以“小”見“大”：從小龍蝦產(chǎn)業(yè)看大食物觀引領(lǐng)漁業(yè)產(chǎn)業(yè)變革

◎ 文/郭瑤

我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)始終堅(jiān)持生態(tài)優(yōu)先、科技賦能、三產(chǎn)融合的發(fā)展道路，目前已基本形成較為完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，對推動漁業(yè)轉(zhuǎn)型升級具有重要借鑒意義。為深入貫徹習(xí)近平總書記關(guān)于大食物觀的重要指示精神，建議吸收借鑒小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，持續(xù)強(qiáng)化全社會對大食物觀理念的認(rèn)知，不斷深化消費(fèi)端食育教育和引導(dǎo)，優(yōu)化提升漁業(yè)供應(yīng)綜合保障能力，推動我國漁業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

近年來，隨著人民生活水平的提高，飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)和膳食偏好發(fā)生質(zhì)的轉(zhuǎn)型，水產(chǎn)品已成為居民飲食結(jié)構(gòu)中不可或缺的部分。小龍蝦作為近些年新晉明星水產(chǎn)品，短短二十多年，從要被清除的外來物種一躍成為饕餮美味中的一員，從偏居一隅、默默無聞到火遍我國夜宵經(jīng)濟(jì)，從幾起幾落、艱難求生到年產(chǎn)值千億規(guī)模的地方經(jīng)濟(jì)支柱，演繹了現(xiàn)象級美食傳奇。小龍蝦“化繭成蝶”，是漁業(yè)踐行大食物觀的生動實(shí)踐，是傳統(tǒng)漁業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的成功探索，走出了一條不同尋常的發(fā)展之路，對推動漁業(yè)轉(zhuǎn)型升級具有重要借鑒意義。

一、小龍蝦是漁業(yè)踐行大食物觀的典范

（一）小龍蝦食品為提供優(yōu)質(zhì)動物蛋白、改善居民膳食結(jié)構(gòu)作出積極貢獻(xiàn)

小龍蝦本身具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，既可以補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)和氨基酸，也可以補(bǔ)充人體所需的脂肪酸和多種礦物成分。小龍蝦蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，脂肪含量只有2‰。近五年，小龍蝦產(chǎn)量以年均增速25.3%的速度快速發(fā)展，2021年產(chǎn)量達(dá)到263.36萬t，占我國淡水養(yǎng)殖產(chǎn)量的8.3%，位列我國淡水養(yǎng)殖品種第六位。據(jù)《中國居民平衡膳食寶塔（2022）》指出，按照合理平衡膳食結(jié)構(gòu)和人體健康營養(yǎng)需求，生鮮水產(chǎn)品人均消費(fèi)量為每年38.5kg，并建議有條件可以優(yōu)先選擇。2021年，我國居民廣義水產(chǎn)品消費(fèi)量為每人28.3kg，雖然與推薦水平仍存在一定差距，但比2016年的26.5kg已增加6.8%，其中小龍蝦人均年消費(fèi)量增加205.6%，對水產(chǎn)品消費(fèi)提升貢獻(xiàn)很大，為帶動我國居民水產(chǎn)消費(fèi)、優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)作出重大貢獻(xiàn)。

（二）小龍蝦食品豐富了我國居民的餐桌，托起了百姓舌尖上的幸福

人民群眾對美好生活的向往，反映到生活中就是一餐一食。20世紀(jì)90年代，隨著生活水平和城市化程度的提高，夜宵文化流行開來，小龍蝦走上了夜宵的餐桌，成為非常受歡迎的社交食物。后來小龍蝦口味不斷推陳出新，花樣百出的口味充分滿足大眾味蕾。外賣行業(yè)興起，容易配送、保鮮時間長的小龍蝦更成了食客完美的選擇。而今，受“懶人經(jīng)濟(jì)”“單身經(jīng)濟(jì)”等因素影響，小龍蝦逐漸向休閑食品轉(zhuǎn)型，小龍蝦預(yù)制菜成功“出圈”，迅速躋身預(yù)制菜第一品類。不難看出，小龍蝦的發(fā)展在于能夠敏銳捕捉大眾飲食變化趨勢，以人民群眾的需求為根本出發(fā)點(diǎn)，不斷創(chuàng)新發(fā)展。

（三）小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展逐步完善，成為漁業(yè)產(chǎn)業(yè)振興的樣板

2021年，我國小龍蝦養(yǎng)殖面積達(dá)2600萬畝，產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值為4221.95億元。加工企業(yè)數(shù)量和產(chǎn)能提升明顯，我國小龍蝦規(guī)模以上加工企業(yè)數(shù)量達(dá)到162家，小龍蝦加工副產(chǎn)物綜合利用保持良好發(fā)展態(tài)勢；市場流通體系不斷建立健全，交易市場建設(shè)和布局逐漸完善，電商平臺快速介入和發(fā)展，物流運(yùn)輸、配送能力不斷提高；餐飲市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，線下門店特色更加明顯，線上滲透率逐年提高，外賣成為小龍蝦餐飲消費(fèi)重要渠道；小龍蝦產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)和全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展加快推進(jìn)，湖北省、江蘇省、湖南省、安徽省、江西省等傳統(tǒng)小龍蝦養(yǎng)殖大省產(chǎn)業(yè)鏈和集群化水平不斷提升。小龍蝦產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展實(shí)現(xiàn)了“保數(shù)量、保多樣、保質(zhì)量”有機(jī)統(tǒng)一。

二、小龍蝦產(chǎn)業(yè)踐行大食物觀的成功經(jīng)驗(yàn)

（一）堅(jiān)持生態(tài)優(yōu)先

大食物觀是新時代生態(tài)文明思想的延續(xù)，其本質(zhì)是農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展、生態(tài)保護(hù)和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化均衡發(fā)展，強(qiáng)調(diào)資源利用的可持續(xù)性，更加注重資源節(jié)約、環(huán)境友好、生態(tài)保育。這些年，小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展也始終堅(jiān)持生態(tài)優(yōu)先原則，在不與人爭糧、不與糧爭地，保障生態(tài)安全、糧食安全前提下，有序合理擴(kuò)大產(chǎn)能，重點(diǎn)發(fā)展稻蝦綜合生態(tài)種養(yǎng)模式，我國稻蝦種養(yǎng)總面積占稻漁綜合種養(yǎng)總面積的比例超過50%。加快推進(jìn)稻田綜合種養(yǎng)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化，如江西省“永修生態(tài)小龍蝦”品牌以其完備的產(chǎn)業(yè)鏈條和廣闊的發(fā)展前景贏得社會各界關(guān)注。稻蝦種養(yǎng)突出的綜合效益為我國稻蝦綜合種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展注入強(qiáng)大生命力。

（二）堅(jiān)持科技賦能

科技創(chuàng)新是落實(shí)大食物觀的根本出路，是平衡人類社會需要和有限自然資源的必要舉措，也是踐行大食物觀的必由之路。小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展始終以科技創(chuàng)新為動力，以產(chǎn)學(xué)研合作為紐帶，加快對小龍蝦新品種、新技術(shù)、新模式的研發(fā)與推廣，不斷提升小龍蝦產(chǎn)業(yè)核心競爭力。建設(shè)科技研發(fā)平臺，提升良種選育繁育能力，強(qiáng)化小龍蝦產(chǎn)業(yè)良種保障，湖北省潛江市已建成規(guī)模巨大的小龍蝦良種選育繁育中心，為我國小龍蝦養(yǎng)殖苗種需求提供了科技保障。加快推進(jìn)養(yǎng)殖技術(shù)、加工設(shè)備、加工工藝等難題科研攻關(guān)，聚焦突破加工設(shè)備、精深加工、風(fēng)味食品、快消食品等關(guān)鍵技術(shù)難關(guān)，大力探索小龍蝦低聚糖在保健食品、化妝品、醫(yī)藥品等領(lǐng)域的應(yīng)用，提升小龍蝦產(chǎn)業(yè)綜合效益。

（三）堅(jiān)持三產(chǎn)融合

小龍蝦產(chǎn)業(yè)始終堅(jiān)持全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展理念，以市場需求為導(dǎo)向，以制度、技術(shù)和商業(yè)模式創(chuàng)新為動力，著力構(gòu)建農(nóng)業(yè)與二三產(chǎn)業(yè)交叉融合的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系，已從最初的“捕撈＋餐飲”模式逐步發(fā)展為集選育繁育、生態(tài)種養(yǎng)、精深加工、電子商務(wù)、冷鏈物流、休閑旅游、美食文化等一二三產(chǎn)業(yè)高度融合模式，形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，走出了“以蝦主導(dǎo)、多業(yè)并舉”的發(fā)展之路。2021年，我國小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值823.44億元，以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值368.51億元，以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值3030億元。俗話說：“中國小龍蝦看湖北，湖北小龍蝦看潛江”，潛江小龍蝦產(chǎn)業(yè)三產(chǎn)融合發(fā)展模式更是我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)融合發(fā)展、綠色發(fā)展的樣板。

三、從小龍蝦產(chǎn)業(yè)看漁業(yè)踐行大食物觀的政策建議

（一）強(qiáng)化大食物觀的理念和認(rèn)知

從“糧食”到“食物”再到“大食物觀”，這是一個與時俱進(jìn)的觀念轉(zhuǎn)變，也是一個內(nèi)涵豐富的觀念創(chuàng)新。大食物觀核心是食物多元化，目標(biāo)是增進(jìn)人民福祉。樹立大食物觀，既是食物選擇的趨勢、食品安全的保障所決定的，也是我國進(jìn)入社會主義現(xiàn)代化新征程，食物進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展新階段的戰(zhàn)略安排。要深刻理解和把握其核心要義，并將其作為我國漁業(yè)新時期高質(zhì)量發(fā)展的重要遵循，充分認(rèn)清市場導(dǎo)向的發(fā)展趨勢，按照市場規(guī)律配置資源，以漁業(yè)資源和環(huán)境為約束條件，適速增加生產(chǎn)供應(yīng)，保持水產(chǎn)品消費(fèi)與生產(chǎn)供給同步增長，重點(diǎn)提升水產(chǎn)品供給品種、質(zhì)量，更好地適應(yīng)人民群眾飲食結(jié)構(gòu)、飲食方式的變化，滿足人民群眾飲食多樣化需求。

（二）深化消費(fèi)端食育教育和引導(dǎo)

在全社會推進(jìn)食育教育，將食育教育引入課堂、社區(qū)、主流媒體以及餐飲保障主體，圍繞“水產(chǎn)品與健康”“水產(chǎn)品與文化”等內(nèi)容構(gòu)建食育課程體系，宣傳普及水產(chǎn)品健康營養(yǎng)知識，構(gòu)建社會化食育科普工作大格局，增強(qiáng)全社會對水產(chǎn)品的消費(fèi)意愿。深入調(diào)查研究，挖掘消費(fèi)需求，實(shí)施消費(fèi)促進(jìn)政策，激發(fā)居民水產(chǎn)品消費(fèi)潛力。推進(jìn)產(chǎn)地市場與消費(fèi)端對接，滿足日益多樣化、個性化的消費(fèi)需求。加強(qiáng)市場引導(dǎo)，調(diào)整水產(chǎn)品消費(fèi)結(jié)構(gòu)，提高水產(chǎn)加工品消費(fèi)占比。逐步將水產(chǎn)品由“膳食改善性食物”轉(zhuǎn)變成居民“營養(yǎng)保障性食物”，將水產(chǎn)品消費(fèi)方式由“資源浪費(fèi)型”轉(zhuǎn)為“資源節(jié)約型”，將漁業(yè)發(fā)展驅(qū)動機(jī)制由“生產(chǎn)供應(yīng)推動型”轉(zhuǎn)變?yōu)椤跋M(fèi)增長拉動型”。

（三）優(yōu)化漁業(yè)供應(yīng)綜合保障能力

推動水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，提供更多適銷對路的生態(tài)優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品及水產(chǎn)加工品。實(shí)施水產(chǎn)品生產(chǎn)、加工提升行動，加強(qiáng)生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)和推廣，提升產(chǎn)業(yè)集聚度，完善冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施，加強(qiáng)水產(chǎn)品產(chǎn)銷對接和品牌建設(shè)，大力發(fā)展預(yù)制菜肴、方便食品、休閑食品等方便、快捷、健康水產(chǎn)加工品，加快內(nèi)銷市場培育。升級加工設(shè)施，研發(fā)新設(shè)備和新工藝，支持企業(yè)技改升級，加快推動水產(chǎn)品加工業(yè)向機(jī)械化、自動化、現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型。建立水產(chǎn)品加工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，推動水產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。科學(xué)推動水產(chǎn)品精深加工的研發(fā)與生產(chǎn)，逐步建成環(huán)保型加工產(chǎn)業(yè)鏈。