中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化“兩創(chuàng)”背景下飲食類非遺項目產(chǎn)業(yè)化發(fā)展途徑研究

李榮 孫菁一 張曼穎

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是一個國家和民族歷史文化成就的重要標(biāo)志，也是優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分。飲食類非遺項目是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要組成部分，是需要保護(hù)并創(chuàng)新發(fā)展的一塊瑰寶。煙臺市擁有眾多飲食類非遺項目，包括魯菜烹飪技藝、膠東花餑餑習(xí)俗、福山大面制作技藝等，結(jié)合煙臺地域特點(diǎn)，推動飲食類項目產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，可以實現(xiàn)非遺項目活化利用，助力煙臺區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。本文對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化“兩創(chuàng)”背景下飲食類非遺項目的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展途徑進(jìn)行了研究，將會使非遺項目煥發(fā)新的生命力，促進(jìn)其傳承與發(fā)展，從而實現(xiàn)非遺項目保護(hù)的初心與使命。

一、飲食類非遺項目

蘊(yùn)含的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化內(nèi)涵

飲食類非遺項目作為文化傳承的載體，蘊(yùn)含了民俗、節(jié)日、養(yǎng)生和匠心等方面的獨(dú)特傳統(tǒng)文化內(nèi)涵，為中華民族的文化傳承和發(fā)展做出了積極貢獻(xiàn)。

1.民俗文化。民俗文化是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，也是飲食類非遺項目的重要內(nèi)涵之一。飲食類非遺項目經(jīng)過千年的傳承和發(fā)展并延續(xù)至今，其制作習(xí)慣、烹飪技藝等反映了不同地域、不同群體的生活方式和審美情趣。例如，膠東花餑餑就體現(xiàn)了民間嫁娶、老人過壽、兒童生日、祭祀等場景的民俗文化。這些民俗習(xí)慣傳承了中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的情感、價值觀和社會關(guān)系，賦予飲食類非遺項目獨(dú)特的文化內(nèi)涵。

2.節(jié)日文化。中國的傳統(tǒng)節(jié)日豐富多彩，而與節(jié)日相關(guān)的食品制作和食用習(xí)慣更是重要的表現(xiàn)形式。這些節(jié)日食品不僅滿足了人們的味覺需求，更承載了中華民族對美好生活的向往和期盼，成為飲食類非遺項目獨(dú)特的文化符號。

3.養(yǎng)生文化。養(yǎng)生文化是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要方面，也在飲食類非遺項目中得到了體現(xiàn)。中華醫(yī)學(xué)強(qiáng)調(diào)“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，表明了養(yǎng)生與飲食的密切關(guān)系，并在烹飪中運(yùn)用了大量的藥食同源食材，不僅滿足了味覺需要，又具有調(diào)理身體的功效。

4.匠心文化。匠心文化強(qiáng)調(diào)精湛的工藝和獨(dú)特的創(chuàng)造力，其也貫穿于飲食類非遺項目的傳承和發(fā)展中。例如，制作膠東花餑餑的工序繁瑣，耗時長，需要耐心、細(xì)致的態(tài)度，體現(xiàn)了匠人精神。福山大面和蓬萊小面的抻面技藝復(fù)雜，需要制作者學(xué)習(xí)若干年之后才能掌握，對于技藝精益求精的追求也體現(xiàn)了匠心文化。在現(xiàn)代社會，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合，開發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)品，能夠讓人們在家就能體驗飲食類非遺產(chǎn)品的魅力，從而推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，這也是匠心文化的創(chuàng)新體現(xiàn)。

二、飲食類非遺項目產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的優(yōu)勢

隨著時代的進(jìn)步和社會的變革，飲食類非遺項目的產(chǎn)業(yè)化正當(dāng)其時，具有以下四方面的優(yōu)勢。

1.立足鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，推動農(nóng)產(chǎn)品深加工。傳統(tǒng)的飲食文化與鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展有著天然的聯(lián)系，將飲食類非遺項目與鄉(xiāng)村振興相結(jié)合，可以通過深加工農(nóng)產(chǎn)品，推動農(nóng)村產(chǎn)業(yè)的升級和發(fā)展。比如，山東城市服務(wù)職業(yè)學(xué)院面點(diǎn)專業(yè)學(xué)生發(fā)揮自身優(yōu)勢，對“膠東花餑餑”制作技藝進(jìn)行了傳承與創(chuàng)新，大力弘揚(yáng)了優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，“妙手生花——膠東花餑餑創(chuàng)業(yè)項目”獲首屆煙臺市黃炎培職業(yè)教育創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽一等獎、山東省黃炎培職業(yè)教育創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽三等獎，帶動了當(dāng)?shù)?20名農(nóng)民創(chuàng)收。依托萊陽茌（慈）梨膏制作技藝這一飲食類非遺項目，山東城市服務(wù)職業(yè)學(xué)院學(xué)生大量收購農(nóng)民的梨進(jìn)行深加工，幫助農(nóng)民增收，該項目榮獲首屆煙臺市黃炎培職業(yè)教育創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽三等獎。飲食類非遺項目立足鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，推動了農(nóng)產(chǎn)品深加工，延伸了產(chǎn)業(yè)鏈，不僅可以為農(nóng)民創(chuàng)造更多的就業(yè)機(jī)會，還能促進(jìn)農(nóng)村地區(qū)的可持續(xù)發(fā)展。

2.服務(wù)文旅融合戰(zhàn)略，促進(jìn)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展。在飲食類非遺項目產(chǎn)業(yè)化發(fā)展過程中，可以通過融入旅游體驗，為游客提供獨(dú)特的文化飲食體驗。例如，山東城市服務(wù)職業(yè)學(xué)院依托魯菜烹飪技藝飲食類非遺項目精心設(shè)計的2021首屆山東省旅游發(fā)展大會“八仙宴”開幕晚宴，將優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與旅游發(fā)展深度融合。利用膠東花餑餑項目設(shè)置非遺制作工坊，讓游客親身參與制作傳統(tǒng)食品，增加了互動性和參與感。此外，還開設(shè)非遺主題餐廳或美食街，展示非遺項目的制作過程和歷史文化，吸引游客前來品嘗和了解。通過文旅融合，不僅可以促進(jìn)飲食類非遺項目的傳承，還可以推動旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，實現(xiàn)雙贏。

3.響應(yīng)綠色低碳轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略，構(gòu)建健康生活方式。傳統(tǒng)的飲食類非遺項目往往采用手工制作技藝，強(qiáng)調(diào)食材的天然與純粹，為人們提供更健康、更可持續(xù)的飲食選擇，這與綠色低碳理念十分契合。在飲食類非遺項目的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中，可以倡導(dǎo)使用有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品和綠色食材，追求食材的自然美味，傳承健康飲食的理念，引導(dǎo)消費(fèi)者養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，構(gòu)建健康的生活方式。

4.助力預(yù)制菜發(fā)展戰(zhàn)略，形成產(chǎn)品規(guī)模。通過將非遺制作工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合，發(fā)展預(yù)制菜，可以實現(xiàn)飲食類非遺項目的規(guī)模化生產(chǎn)，提高產(chǎn)品的生產(chǎn)效率和質(zhì)量。例如，在福山小燒雞的制作過程中引入自動化設(shè)備，不僅提高了生產(chǎn)效率，還可以擴(kuò)大產(chǎn)品的銷售半徑，讓更多的消費(fèi)群體能夠接觸和了解非遺項目，進(jìn)而促進(jìn)文化傳承和發(fā)展。

三、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化“兩創(chuàng)”

背景下飲食類非遺項目產(chǎn)業(yè)化發(fā)展途徑

1.挖掘并傳播民俗文化，推動農(nóng)村飲食類非遺項目產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。在農(nóng)村地區(qū)，許多飲食類非遺項目扎根于當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)生活方式和習(xí)俗。通過挖掘和傳播這些民俗文化，可以為農(nóng)村地區(qū)的飲食類非遺項目發(fā)展帶來新的機(jī)遇。例如，可以結(jié)合飲食類非遺項目舉辦展示和體驗活動，吸引游客和消費(fèi)者的關(guān)注。同時，也可以培訓(xùn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民，傳授傳統(tǒng)的飲食制作技藝，提高他們的就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)意識。通過將民俗文化與飲食類非遺項目相結(jié)合，可以為農(nóng)村地區(qū)創(chuàng)造更多的產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)會，推動非遺項目的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。

2.結(jié)合節(jié)日文化，推動旅游相關(guān)飲食類非遺項目產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。傳統(tǒng)節(jié)日是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要體現(xiàn)，通過將節(jié)日文化與飲食類非遺項目相結(jié)合，可以創(chuàng)造出豐富多彩的文化體驗和消費(fèi)場景，推動飲食類非遺項目的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。例如，在傳統(tǒng)節(jié)日時，可以舉辦各類飲食文化展示和品鑒活動，吸引游客前來參觀和品嘗。同時，也可以設(shè)計創(chuàng)意性的飲食文化衍生產(chǎn)品，如節(jié)日禮品套裝、特色小吃等，滿足消費(fèi)者對文化消費(fèi)的需求。

3.宣傳普及養(yǎng)生文化，推動食療相關(guān)飲食類非遺項目產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。隨著人們健康意識的提升，養(yǎng)生文化成為熱門話題。許多傳統(tǒng)飲食類非遺項目蘊(yùn)含豐富的養(yǎng)生經(jīng)驗和食療知識，可以通過宣傳和普及，推動其產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。比如，可以通過舉辦養(yǎng)生講座、健康飲食培訓(xùn)等活動，傳播傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生知識，提高消費(fèi)者對健康飲食的認(rèn)識。同時，也可以開發(fā)符合現(xiàn)代養(yǎng)生需求的飲食產(chǎn)品，如具有特定功能的保健食品、養(yǎng)生餐等，滿足消費(fèi)者對養(yǎng)生的需求，為飲食類非遺項目注入新的市場價值，推動其產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

4.發(fā)揚(yáng)匠心文化，推動預(yù)制菜相關(guān)飲食類非遺項目產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。匠心文化強(qiáng)調(diào)精湛的工藝和精細(xì)的制作，與傳統(tǒng)飲食類非遺項目的特點(diǎn)相契合。通過將匠心文化融入飲食類非遺項目產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中，可以提升產(chǎn)品的品質(zhì)和附加值，推動其產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。例如，在預(yù)制菜制作過程中，可以保持傳統(tǒng)的制作工藝，注重每一個環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié)和精致，培養(yǎng)更多的制作技藝傳承人和創(chuàng)新人才，推動預(yù)制菜相關(guān)飲食類非遺項目的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

四、文化“兩創(chuàng)”對于推動飲食類

非遺項目產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的影響效果

中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的創(chuàng)新和創(chuàng)造（即“兩創(chuàng)”）在推動飲食類非遺項目產(chǎn)業(yè)化發(fā)展方面具有深遠(yuǎn)的影響和積極的效果，不僅引領(lǐng)了產(chǎn)業(yè)發(fā)展理念的形成，也讓飲食類非遺項目在持續(xù)性發(fā)展、市場競爭優(yōu)勢和社會影響力方面取得了顯著的成果。

1.中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的引領(lǐng)，有利于產(chǎn)業(yè)發(fā)展理念的形成。中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化承載著豐富的智慧和價值觀，其對產(chǎn)業(yè)發(fā)展理念的引領(lǐng)作用不可忽視。在飲食類非遺項目產(chǎn)業(yè)化發(fā)展過程中，中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化為產(chǎn)業(yè)的定位、發(fā)展方向和核心價值提供了重要的指引。例如，傳統(tǒng)的飲食文化注重天然食材和健康飲食，這與現(xiàn)代消費(fèi)者對健康、安全的需求高度契合。通過在產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中融入中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的理念，可以形成符合現(xiàn)代消費(fèi)趨勢的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，從而實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和社會效益的雙贏。

2.中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與時代特點(diǎn)相融合，有利于飲食類非遺項目的持續(xù)性發(fā)展。中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化通過與現(xiàn)代科技、創(chuàng)新理念相結(jié)合，可以促使飲食類非遺項目得以傳承與發(fā)展。例如，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)推廣非遺項目、開發(fā)智能化制作工藝，不僅保留了傳統(tǒng)的獨(dú)特性，也讓飲食類非遺項目更具活力和吸引力，從而確保其持續(xù)性發(fā)展。

3.中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的深度挖掘，有利于提升飲食類非遺項目的市場競爭優(yōu)勢。傳統(tǒng)文化中蘊(yùn)含著豐富的故事、情感和情懷，這些元素能夠引發(fā)消費(fèi)者的共鳴和情感連接。通過將這些元素融入產(chǎn)品包裝、宣傳推廣中，可以使飲食類非遺項目在市場中具備更強(qiáng)的吸引力和競爭力。同時，深度挖掘傳統(tǒng)文化還能為非遺項目賦予更多的文化內(nèi)涵，使其在市場中形成獨(dú)特的文化符號，從而進(jìn)一步提升其品牌價值。

4.中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的創(chuàng)造性應(yīng)用，有利于擴(kuò)大飲食類非遺項目的社會影響力。中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的創(chuàng)造性應(yīng)用不僅能為飲食類非遺項目帶來商業(yè)價值，還能擴(kuò)大其社會影響力。比如，通過開展創(chuàng)意性的非遺體驗活動、推出與傳統(tǒng)文化有關(guān)的特色產(chǎn)品，可以吸引更多的人關(guān)注和參與，讓傳統(tǒng)文化煥發(fā)新的生命力，使其更好地與現(xiàn)代社會相融合，實現(xiàn)跨越千年的傳承與創(chuàng)新。

基金項目：2022年煙臺市社會科學(xué)規(guī)劃研究項目“中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化‘兩創(chuàng)背景下飲食類非遺項目產(chǎn)業(yè)化發(fā)展途徑研究”（YTSK-2003-256）。

作者簡介：李榮（1981-），女，漢族，山東牟平人，高級講師，碩士研究生，研究方向為烹飪教育與飲食類非遺。