我國(guó)有機(jī)食品的發(fā)展趨勢(shì)、挑戰(zhàn)和建議

張語(yǔ)航 褚小菊

摘 要：近年來(lái)我國(guó)有機(jī)食品消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)，但也面臨著諸多挑戰(zhàn)，如可持續(xù)性發(fā)展、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)管等方面的問(wèn)題。本文探討了當(dāng)前我國(guó)有機(jī)食品的發(fā)展現(xiàn)狀、面臨的挑戰(zhàn)，并提出了促進(jìn)有機(jī)食品行業(yè)健康發(fā)展的建議。

關(guān)鍵詞：有機(jī)食品；發(fā)展趨勢(shì)；挑戰(zhàn)

The Development Trend， Challenges and Suggestions for Organic Food in China

ZHANG Yuhang， CHU Xiaoju*

（Shanghai University of Medicine & Health Sciences， Shanghai 200000， China）

Abstract： In recent years， Chinas organic food consumption market has shown a rapid growth trend， but it also faces many challenges， such as sustainability， production standards and supervision and other aspects of the problem. This paper discusses the current development status of organic food in China， the challenges it faces， and puts forward some suggestions to promote the healthy development of the organic food industry.

Keywords： organic food; development trend; challenges

隨著時(shí)代的發(fā)展，人們的生活條件有了很大的改善，在能保證溫飽的條件下人們開(kāi)始注重健康問(wèn)題。目前，食品安全問(wèn)題的頻繁發(fā)生引起了社會(huì)廣泛關(guān)注，而有機(jī)食品正是關(guān)注的熱點(diǎn)之一。有機(jī)食品在生產(chǎn)加工過(guò)程中禁止添加農(nóng)藥、化學(xué)物質(zhì)、激素等，對(duì)周邊環(huán)境有著嚴(yán)格的要求，在食品數(shù)量上也有明確的要求，有機(jī)食品與普通食品在安全與品質(zhì)上存在明顯差異[1]。有機(jī)食品具有無(wú)污染、天然、自然等優(yōu)點(diǎn)，因此更受到人們的喜愛(ài)。如今，科技飛速發(fā)展，有機(jī)食品的市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，研究有機(jī)食品發(fā)展趨勢(shì)和普及策略有利于幫助更多人了解我國(guó)有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，進(jìn)一步推動(dòng)有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

1 有機(jī)食品概述

1.1 有機(jī)食品概念和定義

有機(jī)食品是指經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的有機(jī)食品機(jī)構(gòu)認(rèn)證，有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)加工出來(lái)的食品，主要包括人們生產(chǎn)生活中所需要的各種農(nóng)產(chǎn)品物資，如水果、蔬菜、牛奶等各種物料。我國(guó)有機(jī)食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)為《有機(jī)食品 生產(chǎn)、加工、標(biāo)識(shí)與管理體系要求》（GB/T 19630—2019）。有機(jī)農(nóng)業(yè)是純天然的一種生產(chǎn)方式，完全不添加任何人工合成的肥料、農(nóng)藥等，遵循一定的有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，不破壞作物的生長(zhǎng)規(guī)律和生物學(xué)原理，強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)過(guò)程回歸自然。

1.2 有機(jī)食品的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)

有機(jī)食品具有天然、健康、環(huán)保等特點(diǎn)。無(wú)化學(xué)農(nóng)藥是有機(jī)食品的特點(diǎn)之一，化學(xué)農(nóng)藥雖然可以提高農(nóng)作物的產(chǎn)量和防治病蟲(chóng)害，但是過(guò)量使用會(huì)導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中殘留大量的農(nóng)藥，對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。有機(jī)食品在生產(chǎn)過(guò)程中不使用化學(xué)農(nóng)藥，更加安全、健康。在有機(jī)食品生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格禁止使用轉(zhuǎn)基因種子和轉(zhuǎn)基因技術(shù)，因此有機(jī)食品中不含轉(zhuǎn)基因成分，這也是有機(jī)食品備受消費(fèi)者青睞的原因之一。有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式更加注重土壤質(zhì)量的保護(hù)和改善，有利于保持農(nóng)產(chǎn)品的天然成分，因此有機(jī)食品較普通食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出許多，更能滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求。有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式更加注重保持產(chǎn)品的天然屬性和營(yíng)養(yǎng)成分，此外有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中還注重選用優(yōu)質(zhì)種子和種植方法，使得有機(jī)食品在口感、風(fēng)味和香氣上更加出色。

1.3 有機(jī)食品與普通食品的差異

有機(jī)食品是指遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理不使用化學(xué)農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等合成物質(zhì)，對(duì)人體健康有益的食品。普通食品則是指廣泛采用化學(xué)合成物質(zhì)進(jìn)行種植、養(yǎng)殖、加工、銷(xiāo)售和管理，滿足大眾日常需求的食品。有機(jī)食品的口感與普通食品有所不同，其營(yíng)養(yǎng)成分和口感更接近于自然，同時(shí)也具有更好的品質(zhì)和口感。有機(jī)食品的包裝材料一般采用可生物降解的材料，對(duì)環(huán)境友好，同時(shí)也有利于產(chǎn)品的保鮮。而普通食品的包裝則更加多樣化，根據(jù)不同的產(chǎn)品類(lèi)型和市場(chǎng)需求進(jìn)行設(shè)計(jì)，但不一定都考慮到環(huán)保因素。有機(jī)食品與普通食品在多個(gè)方面存在差異，消費(fèi)者可以根據(jù)自身需求和實(shí)際情況進(jìn)行選擇。

2 有機(jī)食品市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 我國(guó)有機(jī)食品發(fā)展歷程

我國(guó)有機(jī)食品發(fā)展主要經(jīng)歷三個(gè)階段，第一個(gè)階段為探索階段，20世紀(jì)90年代初，國(guó)外的認(rèn)證機(jī)構(gòu)進(jìn)入中國(guó)，國(guó)內(nèi)有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)處于萌芽狀態(tài)；第二個(gè)階段為起步階段，20世紀(jì)90年代末，我國(guó)建立起自己的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)，開(kāi)始制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和有機(jī)食品認(rèn)證；第三個(gè)階段為快速發(fā)展階段，21世紀(jì)至今，隨著科技與經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，有機(jī)食品市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，行業(yè)發(fā)展前景廣闊[2]。

2.2 有機(jī)食品市場(chǎng)及有機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)

我國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起源于20世紀(jì)90年代初，經(jīng)過(guò)30年的發(fā)展已經(jīng)取得了顯著的成績(jī)。2018年，我國(guó)有機(jī)加工產(chǎn)品產(chǎn)量484.42萬(wàn)t，其中谷物產(chǎn)品產(chǎn)量最高，為150.56萬(wàn)t，占總有機(jī)加工產(chǎn)量的31.1%；其次是飲料產(chǎn)量，占總產(chǎn)量的13.7%；居第3位的是經(jīng)處理的液體乳和奶油，產(chǎn)量為57.9萬(wàn)t，占總量的12.0%。2018年，我國(guó)各類(lèi)有機(jī)產(chǎn)品產(chǎn)值總計(jì)為1 666億元，其中有機(jī)加工類(lèi)產(chǎn)品產(chǎn)值最高，為1 089億元，占有機(jī)產(chǎn)品總產(chǎn)值的65.4%，其次是谷物和畜禽類(lèi)產(chǎn)品，產(chǎn)值分別為127億元和106億元，分別占總產(chǎn)值的7.6%和6.4%[3]。

人口老齡化、健康意識(shí)提高等因素導(dǎo)致消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注食品對(duì)身體健康的影響，因此對(duì)健康食品的需求不斷增長(zhǎng)。有機(jī)食品憑借其健康益處，在這一領(lǐng)域具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。隨著消費(fèi)者對(duì)有機(jī)食品的認(rèn)識(shí)和購(gòu)買(mǎi)能力的提高，有機(jī)食品市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)增長(zhǎng)率保持穩(wěn)定。我國(guó)有機(jī)食品的種類(lèi)和數(shù)量也在不斷增加，滿足了不同消費(fèi)者的需求。有機(jī)食品市場(chǎng)需求的不斷增加以及政府對(duì)有機(jī)農(nóng)業(yè)的支持，使得有機(jī)食品行業(yè)的發(fā)展速度大大快于其他食品行業(yè)，新興的有機(jī)食品品牌和零售商不斷涌現(xiàn)，傳統(tǒng)食品企業(yè)也在逐漸轉(zhuǎn)型。有機(jī)食品已經(jīng)成為全球關(guān)注的重要話題，未來(lái)幾年有機(jī)食品行業(yè)將繼續(xù)保持快速發(fā)展。

3 有機(jī)食品面臨的挑戰(zhàn)

3.1 生產(chǎn)效率低下

由于有機(jī)農(nóng)業(yè)注重生態(tài)和環(huán)保，不使用化學(xué)農(nóng)藥和化肥，其產(chǎn)量通常較低。此外，有機(jī)食品發(fā)展時(shí)間不長(zhǎng)及有機(jī)農(nóng)業(yè)技術(shù)發(fā)展和知識(shí)普及程度不足，導(dǎo)致整體生產(chǎn)技術(shù)水平落后。

3.2 生產(chǎn)成本高與銷(xiāo)量低

有機(jī)食品的生產(chǎn)和加工過(guò)程中不使用化學(xué)物質(zhì)，因此需要更多的勞動(dòng)力投入，導(dǎo)致成本增加。成本高導(dǎo)致有機(jī)食品的定價(jià)偏高，影響了市場(chǎng)普及率和生產(chǎn)信心。此外，消費(fèi)者對(duì)有機(jī)食品的了解程度不足，也影響了有機(jī)食品的消費(fèi)和普及。消費(fèi)者并不了解有機(jī)食品的生產(chǎn)環(huán)境和過(guò)程，也無(wú)法切實(shí)看到，所以大多數(shù)人無(wú)法理解有機(jī)食品的“高價(jià)”，這就造成了有機(jī)食品市場(chǎng)狹窄，銷(xiāo)售量低下。

3.3 認(rèn)證和監(jiān)管體系不健全

盡管有機(jī)食品的認(rèn)證和監(jiān)管體系在不斷完善，但仍存在一些短板。例如，有機(jī)產(chǎn)品的認(rèn)證和監(jiān)管涉及多個(gè)機(jī)構(gòu)和部門(mén)，導(dǎo)致整體效率低下。有機(jī)食品生產(chǎn)和要求在逐漸變化，不能保證所有認(rèn)證機(jī)構(gòu)都能進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)與認(rèn)證，一些機(jī)構(gòu)甚至為了追求利益，沒(méi)有按照相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行檢測(cè)，導(dǎo)致認(rèn)證質(zhì)量難以保證。

3.4 消費(fèi)者信心不足

由于有機(jī)食品的生產(chǎn)和加工過(guò)程中不使用化學(xué)物質(zhì)，消費(fèi)者對(duì)其安全性和健康效益存在疑慮。有機(jī)食品的推廣率較低，導(dǎo)致絕大部分人群還不夠了解有機(jī)食品。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)有機(jī)食品消費(fèi)市場(chǎng)正以每年25%的速度增長(zhǎng)，但調(diào)查發(fā)現(xiàn)這種從生產(chǎn)、加工到餐桌全程不打農(nóng)藥、不施化肥、不用添加劑的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品，很多消費(fèi)者并不買(mǎi)賬[4]。可見(jiàn)有機(jī)食品的發(fā)展目前還遇到一些阻礙，還沒(méi)有像普通食品一樣走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)。

3.5 有機(jī)食品出口難

有機(jī)食品出口仍面臨很多問(wèn)題，包括綠色貿(mào)易壁壘限制和有機(jī)食品出口企業(yè)的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)不健全，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)抗風(fēng)險(xiǎn)能力較差，法制尚不健全，監(jiān)管不到位等[5]。發(fā)達(dá)國(guó)家在有機(jī)食品各個(gè)方面擁有豐富的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，以及嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，給我國(guó)出口有機(jī)食品帶來(lái)巨大壓力，與他國(guó)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)也愈發(fā)強(qiáng)烈。

4 促進(jìn)有機(jī)食品發(fā)展的建議

4.1 向指定人群推廣有機(jī)食品

應(yīng)把有機(jī)食品推廣給合適的人群，有機(jī)食品適合素食主義者食用，甚至有些有機(jī)食品是專(zhuān)為素食主義者設(shè)計(jì)的，有機(jī)食品能為素食主義者提供所需的各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素。同時(shí)，可保證素食主義者享受到健康、無(wú)污染的食品。

4.2 選擇合適的有機(jī)食品推廣方式

在數(shù)字時(shí)代，人們獲取信息的來(lái)源大多數(shù)是網(wǎng)絡(luò)，因此網(wǎng)絡(luò)宣傳推廣是最合適也是最有效的方式。相比傳統(tǒng)的實(shí)體店銷(xiāo)售模式，線上推廣成本低、方便快捷、省力。有機(jī)食品企業(yè)的工作人員可以利用自身優(yōu)勢(shì)，在社群運(yùn)營(yíng)和朋友圈推廣方面發(fā)力，做好社群運(yùn)營(yíng)，借助社交與消費(fèi)者打好關(guān)系，傳播有機(jī)食品品牌，從而促進(jìn)銷(xiāo)售。

4.3 提高消費(fèi)者對(duì)有機(jī)食品的認(rèn)可度

信任是決定消費(fèi)者有機(jī)食品消費(fèi)行為的重要因素，信任缺失會(huì)限制消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)行為[6]。因此，促進(jìn)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)有機(jī)食品首先要提高消費(fèi)者對(duì)有機(jī)食品的信任度和認(rèn)可度。售賣(mài)虛假有機(jī)食品的行為會(huì)使讓消費(fèi)者對(duì)有機(jī)食品失去信任，政府應(yīng)設(shè)立相關(guān)規(guī)范，起到引領(lǐng)作用，加強(qiáng)對(duì)有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)的監(jiān)督，能對(duì)消費(fèi)者提出的建議和不滿及時(shí)進(jìn)行改善，提高消費(fèi)者對(duì)有機(jī)食品的認(rèn)可度，促使越來(lái)越多的消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)有機(jī)食品。此外，消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)有“以假亂真、以次充好”的現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)舉報(bào)，共同監(jiān)督有機(jī)食品市場(chǎng)，讓有機(jī)食品的銷(xiāo)售渠道更規(guī)范。

4.4 大力發(fā)展有機(jī)食品對(duì)外出口貿(mào)易

我國(guó)有機(jī)食品面臨著出口難的問(wèn)題，為此我國(guó)需采取一系列措施：①加強(qiáng)技術(shù)開(kāi)發(fā)，突破難關(guān)，大力開(kāi)發(fā)符合對(duì)外出口的有機(jī)食品，提高產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化；②規(guī)范出口企業(yè)管理，加大對(duì)有機(jī)食品出口的資金支持，進(jìn)一步提高我國(guó)有機(jī)食品國(guó)際知名度；③堅(jiān)持和完善有機(jī)食品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)體系，嚴(yán)格遵守對(duì)外的相關(guān)法規(guī)，擴(kuò)大對(duì)外交流、合作，使我國(guó)有機(jī)食品認(rèn)證得到國(guó)際認(rèn)可，為綠色食品國(guó)際化創(chuàng)造良好條件。

5 結(jié)語(yǔ)

我國(guó)是有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)大國(guó)，但卻是消費(fèi)小國(guó)，有機(jī)食品人均消費(fèi)額遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界平均水平。由此可見(jiàn)，在當(dāng)前環(huán)境下，我國(guó)有機(jī)食品的問(wèn)題不再是生產(chǎn)環(huán)節(jié)，而是銷(xiāo)售環(huán)節(jié)[7]。在我國(guó)，有機(jī)食品以出口為主，國(guó)內(nèi)消費(fèi)量還較小，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率較低。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)食品安全事件頻頻出現(xiàn)，消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注食品安全和自身健康，有機(jī)食品也越來(lái)越受一些城市消費(fèi)者青睞。國(guó)內(nèi)有機(jī)食品消費(fèi)市場(chǎng)仍然非常小，有機(jī)食品消費(fèi)主要集中在北京、上海、廣州、深圳等一些大城市，而且即使在這些大城市，居民有機(jī)食品的平均消費(fèi)量也不高，中小城市的消費(fèi)則更為少見(jiàn)，在廣大農(nóng)村有機(jī)食品的銷(xiāo)售額近乎為零[8]?？梢?jiàn)，有機(jī)食品還只是小部分群體知道和關(guān)心的領(lǐng)域，有機(jī)食品還不為廣大普通消費(fèi)群體所了解。

我國(guó)有機(jī)食品市場(chǎng)在技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)等各方面還存在不足，使有機(jī)食品出口面臨一些問(wèn)題，需要進(jìn)一步的完善。大力發(fā)展有機(jī)食品是保障食品安全，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)農(nóng)業(yè)發(fā)展的必由之路。增強(qiáng)有機(jī)食品消費(fèi)動(dòng)力需要企業(yè)、消費(fèi)者和政府三方面的聯(lián)合，努力打造一個(gè)完美的有機(jī)食品市場(chǎng)環(huán)境，進(jìn)一步樹(shù)立有機(jī)食品形象，增強(qiáng)人們消費(fèi)有機(jī)食品的信心，從而推動(dòng)有機(jī)食品市場(chǎng)的持續(xù)發(fā)展。

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