基于空間敘事視角下的城市咖啡館的室內(nèi)設(shè)計研究

劉譽(yù)丹 魯?shù)Z 王濤

吉首大學(xué)土木工程與建筑學(xué)院 湖南 張家界 427000

引言

美國知名的城市規(guī)劃師簡·雅各布斯（Jane Jacobs）曾認(rèn)為：“城市最基本的特征是人的活動”。城市中最富有生命力的部分，就是整個城市的公共空間?？Х瑞^作為城市生活中的公共“客廳”，是人類對于精神文化生活在城市發(fā)展中的一種物化體現(xiàn)形式，同時作為一種時尚和品位的消費形式，它的出現(xiàn)和發(fā)展代表著城市發(fā)展到一定程度，城市居民有時間和精力去追求更高級的需求。

1 空間敘事視角下咖啡館空間的理論分析

1.1 空間敘事

在建筑空間敘事背景下，通過構(gòu)建科學(xué)的空間體系，形成連續(xù)的觀感概念，對于認(rèn)知建筑具有重要意義，在這樣的背景下，空間作為重要的要素，對于建筑功能發(fā)揮和美學(xué)傳遞都具有至關(guān)重要的意義。作為建筑設(shè)計專業(yè)人士，要提升對空間的認(rèn)知程度，特別是其中的美學(xué)傳遞和功能使用功能，通過整合資源，實現(xiàn)藝術(shù)空間觀感的有效傳遞。

凱文·林奇（K.Lynch）認(rèn)為場所感是一個場所的“身份”，可以理解為“一個地方的獨特性或與其他地方的區(qū)別”。本文探討的“空間敘事”是基于空間作為敘事文本，通過一系列空間營造手法和建筑語言直接作用于人的存在，引發(fā)空間中的人的一系列連續(xù)事件的經(jīng)驗和知覺體驗。因此，空間敘事必須厘清空間存在與人類敘事活動發(fā)生的關(guān)系。人作為大環(huán)境中的主體，由于在空間中參與的活動不同而發(fā)生了不同事件，建筑空間氛圍因此截然不同。建筑是一個由空間、事件與活動組織共同組成的敘事載體，而不僅僅是圍繞建筑空間本身[1]。

1.2 咖啡館空間的理論分析

咖啡館在某種程度上可以說是城市生活中一種另類的棲居地，不只是提供人們休息、娛樂的場所?？Х瑞^使一個公共的私人空間，也是一個“公共領(lǐng)域”，作為城市中的公共“客廳”，它始終起著組織的作用，不同消費者來到咖啡館進(jìn)行活動，從而產(chǎn)生消費者之間的交集與互動，咖啡館本身的個性與空間特征所吸引的消費者是不同的，所以產(chǎn)生的活動自然就不同。

2 咖啡館的室內(nèi)空間特征

2.1 咖啡館的室內(nèi)功能特征

最為現(xiàn)代消費空間，咖啡館承載著多種功能，一方面是一個飲品消費場所，為社會公眾提供咖啡等飲料產(chǎn)品；另一方面，現(xiàn)代咖啡館也是社會公眾的休閑娛樂場所，在室內(nèi)功能方面，咖啡館起到著多種作用，對于咖啡館設(shè)計也提出了新的要求和挑戰(zhàn)。作為設(shè)計者，要從咖啡館室內(nèi)功能入手，結(jié)合咖啡館的設(shè)計需求，提升咖啡館設(shè)計效能，在功能區(qū)域劃分方面，要包括：“入口、收款臺、服務(wù)臺、廚房、餐具柜、廁所、座席區(qū)”等，而除去這些基本的功能需求空間外，還需要增設(shè)促進(jìn)人群情感體驗的區(qū)域，比如閱讀區(qū)、工作區(qū)等等，通過豐富咖啡館區(qū)域結(jié)構(gòu)，有助于咖啡館進(jìn)一步發(fā)揮城市經(jīng)濟(jì)服務(wù)效能[2]。

咖啡館就是一個觀察城市的絕佳窗口，既可以觀察咖啡館內(nèi)部產(chǎn)生的活動，也可以通過一扇大玻璃窗或者一小窗口觀察到咖啡館外部的城市生活與人們的活動行為。因此，咖啡館的室內(nèi)設(shè)計就顯得相當(dāng)重要，如何讓消費者在消費的同時，能產(chǎn)生獨特的空間體驗，讓商業(yè)與城市公共屬性之間尋得一種曖昧的平衡，讓沉浸于舊城市記憶的人們，重新煥發(fā)對生活的想象力，便顯得極其重要。

2.2 咖啡館的構(gòu)圖與造型特征

咖啡館構(gòu)圖基本原則講究的是：均衡與對稱、對比和視點。就咖啡館的室內(nèi)空間而言，均衡顯得尤其重要，三角形構(gòu)圖可以說是最為均衡穩(wěn)定的，但在咖啡館室內(nèi)設(shè)計時，如何使用好三角形構(gòu)圖也是一個難點。對于咖啡館室內(nèi)的構(gòu)圖形成的最終結(jié)果就是環(huán)境刺激，環(huán)境刺激意味著激活五官，并且更好地平衡它們，這樣咖啡館的元素就不會壓倒一切，要使用顏色、光線、氣味和聲音這4個環(huán)境因素去創(chuàng)造一種顧客情緒和環(huán)境氛圍的正確融合，達(dá)到構(gòu)圖上的均衡[3]。

而對于在層高上有較大發(fā)揮空間的咖啡館的室內(nèi)，不同層高對于人群的心理暗示是不同的，那么在構(gòu)圖上便可以考慮通高空間、直跑樓梯與中庭之間的配合，甚至還可以考慮部分下沉空間來創(chuàng)造不同的空間，從空間敘事視角來說，空間中人的不同活動被詮釋為不同的故事情節(jié)，對于建筑本體的理解不僅包含空間，同時也注重人參與的事件，空間是一種“誘發(fā)事件”——即沒有事件就沒有建筑。建筑與敘事因由人作為紐帶而產(chǎn)生關(guān)聯(lián)。因此，當(dāng)由一個功能的空間序列作為過渡與其他功能形式的空間相聯(lián)系時，會由于空間性格的對比而產(chǎn)生一種由不定到肯定、有動有靜、相互對比又相互襯托、豐富而有變化的空間性格的整體感受，從而在空間的敘事上就顯得更加豐滿與精彩[4]。

3 研究對象和案例的選擇與分析

3.1 研究對象的選擇

在眾多不同類型的城市生活場所中，選擇什么咖啡館作為研究對象也是有所考量的。首先，城市其實是一個高度理性化的場所，生活節(jié)奏的加快，競爭的加劇，人們常常感覺到的疏遠(yuǎn)和隔離，一直在刺激著人們走出家庭和辦公室，到公共場所尋求休息和空閑?？Х瑞^正是能打造這樣的一個城市公共空間，讓人們在醇香的咖啡和令人舒適的空間氛圍里享受時光的體驗。在研究對象的選擇上，主要從兩個方向選擇研究，一是舊建筑空間改造而來的咖啡館；二是新建建筑空間的咖啡館，以此來研究不同室內(nèi)設(shè)計在空間敘事視角下是如何設(shè)計的[5]。

3.2 案例分析

3.2.1 Metal Hands鐵手咖啡制造局·杭州店。對于舊建筑空間改造的咖啡館，選取了大觀建筑的Metal Hands鐵手咖啡制造局，這個項目是位于杭州市大井巷，連接人流密集的中山中路和河坊街，這條百米弄堂從南宋時期名為吳山坊的時候就已然地處繁華核心地帶。雖說咖啡與茶本是兩種完全不同的東西，但在這個案例中可以發(fā)現(xiàn)，喝咖啡也可以喝得有禪意。在這個咖啡館的室內(nèi)設(shè)計上，他們從考慮對古建筑與歷史社區(qū)的保護(hù)與融合的角度出發(fā)，放棄了現(xiàn)代化普遍性的裝飾風(fēng)格，還原了風(fēng)雅閑逸的宋朝生活場景，從人的體驗角度出發(fā)，打造出一個隱身于現(xiàn)代繁華喧鬧的商業(yè)景區(qū)中的一個精品咖啡店。同時，在空間的處理上，建筑東側(cè)的天井處，在景觀裝置上使用了陣列形式的樹木，制造出一種神秘且飽含詩意的空間體驗，提升咖啡館室內(nèi)的故事感與氛圍感，從入口的小院處的視角來觀察，咖啡店鋪自然而然的存在于自然環(huán)境之中。

西側(cè)的折疊門是可以全部向小院打開的，同時最南側(cè)改成了大面積的落地玻璃，多處地方的玻璃窗與落地玻璃的放置，增強(qiáng)了庭院空間的使用率，也讓即使進(jìn)深大的室內(nèi)空間不顯得黑暗或者沉悶。在排布空間上，盡量減少了座位，參考了宋代畫作場景當(dāng)中常出現(xiàn)的軟塌與坐墩，呈現(xiàn)出一種閑散舒適的姿態(tài)。在人們品鑒咖啡時，能夠擁有更加通透開闊的視野去觀察與享受室內(nèi)外景觀，增強(qiáng)室內(nèi)外空間的互動，同時也擴(kuò)大了消費者在空間里的視野范圍。時移世異，古人對于飲食生活的精致態(tài)度與文化精神，在鐵手咖啡制造局的飲食空間內(nèi)得到了傳承延續(xù)[6]。

3.2.2 F-咖啡廳。咖啡廳是位于奧地利維也納的一所由Wangstudio設(shè)計建造的咖啡館，這個項目的基本設(shè)計理念是圍繞著極簡主義展開，運用了紅磚、混凝土、石制地板、樹木和水創(chuàng)建了一個簡潔而富有情感的空間。在這個咖啡館的室內(nèi)設(shè)計里使用了一個比較新的元素，空間上不僅有庭院有樹木，更是多了水景，從空間敘事視角下來看，讓從室外空間過渡到內(nèi)部空間的層次變得更加豐富了起來，營造了一個簡潔而富有情感的空間，讓使用者的感知得到了升華。整體的窗戶采用的是一種沒有玻璃的圓拱形洞口，而紅磚材質(zhì)與水的對比讓整體的氛圍感得到提升，將桌椅布置在每一個圓拱形洞口邊，從室外往里看，水中的倒影和使用者便形成了動靜對比，就仿佛一幅動態(tài)畫，簡潔又生動，充滿故事感[7]。

咖啡廳從平面上看主要由3個空間層組成，第一層是由樹木和水組成的最外圍的花園；第二層是與水、花園直接相連的走廊空間，成為一個半室外空間；第三層是建筑中央客人享受私密空間的場所，有需要時也會使用空調(diào)系統(tǒng)。整個咖啡廳的空間由24個磚砌拱構(gòu)成，產(chǎn)生一個獨特的視覺語言，敘述著建筑師想要關(guān)注的建筑空間：使用最少的材料或方法去達(dá)到最高的效率。從咖啡廳的平面可以看出，整體使用了極少的墻，卻能很好地劃分出動靜區(qū)，極少的墻構(gòu)成的一種秩序感提升了消費者的空間體驗感，但利用了灰空間、水景、庭院多種層次的空間手法，互相過渡，互相襯托，讓消費者在空間體驗時不至于乏味[8]。

4 結(jié)束語

城市像一個大熔爐，它吸納大量的人口，并為此提供一個經(jīng)濟(jì)交流和文化融合的場所，能夠銘記集體記憶，進(jìn)而貯存和流轉(zhuǎn)文化，也能夠激發(fā)創(chuàng)意，促進(jìn)革新，推動進(jìn)步。在經(jīng)過案例分析后可以發(fā)現(xiàn)，不管是舊建筑空間改造的咖啡館，還是新建建筑空間的咖啡館，首先在功能上要滿足多元化需求。作為咖啡館，功能上是多方面的，既要滿足消費者對于咖啡的消費需求，同時也要滿足消費者對于咖啡館空間上的情感需求。其次就是咖啡館在風(fēng)格上要融入地域文化，增加咖啡館新的文化特征。最后就是在空間的設(shè)計上，基于人的角度來使用創(chuàng)新的設(shè)計手法，增強(qiáng)空間感和趣味感。在物質(zhì)生活日益豐富的今天，咖啡館成為人們喜愛的公共休閑空間之一，它的商業(yè)前景和發(fā)展?jié)摿κ呛艽蟮模虼?，它的設(shè)計和空間布局特征也是很需要去思考和實踐的。

在咖啡館的室內(nèi)空間設(shè)計中的基本要素是設(shè)計主題、空間結(jié)構(gòu)、空間形式以及空間語言，而讓空間設(shè)計具有敘事性要建立在具體的敘事文本上的，無論是在文學(xué)作品，還是環(huán)境空間中，一個被精心編排的文本是其具有吸引力的重要基礎(chǔ)，敘事的成敗往往取決于此。而空間敘事的目的是，使空間使用者獲得體驗，如何從咖啡館室內(nèi)空間體驗者的情感角度出發(fā)，使空間與體驗者的情感心理產(chǎn)生共鳴，也就是讓空間情感的表達(dá)要符合體驗者的心理[9]。

城市的建立是為了滿足人們的生活行為，咖啡館在城市中已經(jīng)成為很普遍的一種生活及休閑方式，隨著城市的不斷發(fā)展，咖啡館已經(jīng)不再是單一的休閑場所，消費者從簡單的品嘗咖啡、聊天到現(xiàn)在的娛樂、學(xué)習(xí)、工作的場所，咖啡館在城市中所面臨的活動需求在不斷增加。在消費者活動的多樣性，促使著咖啡館在空間功能上規(guī)劃出相對應(yīng)的區(qū)域，以容納消費者們豐富多彩的文化活動，進(jìn)而促進(jìn)人與人之間的交流、人與建筑空間之間的互動，以此形成一個獨特，充滿吸引力的咖啡館空間屬性。