為什么我們總愛搶鹽？

勞駿晶

熟悉的搶鹽潮又出現(xiàn)了。

8月24日下午，全國(guó)的食用鹽都變得珍貴了。北京盒馬鮮生平臺(tái)上的鹽顯示缺貨，上海超市里連相對(duì)昂貴的進(jìn)口莫頓牌海鹽都缺貨了。威海街頭，市民排長(zhǎng)隊(duì)，1小時(shí)搶完了4噸鹽，香港超市的食鹽貨架也空了。25日上午，淘寶和京東上的食鹽已進(jìn)入預(yù)售模式：30天內(nèi)發(fā)貨。

24小時(shí)內(nèi)，“鹽”的百度指數(shù)飆升到69682，近30天同比上漲了40014%。隨后，部分食用鹽的價(jià)格開始上漲，海南等地市場(chǎng)監(jiān)管部門立刻發(fā)出警告：“有關(guān)經(jīng)營(yíng)者不得囤積居奇，或利用其他手段哄抬價(jià)格，推動(dòng)市場(chǎng)價(jià)格過快、過高上漲?！?/p>

連帶著一起上漲的，還有眾多鹽業(yè)股。8月22日至24日，江鹽集團(tuán)漲停，蘇鹽井神累計(jì)上漲22.81%。中鹽集團(tuán)的聲明在24日晚趕到：“我們正在加班加點(diǎn)生產(chǎn)、配送，全力以赴保障市場(chǎng)供應(yīng)?！?/p>

貨架上的鹽回來了，鹽股也在25日應(yīng)聲下跌。搶鹽潮迅速平息，大家有了空閑來調(diào)侃。一位網(wǎng)友在抖音上曬出一包老舊的鹽，未開封的包裝上積了灰，生產(chǎn)日期是2011年1月8日，這是福島核電站事故時(shí)搶的。另有網(wǎng)友申請(qǐng)參與老鹽競(jìng)賽，宣稱家有2003年非典時(shí)期搶到的鹽。

一切都如此熟悉，為什么一有危難，我們總愛搶鹽？

防輻射？怕被污染？

從2003年到2023年，大型搶鹽潮仿佛十年一輪回。

歷年的搶鹽新聞倒是呈現(xiàn)了科技的進(jìn)步。今年我們?cè)谕赓uApp上看到一個(gè)個(gè)“缺貨”；在2011年的電視新聞里，還有肉搏哄搶的市民們；而在遙遠(yuǎn)的2003年2月，廣東清遠(yuǎn)市路邊，連賣光碟的小販都賣起了食鹽。不變的是我們對(duì)鹽那一知半解的科學(xué)知識(shí)。

不變的是我們對(duì)鹽那一知半解的科學(xué)知識(shí)。

引發(fā)這次搶鹽潮的是兩種心態(tài)：“鹽可以防輻射”，以及“海鹽將被核污水污染”。

用鹽防輻射的說法是有來源的。2011年福島核事故后，世衛(wèi)組織提供的預(yù)防和治療方法之一，就是服用碘化鉀。這是來自切爾諾貝利事故的經(jīng)驗(yàn)，因?yàn)樵谀瞧鹗鹿手?，放射性碘是主要影響因素，服用穩(wěn)定性碘，可以使甲狀腺減少吸收放射性碘。

比起藥房里的碘片，超市貨架上的加碘食用鹽，自然是居民想到的離自己最近的碘。

那次哄搶后，也有專家出面解釋，碘片不能保護(hù)來自體外的放射性和被身體吸收的除碘以外的放射性物質(zhì)。如果無故服用過量碘片，會(huì)造成碘超標(biāo)，可能導(dǎo)致其他問題。時(shí)任中國(guó)疾病預(yù)防控制中心輻射防護(hù)與核安全醫(yī)學(xué)所輻射防護(hù)室主任侯長(zhǎng)松當(dāng)時(shí)向媒體介紹，“要防輻射，一般成人每天只需服用1片碘片即可。每片碘片含碘100毫克。目前，中國(guó)市面銷售的碘鹽，每公斤含碘20到50毫克。如按每千克碘鹽含30毫克碘計(jì)算，成人需每天攝入碘鹽約3千克。”

顯然，沒人能一天吃下3千克鹽。

至于“海鹽將被核污水污染”則更多是從韓國(guó)傳來的焦慮。今年6月開始，韓國(guó)人就在囤積海鹽，韓國(guó)海鹽缺貨嚴(yán)重。6月時(shí)，海鹽價(jià)格就比兩個(gè)月前上漲了27%。不過韓國(guó)官員在接受媒體采訪時(shí)解釋稱，漲價(jià)是氣候不佳，鹽產(chǎn)量下滑導(dǎo)致的。

韓國(guó)的煩惱并不適用于中國(guó)。中鹽集團(tuán)在官方微信號(hào)里寫明，“當(dāng)前我國(guó)的食鹽產(chǎn)品結(jié)構(gòu)占比為井礦鹽87%、海鹽10%、湖鹽3%。井礦鹽和湖鹽生產(chǎn)均不受日本核污水影響。”

生命之鹽

鹽，氯化鈉，一種從海里、湖里和地下?lián)瞥鰜淼陌咨镔|(zhì)。這通常邊長(zhǎng)不過0.5毫米的立方晶體，為什么對(duì)人類如此重要？

在幾次搶購(gòu)風(fēng)潮里，鹽都是主角。甚至在非典時(shí)期，一些城市的米、油搶購(gòu)潮里，鹽都是最先被哄搶的。

這是人類基因里自帶的古老需求。鹽不光提供咸味，讓鈉離子溶解于唾液進(jìn)入味蕾，它還充當(dāng)了人體所需的電解質(zhì)和滲透溶質(zhì)，對(duì)人體的神經(jīng)和肌肉功能至關(guān)重要。

人們熱愛咸味，從口腔到腸道，都有檢測(cè)鹽的神經(jīng)末梢。在《鹽糖脂：食品巨頭是如何操縱我們的》一書里，美國(guó)記者莫斯如此闡釋鹽的重要：“它能讓糖嘗起來更甜，讓餅干吃起來更脆。鹽還能延緩食物變質(zhì)。同樣重要的是，鹽能夠掩蓋苦味或者讓沒有味道的食品變得有味道?！?/p>

鹽比糖更常出現(xiàn)在我們餐桌上。比米和油更輕、更方便囤積。

看到周圍人哄搶食鹽，很多人難免被影響，陷入買不到鹽的恐慌。從稀缺時(shí)代傳來的記憶被喚醒——鹽是多么珍貴、不易得。

因?yàn)橹谱魉?、運(yùn)輸條件所限，再加上高額鹽稅，在古代，鹽是一種奢侈品，甚至曾被充當(dāng)過貨幣。英語“薪水”一詞就來源于拉丁語的“鹽”。

工業(yè)化大生產(chǎn)改變了這些，曾經(jīng)的奢侈品成了最便宜的工業(yè)品。中國(guó)是全球原鹽產(chǎn)能和產(chǎn)量最大的國(guó)家。中鹽集團(tuán)是世界上最大的食鹽生產(chǎn)企業(yè)，每年產(chǎn)能超過一千萬噸。青海省鹽業(yè)股份有限公司擁有“茶卡”“柯柯”兩個(gè)天然湖鹽的采礦權(quán)，共有湖鹽儲(chǔ)量約14億噸，“茶卡”牌食用鹽產(chǎn)能為30萬噸/年，食用鹽儲(chǔ)量可供全國(guó)人民食用70年。擁有豐富井鹽儲(chǔ)備的四川和安徽鹽業(yè)也紛紛秀出百萬噸的年生產(chǎn)能力，安撫民心。

巨大的產(chǎn)量面前，這波哄搶囤積迅速結(jié)束了。

無處安放的焦慮

除了以上因素，“便宜”也是鹽最容易被哄搶的原因。

上海交通大學(xué)媒體與傳播學(xué)院長(zhǎng)聘副教授牟怡曾對(duì)媒體說，“如果要買一臺(tái)價(jià)值5000元的儀器才能防輻射，那么這個(gè)謠言很可能就傳不起來，因?yàn)檫@筆錢不是人人都掏得出的?！?/p>

她把搶鹽視為一個(gè)典型的“社會(huì)驚遁現(xiàn)象”，即在某個(gè)傳言觸發(fā)下，看見別人跑自己也跟著跑的非理智的從眾行為。在焦慮、不確定感、害怕等情緒的作用下，某個(gè)訊息或傳言觸發(fā)了群體的行為反應(yīng)。

踩踏事件中是這樣，恐慌性購(gòu)買也是如此。

大家都想搶點(diǎn)什么。2011年日本地震第二天，美國(guó)碘化鉀大廠Anbex庫存的1萬多包14錠裝鉀片就銷售一空。每包10美元的碘片在海外類淘寶網(wǎng)站eBay上叫價(jià)540美元。新冠疫情時(shí)期，澳大利亞也出現(xiàn)了搶購(gòu)衛(wèi)生紙的狂潮，超市出臺(tái)強(qiáng)硬限購(gòu)措施。英國(guó)衛(wèi)生紙價(jià)格不斷上漲，泰晤士水務(wù)公司還擔(dān)心人們搶不到廁紙而用濕巾替代，導(dǎo)致廁所堵塞。中國(guó)香港甚至有三名歹徒持刀搶劫一名超市送貨工，只搶走共計(jì)600卷衛(wèi)生紙。

搶點(diǎn)什么甚至變成一種無意識(shí)的習(xí)慣，非典時(shí)哄搶白醋、板藍(lán)根，在新冠疫情時(shí)，就是核酸試劑和連花清瘟。

每一次哄搶，都是公眾焦慮的集體釋放，沒辦法，人們需要囤點(diǎn)什么才能感到安全，因?yàn)槲覀兊慕箲]總需要有個(gè)出口。就像《四世同堂》里的祁老爺子，日軍進(jìn)入北平前，他最主要干的，就是買一大缸子醬菜，埋到了后院。

（楊未央薦自《看天下》）