中國(guó)傳統(tǒng)文化糖畫(huà)的發(fā)展歷史、藝術(shù)價(jià)值和傳承保護(hù)對(duì)策

摘 要：糖畫(huà)是我國(guó)傳統(tǒng)民間藝術(shù)的重要組成部分，糖畫(huà)藝術(shù)的發(fā)展有效推進(jìn)了我國(guó)民族文化的傳承與發(fā)揚(yáng)。文章以歷史背景、物質(zhì)要求和人民群眾為研究基礎(chǔ)，探討了糖畫(huà)的發(fā)展歷程，并在此基礎(chǔ)上研究了糖畫(huà)的材料特征、制作過(guò)程、藝術(shù)價(jià)值等。同時(shí)，針對(duì)糖畫(huà)藝術(shù)發(fā)展中存在的問(wèn)題，分析了我國(guó)糖畫(huà)藝術(shù)發(fā)展的阻力，指出在多元背景下，糖畫(huà)藝術(shù)需不斷傳承與創(chuàng)新、保護(hù)和發(fā)展，并積極推進(jìn)與新媒體領(lǐng)域的結(jié)合，利用現(xiàn)代媒體打造高端糖畫(huà)產(chǎn)品及藝術(shù)等，才能在實(shí)現(xiàn)傳承傳統(tǒng)技藝、提升經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，也實(shí)現(xiàn)物質(zhì)文明與精神文明的同步建設(shè)。

關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)民間藝術(shù)；糖畫(huà)藝術(shù)；蔗糖制取；發(fā)展與傳承

中圖分類(lèi)號(hào)：TS938? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ?文章編號(hào)：2095-820X（2023）01-0045-04

0 引言

糖畫(huà)是以糖為主材料制作而成的畫(huà)，其不僅是可食用的糖，同樣也是具有觀賞性的畫(huà)。研究發(fā)現(xiàn)，糖畫(huà)最初是在我國(guó)四川省被發(fā)現(xiàn)并流傳至今，其原因可能與當(dāng)?shù)厣a(chǎn)蔗糖有著密不可分的聯(lián)系。公元400年，甘蔗的種植范圍逐漸擴(kuò)大，尤其以長(zhǎng)江流域?yàn)榻?，南方開(kāi)始大量種植甘蔗，同時(shí)甘蔗種類(lèi)也逐漸增多，不僅有可直接生吃的，還有可制糖的。在我國(guó)各地，糖畫(huà)藝術(shù)均具有久遠(yuǎn)的歷史及精湛的手工技術(shù)，形成各具當(dāng)?shù)靥厣氖止に嚻?。糖?huà)在材料的制作和最終塑形的過(guò)程中，都展現(xiàn)著中華民族的智慧與技術(shù)。

隨著現(xiàn)代科技的不斷進(jìn)步與發(fā)展，非物質(zhì)文化被給予更多的關(guān)注。糖畫(huà)藝術(shù)在2008年被正式列為我國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。近年來(lái)，制作糖畫(huà)的手藝人為順應(yīng)社會(huì)發(fā)展潮流，將多元的文化元素與傳統(tǒng)藝術(shù)相結(jié)合，塑造了更多栩栩如生的糖畫(huà)作品，不僅豐富了糖畫(huà)藝術(shù)的表現(xiàn)形式，還推進(jìn)了我國(guó)糖畫(huà)藝術(shù)的發(fā)展與傳承。

1 糖畫(huà)的發(fā)展歷史概述

糖畫(huà)藝術(shù)有著悠久的歷史，關(guān)于糖畫(huà)的起源有多種說(shuō)法，但至今尚無(wú)定論［1］。糖畫(huà)藝術(shù)的核心原材料是蔗糖或麥芽糖，因此糖畫(huà)的起源可從糖的出現(xiàn)和烹飪工藝來(lái)尋找。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，我國(guó)甘蔗初步加工技術(shù)開(kāi)始萌芽，這是甘蔗釀造技術(shù)的一種，這時(shí)制作出來(lái)的甘蔗汁是用來(lái)祭祀的，類(lèi)似于后來(lái)用磨具倒出的“糖人貢品”。據(jù)《新唐書(shū)》記錄，唐太宗派使者去學(xué)習(xí)煮法，有效推進(jìn)了當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。自手工煮糖技術(shù)在我國(guó)流行以來(lái)，制糖技術(shù)也得到充分發(fā)展，新的制作方法層出不窮，制作成品種類(lèi)日見(jiàn)增多。由此推斷，糖畫(huà)藝術(shù)的出現(xiàn)不應(yīng)早于唐代時(shí)期。

糖畫(huà)藝術(shù)是一個(gè)悠久的發(fā)展過(guò)程，每一種糖畫(huà)形式的變化，都是一個(gè)時(shí)代社會(huì)生活變化的真實(shí)映照。今天的糖畫(huà)藝術(shù)不僅在形式上與以前有所不同，內(nèi)容上更是極為豐富。糖畫(huà)也是歷史文化習(xí)俗的反映，基于人們生活質(zhì)量的不斷提高，糖畫(huà)藝術(shù)逐漸被新事物所取代，但值得注意的是，糖畫(huà)藝術(shù)受到了各界人士的關(guān)注，更是在今天被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。隨著現(xiàn)代技術(shù)的快速發(fā)展，食糖制品也逐漸被用于各種美化菜肴、裝點(diǎn)蛋糕的新型食品技術(shù)。

2 糖畫(huà)制作材料與藝術(shù)價(jià)值研究

糖按照類(lèi)別劃分有很多種，其中蔗糖與麥芽糖通常用于制作糖畫(huà)。我國(guó)南北制糖工藝中存在鮮明對(duì)比，北方制糖藝人古樸豪爽，而南方的制糖藝人工整細(xì)膩，獨(dú)特又巧妙的制作手法在生活中展現(xiàn)出鮮明的對(duì)比。糖畫(huà)藝術(shù)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)展與傳承，目前已遍布我國(guó)各地，并形成一種獨(dú)特的派別，以不同的風(fēng)格方式及藝術(shù)形式流傳在社會(huì)中。民間藝術(shù)文化的產(chǎn)生并不是偶然的，必須依靠相應(yīng)的社會(huì)背景，并在生產(chǎn)過(guò)程中由人民群眾的積累和反復(fù)醞釀形成。作為一種民間藝術(shù)，糖畫(huà)藝術(shù)根植于多種因素共同作用的土壤中，需要持續(xù)汲取足夠的營(yíng)養(yǎng)才能茁壯成長(zhǎng)。

2.1 糖畫(huà)制作材料的特征

我國(guó)的民間藝術(shù)被豐富的自然資源所滋養(yǎng)，而糖的制作方式對(duì)糖畫(huà)的規(guī)模性發(fā)展和發(fā)揚(yáng)產(chǎn)生絕對(duì)影響，是糖畫(huà)生存與發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。蔗糖在成為商業(yè)化產(chǎn)品以前，我國(guó)古代獲取糖的主要方式是飴糖，飴糖是一種含淀粉的糖，經(jīng)過(guò)糖化加工，即以大米、高粱、小麥、玉米等淀粉類(lèi)谷物為主要食糖來(lái)源，原材料食品經(jīng)發(fā)酵、糖化制成。在創(chuàng)作過(guò)程中，民間藝術(shù)始終包括對(duì)食物材料的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用，材料本身光澤度的形態(tài)特征就能毫無(wú)保留的展現(xiàn)出來(lái)。麥芽糖物料存在以下特點(diǎn)：一是在較高溫度下會(huì)變硬，必須加熱后才能變軟，制糖人將煮熟的糖料晾干，使糖料風(fēng)干變硬，由此便于儲(chǔ)存。制糖人在進(jìn)行糖塊塑造時(shí)，提前將糖塊進(jìn)行加熱，整個(gè)制糖過(guò)程清晰明了［2］；二是糖具有很強(qiáng)的可塑性和韌性，糖畫(huà)的藝術(shù)造型是通過(guò)糖塊鼓脹或拉扯變形來(lái)完成的。為了滿(mǎn)足制作糖畫(huà)的材料要求，制糖者在煮糖時(shí)必須控制好時(shí)間，軟硬的差別會(huì)直接影響糖畫(huà)藝術(shù)成型的程度與美觀。

2.2 糖畫(huà)藝術(shù)價(jià)值展現(xiàn)

我國(guó)的民間藝術(shù)在傳承的載體中各不相同，但其在諸多方面是相通的。糖畫(huà)被我國(guó)民間藝術(shù)視為文化傳承的重要載體，從被發(fā)現(xiàn)直至流傳至今，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間借鑒、提煉民間藝術(shù)的創(chuàng)作方向與藝術(shù)形式并進(jìn)行優(yōu)化，才能完整形成糖畫(huà)的制作過(guò)程、藝術(shù)特點(diǎn)及創(chuàng)作素材等。糖畫(huà)在創(chuàng)作方面可借鑒的題材相對(duì)較多，內(nèi)容也極其豐富，其在最后呈現(xiàn)出的造型中可看出是借鑒并精進(jìn)了書(shū)法、剪紙等技術(shù)，其中都蘊(yùn)含了濃厚的文化基底，但萬(wàn)變也離不開(kāi)人們的生活，所謂藝術(shù)來(lái)源于生活，糖畫(huà)藝人通過(guò)自己獨(dú)特的想象與創(chuàng)造力把生活的故事靈活展現(xiàn)［3］。

3 我國(guó)糖畫(huà)藝術(shù)發(fā)展的阻力

根據(jù)制作糖畫(huà)的前輩描述，在其所經(jīng)歷的年代中，糖畫(huà)是一種極受歡迎的手工藝術(shù)，每天去觀看并購(gòu)買(mǎi)糖畫(huà)的顧客絡(luò)繹不絕。糖畫(huà)藝術(shù)從單純的民間藝術(shù)到現(xiàn)在的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，傳承了上百年的民間藝術(shù)?；诋?dāng)前生活品質(zhì)的不斷上升，傳統(tǒng)藝術(shù)受到新興事物的沖擊，主要原因如下：

3.1 物質(zhì)條件阻礙糖畫(huà)藝術(shù)發(fā)展

在當(dāng)今時(shí)代，人們的生活水平、物質(zhì)要求等都有了新標(biāo)準(zhǔn)，尤其更加注重安全、健康的飲食。一般糖畫(huà)攤鋪沒(méi)有正規(guī)的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，制作者在制作糖畫(huà)的過(guò)程中很難保證糖畫(huà)的衛(wèi)生情況，所以選擇購(gòu)買(mǎi)糖畫(huà)的人們?nèi)找鏈p少；另一方面，人們當(dāng)前所追求合理綠色的飲食習(xí)慣，攝入過(guò)多的糖分會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不利，單純物質(zhì)層面而言足以嚴(yán)重影響糖畫(huà)藝術(shù)的發(fā)揚(yáng)與傳承。

3.2 糖畫(huà)藝術(shù)原材料的劣勢(shì)

現(xiàn)代化的快速發(fā)展使人們不僅將糖畫(huà)定義為可食用的食品，更將其視為具有觀賞性的手工藝品。由于糖畫(huà)的原料是由麥芽糖與蔗糖共同熬制而成的，味道單一且保質(zhì)期相對(duì)較短，對(duì)保存環(huán)境有一定要求，天氣越熱，保存時(shí)間就越短；且成品糖畫(huà)是黏在一根木棍上的，攜帶不方便，易碰碎，導(dǎo)致購(gòu)買(mǎi)糖畫(huà)的人越來(lái)越少［4］。

3.3 職業(yè)觀差異性

自古以來(lái)，人們一直存在職業(yè)偏見(jiàn)，有些人對(duì)糖畫(huà)藝術(shù)行業(yè)并不看好。一些學(xué)習(xí)和做糖畫(huà)的人家境貧寒或文化水平較低，致使從事糖畫(huà)事業(yè)的門(mén)檻相對(duì)較低。現(xiàn)在的父母更不會(huì)因?yàn)楹⒆訂渭兿矚g糖畫(huà)而讓其今后以糖畫(huà)技藝生存。此外，制作糖畫(huà)的原材料及制作工藝一般不對(duì)外展示［5］；糖畫(huà)藝人的收入相對(duì)較少，生活條件也不佳，迫使一些糖畫(huà)藝人只能投身其他行業(yè)，難以讓糖畫(huà)藝術(shù)繼續(xù)生存與發(fā)展。

3.4 缺少政府扶持與幫助

目前，大多數(shù)糖畫(huà)藝人對(duì)糖畫(huà)沒(méi)有展現(xiàn)足夠的創(chuàng)新性與時(shí)代性。在現(xiàn)代社會(huì)背景下，創(chuàng)新素材少之又少，逐漸脫離時(shí)代發(fā)展節(jié)奏。此外，政府有關(guān)部門(mén)對(duì)一些傳統(tǒng)文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展支持不足，公眾很難在短時(shí)間內(nèi)了解糖畫(huà)藝術(shù)所包含的文化底蘊(yùn)、文化價(jià)值及藝術(shù)價(jià)值等。當(dāng)今政策尚不能有效宣傳與推廣糖畫(huà)藝術(shù)。

4 多元背景下糖畫(huà)藝術(shù)的發(fā)展

4.1 糖畫(huà)藝術(shù)的傳承與創(chuàng)新

糖畫(huà)藝術(shù)發(fā)展以來(lái)，在制作工藝方面已成功邁出一大步。傳統(tǒng)制糖藝人借鑒了西方制糖的精華，將糖畫(huà)藝術(shù)創(chuàng)新為一種嶄新的雕刻塑造藝術(shù)，在世界上被稱(chēng)為糖藝。糖藝是用數(shù)種糖和進(jìn)口糖醇充分混合調(diào)制后，作為裝飾用的食品糖塑。如今，糖塑已成為高檔宴會(huì)中不可或缺的裝飾物，糖藝滿(mǎn)足了當(dāng)代人對(duì)美的追求與渴望［6］。今天的糖畫(huà)藝術(shù)不再是簡(jiǎn)單的中國(guó)傳統(tǒng)文化，也是融合西方文化的一種制糖藝術(shù)。在國(guó)際性質(zhì)的糕點(diǎn)比賽中，制糖藝術(shù)已成為不可或缺的比賽項(xiàng)目，更是作為評(píng)價(jià)專(zhuān)家對(duì)參賽選手在食物造型藝術(shù)評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)之一。我國(guó)的糖藝作品不僅出現(xiàn)在高檔酒店，也有許多以糖藝作品為主題舉辦的婚禮聚餐等，這些雖符合時(shí)代的氛圍，但其描繪刻畫(huà)的工藝缺少了傳統(tǒng)糖畫(huà)的精髓。

4.2 糖畫(huà)藝術(shù)的保護(hù)與發(fā)展

傳統(tǒng)的手工藝品正在逐漸被社會(huì)所淘汰，糖畫(huà)藝術(shù)在人們的眼中已不再是稀有藝術(shù)，形式多樣的玩具與糖制品成為孩子們的首選。糖畫(huà)藝術(shù)正慢慢減少，愿意主動(dòng)學(xué)習(xí)糖畫(huà)藝術(shù)的年輕人越來(lái)越少，導(dǎo)致糖畫(huà)藝術(shù)慢慢淡出人們的生活。另外，就目前糖制品的價(jià)值觀念而言，大部分人認(rèn)為糖畫(huà)價(jià)格過(guò)高，但考慮到糖畫(huà)藝術(shù)品的價(jià)值所在，還是會(huì)有人愿意購(gòu)買(mǎi)。但糖畫(huà)藝術(shù)這門(mén)手藝不是短時(shí)間內(nèi)形成的，收入也會(huì)受到局限性，部分年輕人對(duì)糖畫(huà)藝術(shù)的認(rèn)知還不夠深刻，導(dǎo)致在成名之前生計(jì)問(wèn)題難以解決。由此一來(lái)，致使糖畫(huà)藝術(shù)家的年齡普遍偏大且后繼無(wú)人，這種曾經(jīng)與人們的物質(zhì)和精神生活密切相關(guān)的文化記憶正慢慢消失。糖畫(huà)藝術(shù)的自身文化價(jià)值與經(jīng)濟(jì)價(jià)值是相輔相成的，需要政府的支持與幫助以增強(qiáng)糖畫(huà)藝術(shù)的市場(chǎng)化、藝術(shù)化。應(yīng)制定相關(guān)的保障制度和鼓勵(lì)政策，創(chuàng)立糖畫(huà)展示平臺(tái)，開(kāi)展民間藝術(shù)交流活動(dòng)與民間藝術(shù)表演活動(dòng)，提高人民群眾對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的意識(shí)，提高青少年學(xué)習(xí)傳承的積極性，多媒體制作一些文化宣傳片來(lái)傳播糖畫(huà)的藝術(shù)價(jià)值，從而增加人們對(duì)糖畫(huà)藝術(shù)的關(guān)注［7］。

4.3 糖畫(huà)藝術(shù)的發(fā)展策略

對(duì)于糖畫(huà)藝術(shù)的保護(hù)與傳承，要落實(shí)“重點(diǎn)保護(hù)、搶救第一、合理應(yīng)用、發(fā)揚(yáng)傳承”的總體方針。對(duì)于糖畫(huà)傳承人來(lái)說(shuō)，缺乏能繼續(xù)發(fā)揚(yáng)和傳承的問(wèn)題。糖畫(huà)傳承人的人選范圍要足夠廣泛，傳統(tǒng)生產(chǎn)技藝的傳承人也要適當(dāng)增加，對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的政策支持與資金支持也應(yīng)提高。糖畫(huà)藝術(shù)家需具備與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新能力，在培養(yǎng)新的熟練的糖畫(huà)接班人時(shí)，可在政策的支持和幫助下，建立糖畫(huà)研究培訓(xùn)班。其次，在世界和社會(huì)發(fā)展越來(lái)越快的今天，糖畫(huà)技藝的傳承需注入新鮮血液，因此要加大對(duì)當(dāng)代青年的選拔和培養(yǎng)力度［8］。年輕人敏銳的觀察力、對(duì)新鮮事物的學(xué)習(xí)能力較強(qiáng)，在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)領(lǐng)域中，年輕人可通過(guò)實(shí)踐等方式推進(jìn)和弘揚(yáng)優(yōu)秀的中華傳統(tǒng)文化，使其更具創(chuàng)造性與時(shí)代性。

5 結(jié)語(yǔ)

自改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)采取了多種方式來(lái)保護(hù)傳統(tǒng)文化，對(duì)于如何解決糖畫(huà)工藝面臨的傳承與創(chuàng)新問(wèn)題，也提出了微觀見(jiàn)解，但并未得到有效實(shí)施，這也與中國(guó)民族文化在糖畫(huà)藝術(shù)發(fā)展中的心態(tài)有關(guān)。在當(dāng)前時(shí)代，糖畫(huà)藝術(shù)需積極推進(jìn)與新媒體領(lǐng)域的結(jié)合，利用現(xiàn)代媒體打造高端糖畫(huà)產(chǎn)品及藝術(shù)等，才能在實(shí)現(xiàn)傳承傳統(tǒng)技藝、提升經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，也實(shí)現(xiàn)物質(zhì)文明與精神文明的同步建設(shè)。

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收稿日期：2023-01-03

第一作者：蘇江濤（1989-），男，助教，主要從事大學(xué)生思想政治教育、中國(guó)共產(chǎn)黨思想政治工作及傳統(tǒng)文化育人研究工作，E-mail：913359274@qq.com