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    煎的神奇魔力

    2020-06-01 10:14:38
    美食 2020年5期
    關(guān)鍵詞:用油火候主料

    煎、炒、蒸、煮、炸、烤……食物的烹飪方式多種多樣,每種做法都獨(dú)具魅力,能夠烹飪出不同的美昧料理。本期我們就來(lái)“煎”出不一樣的味道!

    煎,以小火將鍋燒熱后,倒入油,燒熱,將加工處理好的原料下入,慢慢加熱成熟。制作時(shí)先煎好一面,再煎另一面,也可以兩面反復(fù)交替煎,油量以不浸沒(méi)原料為宜,使其受熱均勻兩面一致,成品多呈金黃色或表皮酥脆。

    炸與煎,有何不同?

    用油:

    炸,用油一般都很多。

    煎,用鍋?zhàn)影焉倭康挠图訜?,再放入食物,使其熟透?/p>

    火候

    炸,一般需要較大的火候來(lái)烹飪。

    煎,用中小火加熱。

    吸油

    炸,食物吸油率較高。

    煎,食物吸油率一般較低。

    煎,方式眾多

    干煎:干煎的主料必須是加工成片狀或泥茸狀,煎前要經(jīng)各種調(diào)料拌腌,再掛雞蛋糊或拍粉、拖蛋液,煎之,煎后即可食用。

    煎烹:煎烹是由煎和烹兩種方法結(jié)合而成。一般是原料先用旺火煎,再用適量的調(diào)料(汁)烹制。

    煎蒸:煎蒸是原料經(jīng)煎后,再放入各種調(diào)料調(diào)好味放屜內(nèi)蒸制。

    煎燜:煎燜是原料經(jīng)煎后在鍋內(nèi)放入調(diào)料和湯,蓋嚴(yán)鍋蓋,用小火燜煮至料爛汁盡。

    煎燒:煎燒一般是用來(lái)制作丸子。煎燒的菜肴多是色澤淺黃,質(zhì)地松軟。

    糟煎:糟煎是在主料煎后放入香糟汁及少量的湯燒制。糟煎菜肴色金黃,質(zhì)地軟嫩,味微甜,帶濃郁的糟香氣味。

    湯煎:湯煎就是原料經(jīng)煎之后,沖入沸水再燒開(kāi)。

    統(tǒng)籌/Samantha 編輯/周敏、李春暉

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