隆盛七代：一個(gè)糕點(diǎn)生意家族的百年

宋笛

隆盛家族第四代脫奉辰一生面對(duì)過(guò)幾件大事：戰(zhàn)爭(zhēng)、綁架以及一場(chǎng)政治運(yùn)動(dòng)。經(jīng)歷過(guò)這一切，1979年冬季，已經(jīng)67歲的脫奉辰?jīng)Q定把隆盛糕點(diǎn)重新做起來(lái)。

停業(yè)23年后，這家百年糕點(diǎn)品牌又一次出現(xiàn)在山東青州古城東門(mén)的一角。經(jīng)過(guò)三代的經(jīng)營(yíng)，隆盛糕點(diǎn)百年老字號(hào)又恢復(fù)了知名度，入選了首批“好品山東”，營(yíng)業(yè)額也接近8000萬(wàn)元。同時(shí)，隆盛逐漸完成了更符合其工藝特征的自動(dòng)化產(chǎn)線(xiàn)改造，并開(kāi)始嘗試電商和直播的銷(xiāo)售渠道。

盡管一些老客戶(hù)并不完全認(rèn)同這種“創(chuàng)新”，認(rèn)為這降低了隆盛的稀缺性，也降低了隆盛的價(jià)值。對(duì)本地人而言，節(jié)慶時(shí)用隆盛糕點(diǎn)作為禮物能彰顯送禮人的誠(chéng)意。

每一代脫家人都往這家老字號(hào)中加入了點(diǎn)什么。周放生對(duì)這種傳承興致盎然。他好奇這種傳承是如何在1956年公私合營(yíng)之后得以延續(xù)的，也好奇這種工藝技術(shù)和經(jīng)營(yíng)理念是如何通過(guò)家族傳承下來(lái)的。

由于歷史原因，這種家族傳承在中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)并不常見(jiàn)。周放生退休后，對(duì)民營(yíng)企業(yè)發(fā)展更有興趣，他開(kāi)始頻繁調(diào)研民營(yíng)企業(yè)，并組織拍攝了三部關(guān)于民營(yíng)企業(yè)發(fā)展的紀(jì)錄片。

2023年10月7日，從見(jiàn)到隆盛董事長(zhǎng)脫安利開(kāi)始（脫奉辰的孫子，隆盛家族第六代四兄妹的老大），周放生就反復(fù)詢(xún)問(wèn)隆盛糕點(diǎn)是如何在改革開(kāi)放后恢復(fù)經(jīng)營(yíng)的，又是如何逐漸做大的，內(nèi)部的股權(quán)設(shè)置又是什么樣。

周放生接觸過(guò)一些老字號(hào)，其中大部分在上世紀(jì)公私合營(yíng)期間轉(zhuǎn)為了國(guó)有企業(yè)。盡管這些老字號(hào)會(huì)為原來(lái)所有者的后代留下一兩個(gè)崗位，“但就只是一個(gè)擺設(shè)，不參與經(jīng)營(yíng)”。周放生說(shuō)，一些“無(wú)人負(fù)責(zé)”的老字號(hào)，經(jīng)營(yíng)越加難以為繼，許多已經(jīng)關(guān)閉。隆盛最著名的是一道北方傳統(tǒng)糕點(diǎn)：蜜三刀。

吃過(guò)隆盛蜜三刀的人普遍評(píng)價(jià)其口感較普通蜜三刀更潤(rùn)。要達(dá)到這種口感，隆盛有一些小訣竅，比如糖汁調(diào)配比例，再比如蜜三刀只炸透一面，用另一面來(lái)吸收糖汁。

“其實(shí)也沒(méi)有那么多偏方，就是把材料用實(shí)，工藝不偷懶?！泵摪怖f(shuō)，脫家的四兄妹曾在爺爺?shù)淖鞣恢写钍?，熟悉每一道點(diǎn)心的制作流程，比如手工攪拌蛋清，需要攪拌一千五百下。脫家四兄弟的工藝和經(jīng)營(yíng)理念有很多來(lái)自脫奉辰的言傳身教。

脫奉辰常說(shuō)：“買(mǎi)賣(mài)孫”，就是說(shuō)買(mǎi)賣(mài)人得放低身段才能成交。他還說(shuō)：“責(zé)惡勿太嚴(yán)，教善勿太高”，意思是對(duì)店里的伙計(jì)不要太苛刻。脫安利記得脫奉辰的經(jīng)營(yíng)宗旨很簡(jiǎn)單，“就是先把產(chǎn)品質(zhì)量往上提，然后在高質(zhì)量的成本上加一點(diǎn)利潤(rùn)，就是產(chǎn)品售價(jià)”。

但在過(guò)往艱難的時(shí)期，脫奉辰和隆盛或者要面臨動(dòng)亂的挑戰(zhàn)，或者要應(yīng)對(duì)普遍的貧困，又或者要擔(dān)憂(yōu)“做生意”本身所具有的風(fēng)險(xiǎn)。蹉跎了一個(gè)甲子，1979年后，脫奉辰這個(gè)“生意人”，他的手藝、他的老字號(hào)和他樸素的生意經(jīng)，總算迎來(lái)了一個(gè)可供發(fā)揮的年代?！爱?dāng)時(shí)，我爺爺說(shuō)是做糕點(diǎn)最好的時(shí)代?！泵摪怖f(shuō)。

重啟之路

在青州老東門(mén)未拆遷時(shí)，入城第一眼就會(huì)看見(jiàn)隆盛糕點(diǎn)的招牌。這幢兩層高四間房的聯(lián)排建筑，是隆盛糕點(diǎn)在青州古城的老店，也是脫家數(shù)代的居住地。

按照脫家的族譜記載，隆盛糕點(diǎn)創(chuàng)始人脫仕元出生于1809年。脫仕元從自己三子和四子的名字中，各取了一個(gè)字組成“隆盛”一詞。

上世紀(jì)三十年代，當(dāng)隆盛傳承至脫奉辰時(shí)，這個(gè)老字號(hào)已進(jìn)入第四代傳承。脫奉辰少年老成，由于父親身體不好，他早早就接下了家里的生意。接手伊始，這個(gè)二十多歲的年輕人就面對(duì)了一件棘手的事情。

當(dāng)?shù)氐囊换锿练耍谩奥?tīng)聞隆盛號(hào)名氣大，指定要求送貨上山”的方式，綁架了店里的一位伙計(jì)，贖金達(dá)一千大洋，這幾乎是老字號(hào)幾十年的現(xiàn)金儲(chǔ)備。脫奉辰在這個(gè)事件的處理中展現(xiàn)了一位傳統(tǒng)買(mǎi)賣(mài)人的能力和道德。

他沒(méi)有因?yàn)楦哳~的贖金而放棄店里的伙計(jì)，而是多方籌集，憑借自己的人脈找到關(guān)鍵人物，以一個(gè)更低的價(jià)格贖出了伙計(jì)。脫家后輩流傳下來(lái)的很多故事都反映了這樣復(fù)雜的情況，一方面脫奉辰是一個(gè)和氣靈活、誠(chéng)信有義的生意人，隆盛號(hào)于他的經(jīng)營(yíng)下在當(dāng)?shù)匦∮忻麣?；但另一方面，即使是這樣的老字號(hào)和能干的生意人，面對(duì)彼時(shí)艱難的世事，所能做的也不過(guò)是勉力經(jīng)營(yíng)。

脫奉辰接手后，隆盛號(hào)曾一度出售過(guò)醬菜、干鮮海貨和茶葉等，做出的一次小小“戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型”。原因是脫奉辰察覺(jué)到了市場(chǎng)的變化：在動(dòng)蕩的世事中，吃得起糕點(diǎn)的人越來(lái)越少了。在沖突和貧困中，脫奉辰將隆盛號(hào)帶入了新中國(guó)。

當(dāng)時(shí)的隆盛號(hào)規(guī)模并不大，只有四五名雇工，類(lèi)似隆盛這樣的糕點(diǎn)老字號(hào)，青州還有九家。1956年，隨著公私合營(yíng)進(jìn)入高潮，這九家老字號(hào)無(wú)一例外全部關(guān)停。作為替代，當(dāng)?shù)爻闪⒘艘患液献魃缧再|(zhì)的糕點(diǎn)廠(chǎng)。

由于規(guī)模較小，隆盛沒(méi)有像一些全國(guó)馳名的老字號(hào)一樣，連招牌也一道并入合作社，成為公私合營(yíng)的一部分，他只是將隆盛關(guān)停后，只身加入了新成立的糕點(diǎn)廠(chǎng)。

脫奉辰在新成立的糕點(diǎn)廠(chǎng)只工作了很短的時(shí)間。脫安利說(shuō)，爺爺不能接受新成立的糕點(diǎn)廠(chǎng)里粗糙的工藝和敷衍的態(tài)度，才很快離開(kāi)的。后來(lái)，脫奉辰又去了隔壁市的糕點(diǎn)工廠(chǎng)短暫工作，就回家呆著了。

隨著政治氣氛越來(lái)越緊張，脫奉辰開(kāi)始著手抹去隆盛在這個(gè)家族中的痕跡。老店的牌匾劈成木板，作為家里的樓梯。制作點(diǎn)心的工具也盡數(shù)銷(xiāo)毀，只保留了少數(shù)的印章和模具。

到八歲時(shí)，第六代脫安利才第一次知道隆盛。1970年一天，他去東關(guān)面條組——一個(gè)為殘疾人解決生計(jì)的合作社——買(mǎi)面條。

在等待面條時(shí)，組內(nèi)組員問(wèn)他，“你家住哪里？”脫安利回答，“城門(mén)路南第一家”?！笆遣皇锹∈⒓业?？”組員又問(wèn)道。

脫安利對(duì)此一無(wú)所知，他返回家向家里人講了這段對(duì)話(huà)，家里人迅速警惕起來(lái)，追問(wèn)“誰(shuí)說(shuō)的？”“你可千萬(wàn)別不要告訴別人你是隆盛家的”。直至1978年，隆盛都只是這個(gè)家族內(nèi)一個(gè)不敢提及的秘密。1978年，冰破春來(lái)，當(dāng)?shù)匾晃慌c脫奉辰交好的縣委辦公室主任，開(kāi)始數(shù)次鼓勵(lì)脫奉辰重新將隆盛做起來(lái)。脫奉辰和家里人幾經(jīng)商議，也難下決心。

為了說(shuō)服脫奉辰，這位辦公室主任找到了時(shí)任益都縣委副書(shū)記隋華堂，請(qǐng)他到脫家去當(dāng)面給脫奉辰做做工作。脫奉辰之子脫寶光記得，隋華堂見(jiàn)到脫奉辰后告訴他：“別有顧慮，這是國(guó)家的政策，你把隆盛糕點(diǎn)恢復(fù)起來(lái)”。周放生評(píng)：本來(lái)我們打算去采訪(fǎng)當(dāng)年如此有膽識(shí)的書(shū)記，可惜他年事已高住院了。祝老書(shū)記早日康復(fù)后，我們?cè)偃ゲ稍L(fǎng)。

這件事情給第五代脫寶光留下了深刻的印象。他說(shuō)父親當(dāng)時(shí)很感動(dòng)，也就下定決心把隆盛重新做起來(lái)。

脫安利回憶起，脫奉辰?jīng)Q定恢復(fù)隆盛有兩方面的原因：一方面是因?yàn)樯?jì)所迫，另一方面是不希望隆盛糕點(diǎn)就這樣消失。脫奉辰?jīng)Q心大干一場(chǎng)?；謴?fù)經(jīng)營(yíng)的道路困難重重。

彼時(shí)生產(chǎn)資料、生活資料仍按照計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的方式分配。

隆盛糕點(diǎn)生產(chǎn)所需要的面粉、油、糖都需要特殊渠道才能采買(mǎi)。縣政府為隆盛開(kāi)了“綠燈”，提供了糧票、油票。

糖是從青州當(dāng)?shù)匾粋€(gè)外貿(mào)倉(cāng)庫(kù)特批的，煤是用購(gòu)煤證在當(dāng)?shù)孛航ü举I(mǎi)的，糕點(diǎn)模具是手工制作的，原材料用的是鋁板，這在當(dāng)時(shí)也不是能直接在市場(chǎng)買(mǎi)到的材料，為了找到鋁板，脫家頗費(fèi)了一番心力。

1979年冬季，在全家人合力共籌下，隆盛糕點(diǎn)總算在原有舊址上重新恢復(fù)了經(jīng)營(yíng)。

這支團(tuán)隊(duì)全職人員有四名，年逾67歲脫奉辰、他的老伴以及兩位老師傅——來(lái)自另兩家青州糕點(diǎn)老字號(hào)，四人的平均年齡超過(guò)65歲，這可能也是當(dāng)時(shí)中國(guó)年齡最大的一支創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)。脫家祖宅的前側(cè)是出售糕點(diǎn)的檔口，房子后側(cè)就是糕點(diǎn)的制作基地。脫家全員每天要起大早，三個(gè)孫子只要不上學(xué)全在家里幫助爺爺干活。

周放生評(píng)：俗話(huà)說(shuō)“門(mén)里面出身半大匠人”。重的體力活由脫家三兄弟負(fù)擔(dān)，常年耳濡目染，爺爺言傳身教，他們學(xué)會(huì)了爺爺做糕點(diǎn)的技術(shù)、訣竅，做生意的道德、理念、方式。這為以后傳承脫家的家業(yè)早早就奠定了基礎(chǔ)。

家族傳承與其說(shuō)是技術(shù)、股權(quán)傳承，不如說(shuō)是經(jīng)營(yíng)理念，做人做事的靈魂傳承、基因傳承。后方一堆堆蜜三刀炸出來(lái)后，放在門(mén)口的桌子上冷卻。這是一個(gè)關(guān)鍵的工序，只有冷卻后的蜜三刀才有那層咬下去嘎嘣脆的外殼，冷卻的過(guò)程，顧客要在門(mén)口排隊(duì)等著。為了防止客人等得不耐煩，脫奉辰就站在門(mén)口和排隊(duì)的顧客，聊著。

擴(kuò)大生產(chǎn)

90年代，隨著居民消費(fèi)力的提升，買(mǎi)糕點(diǎn)這個(gè)行為變得日常起來(lái)，隆盛的生意更好了，有時(shí)甚至是過(guò)熱。

脫安利說(shuō)，曾經(jīng)隆盛老店不敢安裝玻璃門(mén)，柜臺(tái)也是用水泥重新澆筑的，因?yàn)閾頂D的人群曾經(jīng)擠碎過(guò)玻璃門(mén)，還把柜臺(tái)擠到墻邊，過(guò)年過(guò)節(jié)供不應(yīng)求，黃牛都會(huì)過(guò)來(lái)湊熱鬧。

周放生評(píng)：即使是這樣老爺子也要求：要穩(wěn)，不掙快錢(qián)。擔(dān)心發(fā)展快了影響質(zhì)量，上對(duì)不起祖宗，下對(duì)不起子孫。

1979年至今沒(méi)有貸款，沒(méi)有分紅，利潤(rùn)全部用于再投資。老爺子對(duì)為什么不貸款有一套說(shuō)法：欠別人錢(qián)比別人欠我的錢(qián)還難受。隆盛糕點(diǎn)全部自己做，不加添加劑。什么季節(jié)生產(chǎn)什么糕點(diǎn)，什么季節(jié)吃什么糕點(diǎn)。這固然反映了隆盛受歡迎的程度，但從另一個(gè)角度，也反映了一個(gè)困擾：產(chǎn)能不足。

如果僅僅是擴(kuò)大產(chǎn)能，當(dāng)然很容易。問(wèn)題在于如何在保證傳統(tǒng)工藝所達(dá)到的效果的基礎(chǔ)上，再擴(kuò)大產(chǎn)能。

這是從手工業(yè)向食品工業(yè)轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵一步，需要某種程度的“設(shè)備自研”能力，也是諸多老字號(hào)折戟之處。在這條艱難的路徑上，脫寶光邁出了第一步。

今年88歲的脫寶光是脫奉辰的長(zhǎng)子，也是隆盛第五代傳承人。與父親不同，在家庭管理中，父親管教嚴(yán)格，重視言傳身教。但脫寶光說(shuō)自己面臨的情況就大不相同，一些事情“能不管就不管了”。

在隆盛恢復(fù)經(jīng)營(yíng)前，脫奉辰曾經(jīng)詢(xún)問(wèn)過(guò)脫寶光的意見(jiàn)?！拔矣浀米约旱拇鸢甘恰乙材貌粶?zhǔn)?！泵搶毠庹f(shuō)道。在近20年時(shí)間中，動(dòng)手能力強(qiáng)，在機(jī)械加工方面頗有天賦的脫寶光扮演了隆盛總工程師的角色，拼湊起了隆盛的“半自動(dòng)生產(chǎn)線(xiàn)”。按照隆盛的老手藝，蛋清攪拌需要一千五百下，糕點(diǎn)才能蓬松可口，一大桶蛋清大概需要三個(gè)人輪番操作。

脫寶光先是用電鉆齒輪，做了個(gè)省力的打發(fā)工具，此后又做出來(lái)一個(gè)純電動(dòng)的攪拌工具。脫寶光還給磨盤(pán)裝上了電機(jī)，在給芝麻脫皮時(shí)可以節(jié)省人力。

隆盛恢復(fù)經(jīng)營(yíng)后的幾個(gè)烤爐，也是脫寶光一手所制，從最初用磚頭壘起來(lái)的爐子到用鐵板做的簡(jiǎn)易手工烤爐，脫寶光總有辦法用一些巧妙的設(shè)計(jì)，讓爐子實(shí)現(xiàn)基本的溫度控制和上下層均衡加熱。

這些聽(tīng)上去都是極其簡(jiǎn)單的技術(shù)，但如果要在當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)上定制這種半自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備很貴。

更重要的是，脫寶光為隆盛老字號(hào)植入了這種意識(shí)：自動(dòng)化并不意味著對(duì)傳統(tǒng)工藝的拋棄，關(guān)鍵是以何種方式自動(dòng)化。1998年，隆盛改變了原有“前店后廠(chǎng)”的模式，投入20萬(wàn)元，開(kāi)辦起了第一個(gè)工廠(chǎng)。

盡管占地僅有1000平方米左右的工廠(chǎng)某種意義上是一個(gè)更大的手工作坊，但其中已經(jīng)開(kāi)始采用一些自動(dòng)化設(shè)備。2014年，脫家開(kāi)始建設(shè)第二處工廠(chǎng)，廠(chǎng)區(qū)占地面積35畝左右，其中主體的廠(chǎng)房和辦公樓已經(jīng)在2019年12月投入使用。

在新建設(shè)的廠(chǎng)區(qū)中，除了油炸翻面需要人工參與，隆盛的拳頭產(chǎn)品蜜三刀基本實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化生產(chǎn)。為了符合對(duì)蜜三刀工藝的要求，這條生產(chǎn)線(xiàn)上幾乎每個(gè)環(huán)節(jié)都經(jīng)過(guò)改裝和設(shè)計(jì)，比如在撒芝麻前，需要在面餅上刷一層水，但是設(shè)備原有的刷子只沿著順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)，這會(huì)導(dǎo)致實(shí)際操作中，水被刷向一側(cè)，芝麻也會(huì)一側(cè)多一側(cè)少。

因此，需要補(bǔ)充一組逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)的刷子，還需要再補(bǔ)充一個(gè)轉(zhuǎn)動(dòng)半徑更小的刷子，保證中間也能均勻濕潤(rùn)；將芝麻壓入面餅的軸承也是幾經(jīng)改造，需要?jiǎng)偤眠_(dá)到讓芝麻三分之二嵌入面餅的效果。這些改動(dòng)微小、簡(jiǎn)單，但對(duì)成品的口感總會(huì)帶來(lái)或多或少的影響。某種程度上，這些改動(dòng)不僅是隆盛生產(chǎn)領(lǐng)域的Know-How（訣竅），也逼迫著老字號(hào)將傳統(tǒng)的工藝以一種標(biāo)準(zhǔn)的、定量的方式固定下來(lái)，傳承下去。

脫家四兄妹

脫安東是脫家四兄妹中的“老小”，他話(huà)不多，但是在聊到技術(shù)和愛(ài)好的時(shí)候，又滔滔不絕，在脫家三兄弟的分工中，他主要負(fù)責(zé)生產(chǎn)和技術(shù)，從這個(gè)角度，他更像父親脫寶光。

脫寶光有四個(gè)孩子，三妹不參與經(jīng)營(yíng)，隆盛糕點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)主要由脫家三兄弟負(fù)責(zé)。長(zhǎng)兄脫安利是隆盛糕點(diǎn)的董事長(zhǎng)，負(fù)責(zé)整體把控和企業(yè)對(duì)外事務(wù)；老二脫安興則負(fù)責(zé)采購(gòu)和銷(xiāo)售；老三負(fù)責(zé)生產(chǎn)技術(shù)。1998年，已經(jīng)85歲的脫奉辰一手設(shè)計(jì)了隆盛傳承的股權(quán)架構(gòu)。

他直接越過(guò)兒子脫寶光，將隆盛糕點(diǎn)的無(wú)形資產(chǎn)和有形資產(chǎn)進(jìn)行打包，直接傳承給脫家第六代四兄妹，股權(quán)沒(méi)有分到每個(gè)人名下，四人每人擁有隆盛糕點(diǎn)25%的分紅權(quán)。脫奉辰將此設(shè)計(jì)進(jìn)行了公證。

在公證材料中，脫奉辰提出要求：“對(duì)上述財(cái)產(chǎn)四人共同經(jīng)營(yíng)管理，不得個(gè)人獨(dú)自行事，全部產(chǎn)權(quán)屬四人共同所有。如發(fā)生分歧，由四人協(xié)商處理不得個(gè)人強(qiáng)行分割共同資產(chǎn)，但允許個(gè)人自由行動(dòng)另謀高就，一切產(chǎn)權(quán)收入仍按四股均分，決不能任意變動(dòng)”。

周放生評(píng)：從這份公證材料可以看出脫奉辰老爺子對(duì)于家族財(cái)產(chǎn)傳承費(fèi)盡了心思。

第一，脫奉辰老爺子的財(cái)產(chǎn)隔代指定四個(gè)孫子輩接班，避免節(jié)外生枝。第二，四個(gè)兄妹共同擁有全部財(cái)產(chǎn)，不分股權(quán)，避免分股分家。目前一些創(chuàng)二代兄弟姐妹分財(cái)產(chǎn)、分股分家影響了家族產(chǎn)業(yè)的傳承有許多教訓(xùn)。第三，四兄妹中若有人不愿意繼續(xù)共同經(jīng)營(yíng)隆盛家業(yè)，可以自己另謀高就，但不得分割脫家財(cái)產(chǎn)。可以繼續(xù)分紅。第四，脫老爺子臨終前囑咐：我走以后也會(huì)看著你們，你們?nèi)舨幌敫闪司徒o我關(guān)門(mén)。

言下之意你們不想干了，肯定干不好，不如關(guān)門(mén)別影響脫家的名聲。脫老爺子把名聲看得比生命還重要。家族企業(yè)傳承與家族后代找什么樣的伴侶關(guān)系很大，脫老爺子曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：找對(duì)象要看三代。要看爺爺那一輩父親那一輩為人如何？坊間的看法如何？尤其在做生意上的信譽(yù)如何？家族事業(yè)和氣才能生財(cái)。要成為百年老店談何容易！

坊間傳言老爺子走了沒(méi)有人把關(guān)了，這種傳聞無(wú)形中給現(xiàn)在的傳承人很大的壓力。這種財(cái)產(chǎn)傳承方式為的是讓隆盛糕點(diǎn)產(chǎn)業(yè)一代代傳下去，干就干好。脫老爺子家族財(cái)產(chǎn)的傳承模式對(duì)于實(shí)現(xiàn)百年老店很有智慧，至今都有借鑒意義。

老爺子2006年過(guò)世，享年93歲。在脫家三兄弟的經(jīng)營(yíng)中，脫奉辰的經(jīng)營(yíng)之道時(shí)時(shí)會(huì)發(fā)揮影響力，比如脫家并不喜歡借錢(qián)，他們更傾向用自有資金擴(kuò)大再生產(chǎn)；他們對(duì)多元化經(jīng)營(yíng)也缺少熱情，脫安東的一句話(huà)是“一家企業(yè)能賺到一個(gè)領(lǐng)域的錢(qián)，就很好了”。

1979年至今，隆盛發(fā)展的20年也是中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)最快的二十年，脫家人曾遇到過(guò)非常多可以“發(fā)大財(cái)”的機(jī)會(huì)。1998年前后，曾經(jīng)有人找到脫家，說(shuō)服他們投資房地產(chǎn)領(lǐng)域。

但脫家保守的經(jīng)營(yíng)策略，脫奉辰的制度安排以及家庭成員互相的道德感情約束，某種程度上將脫家四兄弟和隆盛糕點(diǎn)綁在了一起。

在財(cái)富高速膨脹的時(shí)代過(guò)去后，一些企業(yè)困于杠桿的風(fēng)險(xiǎn)，隆盛的穩(wěn)妥經(jīng)營(yíng)反而利于防范風(fēng)險(xiǎn)。脫安利感覺(jué)到來(lái)自方方面面的關(guān)注更多了，反而有種“樹(shù)大招風(fēng)”的危機(jī)感。

脫家現(xiàn)在的掌門(mén)人脫安利看起來(lái)既嚴(yán)肅又靈活，他對(duì)環(huán)境有一種如同脫奉辰般的敏銳感知，于企業(yè)經(jīng)營(yíng)上，他是一個(gè)有危機(jī)感的人。脫家四兄妹共計(jì)有八個(gè)小孩，如今只有脫安利的兒子進(jìn)入企業(yè)負(fù)責(zé)電商、直播等新業(yè)務(wù)，這還是在脫安利督促和壓力之下做出的選擇?！凹夹g(shù)男”脫安東就沒(méi)有這樣的想法，他不打算給自己孩子這樣的壓力，“他們這一代有他們自己的人生”。

周放生的興趣

周放生走訪(fǎng)過(guò)德國(guó)、日本一些家族企業(yè)。他對(duì)這些企業(yè)印象深刻，比如一家德國(guó)的家族企業(yè)已經(jīng)傳承了300年時(shí)間，歷經(jīng)一戰(zhàn)、二戰(zhàn)家族產(chǎn)業(yè)的賽道沒(méi)有改變，目前家族人員已經(jīng)不直接參與經(jīng)營(yíng)，而是成立了一個(gè)家族委員會(huì)，由這一委員會(huì)委托給專(zhuān)業(yè)人員經(jīng)營(yíng)。

在周放生看來(lái)，這種傳承當(dāng)然和家族的制度設(shè)計(jì)相關(guān)，但更重要的是這個(gè)家族企業(yè)所處的文化環(huán)境、市場(chǎng)環(huán)境、法治環(huán)境是什么樣的。

這也是他對(duì)隆盛感興趣的原因之一，這個(gè)企業(yè)是如何在跌宕中完成這種傳承的，以及這家企業(yè)能否代表中國(guó)式家族企業(yè)的一類(lèi)路徑。周放生1968年剛參加工作是一名學(xué)徒工，記得當(dāng)時(shí)車(chē)間接了一個(gè)復(fù)雜零件制造任務(wù)，結(jié)果任務(wù)交給了一個(gè)正在勞動(dòng)改造的“資本家”。

師傅告訴他：“這活只有他干得了”，周放生百思不得其解。后來(lái)，周放生因工作接觸過(guò)一些“資本家”。

他發(fā)現(xiàn)許多“資本家”最初也是為謀生的學(xué)徒，他們憑借機(jī)靈、勤快、節(jié)儉習(xí)得了一門(mén)技術(shù)或工藝，并掌握了做生意的道德和訣竅，在攢夠資金后離開(kāi)老東家，開(kāi)起了店鋪成為了某種產(chǎn)品、某項(xiàng)技術(shù)、某家企業(yè)或者某個(gè)傳承的起點(diǎn)。

對(duì)隆盛為期兩天的調(diào)研，只是周放生近年調(diào)研案例中簡(jiǎn)單的一段。

退休后周放生開(kāi)始組建團(tuán)隊(duì)拍攝企業(yè)故事紀(jì)錄片，他們拍攝的第一部紀(jì)錄片《絕境求生》，是關(guān)于上市公司“中核鈦白”這家老國(guó)企是如何通過(guò)破產(chǎn)重組，走出困境的，民營(yíng)企業(yè)家李建鋒是紀(jì)錄片中一個(gè)關(guān)鍵角色。

脫安利看過(guò)這部紀(jì)錄片，他感興趣的是，李建鋒的父親是如何讓兒子對(duì)鈦白粉這個(gè)行業(yè)有這么大的興趣，以至于在接手父輩的家業(yè)后，李建鋒能不斷深入鉆研，并在這個(gè)行業(yè)留下自己的印記。

脫安利也好奇這種傳承是如何發(fā)生的。時(shí)代在變化，隆盛面臨種種新的挑戰(zhàn)。過(guò)去限制人們消費(fèi)糕點(diǎn)的是收入，如今則是糖分和卡路里。

傳統(tǒng)糕點(diǎn)要在新顧客和老顧客之間取得平衡。新的消費(fèi)者不喜太甜的糕點(diǎn)，脫家曾經(jīng)把月餅中的冰糖拿掉，但老客戶(hù)又提出意見(jiàn)，認(rèn)為這是偷工減料。

脫家謹(jǐn)慎緩慢地進(jìn)行著變革的嘗試，他們成立一個(gè)新的公司，摸索低糖或代糖的配方，但在傳統(tǒng)糕點(diǎn)上仍維持著老配方。脫寶光有一個(gè)筆記本，記錄了隆盛號(hào)至1956年制作過(guò)的上百種糕點(diǎn)名稱(chēng)，“玉露霜、寸金糖、梅酥丁、閩姜……”。

這些糕點(diǎn)南來(lái)北往，某種程度上是一個(gè)傳統(tǒng)糕點(diǎn)的大集會(huì)。但脫家兄弟說(shuō)，其中一些制作方法已經(jīng)失傳，有一些即使有方法也不好找原材料，還有一些能做出來(lái)，但市場(chǎng)空間不大。如今的隆盛主要制作的只是其中的二十多種，脫家兄弟希望之后能把這上百種做全，還能往其中加入一些自己這一代的配方。

周放生評(píng)：中國(guó)改革開(kāi)放已經(jīng)四十多年了。八、九十年代創(chuàng)業(yè)的民營(yíng)企業(yè)家大多已經(jīng)到了要傳承的時(shí)候了。如何傳承已經(jīng)嚴(yán)峻地?cái)[在他們面前。隆盛糕點(diǎn)的傳承經(jīng)歷也許能夠提供一些借鑒。（來(lái)源：經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)）

責(zé)任編輯/李雪曼