杏鮑菇廢菌渣栽培草菇技術(shù)

鄧 琳

武平縣巖前鎮(zhèn)鄉(xiāng)村振興服務(wù)中心，福建 武平 364302

0 引言

杏鮑菇［Pleurotus eryngii（DC.ex.Fr.）Quel］又名刺芹側(cè)耳，我國(guó)從20 世紀(jì)90 年代開始引種栽培，目前已在福建省、浙江省、山東省、河北省等地規(guī)模生產(chǎn)。當(dāng)前，杏鮑菇栽培大部分采用玉米芯、木屑、麩皮、玉米面、豆粕等營(yíng)養(yǎng)豐富的原料。但在杏鮑菇栽培中，企業(yè)為追求利益最大化，一般出一茬菇后就不再出菇，而是等新的菌包出菇。此時(shí)的廢菌渣營(yíng)養(yǎng)仍然非常豐富，卻常被當(dāng)作廢棄物處理或者成為農(nóng)業(yè)垃圾隨意焚燒、丟棄。隨著杏鮑菇栽培量的增加，廢菌渣的堆積量也不斷增大，進(jìn)而給生態(tài)環(huán)境造成了一定壓力。因此，及時(shí)科學(xué)地處理杏鮑菇廢菌渣，實(shí)現(xiàn)廢物利用、變廢為寶顯得尤為重要［1］。

草菇［Volvariella volvacea（Bull.）Singer］是盛產(chǎn)于我國(guó)南方的一種喜溫、喜濕腐生食用真菌。草菇栽培起源于我國(guó)，至今已有300 多年的歷史［2］。草菇通常采用簡(jiǎn)易菇棚進(jìn)行常規(guī)種植，但這種種植模式不僅不易控制草菇的生長(zhǎng)環(huán)境，而且會(huì)耗費(fèi)大量人力和資源。在這種情況下，利用杏鮑菇廢菌渣作培養(yǎng)料栽培草菇的新型培育技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生。這種技術(shù)以杏鮑菇廢菌渣為主要原料，通過添加生石灰等輔料，經(jīng)過化學(xué)發(fā)酵處理等工序，配制成適合草菇生長(zhǎng)的培養(yǎng)料。應(yīng)用該技術(shù)不僅可以將原來當(dāng)作廢棄物的菌渣再次利用，又能培育出營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的草菇，同時(shí)節(jié)約成本、創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)收益。

1 草菇對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求

1.1 溫度

草菇屬于高溫性菌類，但不同品種對(duì)環(huán)境溫度的要求有所不同。通常情況下，草菇適宜的生長(zhǎng)發(fā)育溫度為10～44 ℃。由此可見，草菇更適合在我國(guó)南方地區(qū)栽培。草菇擔(dān)孢子的萌芽溫度一般在30～40 ℃，40 ℃時(shí)萌芽率最高，30 ℃以下萌芽率較低。如果溫度超過45 ℃或者低于25 ℃，擔(dān)孢子均不發(fā)芽。草菇子實(shí)體的發(fā)育溫度主要在24～33 ℃，一旦外界溫度低于20 ℃或者高于35 ℃，則草菇難以形成子實(shí)體。

1.2 光照

草菇喜散射光，強(qiáng)烈的直射光對(duì)其子實(shí)體生長(zhǎng)有嚴(yán)重的抑制作用，草菇的擔(dān)孢子萌發(fā)和菌絲生長(zhǎng)完全不需要光照。但散射光是促進(jìn)草菇子實(shí)體形成的條件之一，在黑暗中菌絲不會(huì)形成子實(shí)體。適宜的散射光能促進(jìn)草菇子實(shí)體原基形成和健壯生長(zhǎng)，增強(qiáng)其抗病能力，并有利于色素的轉(zhuǎn)化。

1.3 通風(fēng)

草菇是好氣性菌類，菌絲生長(zhǎng)階段只需要每天短時(shí)間通風(fēng)換氣即可，但子實(shí)體發(fā)育階段需要較多的氧氣，尤其是子實(shí)體快速發(fā)育時(shí)需要大量的氧氣。若氧氣不足，二氧化碳積累過多，會(huì)使子實(shí)體生長(zhǎng)受到抑制。因此，工作人員在栽培草菇時(shí)應(yīng)科學(xué)通風(fēng)，風(fēng)速不能太快、通風(fēng)時(shí)間不能太長(zhǎng)，培養(yǎng)料水分不宜太多。

1.4 濕度

草菇適合在高濕環(huán)境中生長(zhǎng)，培養(yǎng)料的含水量通常在70%以上，空氣相對(duì)濕度一般在80%～95%。一旦空氣濕度降到80%以下，草菇的生長(zhǎng)發(fā)育速度將受到嚴(yán)重影響，成活率也將明顯降低，但水分過多又會(huì)造成爛菇和死菇。因此，在栽培草菇時(shí)，培養(yǎng)料的含水量以75%左右為宜，若低于60%或高于90%，皆不利于草菇的生長(zhǎng)發(fā)育；空氣相對(duì)濕度在菌絲生長(zhǎng)階段以80%為宜，在子實(shí)體發(fā)育階段以85%～95%為宜［3］。

1.5 酸堿度

草菇適宜在偏堿的環(huán)境中生長(zhǎng)。其菌絲正常生長(zhǎng)的pH 值在4～8（pH 值以6.2～7.5 為最佳，菌絲生長(zhǎng)最為旺盛），pH 值小于3或大于9時(shí)菌絲生長(zhǎng)受抑。草菇子實(shí)體形成的適宜pH 值為5～7。在草菇生產(chǎn)中，最好將培養(yǎng)料的pH 值控制在8 左右。這樣可有效防止雜菌的污染，且基本不影響草菇的生長(zhǎng)。

2 草菇栽培技術(shù)

2.1 培養(yǎng)料配制

2.1.1 預(yù)處理

利用杏鮑菇廢菌渣配制草菇培養(yǎng)料一般按照每平方米的投料量計(jì)算，即每平方米培養(yǎng)料使用規(guī)格為34 cm×17 cm 的杏鮑菇廢菌包100 包、碳酸鈣0.4 kg、牛糞2.0 kg。工作人員需要先將廢菌渣進(jìn)行破碎處理，然后統(tǒng)一堆積到專用場(chǎng)地，并進(jìn)行噴水處理，噴水時(shí)間以3 d為宜，當(dāng)廢菌渣流出的水由黑色變?yōu)辄S色以后，則停止噴水。這一道工序結(jié)束以后，將事先準(zhǔn)備好的牛糞、碳酸鈣與廢菌渣均勻混合制成培養(yǎng)料［4］。工作人員在進(jìn)行預(yù)處理時(shí)，應(yīng)注意以下事項(xiàng)：第一，應(yīng)認(rèn)真挑選廢菌包，確保廢菌包表面清潔無雜物，沒有殘留的子實(shí)體組織，以防止雜菌感染或引發(fā)病蟲害，進(jìn)而影響草菇產(chǎn)量和品質(zhì)；第二，要盡量將廢菌包的塑料袋去除，塑料袋不利于菌絲的生長(zhǎng)；第三，廢菌渣被粉碎以后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)將其攤開晾曬，攤開的厚度不宜過厚，以防止底層渣料出現(xiàn)發(fā)熱變質(zhì)的情況。

2.1.2 發(fā)酵

工作人員在發(fā)酵培養(yǎng)料時(shí)應(yīng)當(dāng)保障透氣性良好，透氣孔的直徑不宜過小，以防止攤料發(fā)臭或者發(fā)生蟲害。工作人員先用2%石灰水對(duì)培養(yǎng)料進(jìn)行預(yù)濕處理，為了使培養(yǎng)料的含水量滿足標(biāo)準(zhǔn)要求，可以用一只手緊握培養(yǎng)料確定其含水量。一般情況下，握緊培養(yǎng)料以后，指縫間滲出5～6 滴水即代表培養(yǎng)料含水量符合標(biāo)準(zhǔn)。含水量檢測(cè)完畢，即刻進(jìn)入建堆發(fā)酵環(huán)節(jié)。由于培養(yǎng)料已被粉碎處理，其顆粒相對(duì)較細(xì)。工作人員在建堆時(shí)，應(yīng)注意料堆的長(zhǎng)度與寬度。一般情況下，料堆的寬度為50～60 cm，長(zhǎng)度應(yīng)在2 m 以上，透氣孔的直徑以15 cm 為宜。如果在夏季進(jìn)行發(fā)酵，那么培養(yǎng)料的內(nèi)部溫度極易在60 ℃以上。在這種情況下，工作人員應(yīng)當(dāng)保證每間隔24 h 翻堆一次，并用石灰水調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的含水量，使含水量始終保持在70%～75%。如果培養(yǎng)料含水量低于70%，則其發(fā)酵質(zhì)量將受到嚴(yán)重影響，甚至?xí)躺嗟碾s菌；如果含水量高于75%，培養(yǎng)料就會(huì)出現(xiàn)厭氧反應(yīng)，將出現(xiàn)培養(yǎng)料pH 值小于7 的情況，這種酸性環(huán)境會(huì)對(duì)草菇的生長(zhǎng)起到抑制作用［5］。經(jīng)過發(fā)酵，培養(yǎng)料的pH值應(yīng)為8左右，而且整個(gè)料堆不能出現(xiàn)蟲害與發(fā)臭現(xiàn)象。當(dāng)培養(yǎng)料重新建堆，溫度再一次在60 ℃以上時(shí)，則可以在堆悶24 h 以后進(jìn)行下一步處理。

2.1.3 消毒

經(jīng)過發(fā)酵處理后，培養(yǎng)料的內(nèi)部溫度處于不均勻狀態(tài)。在這種情況下，局部區(qū)域?qū)O易滋生害蟲或者雜菌，而利用巴氏消毒法可以徹底殺死蟲卵和雜菌，并且對(duì)提高草菇品質(zhì)與產(chǎn)量起到積極的促進(jìn)作用。在消毒之前，工作人員應(yīng)先將培養(yǎng)料運(yùn)送至出菇室，然后將其鋪成厚度為50 cm 左右的料堆；在條件允許的情況下，可以利用加蓋塑料薄膜的方法防止水分的過度蒸發(fā)，當(dāng)培養(yǎng)料內(nèi)部溫度在60 ℃以上時(shí)，開始進(jìn)行滅菌處理，滅菌時(shí)間控制在8～12 h；之后讓培養(yǎng)料自然冷卻，當(dāng)培養(yǎng)料溫度為35 ℃左右時(shí)，可以移動(dòng)塑料膜進(jìn)行通風(fēng)排氣。經(jīng)過滅菌處理的培養(yǎng)料即可用于草菇栽培。

2.2 鋪料、播種

工作人員需要提前做畦，畦寬以80 cm 為宜、長(zhǎng)度視出菇室而定，畦深30 cm，畦間距為30～50 cm；然后將浸泡好的培養(yǎng)料在畦內(nèi)鋪成龜背形，也可鋪成波浪形，以有效防止熱量的散失與水分的蒸發(fā)；播種前用5%石灰水浸畦，并用多菌靈等藥劑做防蟲殺菌處理。當(dāng)培養(yǎng)料內(nèi)部溫度始終處于35 ℃左右時(shí)，說明培養(yǎng)料已經(jīng)具備播種條件。這時(shí)工作人員可以采用撒播、穴播或者條播的方式播種，每平方米培養(yǎng)料播種量一般在0.5 kg 左右。播種后在料面覆膜保濕，等菌絲封面后撤去薄膜，待菌絲發(fā)滿后補(bǔ)水（pH值為9～10），補(bǔ)水后的第二天應(yīng)在出菇室內(nèi)增加燈光刺激和噴霧加濕。

2.3 菌絲生長(zhǎng)期管理

菌絲生長(zhǎng)期管理的兩個(gè)關(guān)鍵要素是通風(fēng)與溫度控制。一般情況下，草菇菌絲生長(zhǎng)期間，出菇室內(nèi)的溫度應(yīng)當(dāng)始終控制在32～35 ℃，培養(yǎng)料的溫度控制在35～38 ℃，這樣更有利于菌絲的快速生長(zhǎng)。同時(shí)，出菇室內(nèi)的空氣濕度應(yīng)當(dāng)保持在85%～90%。為了防止溫度與濕度失衡，工作人員應(yīng)當(dāng)每天定時(shí)測(cè)定出菇室內(nèi)的空氣溫度與濕度。草菇菌絲生長(zhǎng)期間無須光照，因此在菌絲生長(zhǎng)的最初階段，應(yīng)關(guān)閉出菇室的門窗。如果室內(nèi)溫度過高，每天可以在外界溫度最高的時(shí)間段通風(fēng)換氣30 min，以防止培養(yǎng)料出現(xiàn)溫度過高的情況。如果出菇室內(nèi)的溫度過低，工作人員可以利用塑料薄膜對(duì)培養(yǎng)料進(jìn)行苫蓋處理，以達(dá)到增溫保濕的效果。

2.4 出菇期管理

草菇生長(zhǎng)周期較短，播種后5～6 d 培養(yǎng)料表面長(zhǎng)滿菌絲。這時(shí)工作人員應(yīng)做好出菇階段的溫度管理、水分管理、光照管理、通風(fēng)管理、病蟲害防治及采收工作。

2.4.1 溫度管理

在出菇階段，如果培養(yǎng)料溫度變化幅度大，會(huì)直接影響出菇質(zhì)量。因此，工作人員應(yīng)對(duì)培養(yǎng)料的溫度進(jìn)行合理控制，確保溫差不得超過4 ℃。如果溫度過高，可以采取開窗通風(fēng)的方法，讓出菇室內(nèi)的空氣充分流動(dòng)，以達(dá)到降溫的效果；如果溫度過低，則可以采取覆蓋塑料薄膜的方式，提升培養(yǎng)料的溫度。

2.4.2 水分管理

草菇播種后8～9 d，菇床上面會(huì)出現(xiàn)少量的“信號(hào)菇”，說明此時(shí)的草菇菌絲已經(jīng)開始進(jìn)入生殖生長(zhǎng)期。為使培養(yǎng)料的濕度滿足草菇的生長(zhǎng)需求，工作人員應(yīng)當(dāng)遵循“勤噴、輕噴”的原則，用噴霧器及時(shí)對(duì)培養(yǎng)料進(jìn)行補(bǔ)水，并隨時(shí)對(duì)培養(yǎng)料濕度進(jìn)行檢測(cè)。需要注意的是，補(bǔ)水時(shí)所用清水的溫度應(yīng)當(dāng)接近空氣溫度，二者間的差值不得超過4 ℃，這樣才能給草菇提供一個(gè)更加適宜的生長(zhǎng)環(huán)境。

2.4.3 光照與通風(fēng)管理

光照對(duì)草菇子實(shí)體的色澤會(huì)產(chǎn)生較大影響，尤其在菌床上面長(zhǎng)滿菌絲以后，出菇室內(nèi)應(yīng)當(dāng)保證充足的光照，以刺激草菇原基與子實(shí)體的快速發(fā)育。需要注意的是，草菇對(duì)直射光線較為敏感，一旦太陽光直射到草菇原基，將嚴(yán)重影響草菇的正常發(fā)育，因此出菇室內(nèi)應(yīng)當(dāng)避免直射光線的出現(xiàn)。另外，草菇屬于好氣性食用菌，尤其在原基形成以后，需要大量氧氣才能促進(jìn)子實(shí)體的快速發(fā)育，因此工作人員應(yīng)每天開窗通風(fēng)，保證室內(nèi)空氣流通。

2.4.4 病蟲害防治

草菇栽培的整個(gè)過程都處于高溫高濕的環(huán)境中，病蟲害發(fā)生較多，而且發(fā)生的速度較快。為了有效防止病蟲害的發(fā)生，工作人員可采取以下措施：第一，嚴(yán)格把關(guān)菌種質(zhì)量，選用適齡、生命力強(qiáng)、無病蟲害的菌種；第二，加強(qiáng)消毒除蟲工作，如培養(yǎng)料及輔料要經(jīng)適當(dāng)?shù)亩阎?，再通過巴氏消毒法進(jìn)行消毒，降低病蟲害發(fā)生概率；第三，殺蟲劑應(yīng)當(dāng)選用低殘留的低毒農(nóng)藥，當(dāng)草菇進(jìn)入出菇期以后，禁止使用農(nóng)藥，避免出現(xiàn)農(nóng)藥殘留現(xiàn)象。

2.4.5 采收

草菇是眾多食用菌當(dāng)中生長(zhǎng)發(fā)育速度較快的一種菌類。在溫度、濕度與光照條件適宜的情況下，草菇從播種到采收大約只需要14 d。在子實(shí)體到七八成熟，苞膜未破之前，便可以采收頭潮菇。采收時(shí)，工作人員應(yīng)當(dāng)按住培養(yǎng)基并捏穩(wěn)菇體，將草菇輕輕旋轉(zhuǎn)摘下，要避免碰傷鄰近小菇，以收獲產(chǎn)量高、品質(zhì)好、商品價(jià)值高的子實(shí)體。頭潮菇采收完畢，工作人員應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理菇床，并用石灰水或者尿素水溶液對(duì)菇床進(jìn)行噴灑。