《蜂生產(chǎn)學(xué)》課程內(nèi)容發(fā)展與更迭
——以蜂蜜為例

藺哲廣 沈思祎 韓聰 吉挺

（1揚州大學(xué)動物與科學(xué)技術(shù)學(xué)院，揚州 225009；2安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院，合肥 230036）

蜂蜜是蜜蜂采集蜜源植物的花蜜或分泌物并與其體內(nèi)生物酶相互作用，在蜂巢中貯存、釀造而成的一種天然甜味物質(zhì)，是廣為認可的藥食同源、內(nèi)外兼用食品。作為自然界中為數(shù)不多的天然甜味劑，蜂蜜在人類社會早期就與我們祖先的生活產(chǎn)生關(guān)聯(lián)。本文通過分析近年間國內(nèi)外相關(guān)研究，對蜂蜜的營養(yǎng)成分、功效及其作用機制進行更新與概括。

1 蜂蜜的營養(yǎng)成分

蜂蜜因蜜源植物、季節(jié)、氣候環(huán)境及貯存時間等不同，成分不盡相同。研究發(fā)現(xiàn)，蜂蜜中有超過180種物質(zhì)，是糖的過飽和溶液，并含有少量的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素、維生素和芳香物等[1]。

表1 蜂蜜的主要成分[2]

1.1 碳水化合物

蜂蜜中最主要的碳水化合物為糖類，包括單糖、雙糖（如蔗糖、麥芽糖、海藻糖等）及低聚糖（如松三糖、棉子糖等），其中以果糖和葡萄糖為代表的單糖約占蜂蜜糖類總量的85%～95%[1,3]。在攝入蜂蜜后的消化過程中，這兩種單糖會被迅速輸送到血液中，并可及時為人體利用以滿足能量需求。

1.2 蛋白質(zhì)和氨基酸

蜂蜜中含有的蛋白質(zhì)主要包括27 種游離氨基酸和一些酶類，大約占蜂蜜質(zhì)量的0.5%。游離氨基酸總量約為10～200 mg/100 g，其中以脯氨酸為主，約占游離氨基酸總量的50%，其他氨基酸的相對比例取決于其花蜜或蜜露來源[4]。酶是有機體生命活動不可或缺的物質(zhì)，蜂蜜中的酶主要有淀粉酶、蔗糖轉(zhuǎn)化酶、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶等，其中淀粉酶和蔗糖轉(zhuǎn)化酶是蜂蜜中比較常見的兩種酶[5]。

1.3 維生素和礦物質(zhì)

蜂蜜中微量元素和礦物質(zhì)元素的不同取決于蜜源植物種類和地理起源[6]。維生素主要包括B 族維生素、維生素C 和維生素K 等。在醫(yī)學(xué)上，B 族維生素主要參與神經(jīng)傳導(dǎo)和能量代謝等過程，具有維持免疫功能、預(yù)防機體衰老、提高機體活力和增強記憶力等作用[7]；維生素C 能夠促進傷口愈合、抗疲勞和提高抵抗力等作用[8]；維生素K 能夠參與骨骼代謝并且具有凝血功能[9]。礦物質(zhì)有P、S、Ca、Mg、K、Na、Zn、Fe、Cu、Mn 等[10]，可被人體直接吸收利用，促進智力、造血系統(tǒng)、骨骼、神經(jīng)系統(tǒng)等的發(fā)育。

1.4 芳香化合物

香氣特征是食品最典型的特征之一。由于蜂蜜的揮發(fā)性成分含量較高，人們可以根據(jù)香氣特征來判斷其來源。風(fēng)味是蜂蜜在食品工業(yè)中的一個重要品質(zhì)，也是消費者進行蜂蜜選擇的一個標(biāo)準(zhǔn)。由于蜂蜜的植物來源不同，其產(chǎn)生香味的化合物也不同[11]。過去的幾十年里，人們對芳香化合物進行了廣泛研究，并在不同類型的蜂蜜中鑒定出500 多種不同的揮發(fā)性化合物，如鄰氨基苯甲酸甲酯是柑橘蜂蜜的特征性化合物[12]，壬酸是桉樹蜂蜜的香氣源物質(zhì)[13]，而石楠花蜂蜜香氣則是源自含量較高的異佛爾酮（3,5,5-三甲基-2-環(huán)已烯-1-酮）[14]。

芳香化合物中還包括重要的多酚類物質(zhì)，其中最主要的是酚酸類化合物和黃酮類化合物（如槲皮素、木犀草素、山奈酚、芹菜素、白素、高良姜素等），是蜂蜜植物來源的潛在標(biāo)志物[15]。黃酮類化合物的含量在20mg/kg 左右[16]。酚酸類化合物主要包括羥基肉桂酸類和羥基苯甲酸類[17]，郭夏麗等[18]在經(jīng)過對多種蜂蜜中酚酸類化合物的研究后發(fā)現(xiàn)，3,4-二甲氧基肉桂酸在蜂蜜中廣泛存在。

2 蜂蜜的生物活性和功效

2.1 抗菌作用

蜂蜜的抗菌作用主要是針對革蘭氏陽性菌[19]。思娟娟[20]研究發(fā)現(xiàn)有9 種國產(chǎn)蜂蜜對金色葡萄球菌有不同程度的抑制作用，其中藿香蜜、茴香蜜、石榴蜜和葵花蜜的抑菌活性顯著高于麥盧卡蜂蜜。蜂蜜抗菌機理大致可以歸結(jié)為3 個方面：一是蜂蜜的高滲透壓、粘稠性、酸度等物理特性；二是葡萄糖氧化酶分解蜂蜜中葡萄糖產(chǎn)生具有天然抑菌活性的過氧化氫，但過氧化物的產(chǎn)生能力同時取決于蜂蜜過氧化氫酶的活性[21]；三是酚類、黃酮類、香豆素類等非過氧化物對微生物具有一定的抑制作用[22]。Brudzynski[23]分析42 種蜂蜜的不同過氧化氫濃度對于枯草芽孢桿菌和大腸桿菌的抑制程度，發(fā)現(xiàn)過氧化氫濃度是影響蜂蜜抑菌活性的重要因素，但過氧化物會受到熱、光和長時間儲存所影響。因此，將蜂蜜儲存在陰涼、黑暗的地方是保持其良好抗菌活性的必要條件。

牙齦炎是一種牙齒疾病，由于多種原因?qū)е卵谰咦躺?，其代謝物直接對牙齦組織進行破壞。Patel 等人[24]對30 名受試者進行了為期21d 的跟蹤研究，結(jié)果顯示，麥盧卡蜂蜜組的患者平均斑塊評分和出血部位百分比顯著降低。研究者進一步比較了麥盧卡蜂蜜、洗必泰葡萄糖酸漱口水（對革蘭氏陽性菌和陰性菌都有化學(xué)抗菌作用）和木糖醇口香糖對牙菌斑形成的影響，發(fā)現(xiàn)麥盧卡蜂蜜對菌斑的抑制作用與洗必泰漱口水相似，且效果明顯優(yōu)于木糖醇口香糖。Badet 等人[25]利用常量肉湯稀釋法（macro dilution broth）研究麥盧卡蜂蜜對口腔致病菌的影響，在200～500μg/mL 濃度下，麥盧卡蜂蜜對細菌多種生物膜的形成具有較好抑制作用，即能夠減少牙菌斑中的病原體。

Wilkinson 等人[26]開展了13 種蜂蜜對銅綠假單胞菌和大腸桿菌的抗菌活性研究，發(fā)現(xiàn)所有13 種蜂蜜都能夠抑制銅綠假單胞菌和大腸桿菌生長，且蜂蜜對大腸桿菌的抑制效果更強。Boukraa 等人[27]開展了4 種阿爾及利亞蜂蜜和2 種撒哈拉蜂蜜對銅綠假單胞菌抑制作用的研究，結(jié)果表明，來自撒哈拉的蜂蜜有更好的抗菌作用。Silici 等人[28]對50 個杜鵑花蜜樣品的抑菌活性進行測定，結(jié)果顯示，杜鵑花蜜對嗜水氣單胞菌、金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、李氏桿菌、鼠傷寒沙門氏菌及恥垢分枝桿菌有一定的抑制效果，對奇異變形桿菌和綠膿芽孢桿菌的抑制作用最強，對小腸結(jié)腸炎耶爾森菌、蠟樣芽孢桿菌及大腸桿菌的抑制作用最弱，對釀酒酵母菌和白色念珠菌沒有抑制效果。

馬來西亞的Tualang 蜂蜜在治療以兔子為模型的化學(xué)性角膜損傷方面具有與常規(guī)治療相似的效果，顯示出其用于治療眼疾的潛力[29,60]。有證據(jù)表明[30]，局部使用蜂蜜有助于治療干眼癥、術(shù)后角膜水腫和大泡性角膜病，減少眼部有害菌群。但仍然需要更多的試驗來確定蜂蜜在治療各種眼病的療效和安全性。

世界衛(wèi)生組織曾推薦感冒和咳嗽患者服用蜂蜜，認為蜂蜜能緩解因上呼吸道感染引起的兒童咳嗽，并且具有來源廣泛、價廉和服用安全等特點。Paul等人[31]使用蕎麥蜂蜜和右美沙芬對105 名2～18 歲患有上呼吸道感染的兒童和青少年進行臨床治療，發(fā)現(xiàn)蕎麥蜂蜜對夜間咳嗽和有睡眠困難患者的癥狀改善效果優(yōu)于右美沙芬。美國兒科協(xié)會建議，1 歲以上的兒童因普通感冒引起咳嗽時，可以用蜂蜜止咳，這一作用可能與蜂蜜的抗菌活性相關(guān)。

2.2 抗氧化、抗癌作用

自由基和活性氧（ROS）是細胞功能障礙、代謝和心血管疾?。–VDs）發(fā)病機制以及衰老過程的罪魁禍?zhǔn)?，并且?dāng)氧化達到一定程度時，就有了致癌的可能。蜂蜜的抗氧化活性表現(xiàn)為減少細胞中活性氧的累積，增加血液中的抗氧化物質(zhì)，如維生素C、尿素及谷胱甘肽還原酶[32]。西班牙的Pérez 等人[33]開展了53 種蜂蜜對DPPH（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼）自由基清除能力的研究，結(jié)果表明，蜂蜜的抗氧化能力強弱與多酚類化合物和氨基酸含量有關(guān)。多酚類成分與蜂蜜的抗氧化活性關(guān)聯(lián)度最高，總酚酸含量和總黃酮含量與抑制亞硝基的能力呈正相關(guān)[34]。蜂蜜的抗氧化物質(zhì)還包括：蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、肽、有機酸、美拉德反應(yīng)產(chǎn)物等[10]。

蜂蜜在貯存和熱加工的過程中，會產(chǎn)生大量的美拉德產(chǎn)物（例如羥甲基糠醛），它們能加深蜂蜜的顏色、增強蜂蜜的抗氧化能力[10]。Turkmen 等人[35]觀察了溫度對蜂蜜的抗氧化活性影響，將蜂蜜分別在50℃、60℃和70℃條件下加熱12d，結(jié)果顯示各組蜂蜜的抗氧化活性均得到了顯著增強，并且隨著溫度的增高，蜂蜜的抗氧化活性增強越快，但是烤焦的蜂蜜會對人體造成危害。蜂蜜的抗氧化活性還與其顏色有關(guān)[36]，蜂蜜的顏色在一定程度上反映色素的種類（例如類胡蘿卜素和類黃酮類物質(zhì)），并且這些有色成分具有抗氧化特性。研究發(fā)現(xiàn)[36]，深色蜂蜜的總酚含量較高，其抗氧化能力也較高。

蜂蜜通過影響不同作用途徑對癌細胞有一定抗增殖作用[37]：（1）線粒體膜去極化使癌細胞凋亡；（2）各種成分（如黃酮類）抑制環(huán)氧化酶-2；（3）釋放細胞毒性H2O2；（4）與植物化學(xué)物有關(guān)的ROS清除[38]。麥盧卡蜂蜜對小鼠黑色素瘤（B16-F1）、大腸癌（CT26）和人乳腺癌（MCF-7）細胞株具有有效的抗增殖作用，且具有時間和劑量依賴性[24]。有研究表明[39]，蜂蜜能減少接受癌癥放射治療患者的放射性粘膜炎發(fā)生率。對頭頸部癌癥患者分為進行單純放療和放療加局部應(yīng)用蜂蜜兩組結(jié)果顯示，與單純放療相比，蜂蜜治療組的3～4 級放射性粘膜炎患者癥狀得到顯著改善；對照組大多數(shù)患者體重減輕，而蜂蜜治療組的患者中有55%的患者體重沒有變化或出現(xiàn)積極增加。Fauzi 等人[40]研究了Tualang 蜂蜜在人乳腺癌（MCF-7 和MDA-MB-231）和宮頸癌（HeLa）細胞系以及正常乳腺上皮細胞（MCF-10A）中的抗癌潛力，經(jīng)過72 h 的處理，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在有效濃度（EC50）2.4%～2.8%范圍內(nèi)，乳酸脫氫酶（LDH）漏出率增加，表明Tualang 蜂蜜對三種癌細胞均有細胞毒性，并且對正常乳腺上皮細胞沒有細胞毒性，即Tualang 蜂蜜對人乳腺癌和宮頸癌細胞系具有顯著的抗癌活性，通過線粒體膜去極化誘導(dǎo)癌細胞凋亡。

2.3 調(diào)節(jié)血糖水平

如今，飲食中碳水化合物的重要性通常是由血糖生成指數(shù)（Glycemic Index，GI）來表示的。低血糖指數(shù)的碳水化合物只會引起血液中葡萄糖的少量增加，而高血糖指數(shù)的碳水化合物則會造成高血糖水平。根據(jù)不同食物對血糖的影響，可以按照GI 將食物分為三個等級[41]：低GI（＜55%）食物、中GI（55%～70%）食物和高GI（＞70%）食物。蜂蜜中包含大量的果糖和葡萄糖，但由于不同種類的蜂蜜果糖和葡萄糖之比不同，有的屬于低GI，如金合花蜂蜜等，有的則屬于中、高GI。對于低血糖人群來說，餐后血糖水平的瞬間升高可導(dǎo)致體內(nèi)胰島素釋放過多，血糖值就會下降到正常水平以下，發(fā)生低血糖癥。低血糖癥具有潛在危險，一旦發(fā)生，需要立刻補充碳水化合物，使血糖在短時間內(nèi)回升。食用中高GI 的蜂蜜后，能夠迅速提高血糖水平，從而維持血糖穩(wěn)態(tài)，所以中高GI 的蜂蜜一直用于輔助治療低血糖癥。因此，對于低血糖癥患者，除了平時應(yīng)該注意用GI 比較低的食物替換GI 比較高的食物以外，還可以將蜂蜜作為一種應(yīng)急食品備用。張廷勝等人[42]對患有低血糖的仔豬每天灌服2 次黃豆大?。s0.5g）的蜂蜜，療效顯著。但該作用在人體的效果仍然需進一步試驗。

Agrawal 等人[43]發(fā)現(xiàn)蜂蜜可降低葡萄糖不耐受患者的餐后血糖水平。一項[44]針對50 名1～18 歲患者的隨機交叉臨床試驗發(fā)現(xiàn)，長期食用蜂蜜可能對治療Ⅰ型糖尿病人的代謝紊亂有積極作用；該實驗還發(fā)現(xiàn)蜂蜜可作用于病變的胰腺β 細胞，可以考慮將蜂蜜用于針對胰腺β 細胞的治療試驗中。但在推薦蜂蜜作為Ⅰ型糖尿病人的替代糖或膳食補充劑前，還需要評估長期攝入蜂蜜對糖尿病人的影響。長期食用高GI食物對Ⅱ型糖尿病患者來說是危險的[45]，但蜂蜜對Ⅱ型糖尿病患者血糖水平的影響尚存在爭議。

2.4 促進傷口再生

蜂蜜是自然界中最好的傷口愈合劑之一，這種愈合特性與其抗氧化和抗菌活性有關(guān)。蜂蜜以其高粘度的特性為傷口提供了一個潮濕的愈合環(huán)境，保持傷口濕潤，防止細菌定植感染。蜂蜜中還含有分子量為5.8 kD 的蜂王漿蛋白apalbumin，能促進傷口附近的單核/巨噬細胞活化并釋放細胞因子參與傷口修復(fù)，還能促進角化細胞釋放TNF-α、IL-1β、TGF-β、MMP-9等細胞因子，促進上皮細胞形成[46]。蜂蜜pH 值3.7左右，為纖維原細胞的活性（遷移、增殖、組織膠原）提供了最佳環(huán)境，具有抗炎活性，并且能夠引起傷口內(nèi)的免疫反應(yīng)，因此使用蜂蜜治療后傷口愈合加快[46]。一項臨床實驗結(jié)果顯示[47]，蜂蜜敷料能夠清除糖尿病足部潰瘍者的傷口病菌和壞死組織，促進愈合及防止瘢痕形成，效果優(yōu)于功能敷料和常規(guī)敷料。濕潤的蜂蜜敷料能促使傷口頂部而不是痂下形成上皮，敷料上的蜂蜜層還能阻止敷層與傷口粘連，方便在不觸及傷口的情況下更換敷料[46]。李明朗等人[48]以常規(guī)換藥方法為對照，開展了蜂蜜聯(lián)合胰島素換藥治療難愈合傷口的臨床研究，顯示治療組有效率為88%，顯著高于對照組。Visavadia 等人[49]用雙層浸透蜂蜜的敷料覆蓋在創(chuàng)面，成功治愈了慢性傷口。Simon 等人[50]對免疫系統(tǒng)因接受化療而大為減弱的患者進行蜂蜜與其他藥物的比較治療，發(fā)現(xiàn)其中一位患者創(chuàng)口由于耐甲氧西林耐藥金黃色葡萄球菌的感染，從而導(dǎo)致藥物失效，但在使用蜂蜜療法48h后成功地治愈了感染。此外，蜂蜜中抗菌化合物如蜜蜂防御素-1、各種酚類化合物和復(fù)合碳水化合物[51,52]等成分的存在，會使細菌無法對蜂蜜產(chǎn)生耐藥性。

Cooper 等人的[53]實驗表明，新西蘭的麥盧卡和牧場蜂蜜對從受感染的燒傷組織中分離出的17 株銅綠假單胞菌具有抗菌活性，最低抑菌濃度（MIC）低于10%，并證實蜂蜜有破壞銅綠假單胞菌結(jié)構(gòu)并抑制其生物膜生長的能力。Subrahmanyam 等[54]將104 例燒傷病人分為試驗組和燒傷藥膏對照組（磺胺嘧啶銀silver sulfadiazine），7d 后，用蜂蜜治療組91%病人由燒傷引發(fā)的感染已得到控制，而對照組僅有7%；15d 后，試驗組87%病人已基本痊愈，遠高于對照組的10%。蘇忠和[55]使用蛋清蜂蜜合劑進行治療時發(fā)現(xiàn)，淺度燒傷的患者在3～5d 內(nèi)開始生成新肉芽，大面積深I(lǐng)I 度燒傷的患者在4～6d 內(nèi)膿汁完全消失，6～20d內(nèi)所有病例痊愈。洪邑善[56]對130 例復(fù)發(fā)性口瘡患者采用口服大補陰丸加味外用蜂蜜治療法，治療有效率為89.23%，其中7 例患者痊愈，64 例顯效，45 例有效，14 例無效。賈曉燕等人[57]以蜂蜜為溶劑性載體，開展了鹿茸多肽-殼聚糖-蜂蜜混懸劑對豬皮膚褥瘡的促愈合作用研究，結(jié)果表明肉芽組織生長快，結(jié)痂脫落早而完全，無壞死組織，上皮化明顯，炎癥細胞少，無水腫，新生血管數(shù)多。

2.5 改善胃腸功能

蜂蜜中含有多種酶，如淀粉酶、蔗糖轉(zhuǎn)化酶、葡萄糖氧化酶、β-葡萄糖苷酶等[58]，可以促進食物尤其是糖類和淀粉等碳水化合物的消化。此外，與常用的人造糖相比，蜂蜜的主要糖成分以單糖形式存在，可以直接被人體系統(tǒng)吸收，而蔗糖在被吸收之前通常必須經(jīng)過消化，才能形成更簡單的形式。蜂蜜作為甜味劑，比糖有營養(yǎng)優(yōu)勢，也有助于體內(nèi)消化[2]。

胃腸道中含有大量必需的有益菌，尤其是維持人體健康的雙歧桿菌。研究表明[59]，食用天然蜂蜜等富含益生元的食物可以增加胃腸道中雙歧桿菌的數(shù)量。益生元是一種通過選擇性的刺激一種或幾種細菌的生長與活性，從而對寄主產(chǎn)生有益的影響，改善寄主健康的物質(zhì)。一項蜂蜜和蔗糖的比較研究表明[60]，蜂蜜在體內(nèi)（即實驗大鼠的小腸和大腸內(nèi)）能增加有益菌、乳酸桿菌含量，而蔗糖則沒有此效應(yīng)。

另外，蜂蜜還能促進胃酸正常分泌，減輕胃痛及胃燒灼感，增加紅細胞及血紅蛋白數(shù)量，對于治療胃、十二指腸潰瘍等有輔助作用[61]，還能增強腸蠕動，顯著縮短排便時間。外用蜂蜜也能潤腸通便，對嬰幼兒、老年便秘的作用優(yōu)于開塞露且無副作用[61]。研究表明，蜂蜜能改善便秘的機制主要與其富含果糖有關(guān)，由于果糖的不完全吸收使其在結(jié)腸內(nèi)被分解糖的細菌分解出低分子有機酸，使腸道內(nèi)的pH 值降低，加快腸蠕動，腸內(nèi)滲透壓增高、濕化，有利于糞便排出[62]。蜂蜜還是一種胃保護劑，Moosa 等人[63]研究發(fā)現(xiàn)，蜂蜜能顯著抑制導(dǎo)致胃潰瘍的幽門螺桿菌的生長。此外，對導(dǎo)致胃炎的幽門螺桿菌分離物的體外研究也表明，濃度為20%的蜂蜜溶液不僅可以抑制菌的生長，對出現(xiàn)耐藥性的分離株也能起到抑制作用[64，65]。在一項治療腸胃炎的臨床研究中，每天3 次給予清淡的飲食和30 mL 蜂蜜對66%的患者來說是一種有效的治療方法，緩解程度達到了17%，50%以上的患者的貧血癥狀得到了改善[66]。Haffejee 和 Moosa[67]在使用蜂蜜治療小兒腸胃炎的臨床研究發(fā)現(xiàn)，蜂蜜可以縮短患由沙門氏菌、志賀菌和大腸桿菌等微生物引起的細菌性胃腸炎患者的腹瀉時間。此外，麥盧卡蜂蜜可以特異性減少與潰瘍性結(jié)腸炎相關(guān)的炎癥反應(yīng)[68]。在HEKBlueTM-2 細胞系中加入合成的三酰脂肽（Pam3CSK4）配體，蜂蜜通過TLR1/TLR2 信號通路發(fā)揮作用，結(jié)果表明卡努卡和麥盧卡蜂蜜的抗炎作用較三葉草和麥盧卡/卡努卡混合蜂蜜更強[68]。

此外，在一些觀察中，與食用蔗糖的嬰兒相比，食用蜂蜜的嬰兒血液形成更好，體內(nèi)血紅蛋白含量增加，皮膚更光澤，體重增加更多，嘔吐更少，也沒有遇到消化問題[10]。蜂蜜在嬰兒飲食中的積極作用歸因于其對消化過程的影響。然而，當(dāng)蜂蜜中存在梭狀芽孢桿菌、肉毒桿菌時，則會對嬰兒的健康有不利影響[10]，通常不建議1 歲以下嬰兒吃蜂蜜。因此，蜂蜜在改善和治療胃腸功能方面有著廣泛的潛力，有待于進一步研究和開發(fā)。

2.6 提升運動機能

在任何形式的體育鍛煉之前、期間和之后，給予能量物質(zhì)可以提高個人表現(xiàn)，并增加肌肉活力。由于蜂蜜含有各種糖類，它也是運動時一種有效的碳水化合物來源。大量實驗表明，蜂蜜可以有效代替葡萄糖在體育鍛煉中用作能量補充。運動員服用低GI（蜂蜜）或高GI（葡萄糖）碳水化合物凝膠后在65km 騎行時，雖然兩種物質(zhì)都能提高運動性能，但蜂蜜組效果優(yōu)于葡萄糖組[69]。這是由于蜂蜜的主要成分果糖和葡萄糖分別是酮糖和醛糖，雖然都是單糖，能快速燃燒，但它們的化學(xué)結(jié)構(gòu)不同，因此代謝方式也不同[70]。葡萄糖能在體內(nèi)迅速代謝并被吸收到血液提供能量，但果糖的吸收是緩慢的，當(dāng)葡萄糖消耗殆盡時，它能繼續(xù)為人體提供能量。

給生長大鼠飼喂蜂蜜可以促進其對鈣的吸收，這意味著蜂蜜有增強骨骼健康的潛力[71]。Ooi 等人[72]對12 周齡雌性大鼠分為不補充蜂蜜的靜坐對照組、補充蜂蜜的靜坐組、不補充蜂蜜的跳躍運動組以及跳躍運動和蜂蜜補充聯(lián)合組，8 周后對小鼠的體重、脛骨總密度（tBMD）、骨小梁礦物質(zhì)密度（trbBMD）、中軸皮質(zhì)骨礦物質(zhì)密度（crtBMD）進行測量計算。結(jié)果顯示跳躍運動和蜂蜜補充聯(lián)合對脛骨生長和保護有積極影響，8 周的跳躍運動和補充蜂蜜對于脛骨的積極影響即使在停止運動后仍可保持，但運動和蜂蜜的聯(lián)合作用會對人體骨骼產(chǎn)生何種效果仍需進一步實驗。此外，有實驗表明食用含有蜂蜜的草本酵母補充劑的運動員體內(nèi)擁有更高含量的自然殺傷細胞和抑制細胞[73]，Salehian 等人的實驗[74]也表明服用蜂蜜能提高運動員抗炎活性。

2.7 其他作用

人們喜愛用蜂蜜水、西瓜汁等來解酒，力求打造真正的“千杯不醉”。蜂蜜中豐富的果糖可以提高乙醇脫氫酶的效率[75]，以1g 酒精補充1g 果糖的比例來測算，血液中酒精代謝的速度可以加快44.7%，酒精中毒表現(xiàn)的時間可以縮短30.7%[75]。此外，蜂蜜中還有葡萄糖等其他有助于果糖更好被吸收的成分存在，使得其解酒效果更佳[75]。但需注意的是，果糖對于酒精在肝臟中與乙醇脫氫酶作用生成的乙醛卻沒有顯著影響，甚至?xí)蚱拼x平衡，加速乙醛的積累。

蜂蜜不僅能保護心血管，有抗氧化和抗菌性，還具有雙向調(diào)節(jié)血壓和血糖、促進肝臟的脂肪代謝等作用。朱金明[76]提出蜂蜜能清除人體血蛋白中23%的有害物質(zhì)，增加麩氨酸、酵素、蘋果酸、脫氧化酶和轉(zhuǎn)化酶等成分，堅持服用蜂蜜可以防治高血壓、血管硬化及血栓塞等疾病。Yaghoobi 等人[77]研究發(fā)現(xiàn)在超重和肥胖的受試者中，食用天然蜂蜜可以降低患心血管疾病的風(fēng)險，尤其是在患病風(fēng)險較高的受試者中，并且它不會增加超重或肥胖受試者的體重。Chepulis等人[78]向大鼠喂食蔗糖和蜂蜜，結(jié)果表明蜂蜜能對大鼠大腦衰老起到緩解作用，未來值得嘗試將蜂蜜用于更多方面的科研與產(chǎn)品開發(fā)。

3 小結(jié)與展望

蜂蜜作為日常食品和保健品，近年間隨著科研水平的快速發(fā)展而受到廣泛關(guān)注，相關(guān)知識更迭較快，高等院校課程內(nèi)容的講授需要與時俱進。由于來源差異，蜂蜜的外觀和成分不盡相同，不同蜜種的特征性物質(zhì)是近年研究熱點之一。蜂蜜作為普通食物或保健產(chǎn)品乃至藥物使用，具有較高的營養(yǎng)價值和輔助治療前景。蜂蜜含有優(yōu)質(zhì)的碳水化合物，使它成為極好的能量來源；豐富多樣的其他微量成分，諸如酶、礦物質(zhì)、維生素等能夠發(fā)生協(xié)同作用，使得其具有多種營養(yǎng)和生物活性功效，能提高人體細胞的新陳代謝。大量研究表明，蜂蜜能夠幫助人體調(diào)節(jié)血糖，在傷口愈合、胃腸和眼科疾病的治療、保護心血管等方面都有極好的效果，并且沒有傳統(tǒng)抗生素的耐藥性或藥物導(dǎo)致的副作用等問題。如今，蜂蜜已然成為生活中不可或缺的天然健康食品，隨著國內(nèi)外相關(guān)研究不斷深入，相信蜂蜜更多的營養(yǎng)成分和生物功效還會被不斷報道。然而，相較于其他蜂產(chǎn)品（如蜂王漿、蜂膠）的藥理活性作用，蜂蜜研究相對較為薄弱，其功能作用仍需進一步深入探究與推廣。