楊黎娜
桃仁是采收成熟的桃子或山桃,除去果肉和核殼,取出種子,曬干而成,經(jīng)炮制(用中草藥原料制成藥物的過程)可入藥,是一味傳統(tǒng)的中藥材。桃仁呈卵形或者扁橢圓形,富油脂香氣,味微苦,帶有少許甜味,藥性平和,歸肺、大腸、肝經(jīng)?!渡褶r(nóng)本草經(jīng)》說桃仁具有治瘀血、殺小蟲、止咳逆上氣、消心下堅(jiān)、止痛等功效?!侗静菥V目》中記載:“(桃仁)主血滯、風(fēng)痹、骨蒸(一種虛熱)、肝瘧寒熱、鬼疰疼痛(突發(fā)心腹刺痛),產(chǎn)后血病。”不過,您知道嗎?只要烹調(diào)有方,桃仁還可以做成美食。今天,就讓我們一起來了解桃仁的重要價(jià)值和食用方式。
桃仁的多種價(jià)值
1.藥用價(jià)值
(1)活血化瘀:桃仁對(duì)血管有舒張作用,有助于降低血管阻力,增加血液流動(dòng)能力,有效降低血液黏稠度,改善血液循環(huán)。因此,桃仁入藥煎服能夠起到活血化瘀的作用。當(dāng)患者因?yàn)轲鲅铚霈F(xiàn)閉經(jīng)、痛經(jīng),或者有跌打腫痛、肢體關(guān)節(jié)疼痛等病癥時(shí),可以遵醫(yī)囑使用桃仁進(jìn)行治療。
(2)潤(rùn)腸通便:桃仁甘潤(rùn)、富含油脂,適用于治療腸液不足引起的便秘。服用適量桃仁有助于潤(rùn)滑腸道、刺激排便,改善消化功能,緩解便秘癥狀。
(3)止咳平喘:桃仁中含有的微量苦杏仁苷能抑制呼吸系統(tǒng)神經(jīng),使呼吸運(yùn)動(dòng)減緩,因此有止咳平喘的作用。遵醫(yī)囑正確食用桃仁有助于化痰行氣、潤(rùn)肺止咳,適用于治療肺熱咳嗽和痰濕阻滯引起的咳嗽、多痰。
(4)抗炎鎮(zhèn)痛:桃仁中的苦杏仁苷,經(jīng)水解可產(chǎn)生少量氰化物和苯甲醛,所以桃仁及其提取物具有鎮(zhèn)痛、抗炎、抗菌和抗過敏的作用,能夠減輕因跌打損傷導(dǎo)致的炎癥和疼痛。
患者如有需要,應(yīng)在專業(yè)中醫(yī)師的指導(dǎo)下使用桃仁等藥材,不可自行用藥。
2.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
桃仁含有不飽和脂肪酸、黃酮及其糖苷類化合物、多種氨基酸和礦物質(zhì)。其中,不飽和脂肪酸有助于調(diào)節(jié)血脂,增強(qiáng)機(jī)體免疫力。黃酮及其糖苷類化合物有抗氧化、抗腫瘤的作用。氨基酸能夠提高人體免疫力,調(diào)節(jié)血壓,改善腦血管功能。
3.美容價(jià)值
桃仁也能起到一定的美容功效。如果想改善皮膚粗糙、美白,可以取適量去皮桃仁、粳米飯,加水研磨,然后用紗布過濾汁液,用汁液來洗臉。或者將桃仁、白芷、冬瓜仁研磨成粉末,用來洗臉。如果想改善氣色、祛斑,您不妨在中醫(yī)師的指導(dǎo)下,將桃仁與其他具有化瘀祛斑作用的中藥材搭配服用,以起到補(bǔ)氣養(yǎng)血、行氣化瘀的作用。
桃仁的食用禁忌
1.生桃仁不能食用
生桃仁中含有大量苦杏仁苷,這是一種有毒物質(zhì),進(jìn)入胃部發(fā)生水解反應(yīng)之后會(huì)釋放氫化物質(zhì),導(dǎo)致中毒。我們所說的食用、藥用桃仁,是經(jīng)過高溫煮沸或者炒制等工序,破壞其中大部分苦杏仁苷之后的產(chǎn)品。因此,您千萬不能直接食用從鮮桃中取出的生桃仁。
2.食用量不宜過多
即便是經(jīng)過炮制的桃仁,也不建議大量食用。日??梢杂?~9克桃仁,搭配其他藥物或者食材共同食用。煮、炒等熱加工可去除桃仁中大多數(shù)的苦杏仁苷,但會(huì)殘留部分有毒物質(zhì)。此外,桃仁屬于堅(jiān)果,本身不易消化。如果食用者咀嚼不充分,可能刺激胃腸道黏膜。食用量多過可能引發(fā)消化不良,導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀。
3.孕婦、經(jīng)期女性、氣血虛浮者禁食
桃仁有活血化瘀作用。因此,孕婦尤其是孕晚期女性禁止服用,否則可能導(dǎo)致流產(chǎn)、早產(chǎn)。桃仁具有活血作用,很有可能加重處于月經(jīng)期女性的月經(jīng)量。所以,女性在經(jīng)期最好不食用桃仁。氣血虛浮的人體質(zhì)虛弱,食用桃仁容易出現(xiàn)虛不受補(bǔ)的問題,因此也不可盲目自行服食。
4.經(jīng)常便溏者禁食
桃仁含有豐富的油脂,有很好的潤(rùn)腸通便功效,適合腸燥便秘人群食用。但是,便溏(大便不成形)人群食用可能加重癥狀。
5.過敏體質(zhì)者禁食
過敏體質(zhì)者也應(yīng)當(dāng)盡量避免口服或者外用桃仁,以免引發(fā)過敏反應(yīng),導(dǎo)致頭暈、皮膚刺痛等不適癥狀。
營(yíng)養(yǎng)又美味的桃仁食譜
1.芝麻桃仁薏米羹
食材:薏米200克,黑芝麻25克,桃仁5克,藕粉、蜂蜜適量。
制作方法:將桃仁、薏米、黑芝麻洗凈,瀝水備用。在鍋內(nèi)倒入清水,將水燒開之后加入桃仁、薏米、黑芝麻,小火煮至食材軟爛。關(guān)火后加入少許蜂蜜,用藕粉勾芡即成。
功效:薏米能健脾利濕,黑芝麻可滋補(bǔ)肝腎、烏發(fā)潤(rùn)發(fā),藕粉能清腸排毒。幾種食材搭配食用,有助于補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤(rùn)燥滑腸,改善脾胃虛弱等不適。
2.枸杞桃仁雞丁
食材:雞肉500克,雞湯150克,枸杞90克,桃仁5克,食鹽、白砂糖、胡椒粉、芝麻油、淀粉等配料適量。
制作方法:將枸杞、桃仁洗凈待用,把雞肉切成1厘米見方的雞丁,用食鹽、白砂糖、胡椒粉、雞湯、麻油、淀粉調(diào)制成料汁待用。將鍋燒熱后加油,油溫五成熱時(shí),放入雞丁快速滑炒,炒熟后盛出。在鍋中放油,下姜、蔥、蒜煸炒,再倒入雞丁、料汁、枸杞、桃仁,翻炒均勻后盛出即可。
功效:枸杞桃仁雞丁能補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)血益氣、明目健身,適合有咳嗽氣喘、眩暈耳鳴、神疲乏力、面白無華、尿頻、陽痿、早泄等癥狀的人群食用。
3.菠菜拌桃仁
食材:菠菜一把,桃仁8克,白芝麻少許,辣椒、食醋等配料適量。
制作方法:將菠菜、桃仁洗凈,鍋中倒入清水,煮沸后將菠菜、桃仁分別下入鍋中焯水,撈出后控干水分。將菠菜切成小段,放入盤中,加入桃仁,倒入白芝麻、辣椒、食醋、鹽、香油,拌勻即可。
功效:菠菜富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維,與桃仁搭配,既爽口開胃,又有助于預(yù)防和緩解便秘,補(bǔ)充身體所必需的營(yíng)養(yǎng)元素。
不要去皮吃仁
桃仁外部有一層有褐色薄皮,能避免桃仁氧化。這層薄皮含有銅、鎂、鐵、磷等礦物質(zhì),膳食纖維、鞣質(zhì)(又稱單寧,一種多酚類化合物)等成分,有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,因此不要將薄皮去掉后食用。