恰是十月秋武夷桂雨香

文/陳飛飛 攝/石小玉

GUIHUA ZHENGSHAN XIAOZHONG HONGCHA

桂花屬于秋天，清可絕塵，濃能遠(yuǎn)溢。入秋后，絲絲縷縷的風(fēng)減退燥熱，在漸涼的秋風(fēng)中，迎面撞上空氣中彌漫的清甜，就知道屬于桂花的季節(jié)到了。金燦燦的花蕊像秋的訊息，沉沉緩步、靜靜佇立、寡言少語(yǔ)，卻把一條路由近及遠(yuǎn)漸漸染香。

路邊棵棵桂花樹臨風(fēng)而立，欲言又止。桂花香除了用于園林造景、生活香氛等，經(jīng)常作為飲食中的點(diǎn)綴出現(xiàn)，可食、可飲，香甜美好，深受人們喜歡。茶農(nóng)每年都不會(huì)浪費(fèi)這份時(shí)令新鮮，將桂花和武夷山的正山小種一起制作成 “桂花正山小種紅茶”，在茶香和花香中感受這份封存的秋意。

把桂花做入茶中，對(duì)桂花的新鮮度、香氣和品種有著嚴(yán)格的要求。武夷山的秋季來(lái)得晚，每年幾乎在十月中下旬開始降溫，而這個(gè)時(shí)候又是雨水較多的時(shí)節(jié)，因此留給茶農(nóng)采摘桂花、制作桂花正山小種紅茶的時(shí)間也是極為緊張的。

制作流程比較繁瑣，首先是選擇桂樹的品種，眾多桂花品種中，丹桂香氣濃郁，且顏色橙紅鮮艷；其次是生長(zhǎng)環(huán)境，食用的桂花要選擇遠(yuǎn)離馬路、不施農(nóng)藥的天然無(wú)污染丹桂樹進(jìn)行采摘。在晴朗天氣，采摘盛開狀態(tài)下的桂花，才能取得這份香氣迷人的原料。通過(guò)人工挑選采摘的桂花，比輕輕搖落的桂花盛開程度好得多，花香也更勝，用來(lái)做茶是最合適不過(guò)的了。

花瓣小如米粒的桂花中難免有雜質(zhì)，要揀出枯萎的花瓣和花蒂，挑揀的過(guò)程要十分仔細(xì)；隨后將挑選出的飽滿花朵，按照比例混合入已經(jīng)制作完成的“正山小種紅茶”，靜置擺放一會(huì)，接下來(lái)進(jìn)行制茶的核心工序——“炭焙窨制”。

所謂“窨”，是茶葉加工的一個(gè)名詞，意同“熏”，意為把茉莉花、桂花、玫瑰花等鮮花放在茶葉中，使茶葉染上花的香味。而“炭焙”指的是“木炭烘焙”工藝，炭焙首先要打焙窟，用果木炭起火、燃燒、覆灰，通過(guò)調(diào)整覆灰的厚度來(lái)控制溫度。炭焙過(guò)程中，將混合好的茶與花放入竹制的焙籠中，每籠3～4 公斤不等，進(jìn)行一定時(shí)間的炭火熏制后，花香和花汁融入茶葉中，逐漸干燥；隨后將焙籠和茶取下，檢查品質(zhì)并篩分剔除部分花瓣，靜待火氣褪去，便制成了馥郁香醇的桂花正山小種紅茶。

做桂花茶幾乎全是由天氣決定，與時(shí)間賽跑，下雨桂花被打濕就無(wú)法制作。如果遇到連續(xù)的晴天，桂花會(huì)迅速盛放，留給茶農(nóng)采花做茶的時(shí)間大概3～4 天，因此要爭(zhēng)分奪秒。再說(shuō)到炭焙工藝，是武夷山制茶匠人們的精妙技藝之一，在極度的高溫情境下，燒紅的炭塊和滿室的炭灰中，焙火師傅揮灑著汗水，將熾熱的火焰埋于炭灰之下，讓茶葉和花朵迎來(lái)涅槃的芬芳。而炭焙的整個(gè)過(guò)程，就是一場(chǎng)葉子與火焰的舞蹈，是精妙的控制溫度、時(shí)間后帶來(lái)的美妙變化。

沖泡一杯當(dāng)年制作出的桂花正山小種新茶，當(dāng)100℃沸水沖入花與茶的瞬間，滿室浸染出秋天的芬芳。一絲絲、一縷縷，像蜂蜜般甜甜的。伴著紅茶里的草木韻味，恰好飲下一杯新鮮的秋意。