基于“互聯(lián)網(wǎng)+”“云產(chǎn)教”“車間教學(xué)”融合模式的《酒體設(shè)計(jì)與白酒品評(píng)》課程教學(xué)改革建設(shè)

程玉鑫，黃永光*

（1.貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院，貴州貴陽(yáng) 550025；2.貴州省發(fā)酵工程與生物制藥重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，貴州貴陽(yáng) 550025）

白酒是記載和傳承我國(guó)悠久釀造歷史文化的傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品，兼具物質(zhì)、精神、文化和經(jīng)濟(jì)屬性，一直以來(lái)在社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、人民生活中承擔(dān)了舉足輕重的作用，如對(duì)地區(qū)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的巨大貢獻(xiàn)，白酒產(chǎn)業(yè)近年發(fā)展成為西南地區(qū)的重要產(chǎn)業(yè)，尤其是貴州、四川等省份，白酒產(chǎn)業(yè)已是貴州省經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)、首位產(chǎn)業(yè)?，F(xiàn)代經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展充分表明，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)進(jìn)程的產(chǎn)業(yè)發(fā)展核心仍是人才，傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)更不例外。白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、創(chuàng)新乃至核心競(jìng)爭(zhēng)力建設(shè)仍然聚焦于專業(yè)型人才建設(shè)，特別是對(duì)具有釀酒工程專業(yè)技能的人才培養(yǎng)，對(duì)企業(yè)和行業(yè)的發(fā)展均非常重要。

《酒體設(shè)計(jì)與白酒品評(píng)》是多數(shù)高校、職業(yè)院校為釀酒工程專業(yè)學(xué)科建設(shè)而設(shè)置的必修課程、核心課程，具有特色性強(qiáng)、實(shí)踐要求高的綜合屬性?！毒企w設(shè)計(jì)與白酒品評(píng)》的開(kāi)設(shè)以《白酒工藝學(xué)》《白酒風(fēng)味化學(xué)》等專業(yè)課程為理論基礎(chǔ)，以白酒品評(píng)和酒體設(shè)計(jì)為實(shí)踐教學(xué)訓(xùn)練，著重培養(yǎng)釀酒工程專業(yè)學(xué)生理論與實(shí)踐結(jié)合的工程能力，為學(xué)生今后在白酒企業(yè)或從事酒體設(shè)計(jì)、白酒品評(píng)、勾調(diào)等工作提供扎實(shí)的理論知識(shí)和實(shí)操技能[1]。

1 《酒體設(shè)計(jì)與白酒品評(píng)》課程教學(xué)現(xiàn)狀分析

《酒體設(shè)計(jì)與白酒品評(píng)》課程教學(xué)方式對(duì)培養(yǎng)釀酒工程專業(yè)學(xué)生理論知識(shí)和工程實(shí)操能力至關(guān)重要。以往，“產(chǎn)教融合”“協(xié)同育人”均是以學(xué)校為主、企業(yè)為輔的深度人才培養(yǎng)融合辦學(xué)、教學(xué)建設(shè)，旨在逐步提高企業(yè)在專業(yè)人才培養(yǎng)、辦學(xué)教學(xué)中的參與度，構(gòu)建多元化的高校、職業(yè)院校辦學(xué)體制，創(chuàng)建校企協(xié)同育人模式，以學(xué)校教育人才服務(wù)企業(yè)發(fā)展、以企業(yè)實(shí)踐富補(bǔ)教學(xué)理論課堂，最終構(gòu)建學(xué)科-產(chǎn)業(yè)-教學(xué)-人才培養(yǎng)融合發(fā)展的良性互動(dòng)人才培育模式。開(kāi)展學(xué)科專業(yè)課程的“產(chǎn)教融合”教學(xué)設(shè)計(jì)是落實(shí)國(guó)家教育部教學(xué)政策的根本途徑[2]。

然而，當(dāng)下高校、職業(yè)院校釀酒工程相關(guān)專業(yè)所開(kāi)設(shè)的《酒體設(shè)計(jì)與白酒品評(píng)》現(xiàn)狀為：停留于課堂對(duì)傳統(tǒng)釀造知識(shí)的理論傳授和酒樣品評(píng)教學(xué)的實(shí)踐實(shí)操訓(xùn)練，且理論教學(xué)和實(shí)踐實(shí)操訓(xùn)練獨(dú)立、分塊教學(xué)[2-3]。理論教學(xué)與實(shí)踐實(shí)操訓(xùn)練融合仍然不足的現(xiàn)象，導(dǎo)致在理論教學(xué)階段，雖然學(xué)生一定程度上對(duì)白酒品評(píng)的理論與品評(píng)實(shí)操有所掌握，但對(duì)酒體風(fēng)味形成與釀造實(shí)踐工藝對(duì)酒體風(fēng)味質(zhì)量影響的感知、認(rèn)識(shí)、融入貫通不夠，導(dǎo)致學(xué)生無(wú)法真正理解釀造技藝與酒體風(fēng)味風(fēng)格的內(nèi)在關(guān)系及其形成機(jī)制，因此必須對(duì)《酒體設(shè)計(jì)與白酒品評(píng)》開(kāi)展教學(xué)模式改革，否則難以實(shí)現(xiàn)工程教育認(rèn)證對(duì)學(xué)生工程能力產(chǎn)出的需求。

此外，當(dāng)下該課程的教學(xué)案例教學(xué)模式創(chuàng)新不夠，限制了學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程對(duì)教學(xué)內(nèi)容的創(chuàng)新性吸收。針對(duì)性開(kāi)展《酒體設(shè)計(jì)與白酒品評(píng)》課程的教學(xué)模式改革，促進(jìn)理論教學(xué)與實(shí)踐實(shí)訓(xùn)的“產(chǎn)教融合”“協(xié)同育人”成效提升，有助于高校、職業(yè)院校釀酒工程專業(yè)學(xué)科建設(shè)、教學(xué)質(zhì)量提升，縮短學(xué)生進(jìn)入企業(yè)角色的轉(zhuǎn)化、校企調(diào)入期的時(shí)長(zhǎng)，有利于畢業(yè)生的職業(yè)轉(zhuǎn)化。

釀酒工程專業(yè)是學(xué)科建設(shè)的特色專業(yè)，旨在為釀酒行業(yè)培養(yǎng)面向釀酒專業(yè)的綜合型復(fù)合人才，因此釀酒工程專業(yè)建設(shè)過(guò)程對(duì)學(xué)生的理論知識(shí)與實(shí)踐技能的能力培養(yǎng)非常重要。貴州大學(xué)釀酒工程專業(yè)是全國(guó)第一個(gè)榮獲釀酒工程一流專業(yè)、第一個(gè)獲批釀酒工程專業(yè)國(guó)家教育工程認(rèn)證的專業(yè)。國(guó)發(fā)[2022]2 號(hào)文件提出了發(fā)揮赤水河流域醬香白酒主產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)、建設(shè)全國(guó)重要白酒生產(chǎn)基地的發(fā)展要求，對(duì)于貴州省加強(qiáng)鞏固和提升首位產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略定位指明了方向，對(duì)于醬香白酒的發(fā)展更是機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，對(duì)全國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展也是舉足輕重。同時(shí)，這樣的戰(zhàn)略高度、發(fā)展機(jī)遇對(duì)釀酒工程專業(yè)的人才培養(yǎng)提出了更高的要求，對(duì)培養(yǎng)高素質(zhì)的釀酒工程專業(yè)復(fù)合型專業(yè)人才更是鞭策和挑戰(zhàn)。

本文針對(duì)釀酒工程專業(yè)及其特色課程《酒體設(shè)計(jì)與白酒品評(píng)》的教學(xué)及其人才培養(yǎng)模式開(kāi)展探索研究，擬從“互聯(lián)網(wǎng)+”“云產(chǎn)教”“車間教學(xué)”三個(gè)層面對(duì)該課程的復(fù)融式教學(xué)模式改革進(jìn)行探討，旨在突破現(xiàn)存教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題，提升教學(xué)質(zhì)量與效率，更好地為白酒企業(yè)培育、輸送綜合型人才，助推白酒產(chǎn)業(yè)持續(xù)、健康發(fā)展。

2 《酒體設(shè)計(jì)與白酒品評(píng)》現(xiàn)存教學(xué)模式存在的問(wèn)題分析

2.1 傳統(tǒng)理論教學(xué)模式缺乏知識(shí)傳授的共情

《酒體設(shè)計(jì)與白酒品評(píng)》課程教學(xué)內(nèi)容包括理論教學(xué)與實(shí)踐品評(píng)訓(xùn)練兩部分，其中理論教學(xué)部分主要包含白酒中微量成分、白酒品評(píng)基礎(chǔ)知識(shí)、白酒勾兌、白酒調(diào)味等內(nèi)容，實(shí)踐訓(xùn)練部分包含感官能力識(shí)別、味覺(jué)嗅覺(jué)感受、單體香鑒別、香型識(shí)別、酒度差判別、質(zhì)量差判別等內(nèi)容。

理論教學(xué)過(guò)程，因其理論性強(qiáng)的特點(diǎn)，表達(dá)形式主要集中于PPT、板書(shū)教學(xué)，缺乏實(shí)踐性和生動(dòng)的體驗(yàn)。學(xué)生對(duì)白酒中微量風(fēng)味化合物及其結(jié)構(gòu)的理解因純粹性PPT、板書(shū)形式，加之對(duì)化合物結(jié)構(gòu)與風(fēng)味機(jī)制的理解不深刻，常會(huì)注意力不集中、產(chǎn)生枯燥感，在授課過(guò)程無(wú)法形成風(fēng)味化學(xué)代謝機(jī)制、白酒釀造工藝、風(fēng)味化合物呈香呈味的相關(guān)性聯(lián)動(dòng)思維及身臨其境的體驗(yàn)，甚至加重理論教學(xué)乏味化[1]。在實(shí)踐品評(píng)操作教學(xué)時(shí)，加入了實(shí)際酒體的感官品評(píng)，形成程度化的感受體驗(yàn)，但仍然難以對(duì)授課教師傳授的酒體風(fēng)味感官語(yǔ)言描述形成準(zhǔn)確的感受。授課過(guò)程以教師語(yǔ)言傳授的個(gè)人特色為主，學(xué)生對(duì)品評(píng)酒體的特征風(fēng)味風(fēng)格的理解、認(rèn)識(shí)不夠，導(dǎo)致學(xué)生在品評(píng)、勾調(diào)課堂的完成度低、完成效果差。

基于“互聯(lián)網(wǎng)+”，在上述教學(xué)情境中引入“車間教學(xué)”，采用“互聯(lián)網(wǎng)+”“車間教學(xué)”復(fù)融式教學(xué)模式，將白酒釀造工藝及其車間實(shí)況通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+”視頻教學(xué)，或引入車間實(shí)踐教學(xué)情境，不但會(huì)大大提高學(xué)生的上課激情、加深學(xué)生對(duì)教學(xué)內(nèi)容的深刻理解，更能提升學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)興趣和掌握程度[4]。

2.2 產(chǎn)教融合課程建設(shè)模式創(chuàng)新不夠

現(xiàn)有教學(xué)模式受限于高校體驗(yàn)教學(xué)資源不足，教學(xué)過(guò)程多側(cè)重于專業(yè)理論知識(shí)的傳授，對(duì)學(xué)生技能實(shí)踐或者實(shí)操能力的培養(yǎng)重視不夠，自然導(dǎo)致專業(yè)教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的交叉融合不足。當(dāng)下，這種培養(yǎng)模式不利于學(xué)生拓展理論知識(shí)的寬度和深度，同時(shí)對(duì)涉及的相關(guān)專業(yè)知識(shí)的掌握也不全面[2]。此外，由于創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)、產(chǎn)教融合教學(xué)不足，所培養(yǎng)的學(xué)生對(duì)于釀酒企業(yè)現(xiàn)行生產(chǎn)實(shí)際了解不充分，對(duì)釀酒生產(chǎn)工藝、工程接觸更少，無(wú)形拉長(zhǎng)了培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)入實(shí)踐工作狀態(tài)的時(shí)長(zhǎng)，導(dǎo)致專業(yè)人才培養(yǎng)不足，不符合用人單位的人才需求[3]。在國(guó)家教育工程認(rèn)證體系中明確提出培養(yǎng)計(jì)劃、培養(yǎng)大綱要體現(xiàn)培養(yǎng)學(xué)生解決工程實(shí)踐問(wèn)題的能力要求，但實(shí)際教學(xué)過(guò)程明顯存在不足，其根本在于課程建設(shè)、教學(xué)模式創(chuàng)新不夠。

《酒體設(shè)計(jì)與白酒品評(píng)》是應(yīng)用導(dǎo)向型課程，雖然在課程教學(xué)中需要特別注重產(chǎn)教融合，但在實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教融合教學(xué)模式中存在以下主要困境[2]：第一，學(xué)科建設(shè)強(qiáng)調(diào)專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)的完整性以及教學(xué)的系統(tǒng)性，對(duì)在品評(píng)、勾調(diào)實(shí)踐操作方面的應(yīng)用重視不夠；第二，品評(píng)、勾調(diào)環(huán)節(jié)的實(shí)踐教學(xué)多以教師講授為主，學(xué)生對(duì)白酒品評(píng)的感官品評(píng)、描述理解不深，學(xué)生對(duì)教學(xué)的參與度低；第三，課程評(píng)價(jià)方式以理論考試和品評(píng)考試為主，對(duì)學(xué)生專業(yè)知識(shí)的綜合掌握能力評(píng)價(jià)不完善，無(wú)法對(duì)學(xué)生是否具有解決釀酒生產(chǎn)工程實(shí)際問(wèn)題的實(shí)踐技能能力進(jìn)行判定。

在教學(xué)過(guò)程中，基于“互聯(lián)網(wǎng)+”，將“云產(chǎn)教”融入“車間教學(xué)”，創(chuàng)新教學(xué)模式，將產(chǎn)業(yè)、車間生產(chǎn)實(shí)踐情境引入課堂教學(xué)，通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+”數(shù)字化系統(tǒng)展示車間實(shí)踐情境教學(xué)為軸心，對(duì)制曲制酒工藝情境、基酒存儲(chǔ)、基酒及成品質(zhì)量品評(píng)、酒體設(shè)計(jì)及其勾調(diào)環(huán)節(jié)的產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐進(jìn)行云傳授、實(shí)境示范教學(xué)和實(shí)踐認(rèn)識(shí)，將“車間現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)情境”教學(xué)融入理論知識(shí)教學(xué)，創(chuàng)新產(chǎn)教融合的人才培養(yǎng)模式。

2.3 輸出人才解決實(shí)際工程問(wèn)題的能力不足

釀酒工程專業(yè)建設(shè)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展，理論知識(shí)教授與釀酒企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際實(shí)踐緊密相關(guān)，這就要求高校必須將釀酒工程專業(yè)本科生培養(yǎng)成為專業(yè)的復(fù)合型應(yīng)用人才。特別是類似《酒體設(shè)計(jì)與白酒品評(píng)》這樣兼具理論與實(shí)踐的核心課程、必修課程，承擔(dān)工程教育認(rèn)證對(duì)培養(yǎng)學(xué)生解決工程實(shí)踐問(wèn)題的評(píng)價(jià)和考核任務(wù)，十分重要。但是，目前高校釀酒工程專業(yè)的該課程教學(xué)仍多以理論傳授和品評(píng)實(shí)踐為主，學(xué)生對(duì)于該課程的課程教學(xué)目標(biāo)理解不透徹[1]。針對(duì)專業(yè)型人才，應(yīng)用品評(píng)技術(shù)解決企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際問(wèn)題、提高酒體品質(zhì)是企業(yè)對(duì)于釀酒工程專業(yè)畢業(yè)生的必然要求[3]，而現(xiàn)有畢業(yè)生對(duì)于理論知識(shí)掌握不扎實(shí)及無(wú)法將理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合的現(xiàn)狀，是導(dǎo)致畢業(yè)生在生產(chǎn)實(shí)際中無(wú)法展開(kāi)問(wèn)題分析及品質(zhì)提升這類工程實(shí)踐問(wèn)題的主要原因，表現(xiàn)為高校輸出人才解決實(shí)際工程問(wèn)題的能力不足。

學(xué)生融入產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)項(xiàng)目或體驗(yàn)車間生產(chǎn)實(shí)踐，能促進(jìn)學(xué)生對(duì)所學(xué)理論知識(shí)的理解和應(yīng)用，提升解決生產(chǎn)中遇到實(shí)際問(wèn)題的能力。因此，我們提出基于“互聯(lián)網(wǎng)+”和“云產(chǎn)教”，將“車間教學(xué)”融入《酒體設(shè)計(jì)與白酒品評(píng)》教學(xué)，不但可拓寬課程教學(xué)過(guò)程對(duì)學(xué)生傳授知識(shí)面和深度，更能提升高校專業(yè)人才培養(yǎng)的輸出質(zhì)量。

3 “互聯(lián)網(wǎng)+”“云產(chǎn)教”“車間教學(xué)”融合教學(xué)模式的優(yōu)勢(shì)

3.1 基于“互聯(lián)網(wǎng)+”提升教學(xué)模式創(chuàng)新，激發(fā)課程實(shí)踐教學(xué)情境

2015 年，國(guó)家政府工作報(bào)告提出“互聯(lián)網(wǎng)+”概念后，“互聯(lián)網(wǎng)+”教學(xué)模式逐漸成為高校教育工作的關(guān)注熱點(diǎn)[4]。將“互聯(lián)網(wǎng)+”應(yīng)用于高校課程教學(xué)，可廣泛整合教育資源、共享優(yōu)質(zhì)教學(xué)案例、推進(jìn)高校教學(xué)信息化進(jìn)程，符合“融合高效發(fā)展”要求，將“互聯(lián)網(wǎng)+”應(yīng)用于傳統(tǒng)教學(xué)模式已成為高校教學(xué)改革的主要方向[5]。主要在于：

一方面，“互聯(lián)網(wǎng)+”教學(xué)模式可豐富教學(xué)過(guò)程對(duì)教學(xué)空間、時(shí)間、形式的要求，創(chuàng)新教師教學(xué)時(shí)空及其模式情境，“互聯(lián)網(wǎng)+”教學(xué)模式創(chuàng)新可賦予學(xué)生學(xué)習(xí)時(shí)間及其方式的靈活性，提升教學(xué)和學(xué)習(xí)雙邊效率。與此同時(shí)，基于“互聯(lián)網(wǎng)+”優(yōu)勢(shì)，將“車間教學(xué)”情境內(nèi)容融合于“課堂教學(xué)”，充分發(fā)揮“互聯(lián)網(wǎng)+”車間生產(chǎn)實(shí)踐視頻、車間教學(xué)直播等形式，豐富、提升授課形式多樣化、趣味性，打破傳統(tǒng)教學(xué)課堂的一站式、一桿到底講授的單一模式，不但提升了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，還可豐富教學(xué)形式，更有助于加深學(xué)生對(duì)教學(xué)內(nèi)容的深刻理解（圖1）。

圖1 “互聯(lián)網(wǎng)+”“云產(chǎn)教”“車間教學(xué)”結(jié)合教學(xué)思路

另一方面，“互聯(lián)網(wǎng)+”教學(xué)模式具有不受時(shí)間、地點(diǎn)約束的優(yōu)勢(shì)，如近3 年受新冠疫情影響，高校充分利用了“互聯(lián)網(wǎng)+”的優(yōu)勢(shì)，推進(jìn)了正常教學(xué)活動(dòng)，最大限度地保障了教學(xué)質(zhì)量[5]，尤其是解決了實(shí)踐類教學(xué)和實(shí)操技能訓(xùn)練教學(xué)開(kāi)展難的問(wèn)題。

因此，將“互聯(lián)網(wǎng)+”“車間教學(xué)”創(chuàng)新融合，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)教學(xué)模式的可視化專業(yè)實(shí)踐教學(xué)，不僅可提升教學(xué)效率、教學(xué)興趣，還能確保高校在特殊情況下實(shí)踐類教學(xué)的高效實(shí)施，是值得推廣的教學(xué)改革模式。

3.2 “云產(chǎn)教”模式的教學(xué)實(shí)踐拓展，可創(chuàng)新受教端豐富實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的途徑

“產(chǎn)教融合”教學(xué)模式一直以來(lái)便是實(shí)踐教學(xué)的主要舉措，是像《酒體設(shè)計(jì)與白酒品評(píng)》這樣專業(yè)性強(qiáng)的專業(yè)核心課程的教學(xué)發(fā)展方向，是高校拓寬教學(xué)范圍、學(xué)生扎實(shí)掌握教學(xué)內(nèi)容的有效途徑[2]。目前的“產(chǎn)教融合”教學(xué)模式并沒(méi)有達(dá)到高校與企業(yè)雙向融合的實(shí)效，產(chǎn)教融合的深度和廣度仍然不足。這主要源于現(xiàn)有“產(chǎn)教融合”教學(xué)模式仍然創(chuàng)新不足、效果不明顯，如教學(xué)靈活性不夠、內(nèi)容局限、企業(yè)獲得感不強(qiáng)等導(dǎo)致企業(yè)對(duì)高校“產(chǎn)教融合”教學(xué)模式配合的積極性不高，出現(xiàn)“校熱企冷”的現(xiàn)象[6]。

“云產(chǎn)教”以云平臺(tái)為載體，是一種面向教育者和受教育者的開(kāi)放式融合產(chǎn)業(yè)資源的教學(xué)模式[7]。依托云平臺(tái)，構(gòu)建豐富的教學(xué)環(huán)節(jié)和情境內(nèi)容，融入《酒體設(shè)計(jì)與白酒品評(píng)》的章節(jié)教學(xué)內(nèi)容。在授課過(guò)程中，指導(dǎo)學(xué)生登錄云平臺(tái)，以“云產(chǎn)教”的方式融入產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)實(shí)際中，企業(yè)也可通過(guò)“云產(chǎn)教”方式融入、參與到高校教學(xué)過(guò)程，豐富實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的途徑，共同強(qiáng)化學(xué)生的受教成效（圖1）。

3.3 “車間教學(xué)”夯實(shí)實(shí)踐知識(shí)體驗(yàn)感知，提升全面掌握專業(yè)技能

通過(guò)調(diào)研我國(guó)釀酒企業(yè)對(duì)于白酒生產(chǎn)崗位的畢業(yè)生就業(yè)需求，發(fā)現(xiàn)企業(yè)對(duì)白酒酒體設(shè)計(jì)、品評(píng)、勾調(diào)崗位的需求急迫且數(shù)量大，但高校畢業(yè)生仍面臨白酒品評(píng)、勾調(diào)崗位應(yīng)聘困難的局面[3]。側(cè)面表明高?！毒企w設(shè)計(jì)與白酒品評(píng)》的傳統(tǒng)教學(xué)模式對(duì)專業(yè)人才理論知識(shí)、實(shí)踐技能的培養(yǎng)仍存在局限性，導(dǎo)致所培養(yǎng)畢業(yè)生難以滿足企業(yè)對(duì)應(yīng)用型人才的需求[8]?；凇盎ヂ?lián)網(wǎng)+”和“云產(chǎn)教”的教學(xué)基礎(chǔ)[9]，學(xué)生在《酒體設(shè)計(jì)與白酒品評(píng)》課程學(xué)習(xí)中，對(duì)于企業(yè)的釀酒生產(chǎn)和品評(píng)勾調(diào)實(shí)際問(wèn)題仍不能提出理論、實(shí)際的解決方案。

為了解決以上教學(xué)問(wèn)題，針對(duì)《酒體設(shè)計(jì)與白酒品評(píng)》課程教學(xué)，提出融入“車間教學(xué)”。即在課程教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)置車間教室，依托“互聯(lián)網(wǎng)+”和“云產(chǎn)教”優(yōu)勢(shì)，將車間實(shí)際實(shí)踐情境通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+”，引入白酒釀造關(guān)鍵工藝工序環(huán)節(jié)，如制曲、制酒、基酒貯存、酒體勾調(diào)等實(shí)踐實(shí)操視頻或校外產(chǎn)業(yè)導(dǎo)師在線教學(xué)，即“車間教學(xué)”。通過(guò)產(chǎn)業(yè)導(dǎo)師的現(xiàn)場(chǎng)“車間教學(xué)”，讓學(xué)生遠(yuǎn)程或現(xiàn)場(chǎng)參與到企業(yè)釀造環(huán)節(jié)、酒體設(shè)計(jì)、白酒品評(píng)勾調(diào)的現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)中，身臨其境。“車間教學(xué)”方式作為《酒體設(shè)計(jì)與白酒品評(píng)》教學(xué)改革最有效的重要環(huán)節(jié)，能激發(fā)學(xué)生在專業(yè)課程學(xué)習(xí)中增強(qiáng)理論知識(shí)的理解、將理論與生產(chǎn)車間聯(lián)動(dòng)起來(lái)，鞏固理論知識(shí)的理解學(xué)習(xí)，靈活轉(zhuǎn)化專業(yè)知識(shí)，指導(dǎo)學(xué)生在生產(chǎn)實(shí)踐中內(nèi)化知識(shí)，為高校釀酒工程專業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型人才打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)（圖1），提升專業(yè)培養(yǎng)的教育工程效果。

4 基于“互聯(lián)網(wǎng)+”“云產(chǎn)教”“車間教學(xué)”融合教學(xué)模式的教學(xué)設(shè)計(jì)

4.1 依托“互聯(lián)網(wǎng)+”的課前案例——“品鑒地方特色香型白酒，體會(huì)南北方香型酒差異”

課前以“地方特色”“白酒”“醬香型”“清香型”“豉香型”等為關(guān)鍵詞展開(kāi)搜索，收集相關(guān)視頻作為課前教學(xué)案例[11-12]：我國(guó)南方地區(qū)的醬香型和豉香型白酒獨(dú)特的風(fēng)味（視頻講解：醬香型和豉香型白酒風(fēng)味品評(píng)特征）；我國(guó)北方地區(qū)的清香型白酒的獨(dú)特風(fēng)味（視頻講解：清香型白酒風(fēng)味品評(píng)特征）；搜集跨省份品評(píng)地方特色香型白酒的相關(guān)視頻，引導(dǎo)學(xué)生體會(huì)南北方香型酒差異（視頻講解：北方人第一次品嘗醬香型和豉香型白酒的反映以及評(píng)價(jià)，南方人第一次品嘗清香型白酒的反映以及個(gè)人感受）。

通過(guò)視頻教學(xué)，引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)思考：為什么消費(fèi)者在品嘗非本省份的香型白酒時(shí)，會(huì)出現(xiàn)詫異的反映？為什么消費(fèi)者對(duì)于非本省份或非本人熟悉的香型白酒的接受度有差異？評(píng)價(jià)不同香型白酒“好”與“壞”的標(biāo)準(zhǔn)是什么？最后發(fā)放投票：你是否覺(jué)得我國(guó)各個(gè)香型白酒有“好”“壞”之分。在課前結(jié)合“互聯(lián)網(wǎng)+”對(duì)地方特色香型白酒形成品鑒報(bào)告，發(fā)放到超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)供學(xué)生參考（圖2）。

圖2 “互聯(lián)網(wǎng)+”“云產(chǎn)教”“車間教學(xué)”融合教學(xué)模式下《酒體設(shè)計(jì)與白酒品評(píng)》課程設(shè)計(jì)思路

4.2 借助“云產(chǎn)教”的課堂講授——“獨(dú)具風(fēng)格的清醬香型人民小酒的前世今生”

首先，從不同香型白酒品評(píng)的風(fēng)格差異化特征出發(fā)，引出清醬香型人民小酒風(fēng)格設(shè)計(jì)理念，將其與醬香型白酒和清香型白酒進(jìn)行品評(píng)對(duì)照教學(xué)，輔助講解各酒體香型特征，使學(xué)生充分理解不同香型白酒的風(fēng)格特點(diǎn)。

其次，引導(dǎo)學(xué)生思考“有別于醬香型白酒和清香型白酒的清醬香型人民小酒的風(fēng)格特點(diǎn)是如何形成的”。從巖博酒業(yè)收集人民小酒釀造工藝、企業(yè)產(chǎn)地地理區(qū)位及環(huán)境的相關(guān)素材，形成“云產(chǎn)教”的產(chǎn)業(yè)教學(xué)素材。從產(chǎn)區(qū)生態(tài)環(huán)境-釀造生態(tài)體系-微生物群落的角度，對(duì)專業(yè)教學(xué)素材進(jìn)行串聯(lián)講解，使學(xué)生詳細(xì)、具體、深刻掌握釀造原料-釀造工藝-勾調(diào)存儲(chǔ)-人民小酒產(chǎn)品完整工藝鏈的理論知識(shí)[13-17]，并將其內(nèi)容與清醬香型白酒風(fēng)味風(fēng)格特征開(kāi)展相關(guān)性分析教學(xué)，解析其風(fēng)格形成機(jī)制。

最后，結(jié)合代表性醬香型、清香型白酒生產(chǎn)教學(xué)資源，豐富“云產(chǎn)教”教學(xué)內(nèi)容，將不同香型白酒生產(chǎn)釀造的特點(diǎn)與不同香型白酒風(fēng)格特征一一對(duì)應(yīng)解析，實(shí)現(xiàn)學(xué)生對(duì)于掌握理論知識(shí)與理解釀造工藝有機(jī)融合（圖2）。

4.3 基于“車間教學(xué)”的實(shí)踐教學(xué)——醬香典型體風(fēng)格特征及其酒體風(fēng)格形成識(shí)別

首先，授課前教師可在超星學(xué)習(xí)通發(fā)布問(wèn)題“醬香白酒典型體分類情況”“醬香白酒典型體基酒風(fēng)格特征及其差異化”“醬香白酒典型體酒分類原則及其形成機(jī)制”等問(wèn)題，要求學(xué)生課前查閱并學(xué)習(xí)。

其次，教師課前分別準(zhǔn)備醬香白酒的醬香、醇甜、窖底香3種典型體酒樣，品評(píng)并整理3種典型體酒的風(fēng)格特征。

再次，教師授課時(shí)在“教室課堂”指導(dǎo)學(xué)生品評(píng)3 種典型體基酒，學(xué)生完成品評(píng)實(shí)操后，授課教師分別抽取部分同學(xué)開(kāi)展感官品評(píng)結(jié)果的交流、討論，激發(fā)學(xué)生對(duì)3 種典型體酒風(fēng)格形成機(jī)制的探索，并逐漸將酒體風(fēng)格差異形成機(jī)制內(nèi)化為工程問(wèn)題，再次引導(dǎo)學(xué)生并激發(fā)學(xué)生對(duì)釀酒工程問(wèn)題的分析、求解欲望。

最后，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)連線“車間教學(xué)”課堂或視頻，讓企業(yè)產(chǎn)業(yè)導(dǎo)師或車間釀造工藝員開(kāi)展車間視頻教學(xué)，從窖池形態(tài)、窖池體積、堆積發(fā)酵、酒醅入池發(fā)酵、發(fā)酵酒醅起窖、不同發(fā)酵層次酒醅風(fēng)味差異、不同層次酒醅蒸餾基酒風(fēng)格特征等內(nèi)容開(kāi)展教學(xué)，分析、講解3 種典型體基酒的風(fēng)格特征及其形成機(jī)制。通過(guò)“車間教學(xué)”讓學(xué)生深入理解3 種典型體酒的風(fēng)格特征及其形成機(jī)理（圖2）。

5 結(jié)語(yǔ)

《酒體設(shè)計(jì)與白酒品評(píng)》是釀酒工程專業(yè)的必修課程、核心課程，具有特色性強(qiáng)、實(shí)踐要求高的綜合屬性。高質(zhì)量的課程教學(xué)對(duì)高校培養(yǎng)適應(yīng)于釀酒企業(yè)的綜合性人才十分重要，但傳統(tǒng)教學(xué)模式中存在理論教學(xué)不深刻、產(chǎn)教融合不靈活、人才輸出工程產(chǎn)出不高等教學(xué)及其培養(yǎng)產(chǎn)出問(wèn)題，限制了高校釀酒工程專業(yè)人才的輸出質(zhì)量。對(duì)此，本文提出“互聯(lián)網(wǎng)+”“云產(chǎn)教”“車間教學(xué)”的《酒體設(shè)計(jì)與白酒品評(píng)》教學(xué)模式改革：依托“互聯(lián)網(wǎng)+”設(shè)置課前案例——“品鑒地方特色香型白酒，體會(huì)南北方香型酒差異”，通過(guò)案例的引入提高學(xué)生對(duì)白酒品評(píng)的學(xué)習(xí)興趣，引發(fā)課前思考；借助“云產(chǎn)教”模式展開(kāi)課堂講授——“獨(dú)具風(fēng)格的清醬香型人民小酒的前世今生”，將理論知識(shí)與生產(chǎn)實(shí)際有機(jī)融合，加深學(xué)生對(duì)于理論知識(shí)的理解；基于“車間教學(xué)”強(qiáng)化生產(chǎn)實(shí)踐及其釀造技藝的學(xué)習(xí)——醬香典型體風(fēng)格特征及其酒體風(fēng)格形成識(shí)別，強(qiáng)化學(xué)生理論與實(shí)踐偶聯(lián)的學(xué)習(xí)及分析釀酒工程問(wèn)題的能力。本文旨在通過(guò)創(chuàng)新《酒體設(shè)計(jì)與白酒品評(píng)》教學(xué)模式，從產(chǎn)教融合角度提高課程教學(xué)質(zhì)量，為釀酒工程專業(yè)輸出理論知識(shí)扎實(shí)、能解決工程實(shí)際問(wèn)題的高質(zhì)量人才提供理論依據(jù)和實(shí)踐參考。