娃娃魚“掉價”了！

+王明平|文

隨著我國人工繁殖技術的成熟，人工養(yǎng)殖娃娃魚開始進入市場。因價格高昂利潤可觀，大量資本涌入養(yǎng)殖娃娃魚市場。“10年前，養(yǎng)殖娃娃魚輕輕松松年入百萬，很多人像炒蘭草一樣炒作娃娃魚?！苯眨f起當年的火爆場面，曾經(jīng)的娃娃魚養(yǎng)殖大戶謝次勇記憶猶新。

然而，大約從2013年開始，養(yǎng)殖娃娃魚價格一路下跌，曾經(jīng)每斤賣到1000多元，如今批發(fā)價跌到25元一斤。在全國最大人工養(yǎng)殖娃娃魚產(chǎn)區(qū)陜西漢中，批發(fā)價甚至降到20元左右一斤。隨著人工養(yǎng)殖娃娃魚“身價”下跌，養(yǎng)殖戶們也陸續(xù)減產(chǎn)、退出或者轉型，謝次勇如今已轉型養(yǎng)牛蛙5年。曾經(jīng)的“天價”養(yǎng)殖娃娃魚，為何價格一路下滑跌下神壇？背后到底發(fā)生了什么？對此，記者連日來展開了深入的調查……

曾經(jīng)紅火

“市場最好的時候，養(yǎng)殖娃娃魚賣到1000多元一斤，甚至達到2000元一斤，養(yǎng)殖娃娃魚魚苗1080元一條?！敝x次勇向記者介紹。

謝次勇是四川廣漢養(yǎng)殖娃娃魚的第一人。在他帶動下，當?shù)爻闪⒘送尥摁~養(yǎng)殖合作社，帶動100多家農戶飼養(yǎng)娃娃魚增收致富，其事跡曾被央視報道。

9月8日，廣漢市高坪鎮(zhèn)，53歲的謝次勇正在養(yǎng)殖基地忙碌，57畝養(yǎng)殖基地里蛙聲一片。當天上午，他接了很多電話，不時有人訂購牛蛙，只有一個電話是訂購娃娃魚的。他的娃娃魚養(yǎng)殖基地在幾公里外，如今他已很少回那里，主要是交給工人打理。“（養(yǎng)殖）娃娃魚市場太低迷，現(xiàn)在價格已經(jīng)跌到底了，基本沒有利潤，我轉型養(yǎng)殖牛蛙已經(jīng)5年了?！敝x次勇向記者講述了他養(yǎng)殖娃娃魚的經(jīng)歷。

2008年底，謝次勇前往陜西漢中一個朋友處考察養(yǎng)殖娃娃魚。在辦理相關許可后，他開始著手養(yǎng)殖娃娃魚，先是購買了幾百條魚苗，邊養(yǎng)殖邊學習?；▋赡陮ｉT學習了養(yǎng)殖娃娃魚技術，然后與人合作養(yǎng)殖了上千條娃娃魚，后來又成立了娃娃魚養(yǎng)殖合作社，規(guī)模最大時每年可產(chǎn)出約10萬條娃娃魚?！笆袌鲎詈檬?008年至2012年，那個時候輕松年入百萬?！敝x次勇說，因為市場好、價格高，很多人帶著資金進入娃娃魚養(yǎng)殖市場。當時，養(yǎng)殖娃娃魚屬于“硬通貨”，有魚在手不愁市場。

然而，“紅火”之后，人工養(yǎng)殖娃娃魚開始走下坡路。謝次勇介紹，從2013年起，養(yǎng)殖娃娃魚的價格就走低了，但還有利潤空間。2014年，他又在廣漢市高坪鎮(zhèn)投資600余萬元建設娃娃魚馴養(yǎng)繁殖基地，進行規(guī)模化養(yǎng)殖。他養(yǎng)殖的娃娃魚，不光在自己經(jīng)營的農家樂和基地銷售，主要還在成都雙流批發(fā)門市銷售。直到2016年，每斤養(yǎng)殖娃娃魚還能賣到120元到150元，但2017年跌到每斤100元以內，如今零售價一路跌至30多元一斤。

伴隨著價格的下跌，養(yǎng)殖戶的產(chǎn)量也一步步萎縮?！霸瓉恚疃嘁荒昕梢猿鐾尥摁~成魚10來萬條，后來市場慢慢萎縮，現(xiàn)在養(yǎng)殖場每年只養(yǎng)3萬條左右，減少了7成。”如今，謝次勇更在乎的是眼前這57畝蛙田，每年可以產(chǎn)出七八十萬斤牛蛙，可以帶來一筆可觀的收入。

在德陽什邡市洛水鎮(zhèn)，四川新溪源生物科技公司（以下簡稱新溪源公司）老板高安友正在養(yǎng)殖場查看娃娃魚長勢。該公司是一家以大鯢全魚萃取為主的企業(yè)，高安友既是法定代表人，又是技術權威。

60歲的高安友，從1984年開始從事水產(chǎn)養(yǎng)殖。早在2008年，他們公司就試養(yǎng)了兩條娃娃魚。養(yǎng)殖成功后，2009年公司拿到娃娃魚馴養(yǎng)繁殖許可證和經(jīng)營利用許可證，開始正式投身娃娃魚人工養(yǎng)殖。高安友在什邡鎣華鎮(zhèn)深山建立了娃娃魚繁育中心，不僅自養(yǎng)，還通過“公司+農戶”方式，帶動周邊村民致富。他介紹，規(guī)模最大時，每年要出成品娃娃魚10多萬條，“有200多戶農戶跟著養(yǎng)，我以每斤600元的價格回收，每年可為農戶提供四五百萬元的收益?！?/p>

那時，市場也不錯，他們公司養(yǎng)殖的娃娃魚賣到了北京、成都、廣州等地。公司還開餐館將娃娃魚做成菜品?！皟r格好的時候，養(yǎng)殖娃娃魚1000多元一斤，我們餐館做出來1680元一斤?！彼f，當時吃娃娃魚算是“奢侈品”，養(yǎng)殖和銷售利潤相當可觀。

拐點出現(xiàn)在2013年?！爱敃r，公司打算在四川開4家連鎖店，娃娃魚的價格突然開始下跌，內江一家店合同都簽了，還是果斷放棄了?！?017年，養(yǎng)殖娃娃魚價格降到一斤百元。因養(yǎng)殖成本偏高，沒太多收益，周邊農戶不再養(yǎng)殖，高安友的公司也縮小了養(yǎng)殖規(guī)模。

高安友坦言，在養(yǎng)殖娃娃魚市場火爆的時候，他就在思考轉型。通過與國內科研院所合作，希望能對娃娃魚進行“藥物化”提取。娃娃魚市場遇冷后，更堅定了他轉型的信心。

10年研究，在經(jīng)過反復提取、試制后，娃娃魚全魚萃取的關鍵技術終于被攻破。2019年，一套以娃娃魚繁殖、養(yǎng)殖、精加工為主要環(huán)節(jié)的全產(chǎn)業(yè)鏈逐步形成?！澳壳?，我們公司養(yǎng)的娃娃魚都沒有出售，全部深加工成產(chǎn)品。推出了4款產(chǎn)品，包括兩款口服液、一款蛋白粉、一款早晨食品，年產(chǎn)值800萬元，正在逐步增長?！备甙灿呀榻B，目前公司已獲得7項專利。

高安友認為，娃娃魚含有多種天然活性物質，具有極高的營養(yǎng)價值和重要的藥用價值，有提高人體免疫功能、增強人體抗病能力等功效，“專家團隊也在研究，我認為這是很大的一個市場?！边B日來，記者在四川、陜西多地走訪了解到，目前散戶基本已退出娃娃魚養(yǎng)殖，一些規(guī)模養(yǎng)殖戶還在堅持，但要么減產(chǎn)，要么轉型做深加工。

行情走低

記者采訪中了解到，廣東、四川、重慶等南方城市一直是人工養(yǎng)殖娃娃魚消費的主流市場。

李遠方在廣州市和佛山市水產(chǎn)交易市場經(jīng)營著兩家批發(fā)門市，10年來專注于餐飲高端食材配送，批發(fā)幾十種水產(chǎn)、海產(chǎn)，為全國超500家餐飲企業(yè)供貨。10年來，他也見證了養(yǎng)殖娃娃魚跌下神壇的全過程，曾經(jīng)上千元一斤的養(yǎng)殖娃娃魚是他批發(fā)的爆款之一，最多時一年批發(fā)60萬斤左右，他還建了兩個娃娃魚養(yǎng)殖場。“現(xiàn)在我們供貨到店批發(fā)價30元一斤，一年批發(fā)3萬斤左右，養(yǎng)殖場都沒養(yǎng)娃娃魚了?！崩钸h方向記者介紹，在廣東農村很多紅白喜事都會安排一份娃娃魚，已是司空見慣的普通菜了。

據(jù)他介紹，因娃娃魚宰殺麻煩，陜西一些養(yǎng)殖戶把它做成魚片等半成品，主要供應給成都、重慶一些火鍋店，“這樣比較好，既保證了品質，又能讓消費者方便地烹飪食用。但讓養(yǎng)殖戶頭疼的是，庫存娃娃魚的魚頭、骨頭等賣不動?！?/p>

在德陽玉泉批發(fā)市場，魚販毛大爺每天都要批發(fā)魚，偶爾也會幫客人買一些養(yǎng)殖娃娃魚，5斤左右的批發(fā)價為28元一斤。9月13日，在成都青石橋海鮮批發(fā)市場，記者隨機走訪了一些商家，只有一個商戶在批發(fā)養(yǎng)殖娃娃魚。

“批發(fā)25元一斤，量大成都市區(qū)可以送，價格已經(jīng)是最低了。不過，最近價格開始上漲了?！痹撆l(fā)市場商戶汪女士介紹，她批發(fā)的娃娃魚來自陜西漢中深山人工養(yǎng)殖，平時買的人少，逢年過節(jié)要多一點。“一個月少的時候賣兩三千斤，多的時候賣四五千斤。”她告訴記者，來這里批發(fā)娃娃魚的主要是做鄉(xiāng)廚壩壩宴的廚師，“辦壩壩宴，來份娃娃魚還是很有面子的?！?/p>

記者采訪了解到，在陜西漢中這個全國人工養(yǎng)殖娃娃魚的最大產(chǎn)區(qū)，娃娃魚批發(fā)價格甚至已降到20元一斤。量特別大還可以適當優(yōu)惠，甚至可以降到一斤20元以下。

在四川成都周邊餐飲市場，記者走訪了解到，養(yǎng)殖娃娃魚主要以煲湯、紅燒、燙火鍋等為主。在一些普通餐館，養(yǎng)殖娃娃魚菜品價格甚至低于常見的鱔魚、鱖魚。在線上，記者看到，京東、淘寶等平臺的人工養(yǎng)殖娃娃魚，每斤價格在28-40元不等，單尾重量從1斤到20斤以上不等。原產(chǎn)地有陜西、廣東、江蘇、四川、湖北、廣西等。都是從原產(chǎn)地發(fā)貨，一些商家還配上了特制菜譜。

回歸理性

究竟是哪些因素導致養(yǎng)殖娃娃魚跌下神壇？“娃娃魚不是魚，而是一種兩棲動物。它的養(yǎng)殖技術一旦突破，養(yǎng)殖并不難?！彼拇ㄊ∷a(chǎn)學校副校長、中國水產(chǎn)學會會員王強介紹，隨著養(yǎng)殖技術的突破，特種魚類養(yǎng)殖實現(xiàn)了常態(tài)化。娃娃魚這樣的“稀罕物”變得不那么吸引人了。

曾經(jīng)，養(yǎng)殖娃娃魚最大的難度就是苗種繁育，這個技術突破之后就比較簡單了?，F(xiàn)在陜西、四川等全國多地都在養(yǎng)殖娃娃魚，市場已飽和，甚至有些供大于求。“娃娃魚抗病能力很強。只要水質清新，溫度、環(huán)境適宜，還是比較好養(yǎng)的。”王強說，養(yǎng)殖的食物也比較方便，小魚、泥鰍等都可作為食物，規(guī)模養(yǎng)殖甚至用凍魚作為食物。養(yǎng)殖技術突破后，養(yǎng)殖門檻低了，大量養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖娃娃魚，供過于求，加上銷售比較滯后，娃娃魚越養(yǎng)越大，親本越來越多，魚苗價格越來越便宜，娃娃魚價格也就更低了。

如今，普通家庭對娃娃魚接受度也不高，消費意愿也較低。王強分析主要有兩個原因，一是娃娃魚身上有黏液，宰殺麻煩，“很多人覺得宰殺它很殘忍”。第二，娃娃魚腥味重，烹飪較為困難。一般家庭烹飪出來口感不好，只有少數(shù)餐館掌握了宰殺、烹飪技術。娃娃魚皮下脂肪很厚，多吃會膩味，只適合偶爾消費。

最后，王強表示，隨著養(yǎng)殖技術日益精進提升，水產(chǎn)品的本地化養(yǎng)殖種類越來越豐富，產(chǎn)量也越來越可觀，某一種水產(chǎn)品的較高價位很難長期維持。因此，王強建議，要讓娃娃魚產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展，就要遵循市場規(guī)律，在降低飼養(yǎng)成本、挖掘潛在價值、創(chuàng)新開發(fā)新產(chǎn)品、開拓市場等方面下功夫，讓娃娃魚產(chǎn)業(yè)回歸理性。