盧旺達(dá)的牛奶

鄧晨

在東非大裂谷地區(qū)的盧旺達(dá)、布隆迪、烏干達(dá)、肯尼亞等國(guó)，許多牧民世代放牧一種擁有白色長(zhǎng)角的黑牛。這些牛的成年體重大約在500公斤，在牛類(lèi)的世界只能算中等身材，但它們的長(zhǎng)角與眾不同，兩角間距往往可以長(zhǎng)達(dá)200多公分，角粗達(dá)70—100公分，弧形美麗的牛角令人見(jiàn)過(guò)即難以忘記。

這種牛在盧旺達(dá)被稱(chēng)為“伊延波牛”，在烏干達(dá)則被稱(chēng)為“安科萊牛”。遺傳學(xué)研究者認(rèn)為它們?cè)从谥袞|或非洲東北部，跟隨牧民南下來(lái)到東非大裂谷地區(qū)，這些牧民包括盧旺達(dá)及布隆迪的圖西族，烏干達(dá)的阿喬利族、肯尼亞的巴?，斪宓?。相較于從事農(nóng)業(yè)的其他部族，他們的傳統(tǒng)生活方式與財(cái)富觀念都系于牛群，飲食也更依賴(lài)乳制品。

在盧旺達(dá)所發(fā)生的種族屠殺中，由于牛群是圖西族傳統(tǒng)財(cái)富的主要形式，因此有數(shù)十萬(wàn)頭牛與它們的主人一起遭到屠殺。當(dāng)盧國(guó)目前執(zhí)政黨“盧旺達(dá)愛(ài)國(guó)陣線”的圖西族勢(shì)力在1994年擊敗胡圖族民兵后，再次從烏干達(dá)帶入了大量的安科萊牛，才使得盧國(guó)的牛只數(shù)量漸漸恢復(fù)。政府為了恢復(fù)受到重創(chuàng)的農(nóng)牧業(yè)，還推動(dòng)“每個(gè)貧戶(hù)一頭?！钡姆鲐氂?jì)劃。

“每個(gè)貧戶(hù)一頭?！钡男в檬嵌嘀氐?，貧戶(hù)可以得到營(yíng)養(yǎng)的牛奶，可以獲得肥料供應(yīng)，還可以出售奶制品。同時(shí)牛本身就是財(cái)富及提升社會(huì)地位的載體，“愿你有許多?！币恢笔潜R國(guó)常見(jiàn)的問(wèn)候語(yǔ)，傳統(tǒng)上?？梢杂脕?lái)締結(jié)婚姻及友誼等社會(huì)關(guān)系。在古代，圖西族與胡圖族的地位區(qū)分也并不是基于種族身體特征，而是基于擁有牛只的數(shù)量去判定。

如今，由于伊延波牛的產(chǎn)乳效率遠(yuǎn)遜于現(xiàn)代乳業(yè)的專(zhuān)門(mén)牛種，因此盧國(guó)引入越來(lái)越多歐洲的荷爾斯泰因牛或澤西牛。雖然其對(duì)本地生態(tài)環(huán)境的契合程度不如伊延波牛，但生產(chǎn)效益顯著，未來(lái)飼養(yǎng)伊延波?；蛟S會(huì)變成文化象征意義。

由于官方致力推動(dòng)養(yǎng)牛扶貧政策，牛奶與奶制品相關(guān)產(chǎn)業(yè)在盧旺達(dá)獲得支持，盧國(guó)城鎮(zhèn)街頭有不少專(zhuān)門(mén)提供牛奶的“奶吧店”。孩童從小也將牛奶作為重要的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充來(lái)源，可說(shuō)是盧國(guó)的特殊景觀。然而令人多少有些質(zhì)疑的是，喝牛奶畢竟是圖西族牧民的傳統(tǒng)習(xí)慣，他們普遍能夠消化乳糖，相較之下胡圖族具有乳糖不耐癥狀的比例則偏高。

當(dāng)然，古代胡圖族與圖西族的身份是具有流動(dòng)性的，而相互的通婚與交往也并不鮮見(jiàn)，原本從事農(nóng)耕的胡圖族人如果擁有足夠多的牛就可以改變身份成為圖西族。過(guò)去胡圖族人之所以有更高的比例無(wú)法消化乳糖，可以說(shuō)是因?yàn)楂@得很多牛并采納牧民的生活方式，并非那么容易的事情。

1994年的種族屠殺過(guò)去已近30年，盧國(guó)政治斗爭(zhēng)的沖突在穩(wěn)定秩序的表象下從未停止過(guò)。不管是胡圖族激進(jìn)組織的活動(dòng)，或是對(duì)于當(dāng)年種族屠殺罪犯的追捕，都仍時(shí)常是媒體報(bào)道的焦點(diǎn)，同時(shí)政府嚴(yán)密的政治控制也引起了不少批評(píng)。

或許就像在許多東亞國(guó)家一樣，雖然存在乳糖不耐受問(wèn)題，但奶制品消費(fèi)確實(shí)已頗為普遍，盧國(guó)的養(yǎng)牛扶貧政策同樣也確實(shí)達(dá)成了一定的效益，養(yǎng)牛與牛奶產(chǎn)業(yè)的勃興，無(wú)疑是這些年來(lái)盧國(guó)發(fā)展的關(guān)鍵產(chǎn)物。