國產(chǎn)威士忌漸成氣候未來需加強(qiáng)風(fēng)味研發(fā)和市場培育

王躍霞

每年一屆的威士忌嘉年華都是威士忌圈的大型聚會，除了坐鎮(zhèn)的蘇格蘭、日本、美國等知名產(chǎn)國的老牌威士忌，酒友更期待亞太地區(qū)等新興產(chǎn)國小眾威士忌品牌的吸睛表現(xiàn)。今年成都威士忌嘉年華上，10個中國威士忌品牌集體亮相，“中國”威士忌的產(chǎn)國概念更加明確。

歷經(jīng)了國外烈酒巨頭與國內(nèi)名酒企的押注，曾經(jīng)小圈層的國產(chǎn)威士忌從2019年始一度成為炙手可熱的風(fēng)投賽道，升溫四年后熱度依舊不減，仍有青島啤酒這樣的國內(nèi)巨頭酒企試圖在這個前景廣闊的產(chǎn)業(yè)中分一杯羹。

玩家陸續(xù)入局、資本持續(xù)涌入，逐漸擁擠的國產(chǎn)威士忌賽道，會勾勒出怎樣的國產(chǎn)威士忌版圖？

國產(chǎn)威士忌嶄露頭角

2026年后會悉數(shù)亮相

“這是黃酒桶陳的嗎？聞上去蜂蜜的甜味很突出。”成都威士忌嘉年華展會上，一位手中攥了多個一次性品鑒杯的參展者正在與品牌方交流，“我一路嘗了很多酒逛過來，你們這款有點(diǎn)特別，但是整體比較烈，桶陳時間還不長吧？”

這位參展者品嘗的酒，就是位于四川邛崍的崍州蒸餾廠生產(chǎn)的半干型黃酒桶陳烈酒。這家與RIO共屬百潤股份的威士忌酒廠，是國產(chǎn)威士忌賽道的搶跑選手之一。2016年在邛崍投產(chǎn)的崍州蒸餾廠，用5年時間建成了占地14萬平方米的酒廠。

酒廠建成后，崍州蒸餾廠在開源桶儀式上灌裝了第一批黃酒桶威士忌，這是崍州蒸餾廠生產(chǎn)的第一款具有中國風(fēng)味特色的烈酒，也是國內(nèi)首個嘗試將酒體放到中國古老酒種——黃酒桶中熟成的酒廠。不過，由于桶陳時間還未達(dá)到國標(biāo)威士忌規(guī)定的至少兩年熟成期，崍州的桶陳黃酒嚴(yán)格意義上還不能稱為“威士忌”，產(chǎn)品也尚未上市。

除了崍州蒸餾廠之外，有幾家其他國產(chǎn)威士忌酒廠的產(chǎn)品已經(jīng)面世，例如福建大芹酒廠、山東煙臺鈺之錦酒廠與吉斯波爾蒸餾廠、臺灣省金車噶瑪蘭酒廠、云南大理白猿無量酒廠。

福建大芹是國產(chǎn)威士忌的首批玩家，主要生產(chǎn)單一麥芽威士忌。2007年選址建廠，歷時7年建成了一期蒸餾所。彼時，只有臺灣地區(qū)的噶瑪蘭已經(jīng)建成投產(chǎn)，國產(chǎn)威士忌的建廠熱潮還未興起，大芹因此被稱為“中國大陸首家規(guī)?；瘑我畸溠客考删茝S”。

事實(shí)上，在大芹一期建成投產(chǎn)的2014年到巨頭下場的2019年期間，也有新玩家陸續(xù)涌入國產(chǎn)威士忌賽道，如建廠時間在2015年的鈺之錦，2017年的熊貓精釀安順廠，2018年的河南京德酒業(yè)、福建柏寰威士忌和河北淇記蒸餾廠等，但由于品牌聲量不高，未掀起圈內(nèi)波瀾。

在此之后，國產(chǎn)威士忌賽道開始擁擠起來，國外烈酒巨頭與中國酒企紛紛搶灘這片藍(lán)海。比如業(yè)內(nèi)熟知的江小白控股羅曼湖、保樂力加投資10億元在四川峨眉山建廠、帝亞吉?dú)W投資5億元在云南洱源建廠，就在前不久，青島啤酒五廠投資50億元籌建精釀啤酒生產(chǎn)基地，其中就包括生產(chǎn)威士忌業(yè)務(wù)。

上述酒廠基本構(gòu)成了國產(chǎn)威士忌的現(xiàn)有版圖。據(jù)統(tǒng)計，目前國內(nèi)有43家威士忌酒廠，呈兩帶狀型分布，東部沿海與西南部云貴川等地均勻分布，其中臺灣地區(qū)及云南、福建在數(shù)量上略勝一籌。

雖然威士忌賽道逐漸擁擠，每年注冊的“威士忌制造”企業(yè)不斷增多，但當(dāng)下面世的國產(chǎn)威士忌產(chǎn)品體系還相對單薄。成都威士忌嘉年華上，國產(chǎn)威士忌首次實(shí)現(xiàn)了集中亮相，但僅大芹、吉斯波爾、噶瑪蘭等生產(chǎn)的產(chǎn)品流通于市場，另外一部分品牌展示的多數(shù)為未裝瓶的酒體。

預(yù)計在2026年后，首批布局酒廠的特色威士忌產(chǎn)品將會悉數(shù)與市場見面。到那時，國產(chǎn)威士忌的產(chǎn)品表現(xiàn)如何，是業(yè)內(nèi)最期待的事情。

各品牌紛紛探索中國風(fēng)味

行業(yè)規(guī)?；图谢潭炔桓?/p>

威士忌的迷人之處就在于產(chǎn)品多樣化的風(fēng)味特征。國外老牌產(chǎn)區(qū)的威士忌經(jīng)過長期摸索，已經(jīng)形成了特有的風(fēng)格特性并逐漸將其標(biāo)簽化，例如以泥煤風(fēng)味聞名的蘇格蘭威士忌艾雷島產(chǎn)區(qū)，而日本威士忌重在抑制相對濃重的泥煤味，形成了口感輕柔、風(fēng)格淡雅的產(chǎn)國調(diào)性。那么，帶有中國特色的威士忌將會是什么風(fēng)味呢？

國內(nèi)已投產(chǎn)或正在規(guī)劃建設(shè)的威士忌酒廠們，一直在嘗試摸索不同的風(fēng)味特性。崍州蒸餾廠的黃酒桶陳便是案例之一，也有酒廠在探索屬于中國泥煤風(fēng)味的威士忌，例如吉斯波爾釀酒公司就在嘗試用小興安嶺的泥煤釀造國產(chǎn)泥煤風(fēng)味的威士忌。

中國差異化的水質(zhì)、氣候與多樣化的糧食作物為威士忌酒廠的風(fēng)味探索提供了更多可能性。更多酒廠會基于當(dāng)?shù)鬲?dú)特的水質(zhì)與氣候進(jìn)行生產(chǎn)，例如東威蒸餾所的麥芽皆來自于中國西北六棱大麥，世界燒威士忌酒廠谷物原料選擇湖南農(nóng)科院培育的興湘糧糯工藝高粱，云南凌醞蒸餾所采用云南高原麥芽。

風(fēng)味的形成并非能在短期內(nèi)實(shí)現(xiàn)，需要長期的品牌探索與市場檢驗。當(dāng)前已上市的國產(chǎn)威士忌產(chǎn)品雖無明顯的風(fēng)味特征，但也有市場表現(xiàn)還不錯的種子選手。

早期“出道”的噶瑪蘭在國內(nèi)已經(jīng)有了一定的市場基礎(chǔ)，福建市場是其主要的銷售陣地，如今每年能有4000萬元左右的銷售額。噶瑪蘭主產(chǎn)單一麥芽威士忌，重桶味，最具代表性的產(chǎn)品是波本獨(dú)奏與雪莉獨(dú)奏，后者曾在烈酒大賽TWSC2023中獲得“最佳單一麥芽威士忌&亞洲最佳威士忌”。

同樣在福建市場占據(jù)一席之地的大芹，其代表性產(chǎn)品金牌與藍(lán)牌單一麥芽威士忌，在WWA競賽中獲得銀牌。經(jīng)典款特有的烏梅甘甜與木質(zhì)香氣，也使其形成了相對穩(wěn)定的受眾群，其年銷量一半以上都出自福建省，在當(dāng)?shù)氐膰a(chǎn)威士忌圈內(nèi)有一定認(rèn)知度。

除了上述中國威士忌酒廠，還有一些表現(xiàn)出色的小眾品牌也擁有自己的粉絲群體。例如一位酒友推薦的AoWuG，在網(wǎng)上基本搜不到該品牌信息，但據(jù)該酒友表示，多個專業(yè)評委品鑒過后都給了高分，普款“很能打”。

當(dāng)下階段的國產(chǎn)威士忌，品牌眾多且分散，風(fēng)味特色各異，必然會產(chǎn)生幾匹被看好的黑馬，但由于規(guī)?；c集中化程度不高，是否能跑出圈還未可知。然而，正是分散且小眾的中威品牌，構(gòu)成了資本押注下中國威士忌酒廠規(guī)?；牧硪幻?，或許它們在未來能為國產(chǎn)威士忌提供更多風(fēng)味上的可能。

亟需加強(qiáng)市場培育

企業(yè)產(chǎn)能可滿足國內(nèi)需求量

除了重視中國風(fēng)味的研發(fā)，市場培育和用戶教育同樣是國產(chǎn)威士忌當(dāng)下需要拓展的重點(diǎn)。

《百瓶威士忌2022年度行業(yè)報告》刻畫了中國威士忌消費(fèi)者的用戶畫像：90后、00后占比達(dá)63.8%，本科及以上學(xué)歷占比超75%，單瓶消費(fèi)金額在300-800元的用戶占比45.84%。

為了抓住這批年輕化、高學(xué)歷、高消費(fèi)的消費(fèi)群體，國產(chǎn)威士忌品牌嘗試打造多維度的C端體驗方式，包括每屆威士忌嘉年華的品牌露出、與部分餐廳合作提供品鑒產(chǎn)品、推出酒廠游活動、線下開酒吧，實(shí)現(xiàn)在威士忌品類中的逐步滲透，希望能夠通過與消費(fèi)者的深度互動來推動產(chǎn)品優(yōu)化。

公開數(shù)據(jù)顯示，日本威士忌2022年市場規(guī)模為54.6億美元，排名全球第四。與歐美成熟市場不同，亞洲威士忌市場起步較晚，但日本品牌威士忌近幾年快速崛起，或許可以給國內(nèi)威士忌市場一些啟示。

記者了解到，為迎合年輕消費(fèi)者對品質(zhì)和口感的需求，三得利推出低酒精度威士忌、水果風(fēng)味威士忌等產(chǎn)品。同時，還會通過與年輕設(shè)計師合作、推出限量版產(chǎn)品等方式，打造時尚、年輕化品牌形象。在營銷方面，三得利通過社交媒體、音樂節(jié)、藝術(shù)展覽等方式，吸引年輕消費(fèi)者關(guān)注，提升品牌在年輕消費(fèi)群體中的知名度和影響力。

作為日本另一大酒類巨頭，朝日威士忌也在加強(qiáng)年輕化布局。在口味方面，朝日威士忌推出多款針對年輕消費(fèi)者的口味，口感清爽純凈，適合年輕消費(fèi)者飲用。同時，朝日也會通過與音樂節(jié)、電影節(jié)等活動合作，吸引年輕消費(fèi)群體。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，威士忌具有舶來品屬性，深受新生代青睞。從國內(nèi)威士忌市場來看，2019年開始，威士忌逐漸走向大眾消費(fèi)。雖然起步較晚，但擁有較大的市場需求，未來威士忌市場規(guī)模會進(jìn)一步擴(kuò)大。

國產(chǎn)威士忌企業(yè)的產(chǎn)能數(shù)據(jù)也印證了這一說法。據(jù)了解，產(chǎn)銷逐步步入正軌的噶瑪蘭與大芹，年產(chǎn)能均在1000萬升以上，足以堪比國外大廠。崍州蒸餾廠、高朗、保樂力加投建的峨眉山等新星酒廠，規(guī)劃產(chǎn)能在200-500萬升。

中國酒業(yè)協(xié)會在《2022-2023中國威士忌產(chǎn)業(yè)調(diào)研報告》中提到，按照目前的產(chǎn)能規(guī)劃，建設(shè)完成后預(yù)計總產(chǎn)能將達(dá)到15萬千升。2022年，國產(chǎn)威士忌產(chǎn)量為2200萬升，正在追趕同期3282萬升的進(jìn)口量，若規(guī)劃中項目可以如期落地生產(chǎn)，接下來國產(chǎn)威士忌產(chǎn)量覆蓋國內(nèi)需求量將是時間問題。

誠然，國產(chǎn)威士忌因起步晚、基因不足、人才不備等現(xiàn)實(shí)因素，暫時無法比肩動輒上百年歷史的進(jìn)口威士忌產(chǎn)國與品牌。威士忌是一個長生命周期產(chǎn)業(yè)，這注定了該產(chǎn)業(yè)的重金投入與長線收桿的特性。設(shè)備、工藝、產(chǎn)品力、市場基礎(chǔ)的搭建與鍛造亦是如此，比起資金、技術(shù)、人才，國產(chǎn)威士忌酒廠更需要的是時間。