秘方

韓佳童? 崔江

福海在后廚聽陳師傅說，今天下午呂掌柜出去開會回來，帶回一個消息。大明府要進(jìn)行衛(wèi)生飯店評比，就定在下個禮拜，是首屆，紅星樓也要參加。

“就是比哪家飯店干凈？”福海問。

“嗯?！标悗煾迭c(diǎn)點(diǎn)頭。

果然，第二天呂掌柜就開始吩咐大家收拾飯莊。先收拾前門臉、后院，該歸置的歸置，門上、墻上的臟東西該鏟的鏟，實(shí)在鏟不掉的就遮一遮。接著是大堂、樓上包廂，趁沒客人的時候，凈水潑地，一遍遍拖，不留死角。桌子腿、凳子腿、樓梯兩邊的木柵欄，平時注意不到的地方這次一律注意到。盆栽，該剪的黃葉要剪，實(shí)在不成樣的就整株換掉。最后是后廚，整個紅星樓最難拾掇的地方。呂掌柜發(fā)動店里所有的伙計去幫忙，一口鍋一口鍋地刷，一個灶一個灶地洗。掏鍋底灰，掃蜘蛛網(wǎng)。醬油缸后面的死耗子、窗臺上的螞蟻窩，統(tǒng)統(tǒng)給處理掉。前前后后折騰了三四天，清出來的臟油足有幾十斤。

清完了，福海從后廚走到大堂，過一會兒又走回來，一掀涼簾，竟捂住眼睛嚷嚷“亮得刺眼”。大家一陣笑。

當(dāng)天下午，呂掌柜又把斜對面布店里的裁縫叫來，給各人都比著量了尺寸。

等到了檢查那天，老裁縫一大早帶著兒子送來滿滿兩大包衣服，粗布黑的是給廚子們穿的，粗布灰的是給前面堂倌穿的，賬房隨著前面。呂掌柜前一天晚上囑咐大家使勁洗澡，用堿水把該搓的皴泥都搓掉。于是衣服一來大家趕緊換上，不多時，檢查的就到了。紅星樓是第三家，衛(wèi)生督查的專員和餐飲協(xié)會的會長們前呼后擁地往里擠，呂掌柜一邊恭恭敬敬迎上去，一邊用手在背后給大伙兒悄悄做手勢，于是齊整整站在兩邊的堂倌和師傅們立即鼓掌，氣氛十分熱烈。檢查隊伍往里走，打頭的走到最里面一張桌子旁邊，拿中指往桌子的背面摸，然后拿到陽光下看，干干凈凈，沒有臟東西，于是滿意地點(diǎn)點(diǎn)頭。呂掌柜緊張得白出了幾溝虛汗。又去后廚，只見锃光瓦亮，十二分整潔，連咸菜壇子都一塵不染。有人去了樓上，有人光往屋頂上看，有人到后廚去看垃圾車，回來以后都點(diǎn)頭，仔仔細(xì)細(xì)填表，于是那打頭的說：“真好！”這才和呂掌柜握個手，帶著一大幫人離開了紅星樓。店里上下，如釋重負(fù)。福海抬起腳，把一塊爛餃子皮從地上撿起來。

三天以后，評比結(jié)果揭曉，紅星樓被評為優(yōu)勝級，是最高級別。呂掌柜親自捧來一塊長方形的銅牌，銅牌上頭寫“衛(wèi)生飯店”四個字，下頭寫“優(yōu)勝級”，最底下是一行小楷落款。用紅布披了，掛在門臉旁邊的墻上。于是到紅星樓吃飯的、路過的，紛紛駐足觀看。呂掌柜借題發(fā)揮，為慶祝本店成為衛(wèi)生飯店，大酬賓三天，只要進(jìn)店吃飯，每桌一律贈送干炸帶魚一份。再加上有這塊牌子，一時人人都知道紅星樓做菜干凈，那老顧客便對朋友夸耀自己的眼光向來沒錯，新顧客也總想來品嘗品嘗，于是紅星樓的生意又熱熱鬧鬧火爆了幾天。

伙計們趁機(jī)對呂掌柜說：“這么大的喜事，咱們自己也該慶祝一番?！贝蠹叶汲隽肆?，呂掌柜不好不同意，只是說等忙過這幾天，忙過這幾天。

過了幾天，店里人稍稍少了些，呂掌柜問大家想怎么個慶祝法兒。沒想到大家互相看了看，異口同聲：“吃個八大碗！”呂掌柜哈哈大笑，滿口答應(yīng)。八大碗是老家村里坐席的一套菜，制作十分粗糙，一般就是四碗燉肉、一碗燉雞、一碗燉下水、一碗燉海帶、一碗燉青菜。說是八碗，也有九碗十碗，以燉為主，燉好了往粗瓷大碗里一盛，敞開了吃吧。此時正是夏天，過年回家的伙計到現(xiàn)在也隔了半年多沒吃了，回去那次還不一定吃上，過年沒回家的，不用說，心里那更想得慌。呂掌柜一聽，也逗出了饞蟲，腸子癢癢，再說這八大碗又沒有什么值錢的食材，并不費(fèi)錢嘛。于是說定大伙兒吃一頓八大碗，馬二爺和陳師傅、李師傅都樂意上手，尤其是陳師傅，早年在老家做游廚，村里人叫他“廚長”，經(jīng)驗(yàn)豐富。

過了兩天，伙計們上午早早就都跑來，隨便吃了早飯，就著新送的牛肉、青菜，切的切，洗的洗，一齊下手。燉雞燉肉。海帶要用肉湯熬。燉青菜就用芹菜，時下最便宜。等到上午十點(diǎn)來鐘，該燉的都在鍋里，該蒸的都在籠屜中，前面開始進(jìn)客。

一進(jìn)門，就聞到一股香味兒，純是肉香，單純，沒有干擾。沒有干擾香味便格外濃郁，讓人驚訝。

“你們在做什么呀？”客人問。

堂倌們卻笑而不語，撣著桌椅安排客人落座。客人坐下了，還是好奇，“你們到底在做什么？怎么這么香？”

堂頭走過來，滿臉笑容，是真高興?！安m不過您的鼻子，我們自己燉點(diǎn)兒碎肉下水，犒勞犒勞?！?/p>

“給我也來一份！”客人說。

“哪能啊，都是碎的、破的，上不了臺面。”堂頭賠笑。

“我不管！誰讓我趕上了？你們開飯莊就是賣給客人吃的！忒香，給我來一份！”

“這……”

堂頭不依，客人不饒。

沒有辦法，只好各樣都舀點(diǎn)兒，湊成一碗給客人送上。于是這天中午，紅星樓幾乎所有的飯桌上都擺了一碗雜和爛燉。堂倌們聞著飄來飄去的肉香，呼隆隆咽著口水，干活兒更加賣力。

等到下午，客人都走了，太陽斜照進(jìn)紅星樓大堂，就像潑了一地沸水。大伙兒索性下了門板，痛痛快快聚在一起。四張桌子拼起來，后廚一喊，幾個伙計跑進(jìn)去端八大碗。哪里還是八大碗，人多菜多，裝不下，全盛在盆子里，一盆一盆放在桌上。肉盆里湯汁還在冒泡，香氣從泡里炸出來，像一朵花開了。桌子旁邊的板凳上，放著一籠屜熱乎的白面饃饃。伙計們或蹲或站，圍著桌子，手里拿著炸油條用的長筷子，不時地往盆里插。福海緊挨著師父，生怕一不小心被擠出去。滿屋都是吃肉聲，吧唧吧唧。眼花繚亂，肉像一條條魚，從盆里釣出來送進(jìn)嘴里。再沒有這樣舒坦的一頓飯。呂掌柜本來準(zhǔn)備和大家一起吃，可是一看這架勢，說了兩句話，就匆匆出兩碗上樓了。

牛肉太肥，只好拿饅頭壓。有人就噎住了，使勁砸胸口。馬二爺看著不對，掃開密密麻麻的筷子，說一聲不能光吃肉，便端起海帶和芹菜往肉盆里扣，用大勺攪在一起?？墒强曜舆€是長了眼睛，偏往肉塊上撕扯。一頓飯吃得像打仗，吃到最后，所有人都打著要斷氣的嗝，噘著兩片被肉打磨得油光透亮的唇。

“你吃了幾個？”

“五個！”

“你呢？”

“六個！”

“白面饃饃就是瓷實(shí)！”

“燉牛肉真費(fèi)饅頭！”

福海擦著嘴，無限滿足。可能是太久沒吃了，他覺得今天這頓八大碗比在老家吃過的還要好吃。

“肉里是不是有什么別的材料？”福海問師父。

馬二爺正在剔牙，聽見福海說話抬起頭來，說：“要當(dāng)大廚的人，還吃不出來？”

福海紅著臉笑了。

馬二爺也笑了，說：“別問我，牛肉是陳師傅燉的?！?/p>

福海的目光又去尋陳師傅，陳師傅也吃得很美，對著福海煞有介事地點(diǎn)頭，“那可不，我有秘方！”

“真的啊？”

“沒有金剛鉆，不攬瓷器活兒嘛。”陳師傅很瀟灑地說。

門外有人哐哐砸門，一邊砸一邊罵：“大下午的關(guān)什么門？呸，你們剛選上衛(wèi)生飯店就這熊樣？你老爺我急等著吃飯！開門！開門！”

伙計們一聽，急忙把菜盆往后廚放，福海和順心抱著肚子，步履沉重地跑去卸門板。

過了幾天，紅星樓接了一席升學(xué)宴。福海聽大家私下說那家伙考上的也不是什么揚(yáng)臉的學(xué)校，可是操辦得真不簡單，客人還要分中午、晚上兩批。這年頭，升學(xué)是幌子，關(guān)鍵是后頭那宴席。你家有事我隨了禮，我總得找個由頭讓你還回來吧，至于升的是什么學(xué)，真是天曉得！

席上的菜單是主人和店里商量著擬的，陳師傅帶著兩個伙計去出外會，剩下的人馬二爺拿著單子按菜分配，你干什么他干什么。燉牛尾、燉仔鴿，福海來，燉上之后正好還能打打別的下手。

福海開始忙活，客人還沒來，牛尾就燉出來挪到盆里蓋著。鍋里還剩下兩塊從骨頭上掉下來的碎肉，裝進(jìn)去反而不體面，福海便用勺子舀起來裝進(jìn)肚里。味道不錯，火候也很好，軟爛不塞牙。中午上菜，客人評價也不錯。不過他自己卻總想起前幾天剛吃的八大碗來，同樣是牛肉，明顯陳師傅燉出來的更好吃。晚上還有幾席，人忙得像轉(zhuǎn)起來的尜，渾身轉(zhuǎn)，就是腦子轉(zhuǎn)不動，福海也就顧不得多想。地鍋里燜著老鴨，陳師傅已經(jīng)回來了，他讓福海盯著，福海就死死盯住，他以為陳師傅會過來看看，甚至往里放點(diǎn)兒啥，可是陳師傅在忙，竟全然忘了這邊。最后還是福海問他時間是不是到了，他才讓福海揭開蓋看看，然后就?；?。

福海想問陳師傅到底有沒有秘方，可是前面堂倌又進(jìn)來要菜——大堂里還有好幾桌別的客人呢。第二天上午，福海在廚房里刷茶葉罐，刷著刷著突然記起做八大碗那天，自己好像看見陳師傅在肉快燉好的時候，拿著一個小罐往鍋里抖摟了些什么。那肯定是陳師傅的秘方，沒有秘方，這牛肉怎么燉也白搭。福海想。

福海去找順心，順心也在忙，他正在后院拆洗冬天發(fā)面用的厚褥子，一臉苦相。

福海說：“你不要拆了，你先聽我說?！?/p>

順心問：“你怎么了？”

福海說：“我在琢磨陳師傅那天說的秘方?！?/p>

“秘方？怎么了？”

于是福海就把牛尾燉出來怎么著、自己想起什么來一五一十告訴順心。

順心聽完把手從棉褥子里撤出來，對準(zhǔn)福海的脖頸狠狠拍了一巴掌，弄得棉絮繞著他倆轉(zhuǎn)圈亂飛?！澳阆肷赌?？那天陳師傅跟你說有秘方，是跟你鬧著玩兒，你沒看大家都笑嗎？”

“我怎么覺得陳師傅那天確實(shí)往鍋里放東西了？”福海揉著后脖頸一臉困惑。

“不可能，那天陳師傅把牛肉焯完水，咱倆幫著倒進(jìn)鍋里，看著他放的蔥、姜、花椒、大料，是不是？”

福海點(diǎn)點(diǎn)頭，“對?！?/p>

“完事兒你轉(zhuǎn)身去切海帶，根本就啥也看不見，我在那里幫著燒火，除了咸鹽大醬，我就沒見陳師傅往里又加別的東西，光看他往外撈爛蔥爛姜了?！?/p>

福海困惑地?fù)项^，“那我在老家可真見過廚長們燉菜的時候拿著一個紙包往鍋里抖摟?！?/p>

順心聽了使勁撇嘴，滿臉不屑。

福海說：“你干嗎？”

“還老家，”順心說，“那都是假的！我們村有三個廚長，都說自己做菜有秘方，其實(shí)就是裝神弄鬼，給自己?？陲埑?。你沒看現(xiàn)在好多飯店掛招牌也是這樣，動不動就是秘制這個秘制那個，還有什么宮廷脫骨扒雞，還宮廷？”順心越說越帶勁，“那扒雞不就是從咱們老家興起來的嗎？我老早就聽我爺爺說過，扒雞這玩意兒脫骨純粹是因?yàn)楫?dāng)時那個燉雞的睡著了，才弄得皮也爛了、骨也松了，滿滿一鍋雞又不能扔，還得端出去賣，根本就沒有宮廷啥事兒！”

福海聽了，雖然半信半疑，心里卻突然怪怪的，有一種說不出來的感覺。就像被騙了似的，蔫蔫的，說話也沒有了力氣。福海本來還想待會兒等陳師傅睡醒了找他問問清楚，聽順心這么一說，就徹底打消了這個念頭。那天不過是陳師傅順口說了個玩笑，自己卻當(dāng)了真。

他這些日子，急著練藝，見什么都恨不得學(xué)兩手，聽這個說兩句講兩嘴，最好再跟那個學(xué)個秘方。今天讓順心說了一頓，脖子上竟有些汗涔涔的。

這時候順心又一巴掌拍過來，“幫我洗褥子！太大了，一個人洗不完！”

“行?！备：４饝?yīng)著，兩個人有一句沒一句地聊著天。

“這時候洗褥子干嗎？”

“潮，都長醭了，現(xiàn)在不洗到冬天就洗不出來了?！?/p>

“上回那次大掃除，我從后廚油桶后面清出個葫蘆來。”福海說。

順心扭頭瞪著他，眼睛雪亮。

“干嗎？”

“還我！”順心說。

福海咧嘴笑了，“我就知道是你的。”

“你弄到哪兒去了？”

“交給堂頭了?！?/p>

“不可能！交給他我早挨揍了?！?/p>

福海接著笑，“給你行，你下次可別偷我們后廚的酒喝了。這次新進(jìn)的黃酒連我?guī)煾付疾簧岬枚嘤?，差一點(diǎn)兒他心里都有數(shù)?！?/p>

“知道知道，不稀罕，我多少天沒喝你們的酒了?！?/p>

“扯吧，你那葫蘆里一股酒味兒！”福海站起來。順心問他：“什么時候還我？”“再說?！?/p>

倒也奇怪，福海自從那回被順心說了一頓，以后燉個什么東西膽子就大了起來。以前他老想著秘方秘方，一上手就打怵，畏手畏腳的。現(xiàn)在想明白之后，該放什么就放什么，該怎么燉就怎么燉，這一放得開，菜就做得好了，連師父馬二爺都多夸了他兩次。

這幾回每次做完，他都要想辦法嘗一嘗。味道雖然還不如陳師傅做的，但是也沒有差很多。陳師傅做了二十多年的廚子，這點(diǎn)兒差距總還是要有的。有一天，福海去給順心送葫蘆，兩個人又聊起了天。福海說：“你說的還真對，我覺得我最近做菜有點(diǎn)兒上道了，以前我老是想著這個思慮著那個，做出來怎么都覺得不可心，現(xiàn)在比以前隨便了，倒比以前強(qiáng)了?！?/p>

順心聽了，頗自豪地拍打自己的胸脯，“我說什么來著？我說什么來著？你得好好謝謝我！”

福海一點(diǎn)頭，順心立時就要兌現(xiàn)，說：“街口那家賣糖葫蘆的，最近新上了糯米糖藕?！?/p>

“?。磕阆氤耘疵滋桥?？”福海嚇了一跳。

順心搓著手點(diǎn)點(diǎn)頭。

福海斷然拒絕：“不行，那也太貴了，頂多請你吃根山楂糖葫蘆?！?/p>

“你沒良心！”順心一見福海不答應(yīng)，立即把臉一拉。

福海只好在心里盤算，“最多……最多請你吃兩根糖葫蘆?！?/p>

“我白幫你了！”

“那我還幫你把葫蘆藏起來讓你少挨一頓揍呢?！?/p>

順心無話可說，兩個人互相妥協(xié)。

去買糖葫蘆的路上，福海和順心碰到一個抽彩的攤子。十幾個紅紙包一溜擺在地攤上，旁邊是滿滿一堆手巾、手套、不倒翁、桂花油等雜七雜八的東西。又有一個大香爐和一柄小劍，怕被人摸去似的擺放在攤主兩腿之間。規(guī)則是一角錢抽一次，拆開紙包，裝有紅布條的是特等獎，獎大銅香爐;裝有黃布條的是一等獎，獎小銅劍;裝有紫布條的是二等獎，獎不倒翁;裝有藍(lán)布條的是三等獎，可在手巾、手套還有別的里頭任選一個;要是裝了其他顏色的布條，沒獎。順心看上了那把小銅劍，福海也覺得不錯。順心讓福海掏錢出來抽，福海不掏，他說這種都是空獎多。于是順心就自己掏錢，福海攔他，他不聽。抽了一次，空獎，順心說是熱熱身。又抽一次，還是空獎，福海就上來拽他，順心一邊掙扎一邊嚷嚷：“再抽最后一次！再抽最后一次！”

最后一次，順心大氣不敢出，緩緩打開紙包，閉著眼從里面取出一個藍(lán)布條。福海在一旁驚呼：“中了！”順心趕忙睜眼，見是藍(lán)布條，狠狠白了他一眼，噘著嘴挑了一塊手巾挽在脖子上。三毛錢，就買了一塊掉毛的破手巾，順心邊走邊嘟囔，今天下午手氣不好，應(yīng)該上午抽，上午他剛起來就在街上踩了一攤馬糞。兩個人接著找賣糖葫蘆的，福海突然覺得很奇怪，誰都知道這種抽彩的把戲是騙人的，他敢保證，那十幾個紙包里絕對沒有紅布條和黃布條。就那大香爐和銅劍，不知道擺了多少回了，一回也沒有被人抽走過。可是順心還是見一次上一次當(dāng)。福海不也是嗎？他知道老家燉八大碗的廚子弄個油紙包是故弄玄虛，但他不也相信？

“我就看上那柄小劍了，一見就挪不動步，哪還顧那許多？”后來順心說。真是一物降一物呀！

很快過了八月，進(jìn)九月。九月并不忙，九月不像八月有八月節(jié)，使得一些人家多出一個團(tuán)圓聚餐的理由。不過九月好歹有個重陽節(jié)，雖說這節(jié)一般人不怎么重視，卻偏偏有一個人跑到紅星樓來，考察一番，并且定了席。這人是大明府慈善救濟(jì)會的一名職員，救濟(jì)會下面的贍養(yǎng)院里圈著一院的老人，每年九月九會里都要請他們吃頓飯。

那救濟(jì)會職員來得心急火燎，去得也著急忙慌，只給了一個標(biāo)準(zhǔn)，其他的全都不管。馬二爺想既然都是些跟自己差不多大的老人家，就多做點(diǎn)兒嚼得動的。前些日子他剛掉了一顆槽牙，看著這個渾身斑點(diǎn)、皮膚褐黃的老伙計，老頭有點(diǎn)兒傷心。這回是真老了，以后得愛惜著了。徒弟福海少不了在一旁勸解勸解。從那以后，老頭打定主意，往后后廚剔下來的蹄筋、脆骨之類的東西一概不再動——他得為剩下的伙計們負(fù)責(zé)。

因此多是些燴菜、燜菜，炒菜不多。白蘿卜燉羊肉，陳師傅主動要做。等到快中午，老人們一來，先把堂倌們嚇了一跳。二三十口子，跟打仗一樣往樓里擠。上樓也不用安排，紛紛搶座位坐下了。亂哄哄的，耳背的自然認(rèn)為別人也耳背，說話聲音一個大過一個。還有的在樓上坐不住，竟然趁人不注意一個人下樓溜達(dá)進(jìn)后廚。后面一喊，堂頭趕緊進(jìn)來，把人勸出去。那老先生又對紅星樓大堂里新?lián)Q的兩塊玻璃窗產(chǎn)生了興趣，張嘴就是：“我年輕那會兒，哪有這個！想我年輕那會兒……”堂頭沒辦法，上樓把那天訂餐的職員叫下來，才把老先生給哄了上去。不敢等了，趕緊上菜。不敢上涼菜，魚又沖一遍油，炸得酥爛，燙嘴，端上去，老人們一哄而起，看架勢比年輕小伙子都厲害。燒蘑菇，連里頭作為配菜的花生米都爭著吃。胃口極好，根本不存在牙口問題，馬二爺明顯多慮。菜還在一道道上，堂頭說：“不急不急，慢點(diǎn)兒吃?！蹦南氲絼偛帕镞M(jìn)后廚的那位開了聲：“慢不得呀，你這個兄弟不知情啊，咱們一年就吃這么幾回，下回得到過年了，實(shí)在是等不了了。”大伙兒一齊應(yīng)聲，堂頭一愣，一時不知道說什么好。恰巧順心又端著盤子上來，眾人便不再說話，擺出了迎戰(zhàn)的架勢……于是堂頭也只好下樓，隔著簾子去催后廚的菜，囑咐菜量稍微大一些。

羊肉快要燉好了。福海正在給一道菜擺盤，陳師傅撂下手里的活兒，揭開燉羊肉的大鍋蓋。黃瓜不夠用，福海轉(zhuǎn)身彎腰去找，抬起頭，瞧見陳師傅手里不知什么時候多了個小茶葉罐。蒸汽繚繞，陳師傅看了福海一眼，大聲對他說：“福海！今天不跟你賣關(guān)子了！瞧，咱的秘方來啦！”

他說著打開茶葉罐，把一些類似小方塊的東西用手碾著撒進(jìn)羊肉鍋里。秘方？不是沒有嗎？什么時候又冒出個秘方？福海傻眼了。

陳師傅還在說：“你知道這是什么嗎？其實(shí)也沒啥，說出來你可別笑，曬干的海腸子和炒的……”可惜福海全沒聽進(jìn)去。他就站著，一根黃瓜攥在手上。過了一會兒，他才拿起放在鍋臺上的一只勺子，往鍋里去舀了半勺羊肉湯。也不嫌熱，放進(jìn)嘴里一咂，味道是好。他徹底糊涂了，一開始他相信有秘方，菜怎么也做不好，后來好容易才讓自己不去琢磨這個，哎，秘方又從陳師傅手里冒出來了。這是咋回事？最近幾回他燉的那些肉，吃著真不差，可是今天這放了海腸子的羊湯，味道也確實(shí)高了一檔，這究竟是怎么回事兒？難道是自己的舌頭壞掉了嗎？

前面又在催菜，福海只好拎起手里的黃瓜回到案板前接著忙活。馬二爺和陳師傅都看出他見到小茶葉罐整個人都蒙了，卻也不說話，只是忙著手里的活兒。直到所有的菜都上齊，福海又走到地鍋那兒，重舀了一勺肉湯細(xì)細(xì)咂摸。馬二爺從后面走過來，在他的肩膀上按了一下。

福海回頭，嘴里的肉湯讓他差點(diǎn)兒嗆氣。

他想說什么，馬二爺卻先笑了，“你這個傻小子，李鐵嘴的書聽多了，以為到處都是世外高手、無字天書了。你是不是以為陳師傅做八大碗沒有什么獨(dú)門作料，就算是有，弄不好也是拿鋸末子、面粉裝神弄鬼？”

福海點(diǎn)點(diǎn)頭，師父說到了他的心上。

“哈哈！”馬二爺笑了，在后廚的陳師傅、李師傅也都忍不住笑了，于是福海便更加不解。

“哪有的事兒呀，”馬二爺說，“陳師傅當(dāng)年就是靠八大碗進(jìn)的咱們紅星樓?！?/p>

福海驚訝得張開嘴。

“勤行里沒有糊弄，裝神弄鬼長不了。蝎子拉屎還獨(dú)（毒）一份兒呢?！瘪R二爺說，“秘方就是秘方，有就是有。那些說書的說什么費(fèi)了好大勁兒才得到一本和尚、老道的武林秘籍，打開一看一個字也沒有，也就是聽個熱鬧，忒玄乎。差了這一小罐東西，那味道就是差著呢?？墒窃捰终f回來，前幾天你自己燉的那兩回，味道不也不賴嗎？沒有手藝，饒你什么秘方也白搭。你說是不是？”

福海心里覺得對，腦袋里卻亂亂的，忘了點(diǎn)頭。隔著鍋臺，陳師傅大聲喊他，福海趕忙抬頭，只見一個小茶葉罐已經(jīng)飛了過來。福海下意識用褂子兜住，低頭看，白底粗瓷，隱隱散發(fā)著一股腥味兒?！安诲e，不錯，邊做邊學(xué)，再做不難嘛，下回再讓你做，保管不比我差了。”陳師傅說。

再抬頭，馬二爺和陳師傅、李師傅又都在忙別的了，只有他像被刷洗了一樣渾身透濕，站在廚房中央。衣服褲子都貼在身上，感覺黏糊糊的。

隨著紅星樓廚子、堂倌們忙進(jìn)忙出，市井生活如一幅長卷徐徐鋪展：肉香撲鼻的后廚、咕嘟冒泡的地鍋、大快朵頤的鄉(xiāng)黨街鄰……作者筆下的生活有聲有色，有滋有味。

對于福海而言，做一名好廚師的秘訣究竟是什么呢？我想，敢于打破固有范式，大膽突破與創(chuàng)新，并能下苦功鉆研，練就一身真本事，這才是真正的“秘方”。

——教師  溫蕓蕓

讀完這篇文章，我深有感觸，作為一名廚師，不能總是依葫蘆畫瓢，應(yīng)該有自己的創(chuàng)新。做人也一樣，不能一直模仿他人。只要勇敢邁出第一步，勇敢地嘗試，就會有意想不到的收獲。

——六（3）班? 張雅瀾

看完了故事，我覺得秘方其實(shí)就是一種心理作用。福海知道陳師傅有秘方后，就天天琢磨秘方是什么，認(rèn)為“沒有秘方，牛肉怎么燉也白搭”。當(dāng)順心告訴他其實(shí)沒有秘方時，他先是震驚，然后半信半疑，有些蒙，接著又恍然大悟。于是他不再每次燒菜時想著秘方是什么，而是自信專注地琢磨每一道菜、做好每一道菜。我想，所謂的“秘方”并不是什么特殊調(diào)料，而是用心做菜的真功夫和信心?！?）班? 湯軒

看了《秘方》一文后，我明白了只有勤奮加上智慧，才能實(shí)現(xiàn)自己的目標(biāo)與理想。人生沒有捷徑，作為一名學(xué)生，現(xiàn)在最重要的事情就是好好學(xué)習(xí)，樹立明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)，并持之以恒地堅持下去，才能收獲勝利的果實(shí)。

——六（3）班? 呂馨予

其實(shí)哪有什么秘方呢？所有的事，只有認(rèn)真去做，才有可能成功。做任何事，關(guān)鍵在于自身實(shí)力，至于“秘方”，不過是錦上添花罷了。唯一的秘訣，便是勤學(xué)苦練。如果不提升自己的實(shí)力，即使天上掉下一本《秘方大全》，你也接不住。

——六（3）班? 祝凌峰

從小到大，我一直喜歡看武俠小說。

小學(xué)時，晚上回家偷偷看，要等爸媽睡著以后，不能讓他們發(fā)現(xiàn)我的屋里還亮著燈。初中住校，熄燈以后鉆到被窩里打著手電筒看，結(jié)果半年之內(nèi)，近視度數(shù)暴漲。當(dāng)時學(xué)校外面有一家超市租書，一本書租一天才幾毛錢。當(dāng)時好多同學(xué)為了熬夜看小說，都會買一種像礦燈一樣能戴到頭上的燈。高中的時候，上自習(xí)用課本擋著看。上了大學(xué)，拿著手機(jī)明目張膽地看。

小說看多了，經(jīng)常讀到一個似曾相識的故事，那就是有人為了練成某種武功，苦尋某種武林秘籍，歷盡千難萬險，幾乎都要走火入魔了，結(jié)果最后兜了一大圈，等拿到那秘籍，卻發(fā)現(xiàn)是無字天書。然后這人便會大徹大悟，原來真正的秘籍在心中，或者只有忘掉一切武功才能達(dá)到武學(xué)的最高境界。一開始還覺得很新鮮，看得多了就覺得故弄玄虛。

所以我想反其道而行之，寫一篇《秘方》。用我熟悉的老家游廚題材，表達(dá)一層相反的意思，那就是各行各業(yè)，要想做到頂尖程度，就得踏踏實(shí)實(shí)有本事，有傳授就是有傳授，有秘方就是有秘方，一切故弄玄虛最終都將會被戳穿。我覺得，這才是行走江湖的硬道理。

——韓佳童

2018年一二月合刊的《少年文藝》，刊登了韓佳童的小說《九大碗》，這是福海系列作品的第一篇，那一年，馬二爺、小福海和大家見了面。如今已是2022年6月，經(jīng)歷四年多灶臺上蒸煮煎炸烹熘燉炒的歷練，福海從學(xué)徒即將升任三灶師傅，而作者韓佳童也迎來了人生中的第一本書——《福如東海》。

恭喜韓佳童，他以福海為主人公創(chuàng)作的長篇小說《福如東?！窐s獲“第三屆曹文軒兒童文學(xué)獎”長篇佳作獎。這本書通過少年福海的視角，對傳統(tǒng)文化、對中國美食和菜式、對廚師行業(yè)進(jìn)行了深入肌理的描寫，刻畫了世間百態(tài)，是一部向傳統(tǒng)文化致敬的佳作。

經(jīng)歷五個寒暑，故事里的福海即將出師，故事外作者的新書全新面市，這背后的“秘方”是什么呢？不過是心無旁騖地專注、下苦功，持之以恒地不懈堅持以及對自己的信心。

好作品是“釀”出來的，春秋冬夏、歲月自然、困難煩惱，都是原料，愿我們每個人在成長的道路上都能擁有“秘方”。

—— 沙群