食品檢驗(yàn)技術(shù)在保障食品安全中的重要性

霍寶陽，楊立佳，張雅雯，馬國慶

（天津量信檢驗(yàn)認(rèn)證技術(shù)有限公司，天津 300462）

隨著人們生活水平的提高，食品安全問題越來越受到關(guān)注。食品檢驗(yàn)技術(shù)作為保障食品安全的重要手段之一，不僅可以確保食品的質(zhì)量和安全，還可以為食品生產(chǎn)企業(yè)和監(jiān)管部門提供重要的數(shù)據(jù)支持和決策依據(jù)。本文探討食品檢驗(yàn)技術(shù)對食品安全的重要性，以期為保障食品安全提供有益的參考。

1 我國食品安全現(xiàn)狀

隨著我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人們對于食品的消費(fèi)需求越來越高，食品行業(yè)獲得了進(jìn)一步發(fā)展的機(jī)會，同時(shí)引發(fā)了一系列食品安全問題。根據(jù)國家市場監(jiān)管部門2022 年抽檢情況通告了解，我國食品安全監(jiān)督抽檢不合格率達(dá)到了2.86%，其中問題比較突出的是微生物污染（20.73%）、農(nóng)藥殘留超標(biāo)（33.31%）、有機(jī)物污染（11.12%）、超范圍超限量使用食品添加劑（9.65%）、重金屬污染（8.04%）等。食品抽樣檢測數(shù)據(jù)顯示，糧食加工制品、食用油與油脂及其制品、肉制品、蛋制品、奶制品不合格率相對較低，酒類、蔬菜及其制品不合格率較2021年有所下降，但餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品等多種食品抽檢不合格率較2021 年有所上升，食品安全問題依然比較嚴(yán)重[1]。食品安全問題主要體現(xiàn)在種養(yǎng)環(huán)節(jié)、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)和流通環(huán)節(jié)。

（1）種植與養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。在種植與養(yǎng)殖過程中，農(nóng)戶和養(yǎng)殖戶會使用大量農(nóng)藥、獸藥、生長調(diào)節(jié)劑等化學(xué)藥劑，為食品安全埋下了隱患。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國每年在農(nóng)業(yè)種植方面氮肥的施用量超過2 500 萬t，農(nóng)藥用量超過130 萬t，達(dá)到了世界平均水平的2 ～3倍（按單位面積計(jì)算）?；蔬^量施用、農(nóng)藥與獸藥殘留超標(biāo)、生物激素和生長促進(jìn)劑使用不當(dāng)已經(jīng)成為引發(fā)食品安全問題的關(guān)鍵因素，再加上養(yǎng)殖環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫不嚴(yán)格等問題，大量危害消費(fèi)者身體健康的不合格食品流入市場[2]。

（2）生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)。現(xiàn)階段食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域成為各類添加劑使用的重災(zāi)區(qū)，也是引發(fā)食品安全問題的重要因素。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，我國從事食品生產(chǎn)加工的企業(yè)大量涌現(xiàn)，其中大部分屬于中小企業(yè)甚至是小作坊，普遍存在資金不足、技術(shù)薄弱的問題，產(chǎn)品缺乏競爭力，也存在一定的質(zhì)量問題。在日益激烈的市場競爭中，食品企業(yè)往往通過添加食品添加劑提高食品的營養(yǎng)價(jià)值、提高食品的質(zhì)量與穩(wěn)定性、改進(jìn)食品的感官特性、提高食品的保存性、降低企業(yè)生產(chǎn)成本[3]。但有些企業(yè)為了獲得更高經(jīng)濟(jì)效益，超標(biāo)、超限量使用食品添加劑的現(xiàn)象普遍存在，最終引發(fā)食品安全問題。此外，從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)不足、食品安全意識薄弱，難以根據(jù)食品安全要求對自身行為進(jìn)行規(guī)范[4]。

（3）食品流通環(huán)節(jié)。包裝、貯存、運(yùn)輸和銷售是食品流通的重要環(huán)節(jié)，同樣存在較多安全隱患。一些企業(yè)為降低生產(chǎn)成本選擇使用不合格的包裝產(chǎn)品，可能會造成食品安全隱患。此外，還有一些企業(yè)在貯存和運(yùn)輸環(huán)節(jié)管理不當(dāng)，不重視溫度、濕度等因素對食品的影響，導(dǎo)致食品變質(zhì)，甚至引發(fā)嚴(yán)重的食品安全問題[5]。

2 食品檢驗(yàn)技術(shù)在保障食品安全中的重要性

2.1 保障消費(fèi)者的合法權(quán)益

食品從種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、儲存、運(yùn)輸?shù)戒N售等眾多環(huán)節(jié)都可能受到微生物、化學(xué)物質(zhì)、物理雜質(zhì)等的污染，如果不進(jìn)行有效控制，受到污染的食品就可能進(jìn)入市場，危害消費(fèi)者的身體健康。而食品安全性檢驗(yàn)是食品安全保障體系的重要組成部分，正確有效地應(yīng)用食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)，有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中存在的質(zhì)量問題，避免不合格產(chǎn)品進(jìn)入市場。按照相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的要求，食品檢驗(yàn)檢測部門運(yùn)用色譜技術(shù)、光譜技術(shù)、生物檢測技術(shù)等對食品進(jìn)行采樣檢測與分析，主要檢測食品中的營養(yǎng)成分、添加劑、藥物殘留以及重金屬含量等是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，分析判斷食品的安全性與可靠性，保障消費(fèi)者的健康。消費(fèi)者可以通過食品檢測結(jié)果了解食品安全相關(guān)信息，確定所購買食品的營養(yǎng)成分、品質(zhì)以及安全性，從而做出更明智的消費(fèi)選擇。對于食品檢測中存在不合格食品的企業(yè)，相關(guān)部門可以采取責(zé)令停產(chǎn)、罰款等措施進(jìn)行處罰，以保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益[6]。

2.2 指導(dǎo)食品企業(yè)規(guī)范化生產(chǎn)

食品檢驗(yàn)技術(shù)對于規(guī)范食品行業(yè)秩序具有非常重要的作用。通過對食品進(jìn)行全面、科學(xué)、客觀的檢測與評估，能夠判斷食品企業(yè)生產(chǎn)過程是否符合國家以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，食品是否滿足衛(wèi)生和營養(yǎng)要求，食品中是否存在危害消費(fèi)者身體健康的成分。通過食品檢驗(yàn)可以明確食品的成分、含量、質(zhì)量，為食品企業(yè)生產(chǎn)提供科學(xué)依據(jù)和技術(shù)支持，指導(dǎo)食品生產(chǎn)和加工，提高食品的質(zhì)量和安全性[7]。嚴(yán)格落實(shí)食品安全檢驗(yàn)檢測技術(shù)，構(gòu)建有效的食品安全保障體系，規(guī)范食品企業(yè)生產(chǎn)加工行為，有助于食品行業(yè)形成公平競爭的市場環(huán)境。企業(yè)通過食品檢測結(jié)果了解自身在食品生產(chǎn)加工過程中存在的問題，從而對生產(chǎn)原材料的使用、食品生產(chǎn)工藝等進(jìn)行改進(jìn)和優(yōu)化，提高食品生產(chǎn)質(zhì)量。食品加工企業(yè)在食品檢驗(yàn)工作的監(jiān)督管理以及食品檢測技術(shù)的指導(dǎo)下，嚴(yán)格按照相關(guān)的規(guī)定和要求自覺規(guī)范生產(chǎn)，確保所有進(jìn)入市場的食品合格，避免食品安全問題的出現(xiàn)，促進(jìn)我國食品行業(yè)的健康發(fā)展。

2.3 對食品行業(yè)形成有效監(jiān)管

食品檢驗(yàn)檢測可以為食品安全監(jiān)管部門提供數(shù)據(jù)支持和決策依據(jù)。通過對食品進(jìn)行全面、準(zhǔn)確的檢驗(yàn)和分析，確定食品是否存在變質(zhì)、腐爛、污染、重金屬超標(biāo)等安全問題，食品是否達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)要求。食品安全監(jiān)管部門通過檢測數(shù)據(jù)可以了解食品的質(zhì)量和安全狀況，有效識別并阻止假冒偽劣產(chǎn)品進(jìn)入市場，對存在問題的食品及相關(guān)企業(yè)及時(shí)做出處理，規(guī)范食品行業(yè)秩序，維護(hù)市場穩(wěn)定，對于整個(gè)食品行業(yè)的良性發(fā)展起到積極影響。食品安全檢測結(jié)果可以為食品安全監(jiān)管政策的制定提供依據(jù)，通過檢測食品中的有害物質(zhì)、微生物、添加劑等項(xiàng)目評估食品的質(zhì)量和安全性，監(jiān)管部門根據(jù)相關(guān)結(jié)果能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸和銷售過程中的衛(wèi)生狀況和質(zhì)量控制等方面的問題，從而確定需要重點(diǎn)監(jiān)管的環(huán)節(jié)。例如，在某次抽檢中發(fā)現(xiàn)某種食品重金屬超標(biāo)，監(jiān)管機(jī)構(gòu)可以采取措施加強(qiáng)對該食品企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，要求企業(yè)制定更嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制措施[8]。另外，食品檢測結(jié)果也可以幫助監(jiān)管機(jī)構(gòu)評估現(xiàn)有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定的有效性，為進(jìn)一步制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定提供理論依據(jù)。

3 提高食品檢驗(yàn)技術(shù)水平的措施

3.1 完善食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)體系

為保證食品檢驗(yàn)檢測工作的有效開展，保障我國食品安全，應(yīng)構(gòu)建完善的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)體系，加強(qiáng)檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)建設(shè)、提升檢驗(yàn)檢測技術(shù)水平、建立信息共享平臺，全面規(guī)范開展食品檢驗(yàn)檢測工作，對不合格食品企業(yè)加強(qiáng)監(jiān)管，嚴(yán)重者予以取締[9]。此外，還應(yīng)完善食品質(zhì)量安全追溯體系，包括建立生產(chǎn)記錄、保存記錄、流通記錄等管理制度，實(shí)現(xiàn)對食品全過程的監(jiān)控和管理。同時(shí)完善食品風(fēng)險(xiǎn)評估和預(yù)警體系，包括建立風(fēng)險(xiǎn)評估模型、完善風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制、建立應(yīng)急預(yù)案等。對現(xiàn)行食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分析、評價(jià)，保障食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)時(shí)可行，滿足現(xiàn)代食品檢驗(yàn)要求。

3.2 提高檢驗(yàn)人員的職業(yè)素質(zhì)和能力

檢驗(yàn)人員的素質(zhì)和能力是食品檢驗(yàn)技術(shù)的重要保障。因此，需要加強(qiáng)對檢驗(yàn)人員的培訓(xùn)和管理，提高他們的專業(yè)素質(zhì)和技能水平，確保他們能夠勝任食品檢驗(yàn)工作。①定期組織檢驗(yàn)人員參加專業(yè)知識培訓(xùn)，了解最新的檢驗(yàn)技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)，掌握更先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備操作方法，提高檢驗(yàn)?zāi)芰退?。②檢驗(yàn)工作需要不斷學(xué)習(xí)和實(shí)踐，檢驗(yàn)人員要持續(xù)關(guān)注新技術(shù)和新方法，不斷提升自己的專業(yè)水平，熟練掌握相關(guān)工具和軟件的操作與使用，同時(shí)通過相關(guān)的培訓(xùn)和實(shí)踐提高自身的數(shù)據(jù)處理及分析能力[10]。

3.3 加強(qiáng)檢驗(yàn)設(shè)備和技術(shù)的研發(fā)和應(yīng)用

加強(qiáng)檢驗(yàn)設(shè)備和技術(shù)的研發(fā)和應(yīng)用是提高食品檢驗(yàn)技術(shù)的重要手段，需要從多方面考慮。①加大食品檢驗(yàn)設(shè)備和技術(shù)的研發(fā)投入，提高食品檢驗(yàn)設(shè)備的科技含量。②學(xué)習(xí)國內(nèi)外優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，引進(jìn)先進(jìn)的食品檢驗(yàn)技術(shù)和設(shè)備，結(jié)合自身實(shí)際進(jìn)行創(chuàng)新和改良，提高設(shè)備的檢測精度和穩(wěn)定性。③推廣快速檢測技術(shù)，從而縮短檢測時(shí)間、提高檢測效率、降低檢測成本，滿足大規(guī)模食品檢測的需求[11]。

3.4 加大行業(yè)監(jiān)管力度

加大行業(yè)監(jiān)管力度是保障食品質(zhì)量和安全的重要措施。①食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加大對食品生產(chǎn)企業(yè)的檢查和監(jiān)督力度，加大對生產(chǎn)過程的監(jiān)督和控制，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全和產(chǎn)品的質(zhì)量安全，同時(shí)建立食品安全責(zé)任追究制度，對于違法違規(guī)行為，要堅(jiān)決追究責(zé)任。②建立食品質(zhì)量安全追溯體系，實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)、加工、流通等全過程的監(jiān)管，保障食品安全。③建立健全的消費(fèi)者維權(quán)機(jī)制，提高消費(fèi)者的食品安全意識和知識水平，讓消費(fèi)者更了解食品的成分和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)讓其有渠道反映和維護(hù)自身合法權(quán)益。

4 結(jié)語

食品檢驗(yàn)技術(shù)是保障食品安全的重要手段之一，對于保障消費(fèi)者的健康和生命安全具有重要的作用。因此，需要加強(qiáng)對食品檢驗(yàn)技術(shù)的研發(fā)和應(yīng)用，提高食品檢驗(yàn)的精度和效率，同時(shí)加強(qiáng)對食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督和管理，確保食品的質(zhì)量和安全，這對于保障人們的身體健康和生命安全具有重要的意義。