天?？h食用菌產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對策

安國軍 韋忠輝

（1 中共天祝縣委黨校 甘肅 天祝 733000； 2 天?？h農業(yè)農村局 甘肅 天祝 733000）

近年來，天?？h深入學習貫徹甘肅省第十四次黨代會精神，依據(jù)農業(yè)優(yōu)先型和生態(tài)功能型的功能定位，充分利用天?？h獨特的地理位置、氣候因素和區(qū)位優(yōu)勢，堅持以工業(yè)化發(fā)展導向，抓住“錯峰頭”機遇發(fā)展食用菌產業(yè)，不斷推進食用菌產業(yè)向標準化、規(guī)?；?、品牌化、精細化、集約化發(fā)展，取得了良好的經濟效益。

1 天?？h食用菌產業(yè)發(fā)展概況

1.1 區(qū)域優(yōu)勢。①氣候優(yōu)勢明顯。天?？h海拔在2 040 ～4 874 m，年降水量407.4 mm，土壤以栗鈣土為主，有機質含量高、酸堿適度，環(huán)境無污染，全年日照時數(shù)4 434 h，4 ～9 月份平均溫度在12 ℃左右，水土光熱氣組合形成了獨特的自然資源優(yōu)勢，適合香菇、滑子菇、金耳、羊肚菌、赤松茸等中低溫型食用菌種植，是全國范圍內生產各種中低溫型食用菌產品的理想地之一。②交通十分便利。天祝縣境內連霍高速(G30)、蘭新鐵路、 312 國道由東向西橫穿全境，縣城距省城蘭州120 km，距中川機場100 km，距武威135 km，有利于食用菌原材料采購和食用菌產品迅速走向國內外市場。省內麩皮、木屑、棉籽殼、秸稈、牛羊糞等原材料豐富，價格低廉，新疆棉籽殼等原材料運輸成本低，有利于控制經營成本。③“錯峰頭”優(yōu)勢顯著。天祝食用菌產業(yè)與南方部分地區(qū)食用菌產業(yè)形成明顯的產出時間差，有效填補了南方市場的季節(jié)性產品空白，氣溫、光照、土壤、降水等優(yōu)勢條件，增加了天?？h食用菌產業(yè)發(fā)展“人無我有”“人有我優(yōu)”的“錯峰頭”機遇優(yōu)勢，具有很強的市場競爭力。

1.2 產業(yè)規(guī)模。天祝縣近幾年規(guī)劃建設了一批食用菌產業(yè)園，天祝縣松山鎮(zhèn)臣祥滑子菇產業(yè)園、天祝縣松山鎮(zhèn)天滬香菇雙創(chuàng)產業(yè)園等5 個規(guī)模性的食用菌產業(yè)園發(fā)展勢頭較好。同時依托天滬、臣祥等重點龍頭企業(yè)，搭建了“產業(yè)園+龍頭企業(yè)+合作社或家庭農場+農戶”、“龍頭企業(yè)+村集體+農戶”的經營機制和發(fā)展模式，成立“天?？h高原食用菌研究院”，建成高標準實驗室、食用菌展廳、培訓中心、示范基地，組建“研究院+科研院所+企業(yè)+專業(yè)技術人才”的食用菌科研模式。2021 年全縣食用菌袋栽3 086 萬袋、畦栽30 萬m2，產量25 953 t，產值達26 779 萬元，以天?？h南陽山為輻射中心，帶動哈溪鎮(zhèn)、華藏寺鎮(zhèn)、西大灘鎮(zhèn)、朵什鎮(zhèn)、祁連鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)形成了天?？h食用菌產業(yè)發(fā)展布局。

1.3 經濟效益。天?？h在食用菌產業(yè)發(fā)展上建立了聯(lián)農帶農模式。龍頭企業(yè)充分發(fā)揮市場和技術優(yōu)勢，把適合機械化生產、技術要求高、投資大的食用菌制棒環(huán)節(jié)集中到龍頭企業(yè)[1]，為部分地區(qū)種植戶提供優(yōu)質的食用菌菌棒，把相對技術要求較低、用工時間多的出菇環(huán)節(jié)交由種植戶或集體實施完成，工廠企業(yè)通過訂單收購的方式銷售種植戶的食用菌產品，以此帶動食用菌產業(yè)實現(xiàn)抱團發(fā)展。目前已注冊“吟雪鮮”、“圣雪臣祥”、“仙菇你好”等食用菌商標，申報食用菌“三品一標”8 個，“甘味”農產品企業(yè)商標品牌3 個(“圣雪臣祥”、“吟雪鮮”、“吉香茸”)。全縣食用菌栽培品種發(fā)展到11 個，主要有香菇、滑子菇、羊肚菌、海鮮菇、秀珍菇、赤松茸、金耳、白參菌等，食用菌品種從過去的單一結構向現(xiàn)在的市場化、多樣化、高端化、珍稀化發(fā)展。2022 年帶動全縣4 386 戶1.75 萬人發(fā)展食用菌產業(yè)，戶均增收2.5 萬元，人均增收6 250 元。實現(xiàn)了食用菌產業(yè)幫扶由過去的“輸血式扶貧”到現(xiàn)在的“造血式扶貧”的成功蛻變，助力了鄉(xiāng)村振興的實現(xiàn)。

2 食用菌產業(yè)發(fā)展存在的問題

2.1 產業(yè)鏈延伸有短板，深加工能力不足。目前天祝縣食用菌產業(yè)輸出大部分以采摘鮮食或機械烘干為主，食用菌產業(yè)鏈延伸發(fā)展存在以下問題：一是加工方式較簡單?，F(xiàn)有的食用菌加工方式以即采即食、簡易冷藏保鮮和少量烘干為主，缺乏技術化、智能化的深加工產業(yè)鏈，整體食用菌深加工產業(yè)發(fā)展緩慢。二是品牌知名度不大。盡管食用菌產業(yè)規(guī)模發(fā)展速度快，但在品牌打造上缺乏有效措施，現(xiàn)有的“中國高原食用菌之鄉(xiāng)”金字招牌、“天祝原生”區(qū)域公共品牌、“甘味”農產品企業(yè)商標品牌知名度低，品牌影響力不大。三是食用菌產業(yè)附加不高。未深度挖掘食用菌的文化價值和影響力，產業(yè)鏈延伸上的文化效益作用發(fā)揮較少。

2.2 產業(yè)集中化程度有差距，質量參差不齊。天?？h食用菌產業(yè)存在菌菇生產管理相對集中、產后銷售和深加工方面相對分散的情況，個別地區(qū)還處于分散銷售的經營模式，由于食用菌品質參差不齊，導致市場價格高低不穩(wěn)，生產銷售環(huán)節(jié)難以形成規(guī)?；瑢е绿熳？h的食用菌產品缺乏核心市場競爭力。

2.3 產業(yè)核心技術靠外引，技術有壁壘。一是食用菌龍頭企業(yè)注重保護核心技術，合作社和家庭農場在菌種培育、菌袋加工等方面缺乏核心競爭力，長期依靠龍頭企業(yè)提供技術服務，種植戶自主經營能力弱。二是全縣目前沒有一家專業(yè)的食用菌一級菌種繁殖工廠，生產過程中所需菌種主要依靠引進原菌種后自己擴繁二級菌種、三級菌種。三是食用菌菌種引進仍是粗放式管理，從外面引進的菌種質量差參不齊，制約了食用菌產業(yè)的長足發(fā)展。

2.4 產業(yè)經濟效益波動大、抗風險能力弱。天?？h發(fā)展食用菌產業(yè)主要利用“錯峰頭”機遇，而目前當?shù)赜嘘P部門對市場信息掌握不夠及時，對產銷市場風險研判能力不足，使得當種植戶看到某種食用菌價格上漲時，就會多種植該品種的食用菌，導致市場供過于求，產業(yè)規(guī)模受市場行情波動大，價格走低時種植戶承受的虧損較多。

3 食用菌產業(yè)發(fā)展對策

3.1 聚集優(yōu)勢力量，幫扶食用菌產業(yè)優(yōu)化升級。一是加強統(tǒng)籌協(xié)調，優(yōu)化部門工作協(xié)調機制。按照“縣級統(tǒng)一領導、鄉(xiāng)鎮(zhèn)分級負責、各方共同參與”的原則，縣級部門需要整體謀劃、統(tǒng)一部署，鄉(xiāng)鎮(zhèn)和企業(yè)分頭實施、穩(wěn)步推進。適當建立縣級層面定期調度工作制度，專班跟進政策落實，及時根據(jù)市場變化開展食用菌產銷研判評估，為食用菌產業(yè)的長遠發(fā)展提供堅實的政策和機制保障。二是相關職能部門要加強與上級相關部門對接，全力爭取國家和省級食用菌產業(yè)發(fā)展各項資金，統(tǒng)籌整合財政涉農資金，確保財政資金效益最大化[2]，持續(xù)推動食用菌產業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展，努力實現(xiàn)生態(tài)產業(yè)化、產業(yè)生態(tài)化。三是大力推進食用菌標準化生產技術。種植企業(yè)、合作社、家庭農場及種植戶多方聚力，深度推進天?？h食用菌產業(yè)向規(guī)模化、集約化、標準化、品牌化、精細化發(fā)展[3]，提升菌種生產、原料開發(fā)、食用菌加工、菌渣加工及配套服務業(yè)能力，形成符合市場需求的高原綠色現(xiàn)代食用菌產銷模式，力爭將天祝縣打造為中國西部食用菌產業(yè)的主產區(qū)。四是引導天祝縣建立食用菌產銷批發(fā)市場。搭建食用菌市場平臺，讓區(qū)域優(yōu)勢成為經濟優(yōu)勢，幫助種植戶創(chuàng)新營銷方式，通過公眾號營銷、直播帶貨、參加特色節(jié)慶會展等多種形式，擴大產品銷路。引導推動食用菌生產企業(yè)與冷鏈物流、綜合批發(fā)、生鮮市場、食用菌連鎖店等建立合作關系，拓展市場銷售渠道。

3.2 統(tǒng)籌要素配置，加快食用菌產業(yè)園項目建設。一是以天?？h南陽山片萬座食用菌大棚項目建設為基礎，將食用菌產業(yè)作為天?？h農業(yè)農村現(xiàn)代化的發(fā)展重點，加強食用菌品牌、菌糠利用、冷鏈設施、倉儲物流等基礎設施建設，使產業(yè)鏈條不斷延長，加工水平、產業(yè)組織化和規(guī)?；潭炔粩嗵岣摺６浅掷m(xù)增強招商引資的工作力度。引進一批全國優(yōu)質的食用菌企業(yè)在已有的食用菌產業(yè)園落戶，建設一批食用菌精深加工廠，優(yōu)化食用菌凍干加工、食用菌脆片、罐頭精深(細)加工等生產線，通過“研究院+產業(yè)園+龍頭企業(yè)+合作社+農戶”運營模式和“訂單+保單”的保障機制推進食用菌產業(yè)補齊規(guī)模種植、品牌建設、產品加工等產業(yè)發(fā)展短板，提升產業(yè)發(fā)展質效，加快推動農業(yè)從提質增效向高質高效轉變。三是利用好天祝縣國家農村產業(yè)融合發(fā)展示范園高原食用菌示范基地。力爭把天祝縣打造成西北最大的食用菌生產基地、食用菌加工基地和食用菌批發(fā)銷售基地，推進食用菌產業(yè)做大做強。

3.3 堅持科技引領，助推食用菌產業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。一是著力提升天祝縣食用菌研究院科研能力。以臣祥滑子菇、天滬雙創(chuàng)香菇等現(xiàn)有的食用菌產業(yè)園為突破口，在食用菌產業(yè)研發(fā)環(huán)節(jié)加大農業(yè)科研經費預算的支持力度，加大專項科研資金扶持，爭取把食用菌試驗研究工作列入政府重點科技項目。二是著力加強農業(yè)高等院校、科研院所與企業(yè)的合作。創(chuàng)新開展食用菌技術試驗研究，積極馴化野生山菌。把食用菌品種的母種生產試驗作為重點工作，推動食用菌產業(yè)的品種研發(fā)和技術創(chuàng)新。積極引進和選育市場前景好的品種，不斷提升食用菌產品的經濟效益。三是積極組織全縣食用菌技術專業(yè)人才成立技術團隊，深入到現(xiàn)場進行食用菌產業(yè)技術推廣與培訓，加強對食用菌產業(yè)園及種植戶的技術指導，有效解決農戶不懂技術種不好、對接不了市場賣不了好價格和種植戶銷售渠道不暢的問題[4]。

3.4 強化風險研判，抓牢食用菌市場發(fā)展趨勢。一是利用全國食用菌市場信息化平臺，積極對接國內國際市場信息平臺，及時掌握產銷變化，共享產業(yè)鏈信息。相關部門及龍頭企業(yè)要加強對全國食用菌產業(yè)發(fā)展的風險預測和研判，形成相應的產業(yè)發(fā)展報告，給種植戶提供可靠的種植信息，增強種植的針對性和有效性，最大限度降低種植風險。二是借鑒并推行哈溪鎮(zhèn)“土地流轉、生產經營、務工就業(yè)、托管兜底”四種增收模式和“兩單”保底、保本供菌雙保障的舉措，實現(xiàn)種植戶的穩(wěn)步增收，增強種植戶積極性，讓種植戶敢于合作、敢于種植。三是擴大“互聯(lián)網(wǎng)+食用菌”的信息交流渠道。推進信息進村入戶，引導種植戶強化食用菌市場的研判和預測，提高應對市場波動的調控能力。四是搭建好優(yōu)質種植戶與食用菌企業(yè)合作盈利的平臺，分散種植戶的風險，打消種植戶顧慮，實現(xiàn)部分種植戶既掙工資又分紅的雙贏機制，廣泛帶動種植戶通過種植食用菌實現(xiàn)增收致富。

3.5 充分挖掘潛力，推動食用菌產業(yè)持續(xù)發(fā)展。一是聚焦產業(yè)布局，拉長加工鏈，生產食用菌速食產品。食品菌既能加工成各類健康食品，又能通過提取生產出保健品、藥品、洗化品等。瞄準精深加工這條產業(yè)鏈，推動食用菌深加工發(fā)展為一包零食、一罐飲料、一盒保健品，向健康領域跨界升級。二是聚焦產業(yè)發(fā)展趨勢，探索開發(fā)藥用菌種植。天?？h要堅持守正創(chuàng)新，加力推進藥用菌開發(fā)。從中醫(yī)藥經典配方中挖掘市場價值，探索藥用菌的生物提取技術，開發(fā)食用菌保健藥品。三是重視核心技術的研發(fā)。天?？h尚無一家食用菌龍頭企業(yè)實現(xiàn)自主繁育優(yōu)質菌種，大部分食用菌企業(yè)按照“菌種靠外地引，菌棒靠小廠賣”的模式盈利，食用菌企業(yè)習慣把引進的菌種自己生產、自己加工、自己銷售，導致全縣出現(xiàn)菌種繁育混亂、菌種質量不高、環(huán)境適應能力不強等問題，特別是在生產過程中出現(xiàn)菌棒報廢、減產、絕收等問題，使得種植戶不敢大膽嘗試新品種種植。要想徹底改變天?？h食用菌菌種繁育的尷尬局面，天?？h應該抓緊實施食用菌產業(yè)健康發(fā)展專項行動，制定中長期發(fā)展規(guī)劃綱要，縣級部門拿出食用菌產業(yè)健康發(fā)展的項目資金，從核心技術研發(fā)、優(yōu)化生產技術、培育優(yōu)質企業(yè)等方面入手，技術研發(fā)部門應該主動作為，建立揭榜掛帥制度，把優(yōu)質菌種培育作為核心技術研發(fā)方面的重點突破口，努力研制出一批具有自主知識產權的食用菌育種技術，實現(xiàn)制菌、育種、生產、加工、銷售自主供應，鼓勵支持食用菌生產企業(yè)積極對接市場，對應市場需求，積極宣傳食用菌在食用、藥用方面的獨特價值，在食用菌的文化挖掘上面多做文章，擴大知名度和影響力。努力實現(xiàn)專業(yè)化研發(fā)、機械化生產、流程化培育、規(guī)模化加工、市場化銷售，打造具有天祝特色和市場核心競爭力的育、繁、產、銷一體化菌業(yè)龍頭企業(yè)。通過政府和企業(yè)共同努力，充分利用“看的見的手”和“看不見的手”，把食用菌產業(yè)發(fā)展成為天祝縣的支柱產業(yè)，合力把天?？h打造成為“西部食用菌產業(yè)大縣”，努力讓種植戶依靠食用菌種植實現(xiàn)脫貧致富。