美國人有多愛小龍蝦？

仝欣

早在200多年前，美國路易斯安那州的卡津人就開始吃小龍蝦了。他們擅長養(yǎng)殖、捕捉和烹飪小龍蝦，并最終發(fā)展出獨特的小龍蝦文化。

| 小龍蝦盛宴 |

一個普通工作日的晚上，路易斯安那州一家人的餐桌上已經(jīng)擺滿了一堆堆煮熟的小龍蝦，通紅剔透的樣子令人垂涎三尺。房間里飄蕩著柴迪科舞曲，能聽到開啤酒的聲音。只有小龍蝦季，才能隨時擁有這樣的盛宴。

“眼下是一年中最棒的季節(jié)?！蹦兄魅说聭烟亍だ蚀Z稱。他同妻子、母親、三個女兒還有嫂子和侄子一起，做了整整55斤小龍蝦。朗代諾說：“單是上周，我們就在這里煮了三次小龍蝦。”

朗代諾夫婦是路易斯安那州南部卡津人的后代。對他們而言，吃小龍蝦——他們稱之為“克氏原螯蝦”——不僅是為了品嘗美食，更是對傳統(tǒng)文化的延續(xù)。

| 小龍蝦養(yǎng)殖 |

早春時節(jié)，路易斯安那州一個小村莊春意盎然、空氣溫潤。這里住著約1500名養(yǎng)殖小龍蝦的漁民，拉里·米勒是其中之一。正是因為他們的辛苦勞作，全美吃貨才能輕松享受到小龍蝦的美味。

同種植玉米、小麥的農(nóng)民一樣，米勒守著土地，挖池塘，注水，努力養(yǎng)出高質(zhì)量的小龍蝦。然而過去幾年，美國小龍蝦市場發(fā)生了天翻地覆的變化。以前，就算5月底才開始捕蝦，米勒也有得賺；可現(xiàn)在，他經(jīng)常4月便早早排干了池塘水，即便還沒到小龍蝦的豐收季。

“現(xiàn)在市場價太低了?！泵桌照f，“利潤一直在降，養(yǎng)殖小龍蝦越來越不劃算了?！边@個身材高大、沉默寡言、頭發(fā)已經(jīng)開始變白的男人駕著小船，沿著稻田細看每一個地籠，檢查小龍蝦的打撈情況。

這種不景氣一方面源于養(yǎng)殖小龍蝦的漁民越來越多；另一方面，大量廉價的進口小龍蝦也對當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)造成了巨大的沖擊。進口小龍蝦多為冷凍蝦尾肉，做燉菜、卡津菜或其他菜肴時都能用到，價格只有本地小龍蝦的一半?！叭绻闶莻€家庭主婦，”米勒說，“有五個孩子要養(yǎng)，預(yù)算又有限，選擇進口蝦尾還是當(dāng)?shù)厮a(chǎn)，恐怕就顯而易見了?！?/p>

| 小龍蝦聚會 |

“如果將食物分為咸口和甜口，那小龍蝦就是完美融合這兩種口味的美食?！贝髲N保羅·普魯多姆這樣評價，“小龍蝦肉有一種奶油質(zhì)感的甜味，口感比大龍蝦豐富得多。大龍蝦配黃油，味道不錯吧？可小龍蝦天生就擁有這種口感?！逼蒸敹嗄返拿妹靡林Z拉也是一名廚師。她仍然記得上世紀40年代的一場暴風(fēng)雨，她家農(nóng)場被暴雨沖刷后，到處都能看到從沼澤地里爬出來的小龍蝦。“多到你可以一袋一袋往家扛的程度?！彼f。

美國小龍蝦的黃金時代始于上世紀60年代末。隨著商業(yè)化程度的提高，農(nóng)民紛紛變身漁民，開始從事小龍蝦養(yǎng)殖。他們很快發(fā)現(xiàn)，將水稻種植和養(yǎng)蝦結(jié)合，在莊稼收割季便可實現(xiàn)灌水捕蝦雙豐收。伴隨著小龍蝦產(chǎn)量的增長，以小龍蝦為原料的美食也越來越豐富：小龍蝦餡餅、小龍蝦濃湯、小龍蝦泡芙、小龍蝦燉鍋菜……小龍蝦越來越多地出現(xiàn)在意大利面醬、香腸、面包和壽司里。

路易斯安那州的春日社交活動將美國人對小龍蝦的熱愛體現(xiàn)得淋漓盡致。在這里，煮小龍蝦是活動主題。聚會現(xiàn)場擺著大鍋，里面裝滿了小龍蝦和各種豐富的佐料。大家圍著咕嚕嚕冒泡的湯汁，目不轉(zhuǎn)睛地盯著鍋里的小龍蝦一點點變得渾身通紅。“加多少檸檬？辣椒和醋的比例是多少？關(guān)于這些，每個人都有自己的專屬秘方?！甭芬姿拱材侵萘⒋髮W(xué)教授朱爾斯·海默庫爾說。

烹飪小龍蝦對當(dāng)?shù)厝藖碚f是一件神圣且自豪的事。人們煮好小龍蝦后，將整盆美味往鋪著報紙的長餐桌上一倒，隨即便圍著一座“蝦山”盡情享用。除了小龍蝦，一鍋煮的還有玉米棒、土豆、洋蔥等配菜，有時候還有卷心菜、貝類和卡津香腸。大家剝著小龍蝦，看著音樂表演，喝著啤酒，談笑風(fēng)生。對他們來說，小龍蝦銷量萎縮、前景堪憂，但小龍蝦聚會多多少少能沖淡一些心中的憂慮。

編輯：要媛