閑說“重陽糕”

文/邱俊霖

重陽節(jié)是我國的傳統(tǒng)節(jié)日之一。重陽節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗有登高賞菊、飲菊花酒、插茱萸等，當(dāng)然了，還少不了吃重陽糕。

重陽糕，是重陽節(jié)的傳統(tǒng)節(jié)令食品。重陽糕并無固定形制，制法精細(xì)，種類繁多，其主體都是用米粉輔以各種果仁佐料制成的糕，口味偏甜，但也有加肉做成咸味的。

重陽食糕的習(xí)俗歷史久遠(yuǎn)，“糕”這種食物在最早的時候被稱之為“餌”。據(jù)《周禮》載，餌最初是用作祭祀或在宴會上食用。漢代劉歆所著的《西京雜記》記載，當(dāng)時便已經(jīng)有九月九日吃蓬餌的習(xí)俗了，蓬有蓬松之意，也指一種植物。蓬的籽實可以食用，蓬餌或許是將蓬子碾碎，與粉糅和，蒸熟而成。

早期的人們重陽吃糕是為了“辟邪”?！抖Y記·內(nèi)則》中提到“蓬是御亂之草”。所以重陽節(jié)食蓬餌最初帶有避邪的用意，而《西京雜記》中更直白地說人們“食蓬餌以祓妖邪”。

其實，“糕”這個名稱出現(xiàn)較晚，還是由于字形訛誤造成的。餌又謂之“餻”，餻即糕的異體，大約在南北朝之前是沒有“糕”字的。唐人韋絢在《劉賓客嘉話錄》中記載了一則故事：詩人劉禹錫重陽作詩，看著眼前香噴噴的糕點，于是想到了在詩句中加入“糕”字。但他轉(zhuǎn)念一想，“糕”字似乎像老百姓的口頭語，《六經(jīng)》中并沒有“糕”字的影子，于是他反復(fù)思量，放棄了用這個字。為此，北宋時宋祁還打趣寫道：“劉郎不敢題糕字，虛負(fù)詩中一代豪。”意思是說：劉禹錫連個糕字也不敢用，白白辜負(fù)了“詩豪”的聲名。

此外，《劉賓客嘉話錄》中還有另外一則故事：給事中袁高之子袁師德，九日，出糕謂坐客曰：“某不忍吃，請諸公食。”原來，袁師德的父親名字里有個“高”字，因為“糕”與高同音，袁師德竟然不敢吃重陽糕。

當(dāng)時的人們都覺得“糕”與“高”同音，寓意著步步升高，于是對糕點很是青睞，重陽節(jié)時都會吃糕點來討個好彩頭。唐代人吃的糕，多是以可食用植物和米制成的，如麻葛糕、錦糕、菊花糕等。女皇武則天就曾命宮女采集百花，和米搗碎，蒸制花糕，賞賜眾臣。

到了宋代，吃糕的風(fēng)俗更盛，而“重陽糕”的叫法，也出現(xiàn)在宋代?！爸仃柛狻笔菍Ξ?dāng)時重陽節(jié)各式糕點的一個總稱，但宋代人吃糕，確實吃出了花樣。當(dāng)時最簡單的有“面糕”“黃米糕”“蓬糕”等。南宋的林洪在《山家清供》中介紹過“蓬糕”：“采白蓬嫩者熟煮細(xì)搗，和米粉，加以白糖，蒸熟，以香為度?！敝劣谶@種蓬糕是否與漢代的蓬餌一樣，就難以考證了。

除此之外，宋代的糕花樣繁多，用米糕打底，往往糕中有餡，頂層還鋪以各種輔料以作裝飾。宋末元初的學(xué)者吳自牧在《夢粱錄·九月》中便提到：“兼之此日（重陽節(jié)）都人市肆，以糖麪（同“面”）蒸糕，上以豬羊肉鴨子為絲簇饤，插小彩旗，名曰‘重陽糕’?！笨梢?，不僅果類能當(dāng)糕點輔料，肉類同樣可以，糕點上還會以小彩旗來增添喜慶色彩。

宋人的重陽糕上不僅有小彩旗，在一些大糕點上還會捏一些小鹿或是大象的造型，前者叫“食鹿糕”，寓意“食祿”，后者叫“萬象糕”，寓意“萬象高”。此外，宋代金盈之所著的《新編醉翁談錄》中還提到過，九月初九日，孩子起床時，大人會將一片重陽糕連同一枚柿子貼在孩子頭上，讓孩子掰著吃，這叫作“掰柿糕”（百事高）?？梢?，宋代重陽糕的講究與精致程度，比之今日的糕點亦毫不遜色。

由于輔料越來越多，重陽糕的色彩也越來越艷麗，后世又將其稱之為花糕。明清時，重陽糕的制法在宋代的基礎(chǔ)上更趨精細(xì)，《燕京歲時記》中提到當(dāng)時北京“花糕有二種。其一以糖面為之，中夾細(xì)果，兩層三層不同，乃花糕之美者。其一蒸餅之上星星然綴以棗栗，乃糕之次者也?！辈贿^，重陽糕的形制并不是統(tǒng)一的，不同地區(qū)的人們，總會按照當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣，制作出各具特色的重陽糕。

如今，香甜軟糯的重陽糕依舊是人們在重陽佳節(jié)里最喜愛的食物之一。重陽糕種類繁多，各地形制不盡相同，但相同的是，美味的重陽糕一面代表著人們對于歷史的傳承，一面寄托著人們對于未來的美好期盼。