預(yù)制菜進(jìn)校園引爭議，食品安全成首要問題

武艷永

近日，“預(yù)制菜進(jìn)校園”一事在多地引發(fā)熱議，使得預(yù)制菜在幾日內(nèi)，同當(dāng)年的地溝油般令人聞之色變，家長的反對呼聲越來越高，無數(shù)網(wǎng)友對于“預(yù)制菜進(jìn)校園”持反對態(tài)度。

預(yù)制菜作為今年中央一號文件提出要培育發(fā)展的新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)，既有相關(guān)協(xié)會的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，又有主管部門的監(jiān)督管理，為什么一說“進(jìn)校園”，就引起一片反對聲？

近年來，預(yù)制菜一直處于發(fā)展的快車道，在快節(jié)奏的現(xiàn)代社會，已悄然滲透至家庭餐桌、飯館、食堂、外賣等越來越多的消費(fèi)場景?？梢哉f預(yù)制菜是廚房工序簡化、效率升級的發(fā)展方向，也是消費(fèi)者解決吃飯問題的優(yōu)選方案。

今年中央一號文件首次提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，將預(yù)制菜作為促進(jìn)鄉(xiāng)村振興高質(zhì)量發(fā)展的新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)，給飛速發(fā)展的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)注入了新的動力。不少地方也出臺相關(guān)政策和標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)范發(fā)展。

既然預(yù)制菜不是問題，那“預(yù)制菜+校園”怎么成了問題呢？

家長無非是希望孩子吃到的是健康的、美味的、安全的食物，而預(yù)制菜是否適合正在長身體的孩子長期食用，確實(shí)是一個(gè)值得探討的問題。

所謂預(yù)制菜，即是以農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)過預(yù)加工、烹調(diào)制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的半成品及成品菜肴。

目前，預(yù)制菜行業(yè)缺乏明確、統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜進(jìn)校園會讓正在長身體的孩子面臨不確定的風(fēng)險(xiǎn)。其次，對于預(yù)制菜是否營養(yǎng)，是存在爭議的。我國《未成年人保護(hù)法》規(guī)定，要給予未成年人特殊、優(yōu)先的保護(hù)，那么校園提供給孩子們吃的食品，就應(yīng)該具有最高的安全標(biāo)準(zhǔn)、最高的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。而部分預(yù)制菜經(jīng)過大規(guī)模加工和冷藏，菜品營養(yǎng)難免流失。

再者，在保證預(yù)制菜質(zhì)量和安全的前提下，普通消費(fèi)者也不會天天選擇吃預(yù)制菜，“選擇吃”和“天天吃”畢竟不同。

綜合來看，對于預(yù)制菜進(jìn)校園應(yīng)謹(jǐn)慎決策。校園里的孩子是國家的未來，為了他們的健康成長，學(xué)校應(yīng)盡可能地提供新鮮的食材。家長對“預(yù)制菜進(jìn)校園”的擔(dān)憂，其實(shí)反映出一些學(xué)校食堂供餐并不透明。無論是否引進(jìn)預(yù)制菜，學(xué)校都需要加強(qiáng)對進(jìn)入校園食品的監(jiān)管，并推進(jìn)“明廚亮灶”，公開校園食堂的食材來源、儲運(yùn)、加工、配餐的過程，對經(jīng)營進(jìn)行全過程監(jiān)督，如此，才能減少家長的疑慮，贏得他們的理解。

而家長也不必聞“預(yù)制菜”色變，如今預(yù)制菜已成為一個(gè)較為成熟的行業(yè)，包含范圍很廣，小到普通消費(fèi)者點(diǎn)的外賣，大到航天員登上太空吃的太空餐，都是不同生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)制菜。家長也可以積極參與到校園餐食的監(jiān)督和選擇中，形成合力監(jiān)督，共同確保提供給孩子們新鮮、安全與營養(yǎng)的食品。