10 S管理方法在食品檢測實(shí)驗(yàn)室的應(yīng)用

真明強(qiáng) 丁麗艷 趙暢 崔嘉珊 殷嘉音 崔京京

摘 要：食品安全是關(guān)系到我國經(jīng)濟(jì)和社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展的重大問題，必須對(duì)其加強(qiáng)監(jiān)督管理。食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)是進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查的關(guān)鍵技術(shù)，而檢測單位的管理水平則是單位整體實(shí)力的反映，檢測人員的素質(zhì)、儀器設(shè)備的使用、待檢樣品的使用、試劑耗材的使用、操作規(guī)程的使用、試驗(yàn)“三廢”的排放以及消防器材的使用等都是檢測單位的主要工作內(nèi)容。加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室管理，不僅關(guān)系到檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，還關(guān)系到檢驗(yàn)人員的身體健康。10S是企業(yè)在生產(chǎn)過程中進(jìn)行現(xiàn)場管理的一種有效手段。本文對(duì)食品檢測實(shí)驗(yàn)室管理中出現(xiàn)的一些問題進(jìn)行了分析，并對(duì)10S管理在實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)場管理中的應(yīng)用進(jìn)行了詳細(xì)論述，希望能對(duì)進(jìn)一步提升實(shí)驗(yàn)室管理水平有一定的借鑒意義。

關(guān)鍵詞：10S管理法；食品檢測；應(yīng)用

Application of 10S Management Method in Food Testing Laboratory

ZHEN Mingqiang1， DING Liyan2， ZHAO Chang3， CUI Jiashan3， YIN Jiayin3， CUI Jingjing4*

（1.Qiqihar Inspection and Testing Center， Qiqihar 161000， China; 2.Animal Husbandry and Veterinary Branch， Heilongjiang Academy of Agricultural Sciences， Qiqihar 161000， China; 3.Heilongjiang Vocational College for Nationalities， Harbin 150066， China; 4.Qiqihar Inspection and Testing Center， Qiqihar 161000， China）

Abstract： Food safety is a major issue related to the stable development of Chinas economy and society， and it is necessary to strengthen its supervision and management. Food inspection and testing technology is a key technology for conducting food safety supervision and inspection， and the management level of testing units reflects the overall strength of the unit. The quality of testing personnel， the use of instruments and equipment， the use of samples to be tested， the use of reagent consumables， the use of operating procedures， the discharge of “three wastes” in testing， and the use of fire equipment are all the main work contents of testing units. Strengthening laboratory management is not only related to the accuracy of inspection results， but also to the health of inspection personnel and their surrounding environment. 10S is an effective means for enterprises to conduct on-site management during the production process. This article analyzes some problems that arise in the management of food testing laboratories， and provides a detailed discussion on the application of 10S management in laboratory on-site management. It is hoped that it can have certain reference significance for further improving the level of laboratory management.

Keywords： 10S management method; food testing; apply

隨著社會(huì)的進(jìn)步和人們對(duì)食品安全問題的關(guān)注度不斷提高，食品檢測行業(yè)也面臨著越來越高的要求和挑戰(zhàn)。作為食品檢測行業(yè)的核心機(jī)構(gòu)，食品檢測實(shí)驗(yàn)室必須不斷提升自身的管理水平和檢驗(yàn)檢測技術(shù)，以滿足日益增長的市場需求。為了更好地提高食品檢測實(shí)驗(yàn)室的管理水平和效率，本文引入了10S管理方法，旨在探索其在食品檢測實(shí)驗(yàn)室中的應(yīng)用及效果。

1 10 S管理方法概述

10 S管理方法是一種廣泛應(yīng)用于企業(yè)、學(xué)校、醫(yī)院等組織的管理方法，它包括整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全、速度、節(jié)約、堅(jiān)持和習(xí)慣等10個(gè)步驟。

整理指的是對(duì)工作區(qū)域內(nèi)的物品進(jìn)行分類、篩選和清除，保留必要的物品，清除不必要的物品。整頓則是對(duì)有必要留下的物品進(jìn)行排列、歸類、編號(hào)和標(biāo)識(shí)，使它們井然有序，方便隨時(shí)取用。清掃是對(duì)工作區(qū)域內(nèi)的所有表面、角落和縫隙進(jìn)行全面清掃和消毒，包括機(jī)器設(shè)備、器具工具、電腦鍵盤等，確保工作環(huán)境清潔衛(wèi)生。清潔是維護(hù)整理、整頓和清掃的結(jié)果，保持工作區(qū)域干凈整潔，防止污染和垃圾的產(chǎn)生。素養(yǎng)是指員工要養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，遵守公司規(guī)定的規(guī)章制度和工作流程，保持良好的職業(yè)素質(zhì)和形象。安全是在工作中始終貫徹的原則，相關(guān)部門要采取合理的安全措施和防范措施，防止事故的發(fā)生。速度是整頓的延伸和提高，通過提高工作效率和縮短工作時(shí)間來提高工作效率。節(jié)約是在保證工作質(zhì)量的前提下，合理使用資源和管理費(fèi)用，降低成本。堅(jiān)持是員工養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣并長期堅(jiān)持，自覺遵守規(guī)章制度和流程，不斷進(jìn)行整理、整頓、清掃和清潔。習(xí)慣是個(gè)人修養(yǎng)的最高表現(xiàn)，通過不斷反復(fù)實(shí)踐和積累經(jīng)驗(yàn)，形成穩(wěn)定的行為方式和思維模式[1-3]。

這些步驟環(huán)環(huán)相扣，相互關(guān)聯(lián)，共同推動(dòng)組織向更高效、更整潔、更安全、更滿意的方向發(fā)展。10S管理方法是一種全面、系統(tǒng)、實(shí)用的管理方法，它可以提高工作效率，減少浪費(fèi)，保障安全，提高服務(wù)質(zhì)量，增加員工滿意度和歸屬感，提高員工素養(yǎng)，推動(dòng)公司創(chuàng)新發(fā)展。通過10S管理方法的實(shí)施，可以提高相關(guān)企業(yè)的整體競爭力和發(fā)展?jié)摿Α?/p>

2 食品檢測實(shí)驗(yàn)室中存在的問題

2.1 員工意識(shí)有待提高

實(shí)驗(yàn)人員是實(shí)驗(yàn)室活動(dòng)的核心參與者，但部分實(shí)驗(yàn)人員在安全意識(shí)和行為規(guī)范方面仍存在一定的不足。例如，在進(jìn)行涉及腐蝕性或有毒物質(zhì)的實(shí)驗(yàn)操作時(shí)，相關(guān)人員未嚴(yán)格遵守規(guī)定的安全防護(hù)措施，包括佩戴防護(hù)手套、口罩或防毒面具等。同時(shí)，在操作規(guī)程的執(zhí)行方面，也存在執(zhí)行不到位現(xiàn)象。另外，一些實(shí)驗(yàn)室管理人員在實(shí)際工作中缺乏積極性和主動(dòng)性，可能是因?yàn)椴糠秩藛T在承擔(dān)檢測任務(wù)的同時(shí)，還需要兼顧管理職責(zé)，工作負(fù)擔(dān)較重，影響了他們的工作積極性和主動(dòng)性。

2.2 管理制度有待健全

目前，多數(shù)檢測機(jī)構(gòu)已構(gòu)建了多種實(shí)驗(yàn)室管理制度，但部分制度存在不完善以及執(zhí)行不力的問題。例如，部分實(shí)驗(yàn)室安全管理制度無法與實(shí)驗(yàn)室的實(shí)際情況緊密結(jié)合，導(dǎo)致制度流于形式而難以真正落地。此外，實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備使用制度的執(zhí)行力度不夠，具體表現(xiàn)在儀器設(shè)備使用記錄的缺失以及維護(hù)保養(yǎng)工作未落實(shí)到位。另外，實(shí)驗(yàn)室環(huán)保管理問題也容易被忽視，主要表現(xiàn)在實(shí)驗(yàn)室廢液、廢氣、廢渣處理不當(dāng)以及隨意排放。

2.3 日常管理有待規(guī)范

當(dāng)前，部分檢測機(jī)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)室中存在較多問題，主要體現(xiàn)在日常管理方面。例如，實(shí)驗(yàn)物品數(shù)量多且擺放混亂、標(biāo)識(shí)不清晰，以及私拉亂接電線、私自占用實(shí)驗(yàn)公共區(qū)域、不及時(shí)處理已損壞或廢棄的儀器設(shè)備、安全督導(dǎo)檢查表面化等。這些問題如果得不到及時(shí)處理，不僅會(huì)降低檢測的效率和準(zhǔn)確度，還會(huì)帶來安全隱患。有研究人員在檢測檢測實(shí)驗(yàn)室的現(xiàn)場管理中，運(yùn)用了10S的管理方式，不僅可以改善實(shí)驗(yàn)室的形象，而且可以減少浪費(fèi)，降低成本，同時(shí)提高實(shí)驗(yàn)的工作效率和實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度[4]。

3 10 S管理方法在食品檢測實(shí)驗(yàn)室的保障措施

為了確保10S管理方法的應(yīng)用效果，相關(guān)部門或人員應(yīng)做到以下幾點(diǎn)。

（1）制定完善的規(guī)程及操作流程。①要有明確、統(tǒng)一的規(guī)則制定原則。這些原則應(yīng)該基于企業(yè)的實(shí)際情況和發(fā)展需求，包括對(duì)各項(xiàng)工作的要求、方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行明確的定義和規(guī)定，以便所有人都能遵循同樣的規(guī)則。同時(shí)，這些規(guī)則應(yīng)該具有可操作性和可考核性，以便于實(shí)施和監(jiān)督；②要有規(guī)范化的操作流程，包括對(duì)每個(gè)步驟的詳細(xì)描述、操作要點(diǎn)以及注意事項(xiàng)等。規(guī)范化的操作流程可以確保每個(gè)員工都清楚了解自己的工作內(nèi)容和要求，減少操作的隨意性和誤差。③實(shí)施10S管理方法需要進(jìn)行全面的培訓(xùn)，包括對(duì)管理方法和規(guī)則的詳細(xì)講解、案例分析以及實(shí)際操作等方面的培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容和方式應(yīng)針對(duì)員工的實(shí)際需求進(jìn)行設(shè)計(jì)，以確保員工全面了解和掌握10S管理方法，從而提高實(shí)施效果。

（2）建立完善的體系。這包括明確的體系理念、科學(xué)的體系流程以及合理的考核機(jī)制等。完善的體系可以使10S管理方法形成一個(gè)閉環(huán)，從計(jì)劃、實(shí)施到監(jiān)督和改進(jìn)都能夠得到有效的控制；實(shí)施10S管理方法需要有嚴(yán)格的執(zhí)行流程和要求，對(duì)每個(gè)步驟的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、執(zhí)行流程等進(jìn)行明確的規(guī)定。

（3）記錄是保障10S管理方法實(shí)施效果的重要環(huán)節(jié)。相關(guān)人員要對(duì)實(shí)驗(yàn)過程中的每個(gè)步驟、每個(gè)環(huán)節(jié)都如實(shí)記錄，方便日后對(duì)工作進(jìn)行分析和總結(jié)，同時(shí)可以為問題的追溯和改進(jìn)提供依據(jù)[5]。

4 10S管理方法在食品檢測實(shí)驗(yàn)室的具體應(yīng)用

4.1 開展物品整理，實(shí)行分類管理

為確保實(shí)驗(yàn)室的高效運(yùn)作，必須將儀器設(shè)備、試驗(yàn)樣品等物品進(jìn)行分類。對(duì)于不必要的物品，如廢棄物和過期標(biāo)準(zhǔn)溶液等，應(yīng)進(jìn)行清除，以確保所有正在使用的物品都具備必要性和有效性。舉例來說，需要清理已經(jīng)廢棄的文件資料和不再使用的標(biāo)準(zhǔn)溶液，對(duì)于那些經(jīng)過校驗(yàn)后確認(rèn)無法維修的儀器設(shè)備，也應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的處理。同時(shí)，實(shí)驗(yàn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)在檢測工作結(jié)束后及時(shí)轉(zhuǎn)移到指定的集中貯存點(diǎn)，使用頻率不高的物品則應(yīng)存放在倉庫中。通過分類管理營造出一個(gè)整潔、高效的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境。

4.2 合理擺放整頓，實(shí)行標(biāo)識(shí)管理

規(guī)范物品擺放并進(jìn)行合理的標(biāo)識(shí)管理也同樣重要。例如，檢測樣本被清晰地標(biāo)記為“待檢”“在檢”和“檢畢”等狀態(tài)；儀器設(shè)備根據(jù)“在用”“待檢”和“停用”等要求進(jìn)行分類和標(biāo)識(shí)。同時(shí)還應(yīng)根據(jù)相關(guān)要求合理劃分物理化學(xué)實(shí)驗(yàn)室、微生物實(shí)驗(yàn)室、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)室、無菌室、留樣室、樣品暫存室、危險(xiǎn)化學(xué)品儲(chǔ)存柜及廢物回收桶等區(qū)域。為提高工作效率，常用物品如操作說明書等應(yīng)放在醒目且易于查找的位置，以減少查找時(shí)間，縮短試驗(yàn)時(shí)間并提高工作效率。

4.3 自覺徹底清掃，避免流于表面

清掃工作不能只有在衛(wèi)生檢查前實(shí)施，它是培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)人員養(yǎng)成良好操作習(xí)慣、形成良好實(shí)驗(yàn)品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。通過對(duì)實(shí)驗(yàn)區(qū)域和各種儀器設(shè)備等物品的整理和清潔，營造出一個(gè)整潔、有序的實(shí)驗(yàn)工作環(huán)境。

4.4 將清潔貫徹到底，呈常態(tài)化、制度化

保持實(shí)驗(yàn)室的整齊，并將其融入常規(guī)工作中，這個(gè)過程就是“清理”。“清理”既要求實(shí)驗(yàn)環(huán)境的清潔，也要求員工著裝的整齊，以展示實(shí)驗(yàn)室的良好形象。另外，還要建立一套嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，包括危險(xiǎn)化學(xué)品的使用和處置制度、廢物的處置制度。該制度將責(zé)任明確到人，并對(duì)相關(guān)人員負(fù)責(zé)的工作進(jìn)行經(jīng)常性的檢查，以保證實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境一直處于良好的狀態(tài)。

4.5 強(qiáng)化人員素養(yǎng)，自覺遵守規(guī)章制度

強(qiáng)化素養(yǎng)的目的是促進(jìn)實(shí)驗(yàn)人員自覺遵守實(shí)驗(yàn)室的各種管理制度，使相關(guān)人員養(yǎng)成一種嚴(yán)謹(jǐn)、求實(shí)的工作態(tài)度，同時(shí)塑造積極向上的工作環(huán)境。為了強(qiáng)化人員素養(yǎng)，除了提高自身的專業(yè)知識(shí)外，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)還應(yīng)對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行教育、指導(dǎo)、監(jiān)督。例如，在進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室前，要對(duì)實(shí)驗(yàn)人員進(jìn)行制度、規(guī)范培訓(xùn)，使其了解實(shí)驗(yàn)室的各項(xiàng)規(guī)章制度，并嚴(yán)格按相關(guān)要求操作。此外，相關(guān)機(jī)構(gòu)還要把衛(wèi)生安全和其他方面的內(nèi)容列入評(píng)價(jià)考核，并制定獎(jiǎng)懲罰制度，以此來促進(jìn)相關(guān)人員形成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

5 結(jié)語

在食品檢測工作中，將10 S管理與檢測機(jī)構(gòu)的實(shí)際情況相結(jié)合，針對(duì)實(shí)驗(yàn)室實(shí)施分類整理物品、強(qiáng)化標(biāo)識(shí)整頓、徹底清掃清潔、提高人員素養(yǎng)并高度重視安全生產(chǎn)等措施，規(guī)范管理實(shí)驗(yàn)現(xiàn)場的人員、儀器、樣本及環(huán)境，從總體上提升實(shí)驗(yàn)室形象，提高檢測工作的質(zhì)量和效率。通過這些努力，實(shí)驗(yàn)室管理水平將得到切實(shí)提高，為食品檢測工作的有序開展提供有力支持。

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