，具有改善肉雞屠宰性能的作用。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，高脂日糧中添加石吊蘭素也能夠增加黃羽肉雞胸肌/體重和腿肌/體重。綜上，石吊蘭素對(duì)黃羽肉雞的生長(zhǎng)性能無(wú)顯著影響，但能夠提高胸肌/體重和腿肌/體重，從而提高屠宰性能。

3.2 石吊蘭素對(duì)黃羽肉雞肉品質(zhì)的影響

反映肉品質(zhì)性狀的指標(biāo)主要包括肉色、pH值、滴水損失和嫩度等。肌肉的肉色和pH值是衡量肉品質(zhì)的重要指標(biāo)，其中肉色是消費(fèi)者選擇肉品時(shí)最直觀的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)[13]。pH 值對(duì)肌肉的顏色、系水力、嫩度、風(fēng)味和保質(zhì)期均有影響。據(jù)報(bào)道，屠宰后pH值過(guò)度下降會(huì)導(dǎo)致肉品質(zhì)變差，影響口感；但pH值適度下降能夠增強(qiáng)肌肉風(fēng)味，而且較低的pH值可抑制細(xì)菌繁殖，從而延長(zhǎng)肉品的儲(chǔ)存時(shí)間[14]。劉博等[15]研究發(fā)現(xiàn)，在日糧中添加葛根總黃酮能夠顯著改善肌肉的肉色。王密[16]研究顯示，在基礎(chǔ)日糧中添加槲皮素能夠顯著提高胸肌和腿肌的pH45min值，并改善肌肉的肉色。與前人的研究結(jié)果相似，本研究結(jié)果表明，在高脂日糧中添加不同劑量的石吊蘭素能夠不同程度改善胸肌和腿肌肉色，引起pH24h值下降。

3.3 石吊蘭素對(duì)黃羽肉雞脂肪沉積的影響

長(zhǎng)期使用高能量日糧飼喂肉雞易導(dǎo)致脂肪在體內(nèi)過(guò)度沉積，影響禽類的健康，降低飼料轉(zhuǎn)化率和胴體產(chǎn)量，降低經(jīng)濟(jì)效益，脂肪含量較高的雞肉產(chǎn)品不符合人們健康消費(fèi)理念，還會(huì)增加患肥胖癥的風(fēng)險(xiǎn)[17-20]。禽類脂肪沉積主要體現(xiàn)在腹部脂肪、皮表下脂肪和肌肉內(nèi)脂肪。血清脂質(zhì)含量能夠反映肉雞的脂肪合成強(qiáng)度和脂質(zhì)代謝情況。周昭彬等[6]研究表明，日糧中添加水飛薊素能夠降低肉雞腹脂率及血清甘油三酯（TG）和低密度脂蛋白膽固醇（LDLC）的含量，提高血清高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）含量，其主要是通過(guò)改善脂質(zhì)代謝提高屠宰性能，這與本試驗(yàn)前期研究發(fā)現(xiàn)石吊蘭素能夠降低血清脂質(zhì)含量的結(jié)果相似。鄭偉等[21]研究表明，在日糧中添加0.05%沙棘葉黃酮能夠顯著降低肉雞腹脂率。歐陽(yáng)克蕙等[22]研究顯示，在日糧中添加苜蓿黃酮能夠降低崇仁麻雞腹脂率、皮下脂肪厚度和肌間脂肪寬度。李莉等[23]發(fā)現(xiàn)，在日糧中添加山楂葉總黃酮能降低肉雞的皮下脂肪率和腹脂率，對(duì)黃羽肉雞脂肪沉積具有調(diào)節(jié)的作用。本試驗(yàn)在高脂日糧中添加400、800 mg/kg 石吊蘭素能夠顯著減少黃羽肉雞的腹脂重/體重，降低皮下脂肪厚度和肌間脂肪寬度，從而緩解肉雞脂肪沉積，與前人結(jié)論相似。但本研究仍存在不足之處，需對(duì)肉雞相關(guān)血液指標(biāo)進(jìn)行一系列的檢測(cè)，以更深入探究石吊蘭素對(duì)肉雞脂質(zhì)代謝的影響。

4 結(jié)論

本研究結(jié)果表明，在高脂日糧中添加400、800 mg/kg的石吊蘭素均能夠提高肉雞屠宰性能，改善肌肉的肉色，有效緩解肉雞體脂沉積，但對(duì)生長(zhǎng)性能無(wú)顯著影響。