食藥用菌覆土栽培原理與技術(shù)分析

李 贊

（遼寧省微生物科學(xué)研究院，遼寧 朝陽 122000）

當(dāng)前我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展的穩(wěn)定時(shí)期，人民群眾物質(zhì)文化生活的整體質(zhì)量不斷提升，越來越重視保健和養(yǎng)生。食藥用菌作為一種含有較高營養(yǎng)價(jià)值的食品，能夠充分滿足人們身體所需的營養(yǎng)成分。通過運(yùn)用覆土栽培技術(shù)能夠有效轉(zhuǎn)變以往將樹木等作為培育材料的方式，不僅能給種植戶帶來可觀的經(jīng)濟(jì)收益，而且能起到保護(hù)生態(tài)環(huán)境的良好作用，著力推動(dòng)我國環(huán)保事業(yè)發(fā)展。

1 我國食藥用菌的栽培方式分析

食藥用菌是指能夠作為藥用產(chǎn)品或能被食用的真菌總稱。隨著我國人民群眾物質(zhì)文化生活水平顯著提升，食藥用菌對(duì)身體的有益作用也被民眾所熟知。我國具有十分悠久的栽培食藥用菌歷史。從食藥用菌的栽培方式來看，我國食藥用菌培育方法可以分為傳統(tǒng)和現(xiàn)代化2 種類別。從傳統(tǒng)栽培方式來看，我國作為世界上國土面積排名第3 位的國家，擁有豐富的國土資源，食藥用菌種類十分豐富。古時(shí)候，我國勞動(dòng)人民便開始嘗試進(jìn)行食藥用菌的栽培工作，并且取得了良好成果。很長一段時(shí)間內(nèi)，相關(guān)種植人員將普通樹木作為食藥用菌的栽培材料，依托于孢子進(jìn)行傳播。

種植人員主要選擇較為堅(jiān)硬的樹木進(jìn)行栽培工作，因?qū)嶋H栽培周期較長，一般會(huì)使用已經(jīng)腐朽的樹木作為食藥用菌的培育載體。由于食藥用菌自身具有較強(qiáng)生長能力，其菌絲體能對(duì)纖維物質(zhì)進(jìn)行分解，與腐木這一載體進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，為食藥用菌的穩(wěn)定生長提供良好自然環(huán)境，加之腐木在預(yù)防病蟲害等方面也具備顯著效果，所以食藥用菌能夠健康生長。然而不可否認(rèn)的是，傳統(tǒng)借助樹木栽培食藥用菌的方式雖然在一定程度上能夠給廣大種植戶帶來經(jīng)濟(jì)收益，但長此以往會(huì)對(duì)樹木產(chǎn)生危害，進(jìn)而對(duì)森林系統(tǒng)中的自然生態(tài)環(huán)境平衡造成一定破壞。另外，傳統(tǒng)的栽培方式也難以切實(shí)提高食藥用菌的產(chǎn)量和質(zhì)量，反而會(huì)增加種植戶的栽培成本，對(duì)相關(guān)栽培資源造成浪費(fèi)［1］。因此，在上述問題的綜合作用下，食藥用菌在過去一段時(shí)間內(nèi)的市場競爭力較弱，面臨著被逐漸淘汰的危機(jī)。

2 食藥用菌覆土栽培技術(shù)原理

不同類型的食藥用菌需采用不同的栽培技術(shù)，覆土栽培技術(shù)一般應(yīng)用于草菇等草腐生菌的栽培中。食藥用菌包括木腐、草腐及特殊外源營養(yǎng)類，雖然其他栽培技術(shù)同樣能培育食藥用菌，但無法控制生長環(huán)境，菌絲有可能面臨水分不足、營養(yǎng)因子缺乏等問題，降低食藥用菌產(chǎn)量。與之相比，覆土栽培技術(shù)能提供適宜的生長環(huán)境，充足的水分和營養(yǎng)物質(zhì)，具有較大優(yōu)勢。因此，應(yīng)根據(jù)食藥用菌的具體類型選擇合適的栽培技術(shù)?，F(xiàn)階段，我國在食藥用菌的栽培過程中，經(jīng)常會(huì)使用優(yōu)勢較多的覆土栽培技術(shù)。

首先，覆土栽培技術(shù)能夠保持水分平衡。食藥用菌經(jīng)過覆土處理后，能夠吸收更多水分，降低水分流失速度，避免大量水分蒸發(fā)，為食藥用菌提供充足水分，以免菌絲枯萎。覆土栽培還能為培養(yǎng)基提供良好的生長環(huán)境，確保培養(yǎng)基能夠獲取豐富的微量元素，使菌絲快速生長。菌絲發(fā)育需要穩(wěn)定的溫度環(huán)境，覆土能夠保持菌床溫度的穩(wěn)定性，避免溫度差異過大。

其次，覆土栽培能夠?yàn)槭乘幱镁峁┏渥沭B(yǎng)分。應(yīng)用覆土栽培方法時(shí)，菌絲上方土壤會(huì)形成一定壓力，促使菌絲健康生長。土壤的酸堿度會(huì)對(duì)菌絲生長產(chǎn)生影響，如果酸堿度變化較大，菌絲有可能會(huì)受到損傷，土壤中包含石灰等物質(zhì)，石灰可以調(diào)節(jié)酸堿度，保證酸堿度的穩(wěn)定性。土壤具有存儲(chǔ)養(yǎng)分的作用，菌床可以從土壤中獲取營養(yǎng)物質(zhì)。覆土后菌絲會(huì)變得更加粗壯，在生長過程中逐漸形成子實(shí)體原基。

再次，覆土土壤中存在有益微生物的代謝物。這些物質(zhì)能夠使菌絲體快速生長，還能夠促進(jìn)食藥用菌子實(shí)體不斷分化，為子實(shí)體提供支撐。土壤中的微生物總量較高、類型較多，如放線菌、真菌、藻類、原生動(dòng)物等。這些微生物都能為菌絲體的生長提供支持，為菌絲提供充足的營養(yǎng)物質(zhì)。土壤中存在球形菌絲微生物，對(duì)球蓋菇、雙孢蘑菇、雞腿菇等食藥用菌生長具有促進(jìn)作用，在微生物作用下快速形成子實(shí)體，促進(jìn)菌絲體和子實(shí)體不斷生長。

從食藥用菌覆土栽培原理來看，應(yīng)用食藥用菌覆土栽培技術(shù)過程中，需要對(duì)土壤進(jìn)行預(yù)處理，處理完成后，將其覆蓋到菌床上，為子實(shí)體原基提供良好的生長環(huán)境，快速形成子實(shí)體原基。食藥用菌覆土栽培的研究方向較多，以雙孢蘑菇為例分析食藥用菌的覆土栽培原理。食藥用菌覆土栽培技術(shù)具有細(xì)菌效應(yīng)，土壤中包含惡臭單胞菌，這類物質(zhì)會(huì)影響菌絲的代謝產(chǎn)物，還會(huì)影響雙孢蘑菇的菇蕾。對(duì)土壤進(jìn)行高溫消毒處理時(shí)，如果溫度超過80 ℃，將會(huì)影響菌絲生長，很難形成子實(shí)體。

除了細(xì)菌效應(yīng)外，覆土栽培還存在二氧化碳效應(yīng)。在栽培過程中，必須要注意二氧化碳濃度，應(yīng)用先進(jìn)的3 次發(fā)酵技術(shù)，經(jīng)過2 次發(fā)酵后，引入菌種，將其與栽培料均勻混合，開始第3 次發(fā)酵。完成3 次發(fā)酵后，雙孢蘑菇菌絲開始發(fā)育，菌絲不斷向周邊區(qū)域蔓延，此時(shí)需要加入遲效肥，將其混合到培養(yǎng)料中。混合完成后，共同裝入塑料袋內(nèi)，以便運(yùn)輸，將塑料袋包裝的菌絲轉(zhuǎn)移到企業(yè)中，或交給栽培戶，栽培人員拆除塑料包裝，將菌絲放置在栽培床架上，在菌絲上方覆蓋土壤。完成覆土工作后，培養(yǎng)料中的菌絲需要一段時(shí)間恢復(fù)狀態(tài)。當(dāng)菌絲適應(yīng)新環(huán)境后，會(huì)逐漸恢復(fù)正常的生長狀態(tài)。在生長過程中，菌絲會(huì)不斷蔓延，進(jìn)入到覆土層中，覆土層水分含量較高，能夠滿足菌絲的生長需求。這個(gè)過程一般被稱為“回菌”?！盎鼐惫ぷ魍瓿珊螅囵B(yǎng)料中二氧化碳濃度較高，高達(dá)0.3%～0.4%，該數(shù)值超過栽培層架的空間值，應(yīng)對(duì)其進(jìn)行通風(fēng)處理，將二氧化碳的濃度控制在0.18%以下，個(gè)別品種較特殊，需要將二氧化碳濃度控制在0.12%以下。只有溫度環(huán)境穩(wěn)定、溫度適宜，才能更快速地形成米粒狀菌絲團(tuán)，將其繼續(xù)放置20～25 h，菌絲會(huì)逐漸分化，形成完整的菌蓋，同時(shí)會(huì)產(chǎn)生菌褶以及菌柄，最后生長為商品菇。覆土栽培期間，栽培人員要觀察菌絲的狀態(tài)，如果菌絲呈現(xiàn)出菌索狀，說明菌絲缺少水分，要及時(shí)噴水。補(bǔ)充水分時(shí)，遵循少量多次原則，不要一次性補(bǔ)充過多水分，以免出現(xiàn)漏床問題。

由于細(xì)菌效應(yīng)和二氧化碳效應(yīng)，食藥用菌的培育會(huì)在很大程度上受水分、二氧化碳濃度的影響。覆土栽培方式能夠?yàn)槭乘幱镁木z提供適宜的生長環(huán)境，保證溫度穩(wěn)定，養(yǎng)分充足，控制土壤濕度，使土壤具備更高的相對(duì)濕度。同時(shí)，土壤中的氧氣較少，促使菌絲向上生長。在不斷生長的過程中，菌絲會(huì)深入土壤顆粒的空隙部位，在光照環(huán)境中觀察菌絲，可以發(fā)現(xiàn)菌絲呈現(xiàn)絨毛狀，當(dāng)菌絲生長到一定程度時(shí)，要及時(shí)噴“重水”，進(jìn)一步促進(jìn)菌絲生長，使菌絲逐漸進(jìn)入到扭結(jié)期，此時(shí)，菌絲將不再是絨毛狀，菌絲會(huì)變成粗壯的菌索。

培育食藥用菌時(shí)，可以在2 種環(huán)境下應(yīng)用覆土栽培技術(shù)。一方面，在室內(nèi)環(huán)境中培育食藥用菌，采用室內(nèi)層架栽培方式。另一方面，在室外環(huán)境中進(jìn)行覆土栽培。對(duì)室外覆土栽培來說，需要搭建室外大棚，嚴(yán)格控制大棚內(nèi)部的相對(duì)濕度，濕度較低時(shí)，可以采用人工噴水的方式，確保環(huán)境中的相對(duì)濕度滿足菌絲生長要求［2］。

3 運(yùn)用覆土栽培技術(shù)開展食藥用菌種植的實(shí)踐技術(shù)

3.1 充分了解食藥用菌的生長環(huán)境

對(duì)于一部分土生的食藥用菌品種不一定需要采用覆土栽培技術(shù)。為了更加精準(zhǔn)地對(duì)我國食藥用菌栽培過程實(shí)施最適宜的專業(yè)技術(shù)，相關(guān)技術(shù)人員必須充分了解食藥用菌的生長環(huán)境。

首先，技術(shù)人員可以選擇在每年春夏之交或夏秋之交，降水較為豐富，晝夜溫差較大時(shí)去野外環(huán)境中開展考察和采樣工作。在采集食藥用菌標(biāo)本時(shí)不僅要重點(diǎn)關(guān)注時(shí)間、地點(diǎn)、坡度、周圍環(huán)境植被、溫濕度及光照等條件，還應(yīng)盡量將土壤樣本也一并帶回，精準(zhǔn)測量土壤中的含砂量、含黏粒量、含水量、孔隙度及酸堿值等因素，為后續(xù)覆土栽培技術(shù)中模擬自然生態(tài)環(huán)境提供便利條件。

其次，技術(shù)人員需要開展栽培實(shí)踐，檢測菌柄基部是否存在菌索，以此為基準(zhǔn)判斷該菌類是否需要覆土（不包括木腐菌類）。若有菌索，且菌柄著生于覆土層的菌類必須進(jìn)行覆土栽培，如姬松茸、竹蓀、大球蓋菇及灰樹花等，從而有效減少培養(yǎng)料中的水分蒸發(fā)，為形成菇蕾奠定基礎(chǔ)。若沒有菌索，且菌柄著生于培養(yǎng)料表面的菌類則不采用覆土栽培也能順利出菇，如大杯蕈、雞腿蘑等。需要注意的是，以往一些種植戶誤認(rèn)為草腐生菌類在栽培時(shí)必須覆土。但是，草菇等一部分草腐生菌類如今已經(jīng)實(shí)現(xiàn)非覆土情況下順利形成子實(shí)體，而且靈芝和杏鮑菇的栽培也已經(jīng)不需要進(jìn)行覆土［3］。

3.2 科學(xué)選擇覆土所需材料，并注重消毒工作

從選擇覆土材料方面來看，種植人員通常更傾向于選擇具有良好透氣性能及持水率較高的土壤或材料。土壤是巖石在風(fēng)化作用下逐漸形成的，大多數(shù)土壤含沙量約為20%，由于具體含砂量及有機(jī)質(zhì)含量存在差異，所以土壤也會(huì)展現(xiàn)出不同的物理性狀，主要分為以下3 種類型。一是沙質(zhì)土。該類型土壤特點(diǎn)是含砂量較高，黏土少，帶有較粗的顆粒，且粒間空隙較大，所以具有良好的通氣和透水性能，能夠?yàn)楹醚跷⑸镅杆俜敝程峁l件。但持水性不強(qiáng)，容易出現(xiàn)漏水問題，諸如剛開墾的山地土壤等。二是黏質(zhì)土。比如池塘泥土壤黏度高，顆粒細(xì)且粒間孔隙較小，通氣和透水能力較差，容易積水。三是壤土。該類型土壤無論是顆粒大小還是粒間空隙都比較適中，而且擁有良好的團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，通氣性能強(qiáng)，持水率較高，同時(shí)壤土中有大量的植物殘?bào)w和多元化的微生物群落，比如菜園土、水稻田土等。需要注意的是，覆土土壤的性質(zhì)對(duì)食藥用菌栽培產(chǎn)量和質(zhì)量發(fā)揮了直接作用，氣候較為干燥的北方地區(qū)在采用覆土技術(shù)栽培食藥用菌時(shí)，最好選擇保護(hù)地的大棚進(jìn)行輪作種植。而對(duì)于處在長江以南的地區(qū)，則可以在冬季農(nóng)閑的水稻田里搭設(shè)簡易的雙棚，即外棚和畦面拱棚來進(jìn)行覆土栽培。

從開展消毒工作方面來看，由于土壤中含有細(xì)菌、病原真菌及藻類等大量微生物，其在日常新陳代謝中產(chǎn)生的氧化、硝化和固氮等作用，推動(dòng)了土壤中有機(jī)物質(zhì)的順利分解轉(zhuǎn)化［4］。相關(guān)種植人員需借助物理、化學(xué)等技術(shù)手段對(duì)土壤進(jìn)行消毒，從而盡可能地減少病原真菌及有害蟲卵數(shù)量。以雙孢蘑菇的覆土栽培過程為例，近幾年我國有幾家企業(yè)從歐洲引進(jìn)了荷蘭的覆土栽培技術(shù)，將泥炭土作為覆土原材料。正式使用前，技術(shù)人員會(huì)把泥炭土放入攪拌機(jī)，攪拌的同時(shí)加入碳酸鈣和石灰中和酸堿值，而后用霧狀1%福爾馬林溶液對(duì)泥炭土進(jìn)行噴灑式消毒工作。播種工作完成后56 d 左右，在栽培庫中利用蒸汽進(jìn)行消毒和殺菌，將消殺溫度控制在60 ℃以下并持續(xù)1～2 h，結(jié)束后將栽培剩下的廢料運(yùn)輸走。

3.3 加強(qiáng)覆土后的管理工作

相關(guān)種植人員在完成食藥用菌的覆土工作之后，還需加強(qiáng)后續(xù)管理工作。一方面，種植人員需要特別關(guān)注食藥用菌的通風(fēng)狀況，結(jié)合不同品種食藥用菌的實(shí)際生長情況，開展差異化的通風(fēng)工作。通常情況下，絕大多數(shù)食藥用菌需要在覆蓋土壤后7～15 d 中延長通風(fēng)時(shí)間，擴(kuò)大通風(fēng)量，以此來保證食藥用菌生長過程中具有一定的干燥性。另一方面，種植人員也需要?jiǎng)討B(tài)、實(shí)時(shí)觀察菌索的生長情況，如果發(fā)現(xiàn)菌索已經(jīng)形成，便需要噴1 次水，將栽培庫中的空氣濕度控制在科學(xué)合理范圍之內(nèi)，切忌過于干燥或過于潮濕［5］。除此之外，種植人員也需要依據(jù)食藥用菌品類的不同，有針對(duì)性地控制好光照時(shí)間和光照強(qiáng)度，以及栽培庫中的恒定溫度，為食藥用菌的健康生長奠定基礎(chǔ)。

4 結(jié)束語

在我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的時(shí)代背景之下，人民群眾對(duì)食藥用菌的需求量日益增加。要想切實(shí)提高食藥用菌的實(shí)際產(chǎn)量和質(zhì)量，并在栽培過程中保護(hù)自然生態(tài)環(huán)境，種植技術(shù)人員需要充分結(jié)合所處地區(qū)的自然地理?xiàng)l件及氣候特點(diǎn)等情況，科學(xué)進(jìn)行覆土栽培管理，做到良好的保溫和保濕效果，緩解食藥用菌栽培過程中的污染問題，實(shí)現(xiàn)環(huán)保效益和經(jīng)濟(jì)效益雙贏。