美食文化書單

編者按：四方食事，不過一碗人間煙火。除了飽腹感以外，食物還能帶給我們哪些感受？在《舌尖上的中國》導(dǎo)演陳曉卿的眼中，是幸福感。當(dāng)代小說家汪曾祺則說：“好好吃飯，才能好好生活?！焙唵蔚囊痪湓?，質(zhì)樸而又溫暖人心。在本期為大家送上的美食文化書單中，就讓我們在各色飲食中回味時(shí)光，撫慰凡心，做個(gè)有文化的“吃貨”。

《中國文化中的飲食》

張光直 主編

[美]史景遷 [美]薛愛華 許烺光 牟復(fù)禮 著 王沖 譯

廣西師范大學(xué)出版社

2023.8/118.00 元

本書按朝代順序劃分，各章由海外漢學(xué)家負(fù)責(zé)撰寫，考察了中國從古至今的飲食文化大觀。書中從中國各歷史時(shí)期的飲食習(xí)慣與風(fēng)格、飲食結(jié)構(gòu)、進(jìn)餐禮儀與觀念象征，到不同地區(qū)偏愛的食材、烹飪技法、廚具等等，全景展示了中國飲食的誕生、沿革、流變，傳統(tǒng)與創(chuàng)新并存，博采眾長與對外傳播交織，講述了一段關(guān)于“飲食”的精彩歷史。

《吃飯是個(gè)正經(jīng)事》

田雪 著

中信出版集團(tuán)

2023.2/79.00 元

“211 飲食法”是一種比較好理解、易操作的飲食法，即每餐吃2 個(gè)拳頭大小的蔬菜、1 個(gè)拳頭大小的主食、1 個(gè)拳頭大小的高蛋白食物。本書詳細(xì)講解了“211 飲食法”的理念、依據(jù)及其在具體生活場景中的應(yīng)用，幫助讀者認(rèn)清食物世界的本質(zhì)，學(xué)會(huì)挑選合適的食材，形成有關(guān)健康飲食的底層邏輯，并指導(dǎo)讀者應(yīng)用前面學(xué)到的理論知識和菜譜，健康地吃好每一餐。

《迷人的“反派”：可食用昆蟲小史》

[美]吉娜·路易絲·亨特 著 陳廣琪 尹茜 譯

中國工人出版社

2023.9/68.00 元

據(jù)估計(jì)，全世界有20 億人經(jīng)常食用昆蟲。本書跟隨昆蟲學(xué)家、歷史學(xué)家和人類學(xué)家的腳步，講解在許多文化中令人毛骨悚然的爬行動(dòng)物的烹飪用途和作為人類食物的作用，探索昆蟲在緩解全球食物短缺和自然資源過度開發(fā)方面的潛力，以及世界級廚師在使昆蟲成為美味方面所發(fā)揮的作用。

《風(fēng)味傳》

[美]羅布·鄧恩 [美]莫妮卡·桑切斯 著 馮陶然 譯

文匯出版社

2023.7/88.00 元

美味是人類對風(fēng)味前赴后繼的追求，人類對飽腹與愉悅的渴望推動(dòng)了風(fēng)味的演化。與此同時(shí)，對美味的探索，促使人類發(fā)明了工具、啤酒、發(fā)酵技藝等等，甚至發(fā)展出了新的社會(huì)關(guān)系。本書是一部可口的風(fēng)味史，啟發(fā)我們重新審視食物所激發(fā)的愉悅的同時(shí)，也將改變我們思考人類進(jìn)化的方式。

《菌中毒》

聶榮慶 著 曾孝濂 楊建昆 繪

中信出版集團(tuán)

2023.5/88.00 元

菌子之于云南，猶如辣椒之于四川。本書以菌子為媒介，串聯(lián)起自然、飲食、歷史、逸事，展示了具有人情味、煙火氣的云南生活圖景。作者用點(diǎn)滴細(xì)節(jié)喚醒人們記憶深處的故鄉(xiāng)、親情、友情、人情，滿足了讀者對自然美好生活的想象，并勾起對彩云之南的向往。

《煙火“食”光》

《家政女皇》欄目組 編著

知識產(chǎn)權(quán)出版社

2020.3/58.00 元

本書以春、夏、秋、冬四季為時(shí)間軸線, 根據(jù)微信互動(dòng)評選出大眾滿意度名列前茅的54 道美食, 以“水彩畫+文字”的書賬模式，向年輕觀眾傳遞美食、養(yǎng)生理念以及中國傳統(tǒng)文化。

《食愈生活》

王婉霏 著

中信出版集團(tuán)

2023.8/78.00 元

本書作者真誠分享了自己的健康飲食理念，內(nèi)容涵蓋健康食材選擇、烹調(diào)方式調(diào)整、三餐比例安排、食品配料表分辨等實(shí)用方法。同時(shí)，作為三個(gè)孩子的媽媽、全民健身教練劉畊宏的妻子，她非常重視家庭飲食健康，分享了自己作為“家庭健康管理員”的多種妙招。

《潮菜天下》（全2 冊）

張新民 著

嶺南美術(shù)出版社

2022.5/266.00 元

本書不僅是一套食譜，還是關(guān)于飲食的人文讀本，集飲食、歌謠、民間故事、民俗禮儀等潮汕人生活的方方面面于一體，互相關(guān)聯(lián)，共同構(gòu)成文集。書中文章文學(xué)色彩極濃，勾起讀者對美食的胃口的同時(shí)也吊起了讀者閱讀的“胃口”，令人有不自覺地想一口氣“吃”完它的欲望。

《吃辣：“辣椒的中國史”》

[美]達(dá)白安 著 董建中 譯

北京聯(lián)合出版公司

2023.9/68.00 元

你能想象中國菜里沒有辣椒嗎？在當(dāng)今的中國，辣椒似乎無處不在，是中國菜肴精妙和多樣化的關(guān)鍵。它反映了中國人的口味、地域和適應(yīng)性，不僅影響了烹飪，還影響了醫(yī)療實(shí)踐和社會(huì)生活。本書為辣椒在中國的傳播、演變和文化影響提供了獨(dú)一無二的視角，通過充分利用各時(shí)期的正史、地方志、文人筆記等資料，配以生動(dòng)的插圖和精心收集的食譜，探索了辣椒是如何從默默無聞到風(fēng)靡全中國的，辣椒的傳播又如何從根本上改變了“辣”的含義和文化意蘊(yùn)。

《中國食物：蔬菜史話》

史軍 著

中信出版集團(tuán)

2022.2/68.00 元

本書帶著古人吃什么菜、怎么吃菜和為什么吃這些菜的問題，討論了中國蔬菜的起源與發(fā)展：為什么在夏商周時(shí)期“井田種糧、山間野菜”是基調(diào)？古人吃的蔬菜跟現(xiàn)代的蔬菜品種有什么植物學(xué)關(guān)系？是什么推進(jìn)了中國蔬菜的發(fā)展進(jìn)程和方向？書中融合植物知識、歷史脈絡(luò)和中國飲食文化等不同話題，開放性地探究中國人的蔬菜史和蔬菜觀，展現(xiàn)了繽紛、生動(dòng)的國人生活史。

《日出之食：谷物早餐小史》

[美]凱瑟琳·康奈爾·多蘭 著蕭瀟 譯

中國工人出版社

2023.9/58.00 元

簡單、健康、舒適的谷物早餐一直是世界各地人民開始新的一天的流行方式。它們有著悠久、卓越和令人驚訝的歷史——大約在1 萬年前，隨著農(nóng)業(yè)的出現(xiàn)，人們開始把用小麥、水稻、玉米和其他谷物制成的粥糊當(dāng)作早餐。然而，直到19 世紀(jì)下半葉，美國一系列企業(yè)家和食品改革者才創(chuàng)造出我們今天所熟知的即食谷物早餐。

《果園小史》

[德]貝恩德·布魯內(nèi)爾 著肖舒 譯

譯林出版社

2023.8/128.00 元

從古至今，人類的生活都離不開果園的陪伴：它們是崇拜和休息的場所，是藝術(shù)家和作家的靈感來源，也是充滿活力的社群中心。更重要的是，它們還是提供食物的地方。本書細(xì)致追溯了果園在人類歷史長河中的起源和發(fā)展，不僅涉及不同水果的栽培史，更描摹了豐富多彩的果園文化，包括果園在不同文明的繁榮中所扮演的角色，果園在古代與貴族及民眾的關(guān)系，以及果園如何給藝術(shù)家?guī)碓丛床粩嗟撵`感。

《餐桌上的中式香料百科》

盧俊欽 潘瑋翔 著

中國輕工業(yè)出版社

2021.12/98.00 元

本書詳解了105 種常用的調(diào)味料和香辛料，從調(diào)味料的單一應(yīng)用到復(fù)合的醬料調(diào)制，延伸出128 款中式、日式、南洋、西洋醬料，以及58 道經(jīng)典料理。此外，書中從基礎(chǔ)開始，詳盡介紹了各種調(diào)味醬料的特色，系統(tǒng)化地把調(diào)味料跟食材的關(guān)系講清楚，加強(qiáng)了實(shí)用度與應(yīng)用性，清晰梳理了調(diào)味、食材、烹調(diào)方法與料理之間的脈絡(luò)。

《治愈的料理》

[日]遲冢美由紀(jì) 著 王靜 譯

中信出版集團(tuán)

2023.04/72.00 元

暖心暖胃的料理能治愈人生。本書介紹了如何利用書中提及的80 種食材做成主菜、配菜、湯、醬料等，只需三個(gè)步驟即可做成美味的一餐，令人在享用食物的同時(shí)也能關(guān)照身體，讓生活更健康、更舒適。

《在餐館里》

[德]克里斯托夫·里巴特 著葉瑤 譯

人民文學(xué)出版社

2023.7/50.00 元

現(xiàn)代餐館的歷史可以追溯到18 世紀(jì)中葉的法國巴黎。本書采用電影蒙太奇手法，將現(xiàn)代餐館250 年演進(jìn)歷程中的諸多關(guān)鍵性歷史時(shí)刻并置呈現(xiàn)于讀者面前，各個(gè)時(shí)期的作家、藝術(shù)家、社會(huì)學(xué)家紛紛登場，共同撰寫了一部濃縮在“餐館”這一特殊公共空間中的現(xiàn)代社會(huì)史。