閑話武昌魚(yú)

歐陽(yáng)軍

自從毛澤東主席的“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚(yú)”詩(shī)句發(fā)表后，便引起人們對(duì)“武昌魚(yú)”的興趣。有的人專門跑到武昌去吃魚(yú)；有的人撰文研究，認(rèn)為詩(shī)中所說(shuō)的“武昌魚(yú)”就是鳊魚(yú)。

比如，著有《武昌魚(yú)之謎》一書(shū)的鄂州學(xué)者艾三明從南宋武昌縣令薛季宣寫(xiě)作的《鄂城篇》中，發(fā)現(xiàn)一句“死生建業(yè)信徒語(yǔ)，石盆古渡猶多魚(yú)”，他認(rèn)為這句話前半句同“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚(yú)”的典故相對(duì)應(yīng)，后半句則點(diǎn)明了武昌魚(yú)的產(chǎn)地。

經(jīng)過(guò)考證，艾三明得知石盆古渡臨山，即今鄂州西山。他在《武昌魚(yú)之謎》中寫(xiě)道，西山臨樊水一側(cè)鐘乳石受水浪沖擊磕撞，形成“杯樽狀”的石臼，北來(lái)的江水遇石受阻，形成一處大的洄流和小的洄流。由于“鳊魚(yú)有洄水嬉游和群聚深水及巖石縫隙的特性”，樊口的洄流和石臼處的深潭便成為鳊魚(yú)越冬的理想場(chǎng)所。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，艾三明通過(guò)考據(jù)歷史揭開(kāi)了武昌魚(yú)“身世”的神秘面紗。

其實(shí)，作為武昌人的我，認(rèn)為“武昌魚(yú)”只是統(tǒng)稱，并非專指鳊魚(yú)。

武昌系江城水鄉(xiāng)，水產(chǎn)十分豐富，魚(yú)類多而肥美。當(dāng)?shù)厝税阳~(yú)分為幾等：上等的為鱖魚(yú)（一稱“桂魚(yú)”）；其次為鯽魚(yú)（方言俗稱“喜頭魚(yú)”）；再次為青魚(yú)、鯉魚(yú)；至于鳊魚(yú)，則屬于最下等的。所以，依此判斷，“武昌魚(yú)”決不是指鳊魚(yú)。

唐人有詩(shī)云：“桃花流水鱖魚(yú)肥”，足見(jiàn)自古以來(lái)，鱖魚(yú)就膾炙人口。鱖魚(yú)的體形側(cè)扁，尾鰭呈扇形，腹前青黃色，有黑色斑點(diǎn)花紋，通體只有一根脊骨，很少細(xì)刺，肉質(zhì)鮮嫩異于常魚(yú)，所以價(jià)格較貴。舊時(shí)富貴人家常用鱖魚(yú)作羹喂幼兒，可使娃娃皮膚白皙。

魚(yú)類以鮮活的最為味美，而一般的魚(yú)出水即死，唯有鯽魚(yú)的生命力極強(qiáng)，存活時(shí)間久?；铞a魚(yú)的味道自然分外鮮美，營(yíng)養(yǎng)也極豐富。鯽魚(yú)清蒸或氽湯，其汁純白，用姜、醋蘸魚(yú)肉來(lái)吃，頗有蟹肉風(fēng)味。20世紀(jì)60年代左右，物價(jià)十分便宜，鯽魚(yú)不過(guò)幾角錢一斤，是當(dāng)?shù)鼐用癫妥郎系募页２恕?/p>

至于鯉魚(yú)、青魚(yú)，當(dāng)?shù)厝硕嘤脕?lái)作腌魚(yú)，很少鮮吃，因這兩種魚(yú)個(gè)大肉厚，宜于鹽漬。青魚(yú)最大有一兩米長(zhǎng)，重達(dá)二三十斤，每年冬至，家家戶戶就開(kāi)始動(dòng)手制作腌肉、腌魚(yú)，漸成習(xí)俗。腌魚(yú)的程序如下：先將魚(yú)洗剖、晾干，而后用花椒鹽拌勻，碼入瓦缸中封存。一兩個(gè)禮拜后取出上硝（染色），再掛于屋檐下風(fēng)干。取食時(shí)改切為塊，上鍋蒸熟，色紅味香，肉塊成瓣，堪稱湖北地區(qū)一種特殊的風(fēng)味美肴。

再說(shuō)鳊魚(yú)，一因肉薄刺多，二因數(shù)量較多，魚(yú)攤上比比皆是，價(jià)錢也不高，當(dāng)時(shí)僅一角錢一斤，故人們多棄而不用，所以不可能是毛澤東主席吃到的武昌魚(yú)。

不過(guò)，被譽(yù)為“武昌魚(yú)之父”的魚(yú)類生態(tài)學(xué)家易伯魯教授發(fā)現(xiàn)了一種與眾不同的鳊魚(yú)，被當(dāng)?shù)貪O民稱為“團(tuán)頭鳊”，易伯魯教授通過(guò)形態(tài)解剖，將其命名為“團(tuán)頭魴”。據(jù)資料記載，團(tuán)頭魴為梁子湖獨(dú)有，加之團(tuán)頭魴符合武昌魚(yú)頭團(tuán)頸短、體則扁、呈菱形、橫視如圓盤、豎看如長(zhǎng)梭等特征，因而易伯魯教授于1967年，在《關(guān)于武昌魚(yú)》一文中寫(xiě)道，“如果要正名定分，那么武昌魚(yú)就應(yīng)歸團(tuán)頭魴所專有?！?/p>

如此來(lái)看的話，這種產(chǎn)于梁子湖的獨(dú)特鳊魚(yú)，很大可能就是武昌魚(yú)了。

江城的魚(yú)既多，用魚(yú)制作的食品也花樣繁多，最馳名的要算魚(yú)丸子了。記得幼時(shí)所見(jiàn)大人做魚(yú)丸子的過(guò)程：先取魚(yú)一尾，去鱗，然后用刀刮肉、棄骨，將魚(yú)肉糜拌和一定比例的芡粉，搓成丸子下入沸水中，略氽撈起即成。臨食用時(shí)，再燴以雞絲、蘑菇湯上桌。

魚(yú)丸子不僅用于佐餐，還可作為一種風(fēng)味小吃。每到冬季夜晚，小巷中便會(huì)傳來(lái)“豬血，魚(yú)參（湖北方言稱魚(yú)丸叫‘魚(yú)參）啊！”的叫賣聲。住戶人們或雀戰(zhàn)方酣，或談興正濃，夜深感到肚饑，于是人手一碗，吃得津津有味。所謂“豬血、魚(yú)參”，即用魚(yú)丸子與豬血同燴作湯，裝碗時(shí)加以蔥花、豬油、味精、胡椒粉等調(diào)味，香氣撲鼻，鮮美無(wú)比，而且價(jià)格低廉，是冬令宵夜的大眾化美食。

此外，還有一種以魚(yú)為主料的小吃——糊湯粉。系用魚(yú)市廢棄的小魚(yú)，文火熬煮得骨脫肉化后作為原湯，下入米粉條煮成糊狀，再佐以蔥花、小磨麻油、胡椒粉等，那味道，怎一個(gè)“鮮”字了得。

故鄉(xiāng)武昌，堪稱一方寶地，生做武昌人，吃盡武昌魚(yú)。盡管時(shí)過(guò)境遷，但現(xiàn)在回憶起來(lái)，猶覺(jué)齒頰留香。