健康中國和加強(qiáng)勞育背景下《運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)》課程“思、學(xué)、踐”教學(xué)模式構(gòu)建理論研究和探索*

付鵬宇

健康中國和加強(qiáng)勞育背景下《運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)》課程“思、學(xué)、踐”教學(xué)模式構(gòu)建理論研究和探索*

付鵬宇

（西北工業(yè)大學(xué) 體育部，陜西 西安 710072）

本研究基于“健康中國”規(guī)劃、課程思政建設(shè)和勞動(dòng)教育相關(guān)文件精神，在“三位一體”——即價(jià)值塑造、知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)的教育理念指導(dǎo)下，總結(jié)性提出“思、學(xué)、踐”的《運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)》教學(xué)改革模式。文章從非體育類院?！哆\(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)》課程實(shí)施現(xiàn)狀，提出《運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)》“三位一體”教學(xué)模式的構(gòu)建方案，最后基于教學(xué)實(shí)踐，對(duì)《運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)》“三位一體”教學(xué)模式進(jìn)行探討。意義在于探索高校健康教育路徑，為落實(shí)全民健身、體育強(qiáng)國和健康中國戰(zhàn)略發(fā)揮應(yīng)有的作用。

運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)；教學(xué)模式；健康中國；勞育

黨的二十大報(bào)告提出，“推進(jìn)健康中國建設(shè)，把保障人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略地位?！边@是政府從國家戰(zhàn)略高度，重申了人民健康的戰(zhàn)略地位。健康中國，營養(yǎng)和運(yùn)動(dòng)先行。合理的營養(yǎng)和規(guī)律的運(yùn)動(dòng)是促進(jìn)健康的關(guān)鍵?！督】抵袊?030規(guī)劃綱要》強(qiáng)調(diào)，要將健康教育納入國民教育體系，引導(dǎo)合理膳食，制定實(shí)施國民營養(yǎng)計(jì)劃[1]。黨的二十大報(bào)告中指出，廣泛開展全民健身活動(dòng)，加強(qiáng)青少年體育工作，促進(jìn)群眾體育和競技體育全面發(fā)展，加快建設(shè)體育強(qiáng)國。上述內(nèi)容都體現(xiàn)了國家對(duì)青年人群體質(zhì)的高度重視。

上述國家政策方針集中體現(xiàn)了合理的營養(yǎng)和科學(xué)的健身是促進(jìn)主動(dòng)健康的重要手段?！哆\(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)》通過研究營養(yǎng)素和某些特定營養(yǎng)物質(zhì)對(duì)包括運(yùn)動(dòng)員在內(nèi)的不同人群在不同運(yùn)動(dòng)與環(huán)境條件下人體運(yùn)動(dòng)機(jī)能、運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)和健康的生理作用而形成的營養(yǎng)學(xué)科體系[2]，是大學(xué)生踐行健康教育的重要課程，也是國民健康教育的重要組成部分。

《運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)》是一門理論和實(shí)踐相結(jié)合的課程。《關(guān)于全面加強(qiáng)新時(shí)代大中小學(xué)勞動(dòng)教育的意見》指出，勞動(dòng)教育是國民教育體系的重要內(nèi)容，除勞動(dòng)教育必修課程外，其他課程結(jié)合學(xué)科、專業(yè)特點(diǎn)，有機(jī)融入勞動(dòng)教育內(nèi)容。在《運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)》課程教育中融入勞動(dòng)教育是人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新，有助于提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。本研究以習(xí)近平總書記關(guān)于體育的重要論述為指導(dǎo)，對(duì)非體育類高校健康教育改革進(jìn)行探析，基于“價(jià)值塑造、知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)”教育理念，提出“思、學(xué)、踐”的教學(xué)改革模式，進(jìn)而提高高?！哆\(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)》課程在非體育類高校的教學(xué)質(zhì)量，探索高校健康教育路徑，促進(jìn)落實(shí)全民健身、體育強(qiáng)國和健康中國戰(zhàn)略。

1 非體育類院?！哆\(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)》課程實(shí)施現(xiàn)狀

《運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)》是貫徹和落實(shí)“健康中國”教學(xué)理念的健康系列課程之一。雖然目前該課程在體育類院校中的教學(xué)體系較為完善，但在非體育院校的教學(xué)中存在一定程度上輕視學(xué)生的主體意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)培育，由于非體育院校學(xué)生缺乏運(yùn)動(dòng)解剖學(xué)和運(yùn)動(dòng)生理學(xué)基礎(chǔ)，導(dǎo)致其對(duì)《運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)》基礎(chǔ)理論理解水平較低，對(duì)《運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)》內(nèi)容的關(guān)注點(diǎn)也多集中在營養(yǎng)促進(jìn)大眾健身的方向，而對(duì)競技體育營養(yǎng)不能深入理解。但在非體育類院校的教學(xué)實(shí)踐中缺乏從學(xué)生“學(xué)”的角度深入研究他們學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)和心理，最終使學(xué)生在學(xué)習(xí)后難以獨(dú)立承擔(dān)健身營養(yǎng)實(shí)踐指導(dǎo)工作。主要表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面：

1.1 學(xué)生學(xué)習(xí)的主體性、創(chuàng)造性缺失

傳統(tǒng)《運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)》課程中，教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)都把學(xué)生排除在外。教師往往只根據(jù)體育院?！哆\(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)》教材要求，完成教學(xué)計(jì)劃，僅僅重視“教什么”和“怎么教”。所教授的內(nèi)容并非來自于生活中學(xué)生所關(guān)心或關(guān)注的問題，即便在教學(xué)方法上采用了多媒體教學(xué)等多種創(chuàng)新形式，但學(xué)生在課堂中被動(dòng)接受知識(shí)的情況并沒有得到改變。這使得非體育類院校學(xué)生在課堂中學(xué)習(xí)積極性缺失，學(xué)習(xí)熱情較低，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)的主體性、創(chuàng)造性缺失[3]。

1.2 運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)教學(xué)內(nèi)容偏重競技體育，偏離大眾健康

由于《運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)》課程主要開設(shè)于體育院校，在非體育類院校開設(shè)較少，故其教授內(nèi)容多偏重競技體育，如：不同項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)特點(diǎn)和規(guī)律、提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)的營養(yǎng)補(bǔ)劑、違禁藥物以及營養(yǎng)評(píng)價(jià)等。上述內(nèi)容偏離非體育類大學(xué)生生活實(shí)踐，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高。大學(xué)生群體中存在飲食不規(guī)律，過多食用高糖、高油、高鹽或過度加工食品的現(xiàn)象；部分學(xué)生為降低體重而輕信“網(wǎng)紅”減肥食品、藥物；盲目使用蛋白粉、左旋肉堿等運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)劑，都極大地增加了健康風(fēng)險(xiǎn)[4]。

1.3 學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)流于形式，缺少與勞動(dòng)教育相結(jié)合

《運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)》是一門理論學(xué)科，更是一門實(shí)踐學(xué)科。但傳統(tǒng)課堂教學(xué)往往以理論知識(shí)傳授為重點(diǎn)，忽略學(xué)生的親身實(shí)操，缺乏從實(shí)踐中理解和應(yīng)用知識(shí)的機(jī)會(huì)，導(dǎo)致學(xué)生在課程結(jié)束后仍不能很好地用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行個(gè)性化配餐或制定運(yùn)動(dòng)和營養(yǎng)處方，因此背離學(xué)習(xí)目的。

缺少營養(yǎng)調(diào)研、配餐和制作等勞動(dòng)實(shí)踐環(huán)節(jié)，無法滿足學(xué)生的多樣化需要，也不能充分展現(xiàn)課程的實(shí)用性。傳統(tǒng)教學(xué)方式會(huì)降低學(xué)生的參與意識(shí)，無法激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，極大地限制了運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)知識(shí)在指導(dǎo)大學(xué)健康教育、全民健身、大眾健康以及勞動(dòng)教育中的應(yīng)用質(zhì)量。為促進(jìn)學(xué)生的勞動(dòng)教育，提升學(xué)生的烹飪技能，許多高校開設(shè)烹飪課程。但這些課程僅教授餐食的加工和制作方法，對(duì)營養(yǎng)學(xué)知識(shí)涉及較少，對(duì)運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)知識(shí)和實(shí)踐教學(xué)幾乎沒有，難以滿足有增肌減脂等健身學(xué)生的營養(yǎng)需求，使學(xué)生僅僅會(huì)“做”，而不會(huì)“選”。不能真正發(fā)揮烹飪教學(xué)促進(jìn)大學(xué)生健康的教學(xué)目的[5]。

1.4 忽視學(xué)生對(duì)教學(xué)的評(píng)價(jià)與反饋

傳統(tǒng)《運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)》課程對(duì)學(xué)生的考核多采用在期末進(jìn)行筆試的方式，主要采用考勤和筆試成績高低作為評(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)效果的主要標(biāo)準(zhǔn)，這就導(dǎo)致了學(xué)生在平時(shí)學(xué)習(xí)時(shí)不認(rèn)真，沒有完全理解知識(shí)點(diǎn)，只注重考前的死記硬背，不能對(duì)所學(xué)知識(shí)做到學(xué)以致用。這樣的評(píng)價(jià)方式不利于學(xué)生學(xué)習(xí)后的反思和價(jià)值的塑造，不僅學(xué)生學(xué)無所獲，教師的付出也幾無效果[6]。

綜上，基于目前我國大學(xué)生普遍存在的營養(yǎng)和健身知識(shí)匱乏，健康風(fēng)險(xiǎn)增加的現(xiàn)狀，以及目前運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中普遍存在的問題，提出理論結(jié)合實(shí)踐，激發(fā)學(xué)生興趣的創(chuàng)新教學(xué)模式，這對(duì)大學(xué)生樹立健康意識(shí)，增長健康知識(shí)和促進(jìn)健康生活都具有重要作用。

2 《運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)》“三位一體”教學(xué)模式的構(gòu)建

2.1 政策基礎(chǔ)

課程思政綱要明確提出，落實(shí)立德樹人根本任務(wù)，必須將價(jià)值塑造、知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)三者融為一體、不可割裂。其中，“價(jià)值塑造”是導(dǎo)航，“知識(shí)傳授”是根基，“能力培養(yǎng)”是關(guān)鍵?！叭灰惑w”是新時(shí)代人才培養(yǎng)的著力點(diǎn)。

“深化體教融合，促進(jìn)健康發(fā)展”是素質(zhì)教育和加強(qiáng)學(xué)校體育工作的根本要求?！哆\(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)》依托營養(yǎng)學(xué)、生物學(xué)等相關(guān)學(xué)科技術(shù)理論，通過對(duì)人體新陳代謝特點(diǎn)的深入研究，提出增強(qiáng)體質(zhì)、促進(jìn)營養(yǎng)康復(fù)的途徑，對(duì)大學(xué)生的健康教育具有十分重要的意義。

勞動(dòng)教育意見提出，勞動(dòng)教育對(duì)于培養(yǎng)社會(huì)主義建設(shè)者和接班人具有重要戰(zhàn)略意義。意見還明確了要把勞動(dòng)教育納入人才培養(yǎng)全過程，與體育等相結(jié)合，注重教育實(shí)效，實(shí)現(xiàn)知行合一。通過《運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)》知識(shí)的掌握，進(jìn)行運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)餐食的搭配和制作，是體育與勞育結(jié)合的良好途徑，也是大學(xué)生踐行健康和勞動(dòng)教育的重要組成部分。

2.2 理論基礎(chǔ)

基于結(jié)構(gòu)功能主義課程、學(xué)生中心課程論和建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論，首先，樹立“以學(xué)生為中心”的教育理念，尊重學(xué)生的生活需求，學(xué)習(xí)興趣和心理。其次，培養(yǎng)學(xué)生課程相關(guān)的勞動(dòng)實(shí)踐技能。為學(xué)生創(chuàng)造良好的勞動(dòng)實(shí)踐學(xué)習(xí)環(huán)境，幫助學(xué)生采取多種形式充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性。教師在授課前要進(jìn)行學(xué)情分析，把學(xué)生的興趣點(diǎn)作為確定教學(xué)模塊中的重要環(huán)節(jié)。布置運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)熱點(diǎn)話題作為討論主題，鼓勵(lì)學(xué)生以小組為單位進(jìn)行資料的搜集、話題的討論、成果的展示，以及勞動(dòng)實(shí)踐等，創(chuàng)造良好環(huán)境，支持學(xué)生實(shí)操作業(yè)。

2.3 教學(xué)目標(biāo)

針對(duì)《運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)》課程學(xué)生重視度不高，基礎(chǔ)差距較大，學(xué)習(xí)興趣不足的現(xiàn)狀，在現(xiàn)有的以理論教學(xué)為主的教學(xué)模式基礎(chǔ)上，結(jié)合勞育，創(chuàng)新提出“思、學(xué)、踐”的教學(xué)模式[7,8]。

“思”即“價(jià)值塑造”，旨在通過《運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)》的課程思政的滲透，培養(yǎng)大學(xué)生塑造健康意識(shí)，提升學(xué)生個(gè)人與群體健康責(zé)任感，鼓勵(lì)利用所學(xué)服務(wù)家庭和社區(qū)，為健康中國建設(shè)貢獻(xiàn)力量。

“學(xué)”即“知識(shí)傳授”，旨在教會(huì)大學(xué)生運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，并引導(dǎo)鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行相關(guān)課外知識(shí)的拓展學(xué)習(xí)和研究探索，提升健康知識(shí)水平。

“踐”即“能力培養(yǎng)”，旨在促進(jìn)大學(xué)生踐行健康生活方式，將運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)知識(shí)與勞育相結(jié)合，選擇健康的飲食模式和運(yùn)動(dòng)方式，學(xué)會(huì)設(shè)計(jì)并制作個(gè)性化運(yùn)動(dòng)食譜，踐行我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)提出平衡膳食的八項(xiàng)準(zhǔn)則[9]。

2.4 操作程序

實(shí)施“思、學(xué)、踐”教學(xué)模式，形成學(xué)生在課堂的理論學(xué)習(xí)和思政教育、課堂外的知識(shí)遷移、實(shí)踐能力提升等融合貫通的機(jī)制。根據(jù)表1，首先，分析學(xué)情，根據(jù)學(xué)生的知識(shí)盲點(diǎn)和興趣點(diǎn)，讓學(xué)生參與教學(xué)設(shè)計(jì)；其次，師生進(jìn)行交流，分析學(xué)生知識(shí)盲點(diǎn)的成因，因材施教，確定重點(diǎn)講授的知識(shí)點(diǎn)，調(diào)整授課方式；第三，教師通過合作教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)等方式講解各知識(shí)模塊的要義；第四，學(xué)生通過學(xué)習(xí)進(jìn)行知識(shí)遷移，目的在于進(jìn)行實(shí)踐操作、社區(qū)服務(wù)和思維提升等；最后，學(xué)生評(píng)價(jià)反饋課程教學(xué)，通過對(duì)學(xué)生掌握知識(shí)的能力和能力轉(zhuǎn)化效果進(jìn)行檢驗(yàn)，學(xué)生對(duì)教師教學(xué)模式和備課情況進(jìn)行評(píng)分，形成師生之間的相互評(píng)價(jià)反饋。

2.5 實(shí)現(xiàn)條件

《運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)》是實(shí)踐類課程，積極為學(xué)生創(chuàng)造良好的勞動(dòng)實(shí)踐環(huán)境，促進(jìn)學(xué)以致用，服務(wù)社會(huì)。在課程開始學(xué)習(xí)前，可通過師生協(xié)商的方式，共同確定教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)模塊，以明確學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣點(diǎn)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；課程學(xué)習(xí)過程中，應(yīng)采取了多種多樣的教學(xué)形式，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；并注重知識(shí)的拓展訓(xùn)練，鼓勵(lì)學(xué)生以日常生活中的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)問題入手，以小組形式開展合作學(xué)習(xí)，在這個(gè)過程中建構(gòu)自我知識(shí)體系，從而更好地服務(wù)生活[10,11]。

3 《運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)》“三位一體”教學(xué)模式初探

3.1 “思”—“價(jià)值塑造”教學(xué)模式

通過運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)課程思政，幫助塑造學(xué)生“民族自信、珍愛生命、健康生活、科學(xué)認(rèn)知、服務(wù)社會(huì)”的價(jià)值觀。根據(jù)《運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)》“思”教學(xué)模式示例主要通過案例剖析、啟發(fā)、實(shí)踐教學(xué)等方式所實(shí)現(xiàn)。目的是提升大學(xué)生的個(gè)人與群體健康責(zé)任感，踐行“健康中國”使命。

表2 《運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)》“思”教學(xué)模式示例

3.2 “學(xué)”—“知識(shí)養(yǎng)成”教學(xué)模式

根據(jù)表3，學(xué)生掌握這些基礎(chǔ)知識(shí)的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)熱點(diǎn)話題的拓展學(xué)習(xí)，以學(xué)生自擬熱點(diǎn)話題（生酮飲食模式、轉(zhuǎn)基因食品、零糖食品、運(yùn)動(dòng)與腸道菌群、運(yùn)動(dòng)與咖啡因等）的方式進(jìn)行分組討論或PPT匯報(bào)展示；鼓勵(lì)相關(guān)專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)的科學(xué)研究，可采用申報(bào)“大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目”的方式，培養(yǎng)學(xué)生科研素養(yǎng)。

表3 《運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)》“學(xué)”教學(xué)模式示例

3.3 “踐”—“能力培養(yǎng)”教學(xué)模式

根據(jù)表4，通過《運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)》課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠選擇合理均衡的膳食及科學(xué)適量的運(yùn)動(dòng)方式，踐行健康生活；還可以根據(jù)不同人群的健康需求差異，為身邊居民制定個(gè)性化運(yùn)動(dòng)食譜；并可將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于專項(xiàng)體育課程的學(xué)習(xí)，以更好地掌握技術(shù)動(dòng)作，減少運(yùn)動(dòng)損傷風(fēng)險(xiǎn)。

表4 《運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)》“踐”教學(xué)模式示例

4 結(jié)語

本文從《運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)》課程的教學(xué)實(shí)踐出發(fā)，論述了構(gòu)建該課程“思，學(xué)，踐”教學(xué)模式在健康和勞動(dòng)教育中的方法和重要作用。“思”對(duì)應(yīng)“價(jià)值塑造”，是激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的“鑰匙”，通過案例分析和啟發(fā)式教學(xué)等實(shí)現(xiàn)，目的是培養(yǎng)學(xué)生的健康意識(shí)、服務(wù)意識(shí)和家國情懷；“學(xué)”對(duì)應(yīng)“知識(shí)養(yǎng)成”，是學(xué)以致用的“基石”，幫助學(xué)生掌握理論知識(shí)，領(lǐng)悟應(yīng)用場景和方法，促進(jìn)學(xué)以致用；“踐”對(duì)應(yīng)“能力培養(yǎng)”，是踐行健康生活的“助手”，提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析和解決問題的能力，提升運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)知識(shí)的實(shí)踐應(yīng)用和勞動(dòng)教育效果。該模式在教學(xué)中的應(yīng)用，不僅能幫助學(xué)生有效提高理論知識(shí)的實(shí)踐應(yīng)用，促進(jìn)勞動(dòng)教育與體育教育的融合，更是促進(jìn)健康中國建設(shè)的重要舉措。

[1]中共中央,國務(wù)院.“健康中國2030”規(guī)劃綱要[EB/OL].http://www.xinhuanet.com/politics/2016-10/25/c_1119785867.html,2020-01-24.

[2]韓奇,姜龍.基于《運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)》視角的高校體育課程教學(xué)策略[J].體育視野,2021(15):41-42.

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Theoretical Research and Exploration on the Construction of "Thinking, Learning and Practicing" Sports Nutrition Teaching Mode under the Background of Healthy China and Strengthening Labor Education

FU Pengyu

(Northwestern Polytechnical University, Xi’an 710072, Shaanxi, China)

基金項(xiàng)目：2022 年西北工業(yè)大學(xué)教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：2022JGY53）；中央高校建設(shè)世界一流大學(xué)（學(xué)科）特色發(fā)展引導(dǎo)專項(xiàng)資金項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：23GH0104027）。

付鵬宇（1991—），博士，講師，研究方向：運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)。